食品营养与检测实训室建设方案

1、食品营养与检测实训室建设方案一、建设目标通过食品营养与检测仿真实训室的建设，以工学结合为切入点，全面实施“工学交替、订单培养” 的人才培养模式和课程体系改革，努力建成符合地方 经济发展的实际需要，具有鲜明的“企业特色”、“地方特色”和“行业特色”食 品类专业。提高食品类专业在人才培养模式、师资队伍、教学资源、校内外实训 条件、人才培养质量、学生就业等方面的整体水平，为海西经济建设培养大批服 务生产第一线的高素质食品类高端技能型人才。二、功能定位（一）营养配餐仿真教学软件1、软件采取专业的向导式操作，操作界面友好，功能专业。2、软件具有专业的“营养监测”功能，监测方式丰富、灵活、全面， 监测结果

2、全面专业，可以实时分析周期内的膳食结构和营养状况， 及时发现营养 偏差，给予科学的营养推荐，监测功能国内处于领先水平。3、软件具有实用的“营养测算”工具，可利用营养测算工具为个体或群体进行全方位的营养测算，计算分析对象单位周期内的合理膳食， 为分析对象 确定合理的营养目标，科学地指导膳食。4、软件提供智能化的食物配平工具，食物摄入量的计算采用智能化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动计算生成，也可辅以少量的手工微调。同时可以提供“各种食物对营养素的贡献比例”。5、软件的数据库采取开放模式，数据存储无上限限制，可以视硬件条 件存储海量数据。6系统包含一套完善的营养食物列表数据

3、库，灵活多样的查询方式帮助用户查询所有食物成分。系统的基础数据库采取开放数据库，可以修改完善基 础数据，数据记录无上限限制。三、建设内容（一）实训软件软件 名称品牌 规格详细参数（或特殊要求）数 量单价金额餐饮 营养 综合 实训 软件WANGSSOFT （王士软件）膳食分析与应用评价系统1、软件采取专业的向导式操作，操作界面友好，功能专业。2、软件具有专业的“营养监测”功能，监测方式丰富、灵活、全 面，监测结果全面专业，可以实时分析周期内的膳食结构和营养状 况，及时发现营养偏差，给予科学的营养推荐，监测功能国内处于 领先水平。3、软件具有实用的“营养测算”工具，可利用营养测算工具为个600体或

4、群体进行全方位的营养测算，计算分析对象单位周期内的合理膳食，为分析对象确定合理的营养目标，科学地指导膳食。4、软件提供智能化的食物配平工具，食物摄入量的计算采用智能 化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动 计算生成，也可辅以少量的手工微调。同时可以提供“各种食物对 营养素的贡献比例”。5、软件的数据库采取开放模式，数据存储无上限限制，可以视硬 件条件存储海量数据。6、系统包含一套完善的营养食物列表数据库，灵活多样的查询方 式帮助用户查询所有食物成分。系统的基础数据库采取开放数据 库，可以修改完善基础数据，数据记录无上限限制。智能营养配餐系统1、软件采取向导式操作，操作界面友

5、好，功能专业。2、软件基于“独有的智能配餐技术”，国内率先实行一键自动配餐， 还兼具多种配餐模式。多样化的手工微调模块用于对食谱的手工修 改，以满足各种不同的要求，多功能的手工修改可以使食谱更趋于 合理和均衡。3、 具有自主知识产权的营养目标设定模式，包括计算标准、DRIs 标准、自定标准；可以生成丰富专业的营养分析报告，并可与专业的膳食分析与营养评价系统无缝对接。4、自动配平模块能够按照营养素的摄入标准，自动计算配平各种 食物、菜谱的摄入量，配平过程快速准确，并且提供完整的配平结 果及各种“营养素的贡献比例表”。5、系统采用安全的食谱管理，系统提供的食谱备份和装入功能能 够确保食谱信息的安全

6、，以便多套食谱的并行处理和远程食谱的传 递。6、系统涵盖多套专业菜谱库，采用完全开放的食谱库结构，可以 建立多套菜谱库，视对象不同装入相应菜谱库，达到科学配餐的效 果。并且支持自建菜谱，自建菜谱库套数和数据记录无上限限制。食品安全监测系统1、软件采取专业的向导式操作，操作界面友好，功能专业。2、 详细指导食品的鉴别分析食品质量感官鉴别的法律依据和意 义、3、感官鉴别的适用范围以及鉴别后的食用和处理原则，了解 各类食品的感官鉴别指标标准、感官鉴别原则。3、 翔实的食品卫生标准详细阐释各种食品的卫生标准、卫生部规定的各种食品添加剂的卫生标准，以及卫生部规定的其它卫生标准。4、 详尽的食物中毒分析针

7、对食物中毒的潜伏期和临床症状，分 析确定可疑中毒源，并可查看详细的中毒处理，了解中毒源形态、 特征、产地和毒性，以及各类食物中毒的诊断标准及处理原则。5、 完备的食品卫生法律全面介绍食品卫生法、卫生部所颁布的 所有关于食品安全的部令规章，做到有章可循，做好食品安全的实 施工作。学生站60教师站1（二）设备清单及资金投入预算仪器名称型号单价（万元）数量（套治）总价 （万元）计算机配套软件实物展台数字投影仪投影仪配套设备（服务器、不 间断电源等）合计（三）实验室软硬件系统建设要求1、 将膳食分析营养配餐实训软件分别在学生机端、教师机端上安装、集成、 调试，实现所有功能；2、学生电脑分组管理，建立学生