食品安全风险监测竞赛考试纠错题题库及答案

1、食品安全风险监测竞赛考试纠错题题库及答案1、食品风险监测抽样设计原则使用多级分层抽样，第一层是抽取各类食品，第二层是抽取样点，第三层是抽取地市级的监测点。改：第一层是抽取地市级监测点，第三层是抽取各类食品。2、食品安全法第二十三条规定的食品安全国家标准审评委员会由 国家质监部门负责织。改：由国务院卫生行政部门负责组织。3、食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。改：对食品不得实施免检。4、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员， 检验人员最多只能在 2 个食品检验机构执业。改：检验人员只能在一个食品检验机构执业。5、食品检验机构质量管理体系的建立，运行应当符合实验室资质认定评审准则的大部分要求

2、。改：应当符合实验室资质认定评审准则和符合检验机构资质认定评审准则。6、食品检验机构必须 同时取得实验室资质认定和食品检验机构资质认定才能从事食品检验活动。改：取得食品检验机构资质认定后。7、进行抽样检验，抽取的样品在收取检验公费。改：应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。8、食品风险监测采样人员可以 1 2 名，以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。改：至少 2 名。9、食品安全法规定，复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。改：食品安全法实施条例第34 条规定。10、食品复检机构由复检申请人自行选择， 复检机构与初检机构可同为一机构。改：复检机构与

3、初检机构不得为同一机构。11. 承担云南省食源性疾病主动监测任务的各级机构应建立相应的质量控制措施，将监测工作纳入 日常工作管理 。改：质量管理体系。12. 云南省食源性疾病主动监测 由家哨点医院及家州级疾控中心承担。改：家哨点医院及所在地疾控中心承担。13、食品安全风险计划 是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。改：食品安全风险评估结果.14、食品安全标准是自愿性 的技术规范。改：强制性。15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由 质量技术监督部门规定 。改：卫生行政部门。16、食源性致病菌监测中，卫生指标菌有： 菌落总数、大肠菌群。改：菌落总数、大肠菌群、霉菌。1

4、7、食品安全法中的“食品”是指：供人食用或饮用的原料 、按照传统具是食品又是食品的物品 、包括以治疗为目的的物品。改：供人食用或饮用的成品。18、国家食品安全风险监测计划，根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全研究 等工作的需要制定。改：食品安全监督管理。19、食品安全法第十一条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食物中毒、 食品污染以及食品中的有害因素进行监测。改：食源性疾病。20、食品安全法第四十五条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要 且经检测证明无毒无害， 方可列入允许使用的范围。改：且经过风险评估证明安全可靠。21、标准浓度的盐酸是蛋白质测定的标准溶液。（氢氧化钠）

5、22、脂肪测定时， 应将索氏抽提器放在上电炉进行抽提。（水浴锅）23、恒温烘箱是测定蛋白质的主要设备。（水分测定）24、先高温后低温是灰分测定样品碳化时的步骤。 （先低温后高温）。25、 1%酚酞溶液是称取酚酞 1g 溶解于 100mL 无二氧化碳的蒸馏水之中。（ 95%乙醇）。26、以甲基红作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液蓝色出现时即为滴定终点。（次甲基蓝、消失）27、属于多糖的是蔗糖。( 淀粉 )28、是蛋白质测定消化时的步骤 , 先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 ( 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。 )29、 在弱酸条件下，亚硝酸

6、盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成染料，兰色这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。 ( 红紫色 ) 。30、碳酸纳是标定高锰酸钾的基准物。( 草酸钠 ) 。31、每项采（抽）样活动必须有不少于1 名的采样人，必要时被采（抽）样单位陪同人员在采（抽）样过程中陪同。（ 2 人，需要）32、液相色谱仪分析结束后，一定要依次用 缓冲液清洗泵、色谱柱和进样器。否则会造成泵、色谱柱和进样器的堵塞。（甲醇、水）33、火焰原子吸收法测定样品后，吸取5%HNO3进行喷洗，至少 5 分钟。就可以了，熄火，关闭乙炔气阀，关闭空气压缩机，放气。（再用超纯水喷洗 10 分钟）34、液相色谱仪流动相必须经过

