餐饮服务食品安全试题答案

1、精选文档单选题：1、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6 个月B、1 年C、2 年D、3 年2、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）。A 、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年4、申请人申请 餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内

2、容。A 、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的， 该申请人在（ A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A 、1B、2C、3D、 46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A 、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师1 / 8精选文档7、餐饮服务提供者应当制定（A ）方案 ,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况 ,及时消除食品安全事故隐患。A 、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D 、食品运输保障8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大

3、数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A 、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证9、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校 (含托幼机构 )食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、 污水池、 暴露垃圾场 (站 )、旱厕等污染源（A ）以上。A.25mB.35mC.45mD.55m10 、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ A）A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证 从事餐饮

4、服务的；D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。11 、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）2 / 8精选文档A 、 药品 B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素12 、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（ B ）A 、 警告B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二万元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证13 、在餐饮服务单位（C）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A 、 厨师B、 管理人员C、 法定代表人、负责人或业主D、 服务员14 、餐饮服务提供者加工、 使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额

5、不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A 、 责令改正B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二千元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证15 、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ C ）A、 -4 0B、 0 5C、 0 10D、 1 103 / 8精选文档16 、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ D ）A、 食品B、 调味品C、 洗涤用品D、 食品添加剂17 、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、 豆酱B、 鱼露C、 鸡粉D、 小苏打18 、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留

6、存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（C）A 、 生产许可证复印件B、 卫生许可证复印件C、 盖章的批次出厂检验报告复印件D、 每笔购物清单19 、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（ A ）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、10B、15C、20D、 3020 、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（ D ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。4 / 8精选文档A、3B、5C、7D、15多选题

7、1、餐饮服务提供者是指： （AD）A 、 从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、 从事餐饮服务的个人2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ABCD）A、 发热B、 腹泻C、 皮肤伤口或感染D、 咽部炎症3 、 餐饮服务专间的要求包括包括：（ ABCD）A 、 独立空调设施，室温不高于25 B、紫外灯波长 200-275nm，功率不小于 1.5W/m3，强度大于 70 W/cm2 ，距离地面 2m 以内C、应设一个门D、 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。4 、 餐饮服务提供者

8、在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（ABC）A 、 保持或提高食品本身的营养价值B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质5 、 制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（ACD）A 、 专人负责B、专人销售C、 专室制作D 、 工具专用6、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得 餐饮服务许可证5 / 8精选文档查处：（AC）A 、 擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、 使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品7 、 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利： （ABD）A 、

9、吊销餐饮服务许可证B、 责令停业C、责令改正，给予警告D、 较大数额罚款8、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（BCD）A 、特大型餐饮服务单位B、 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100 人的建筑工地食堂C、 集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100 人的一次性聚餐9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（ABC）A 、 煮沸、蒸汽消毒保持100 ， 10 分钟以上B、 红外线消毒一般控制温度120 以上，保持10 分钟以上C、 洗碗机消毒一般控制水温 85 ，冲洗消毒 40 秒以上D 、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称 250ppm ）以上，餐用

10、具全部浸泡入液体中5 分钟以上10 、 食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（ABCD）A 、 货源B、 数量C、 存货地点、存货量、销售量D 、 相关6 / 8精选文档票证等11 、 食品的不安全因素在于： （ABCD）A 、 食品自身固有B、 细菌病毒的侵入并繁殖C、 环境污染D、人为因素12 、 细菌性食物中毒发生是由于： （ABCD）A 、 餐具清洗消毒不彻底B、 食物贮存温度时间不当C、 食物未烧熟煮透D 、操作人员患病带菌污染13 、 物理消毒包括：（ABC）A、 蒸汽B、 煮沸C、 红外线D、含氯消毒药物14 、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查： （ABCD）A 、餐饮服务许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；15、接触直