蛋糕制作方法

1、戚风蛋糕材料鸡蛋 4 个，牛奶 40 克，色拉油 30 克，低粉 100 克，泡打粉 1 克，糖 90 克做法1. 低粉和泡打粉过筛备用；2. 牛奶加 40g 糖隔水加热，使糖完全融化；3. 蛋白 4 个，电动打蛋器打至干性发泡；4. “ 2”加 30g 油，打成均匀乳化的液体， 加入粉拌成糊， 再将四个蛋黄加入， 混合均匀；（这 里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）5. 再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8 寸蛋糕模具；6.150 度预热， 入烤箱烤 30 分钟， 蛋糕会慢慢发起， 再用 170 度 10 分钟上色， 最后调至 160 度烤十分钟即可；7.出炉后，倒

2、扣，等凉了脱模。北海道牛奶土司材料A :高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。B :全蛋85g。動物性鮮奶油 whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料 9g。湯種184g。 C:無鹽牛油 50g。做法1 、將 A 材料和 B 材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入 面。就是完3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。 美的面團。用手將袋子揉）45 分鍾麵團發酵4、 把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。 一下。勻

3、開裏麵的油脂。 （噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。5、 在袋口打一個單節。放在溫度28 濕度 75%的環境。讓它基本發酵。約 至兩倍大。7、6、 把麵團排氣一下。分割，滚圆。蓋上濕布保護面團水份。醒發15 分鍾。（室溫即可）包馅，最後發酵（溫度 38 濕度 85）。8、烤箱事先預熱完成 180 度。約烤焙 20 分鐘。2、材料高粉540g，低粉60g，酵母10g，奶粉30G,糖80g,盐9g，鸡蛋一个，鲜奶 250g，动物性 鲜奶油 150g做法1. 将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。2. 把面团搅拌至完成阶段。 （薄膜状 ）3. 基本发酵 1 小时。至两倍大。4.

4、用手轻拍面团。排气。分割成四份。5. 滚圆。松弛 20 分钟。6. 用擀卷一次法。把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。7. 面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。8. 预热完 170 度。烤 40 分钟。这次做的是基本款 鸡蛋牛奶吐司，直接法:材料：高筋面粉300克，牛奶130克，鸡蛋一个，白砂糖 20克，盐3克，酵母3克、黄油18克揉面与发酵做法:、酵母用少量35-40度的温水搅拌溶化。二、除黄油外，所有材料混合，用筷子拌至花絮状面块。三、用手将面块抓成团，从盆中取出，放在揉面板上。四、用揉面手法，把面团揉至光滑。五、检视面团状态。（图10）六、将面团摊开，抹上软

5、化的黄油。（图12）七、继续揉面，将面团与黄油充分揉合，越揉越弹性光滑，至面团细腻。八、检视面团出膜状态，出膜很漂亮。（图九、整个面团放入盆里发酵，盖上保鲜膜。（图十、面团发至两倍大，即完成第一次发酵。（图19)3注意事项:习惯用手感受和掌握面团的湿度，水份的操作面团的水份，手工揉面相对比较灵活操作，比例是干粉的60%65%比较适合，刚开始面团手感偏湿偏粘不用担心，会越揉越好。各种 面粉吸水量不一，所以水份与面粉的比例操作好是面包成功的关健之一。1*.5J 于7*q . i210f / fk:;B.ac7x,aoyuanD.ogitz11纟?iog.sina.cornKn/xiaoyuant)iogI7711.排气、整形与烤制做法:一、将发酵完成的面团倒出。（图20）二、用手轻轻拍打面团把气体排出，再用面棍排气。24)三、将面团一分二，揉圆后盖上保鲜膜靓置10分钟。四、两个面团分别用面棍擀成长条形，把面团卷成来。（图 五、入吐司模，进行二发。六、二发至约8-9分满模，烤箱200度预热。七、入炉175度35分钟完成。（温度和时间根据个人烤箱不同设定）小贴士:、只要前期揉面工作做好，发酵和整形也随之容易把握。二、每台烤箱有温度的差别，一定要了解自