7、5 m的滤膜滤过，除去干扰后，才能使用，否则会造成泵堵塞和损伤。 (0.45 m,固体颗粒 )35、试样中甲醇的含量，单位为mg/100mL。 (g/100mL)36、修复的设备只要功能正常，就能投入使用。 （需要检定合格后）37、食品中总砷的测定方法，食品试样经干灰化后，加入硫脲使砷还原成三价砷，再加入硼氢化钾使还原生成砷，测定。（五价，砷化氢）38、总务科每季度一次。对实验室水、电、照明灯、应急灯等进行检查，以免意外事故发生。（每周一次）39、感染性废物、病理性废物、损伤性废物、药物性废物及化学性废物可以混合收集。（不）40、 计算扩展不确定度时一般情况下k=5。（ k=2-3 ）41、餐

8、饮业从业人员患有病毒性肝炎的应该调离餐饮行业，以后不得从事此项工作。 （经治愈后方可恢复工作）42、食品生产经营人员每2 年至少进行一次健康体检。（每一年）43、内毒素对花生、花生油、玉米的污染最重。 （黄曲霉毒素）44、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是神经毒。（肝脏毒）45、肉类等食品腐败变质有恶臭味， 是食物中脂肪分解而致。（蛋白质）46、阿托品是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。（美兰）47、有害金属元素镉中毒可引起水俣病。（甲基汞）48、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是阿托品。 （巯基解毒剂）49、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是奶类。 （海产品）50、河豚毒素的毒作用部位为血液系统。（生殖

9、系统）51、有害金属镉主要蓄积的部位是肝脏（肾脏）。52、国家建立食品安全风险评估制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（监测）53、食品安全风险评估专家委员会由质监、农业、食品、营养等方面的专家组成（医学） 。54、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和生产者，并记录召回和通知情况。 （消费者）55、食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向省级以上质量监督部门报告。（县级）56、针对目前的一些明星代言产品现象， 有虚假广告行为的，食品生产

10、经营者是第一责任人，明星代言产品不需要担负连带责任。（需要）57、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施，并向国务院卫生行政、公安机关、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门通报。 （农业行政）58、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五千元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五

11、倍以上十倍以下罚款。 （五万元）59、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。 食品原料、 食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。（两年）60 、超高温瞬间灭菌法的温度为71.7 ，保持2 秒 。（ 137.87 ）61、国家鼓励食品生产企业制定企业标准，企业标准可以较食品安全国家标准或者地方标准适当宽松。62、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号。63、食品检验机构在人员不足的情况下，可以外聘其他

12、单位的检验人员参与食品检验。64、食品安全风险监测数据是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。65、2012 年食品安全风险监测计划要求：样品采集要求每一批次的同类食品要采2 个样品，保证样品的平行性。66、 2012 年（省级）项目化学污染物监测计划安排30 个县的监测项目及数量根据各地监测能力和经济发展水平有所不同。67、 2012 年（国家级）食品安全风险监测计划中“葡萄酒”的采集要求分：高、中、低三个档次进行采样。68、2012 年（省级）项目化学污染物监测计划中腌腊制品要求以超市和零售点的本地产定型包装产品为主。69、2012 年全国食源性致病菌监测工作手册规定食源性致病菌待检样品存放时间一般不得超过48 小时。70、食品安全事故流行病学调查应当在上一级卫生行政部门的领导下进行。71、2012 年（国家级）食品安全风险监测计划中“饮料、冷冻饮品、果冻”重点采集超市。72、国务院卫生行政部门根据食品安全风险监测结果，每年进行 1 次食品安全风险评估。73、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由质量技术监督部门规定。74、食品安全法规定：食品生产经营企业必须委托有资质的食品检验机构对其产品进行检验。75、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息必须由省级卫生行政部门统一发布。76、食品安全风险监测的结果可以为监督执法提供依据。77、为