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文档简介

1、岗位讲明书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日 期2002 . 11 . 22工作综述组织安排本组织职员按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证责与工作时有序职责职责表述：依照正常营业时刻和零点冷菜菜单， 合理安排本组职职 员作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出 品工作。工作时刻百分比：30%工 作 任 务定岗、定位，分不粗加工，精加工，调味品（ 亲自把关制作，由凉菜主管职责职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜 工作时刻百分比：20%工 作 任 务

2、依照宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安 排（味型、菜式分类）职责职责表述：督导职员按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味， 装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁 工作时刻百分比：20%工 作 任 务认真做好备料匕加工与制作依照操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保 量职 责 四职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种 工作时刻百分比：15%工 作 任务努力专研推出新菜职 责 五职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确操纵冷菜成本 工作时刻百分比：15%工 作 任 务严格操纵成本匚菜肴权力权限一：对职员的工作表现的考核、评估权权限二：对职职员作的监督检杳权工作协作关系内部协调 关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调 关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历冈位技术、技冃匕培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素养个人能 力指导能力、创新能力、协调能力躯体素养躯体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境般的工作环境正常的工作时刻工作时刻特征原材料购进的数量和分配库存量去采购所需记录文档 考

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