食品营养学试题库

1、第一部分 选择题、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1每天成年人维生素 C 的最大可耐受量是A 800mgC 2000 mgB1200 mgD 1000 mg2通常所称维生素 B2 即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3下列饮食习惯中，不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A.钙B.磷C.铁D.氟6下列哪种物质不是食物营养素A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7

2、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8微量元素 I 是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11.FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A 50%-59%B 40%-49%C 30%-39%D大于 50%12每天成年男性钙的适宜摄入量是A 800mgB

3、1000 mgC 500 mgD1200 mg13下列维生素中不是水溶性维生素的是A VDBVCCVB1DVPP下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A空腹喝BC.置冰箱中冷冻以后喝 存在于棉籽中的植物性毒素为 A 龙葵素BC 棉酚D目前我国已经批准的保健食品功能种类有 A 21 种C 27种维生素A原中，A 虾红素C.3 -胡萝卜素下列食物中含A 牡蛎C 大豆.长时间加热杀菌以后喝.晚上睡觉前可以适量喝.秋水仙碱.毒肽D 转化为维生素 BDZn 最丰富的是BD. 22 种. 24 种A效率最高的是.番茄红素.a -胡萝卜素食物蛋白质在人体内的消化率是A 吸收氮 / 摄入氮 C 贮留氮 /

4、 吸收氮 流行病学调查显示，导致高脂血症、 A 长期高蛋白膳食BC 长期高碳水化合物膳食.花生.猪肉贮留氮 / 摄入氮 NPU 冠心病的主要原因是长期高脂膳食D 长期高盐膳食列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A 高能量、高脂肪膳食和少体力活动C 高脂肪和高维生素每天成年女性铁的适宜摄入量是A 15 mgC 100 mg膳食中含钠过高，容易引起A 胆固醇性胆结石C 高血压存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A 龙葵素C 棉酚我国人民膳食中维生素 B2主要来源于A 禽蛋类C 牛奶B 高脂肪和高蛋白D 高脂肪和高矿物质B 20mgD 10 mgB 高血糖D 高血脂B 秋水仙碱D 毒肽B 蔬

5、菜D 粮谷类列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A 豆浆B 鸡蛋C 大蒜D 牛奶我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A.大于30%C 11%-14%28.食品具有的第一功能是指B 20%-25%D15%-20%1415161718192021222324252627A. 营养功能B.特定保健功能C. 感官功能D.安全卫生29. 老年人基础代谢率低 ,活动量小 ,需要量应降低的是A.维生素AB.钙C. 蛋白质D.热能30. 成年男性的正常体质指数（ BMI ）是A. 1924B. 2025C. 2629D. 303531 .我国营养学

6、会建议成年人每天钙的UL 值是A. 800mgB. 1200 mgC. 1000 mgD. 2000 mg32. 营养密度概念中的“重要营养素”指的是A. 维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C. 必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33. 我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A. 11%-14%B. 55%-65%C. 15%-30%D. 20%-25%34. 下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A. 饭前喝汤B.饭后喝汤C. 水泡饭D.汤泡饭35. 存在于发芽土豆中的植物性毒素为A. 龙葵素B.秋水仙碱C. 棉酚D.毒肽36. 通常人们所称“坏脂肪”是指A. 必需脂肪酸B.

7、不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37. 单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A. 藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白C. 微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白38. 下述烹调方法中营养素损失较小的是A. 煮粥加碱C. 焖饭39. 缺铁性贫血最容易发生的人群是A. 中年人C.青春期的男孩40. 我国人民膳食蛋白质主要来源于A. 禽蛋类C.豆类41 、下面哪种强化食品不符合营养学原理L ys强化面粉 Va ,Vd强化牛奶42、下列食物中为碱性食物的是 , 瘦猪肉B. 细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白D. 藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白B. 炸油条D. 长时间炖制食物B. 学龄前儿童D. 老

8、年人B. 鱼肉类D. 粮谷类, （ ） I强化食品盐 L ys 强化奶粉, （ ） 牛奶、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2分，共 10分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的， 请将其选出并将 “答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。 1为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A. 减少饮食中饱和脂肪酸B. 减少饮食中总脂肪C. 减少饮食中胆固醇D. 减少反式脂肪酸的摄入量E. 适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 2下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 苏氨酸D. 亮氨酸E. 甘氨酸3下面症状属于维生素 Bi的缺乏

9、症的是A. 干脚气病B. 湿脚气病C. 婴儿脚气病D. 口角炎E. 坏血病4. 下列选项中可以促进钙吸收的因素有A. 维生素DB. 乳糖C. 膳食纤维D. 植酸E. 草酸5. 食品中的无机污染物的主要有A. 汞B. 砷C. 铅D. 镉E. 氟6. 食品中的有机污染物的主要有A. 农药污染物B. 亚硝胺类污染物C. 苯并芘D. 多氯联苯E. 抗生素7. 食物中的自由基清除剂主要有A. 维生素CB. SODCGSHD. 铁E. B胡萝卜素8. 营养调查通常应包括的方面有A. 膳食调查B. 身体状况检测C. 实验室检测D. 尿氮E. 尿酸9. 下面症状属于钙的缺乏症的是A. 佝偻病B. 骨质软化症C

