商务风餐厅厨房5S管理整理清洁规范检查改进通用教育课件ppt模板

1、餐厅厨房5S管理,在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工作、经营资料; 对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗? 要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的; 即便是必需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程度: 在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软! 非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。 当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很宽绰,腾出空间，放置误用,整理,目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法: 1.建立清洁责任区，明

2、确各区域清洁责任人。 2.清洁要领: 对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。 3.履行个人清洁责任。要求上岗员工必须要有健康证。 对患病员工要求其休息，等病情好转后方能上岗,清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生,清洁,检查,措施。 目的:通过制度化来维持成果。 做法: 1.认真落实前面3S工作。 2.分文明责任区、分区落实责任人，将文明责任区、分区落实责任人的照片制成卡片贴在

3、责任区内，明确各责任人的职责。 3.视觉管理和透明度，将5S管理制度和5S宣传口号制成宣传板贴在工作区域内，时刻提醒员工。 4.制定稽查方法和检查标准。 5.维持5S意识。坚持上班5S-分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S,连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督,1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。 3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10C条件下保留48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标识清楚。 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食

4、用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品,食品留样五常制度,增强物品的视觉和透明度的管理,5S法的应用,尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角； 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明； 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； 在文件柜地方使用彩色符号； 贴上清晰的办公室或部门标志名牌； 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖,办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明

5、是正确的,办公室,取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油,制作节油桶,取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油,卫生用具放置柜，拖把下面接水槽。专门订制衣柜式卫生工具放置处，关上柜门后看不出里面的东西，不影响厨房的整体美观。其中，在拖把下面要专门设置接水槽，防止拖把上的积水流到地上，接水槽里面的积水每天都要进行清理,卫生用具放置柜,调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准，下班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用的调料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分，比如放盐的用绿色料

6、盒等，防止误用,调料盒,仓库内的物品统一规划，加上标签。散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放在一起，利于区别，方便取用,调料盒,下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分开放置，其中生食菜墩也要按照编号对号入座，防止乱放，因为生食菜墩又有切生菜和切生肉之分,菜墩分开放置,组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品 的存量及预见需要量。 整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。 清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。 规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。 检查：自查个人卫生，自省5S守则,上班前5S法,整 理：器具不回家，我不回家；清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯；规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；检查：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作,下班前5S法,一、先组织成员将班组中的器物进行分类，同时进行高质量的大扫除，让每一个成员树立5S的意识。 二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等积极配合，共同制定5S的标准规范。 三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。 四、各部门严格按照5S规范执行！