高中化学 第2章 第1节 合理选择饮食（第2课时）安全使用食品添加剂学案新人教版选修1.doc

1、a安全使用食品添加剂课题第二章 第一节 合理选择饮食 第二课时 安全使用食品添加剂班级姓名组别组名教师评价【学习目标】认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。【学习重点】：了解食品添加剂的利弊【使用说明】阅读教材31-34页内容，完成学案【学习过程】固学1.双糖、多糖的水解反应C12H22O11 + H2O _ 蔗糖 C12H22O11 + H2O_ _ 麦芽糖（C6H10O5）n + nH2O _淀粉（或纤维素）2.油脂的水解反应 (1)酸性条件 _ + _(2)碱性条件皂化反应 _ + _(3)蛋白质的水解反应 _ 预学一、知识梳理（三）、安全使用食品添加剂一般来说，食品添加剂按其来源

2、可分为_和_两大类。天然食品添加剂是指利用_ _ 等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指_ ，使元素或化合物通过_ 等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂：是指为改善_和_以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质食品添加剂主要有：_、_、_、_。1、着色剂阅读教材相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？2、调味剂增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜

3、味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。aa3、防腐剂防腐剂是用来_和_食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一

4、定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、_ ；2、_；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、_ 。同时，食品添加剂使用卫生标准也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。4、营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于_食品添加剂。通常包括_、_ 、_四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。二、预习自测：靛蓝是一种食品用合成色素，但对人体有害。使用时必须严格控制使用量。靛蓝允许小于0.1gkg1。靛蓝结构简式如图所示。下列关于靛蓝的叙述错误的是A.靛蓝可与溴水发生加成反应，使溴水褪色 B.它的分子式是C16H10N2O2 C.该物质分子量较大是高分子化合物D.它与氢气发生加成反应，1mol靛蓝需氢气最大量是9mol三、我的问题： 。合作探究1、同学们都愿意吃一些小食品，为什么？知不知道其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？我们是否应禁止使用食品添加剂？巩固练习教材习题P34页3、4、5题aa【自