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文档简介

1、课堂教学设计第一周第1课时教学目的与要求知识与技能过程与方法情感、态度价值观主题一餐饮部的地位与作用通过本部分教学，使学生了解饭店餐饮部的地位、 作用及任务讲授与讨论增强学生的服务意识，提高学生的服务热情教材重、难点分析学生相关生活经历及学习基础1、餐厅的概念及开设条件；2、餐饮部在饭店中的地位和作用 学生没有参加过酒店餐 教学方法设计 饮部实习，讲授法、讨论法教学过程设计: 新课导入: 第一课时:1）为什么要学习此课程？使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基 本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法， 具有熟练的清洁保养和对客服 务技能。2）简介往届毕业生工作情况

2、3）本课程的学习方法：熟记理论知识，强化操作技能训练“民以食为天”。餐饮活动是人类生活中最基本、最重要的活动。作为饭 店中承担着满足客人饮食及其他需要的餐饮部门， 其经营好坏已成为评价饭店经 营管理和服务水平高低的标志。餐饮服务与管理系统地介绍了餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西 餐厅服务、宴会服务、酒水知识与调酒等餐饮的服务与管理知识 讲授新课：一、餐饮产品的含义人们通常把具有实体形态、准备进入市场的物品叫做“产品”。 与一般 的产品不同，餐饮产品是一个包括菜点制品、餐饮环境和气氛、餐饮服务特色和 水平、产品销售形式四大要素的有机组合。其中，菜点制品是餐饮产品的主要因 素和载体。二、餐厅【提问

3、】：开设餐厅必须具备几个条件1、场所2、菜肴、饮料及服务3、盈利由提问导出概念一一餐厅（一）餐厅的概念简单讲，餐厅就是人们就餐的场所。据法国百科大辞典记载，餐厅(restaura nt ) 词的词源为derest aurer，是“恢复精神气力”之意，后被 注释为“为宾客提供休息和食物饮料以恢复体力精神的地方”。它首先在法国， 继而在欧洲，最终在全世界成为餐馆的专用名词。一般来说，餐厅必须具备以下三个条件：1. 一定的场所，即有一定的生产(供应)食品、饮料的设施和空间；2. 提供餐饮产品，即为公众提供有形的食品、饮料和无形的服务；3. 以营利为目的，追求合理利润。因此，餐厅是指为公众提供食物、饮料及服务的公共就餐场所。三、餐饮部在酒店中的地位与作用1、餐饮部是星级饭店的重要组成部分。2、餐饮服务直接影响饭店声誉。学生活动：学习书本第3页案例复习：弄脏的衣服 讨论：如果你是小王，你会这么做吗？为什么？3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益。4、餐饮部的工种多、用工量大。作业布置练习册第2页填空、

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