10、. 骨质疏松症D. 夜盲症E. 脚气病10. 下面症状属于维生素C的缺乏症的是A. 坏血病B. 牙龈出血C. 伤口愈合慢D. 夜盲症E. 脚气病11. 下面症状属于维生素A的缺乏症的是A. 暗适应能力降低B. 夜盲症C. 干眼病D. 皮肤干燥症E. 坏血病12 .肥胖对健康的危害主要有A. 易患心血管疾病B. 加重糖尿病的发展C. 与肿瘤的发生密切相关D. 易患脂肪肝E. 影响肺部呼吸13. 下面营养素中属于微量营养素的是A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 矿物质E. 碳水化合物14. 铁缺乏可引起的症状有A. 缺铁性贫血B. 皮肤粘膜苍白C. 气促D. 口角炎E. 溶血性贫血15. 食品

11、中污染物的主要来源为A. 工业三废B. 农药残留C. 加工贮藏不当产生有毒物质D. 粪便E. 洗衣粉16. DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是A. RNIB. ULC. AID. EARE. ADI17下列选项中可以抑制铁吸收的因素有A. 维生素DB. 乳糖C. 膳食纤维D. 植酸E. 草酸18. 下面症状属于维生素B3的缺乏症的是A. 皮炎B. 夜盲症C. 腹泻D. 痴呆E. 癞皮病19. 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 半胱氨酸D. 亮氨酸E. 甘氨酸20. 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A. a 亚麻酸B. 亚油酸C. 花生四烯酸D. 棕榈酸E.

12、 硬脂酸第二部分非选择题三、填空题1.我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占 总能量的 、脂肪占 、蛋白质占 为佳。2 谷类的第一限制性氨基酸为 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为，鱼类的第一限制性氨基酸为 。3. 维生素B12又称，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的 。4 我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 ，每人每天应吃克。第五层是 ，每人每天应吃 克。5.成碱性食品是指成碱元素 比较多，常见食物中 等往往属于成碱性食品。6关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 。7蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 、。&在

13、营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 、。9 维生素D能够促进 的吸收，其机理是 。10. 我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是 ，每人每天应吃克。11. 自由基清除剂包括 类和类两大类。12. 癞皮病最显著的三个临床症状为 、。13. 三大产能营养素是指 、和。14. 成酸性食品是指成酸元素 比较多，常见食物中 往往属于成酸性食品。15. 人体需要的八种必需氨基酸是 、Leu 、lie 、Thr、Try、Phy;对于婴幼儿 也是必需的。16. 维生素 D在体内的活性形式是 。17. 酶类自由基清除剂包括 等。18. 抗坏血酸即维生素 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。硫胺素即维生素

14、 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。19. 非酶类自由基清除剂包括 、等。20. 为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予 和强化的食品。21. 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是，我国营养学会建议每人每日 应吃克。塔尖是 ，我国营养学会建议其摄入量是每人每日 。22. 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C,该种维生素可用于防治 _我国居民膳食维生素 C的每日推荐摄入量成人为 。23. 缺容易得干眼病，缺 容易出现佝偻病。24. 大豆中的 、不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。25. WHO专家委员会1985年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量为 （ ）。26、基础代谢率是指（

15、），它受（）、（）、（）、（）、（ ）等因素的影响。),27、成年人保持理想的体重是相当重要的，男性的标准体重（女性的标准体重为（）。四、判断题判断下列各题正误，对的在括号内打，错的在括号内打“X1碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。 2平衡膳食要求食物粗细要搭配。 3改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。4. 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 5小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。6碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量， 可导致机体酸中毒。7甜食要少吃。8素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。9油条味道好 ,但是其中维生素 B1 全部损失。 10精粮比粗

16、粮的营养价值高。11成年人缺乏维生素 D 易出现骨质疏松症或骨折现象。 12目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。 13改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。14 美国专家建议小孩摄入C a : P比最好为1：1。15 术前术后可以大剂量补充维生素E。1 6 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。17 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。18 改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。19 我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理。 20小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。五、名词解释题1粪代谢氮2保健食品3营养密度4DRI

17、s5蛋白质互补作用6必需氨基酸7膳食类型8必需脂肪酸9正氮平衡10基础代谢11营养标签12EAR13膳食纤维14负氮平衡15营养价值16AI17必需氨基酸需要量模式18膳食结构19必需氨基酸20RNI21膳食结构22基础代谢率23能量密度24工程食品六、简答题1试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。 2有哪些原因容易导致维生素缺乏？ 3豆类食物有什么营养特点？ 4请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏症状是什么？ 5简述维生素 C 的生理作用及其缺乏的症状。 6试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。7影响铁吸收的因素有哪些？ 8保健食品的基本要求有哪些？ 9简述果蔬类食品的营养特点。 10蛋白质的主要功能及其食物来源为何？ 11简述硫胺素的生理作用及其缺乏的症状。 12什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？ 13简述尼克酸的生理作用及其缺乏的症状。 14水有何生理功能？每天该喝多少水？ 15营养不良可分为哪几种情况？富人出现营养不良属那种？ 16简述日常生活中应如何合理补钙。17什么是保健食品？目前市场上主要有哪些种类的保健食品？ 18简述糖类的