餐饮相关词汇

1、餐饮相关词汇A. 餐类breakfast 早餐to have breakfast 吃早餐lunch 午餐to have lunch 用午餐afternoon tea 下午茶 （4-5 点钟 ）high tea 午茶,茶点（ 下午黄昏时 ）dinner, supper 晚饭吃晚饭to dine, to have dinner, to have suppersoup 汤hors doeuvre （ 正餐前的 ） 开胃食品entree 正菜main course 主菜sweet, dessert甜食snack 点心 , 小吃helping, portion份 , 客sandwich 三明治 , 夹肉

2、面包B. 食品和调味品meat 肉beef 牛肉veal 小牛肉lamb 羊肉sirloin 牛脊肉steak 牛排chop 连骨肉 , 排骨cutlet 肉条stew 炖肉roast 烤肉pork 猪肉ham 火腿bacon 咸肉sausage 香肠black pudding, blood sausage 血肠cold meats 冷盘 （ 美作 :cold cuts）chicken 鸡turkey 火鸡duck 鸭fish 鱼vegetables 蔬菜dried legumes 干菜chips 炸薯条 , 炸土豆片 （ 美作 :French fries）mashed potatoes 马铃

3、薯泥pasta 面条noodles 面条 , 挂面macaroni 通心粉consomme 肉煮的清汤broth 肉汤milk 奶cheese 奶酪butter 奶油bread 面包slice of bread 面包片crust 面包皮crumb 面包心egg 蛋boiled eggs, soft-boiled eggs 水煮蛋hard-boiled eggs 煮硬了的蛋fried eggs 煎蛋poached eggs 荷包蛋scrambled eggs 炒鸡蛋 , 摊鸡蛋omelet 煎蛋卷pastry 糕点sponge cake 奶油鸡蛋 , 蜂糕tart 果焰糕点biscuits （

4、英）饼干,（ 美） 小面包fruit 水果ice cream 冰淇淋compote 蜜饯jam, preserves 果酱marmalade 桔子酱spices 调料salt 盐vinegar 醋sauce 酱油oil 油salad oil 色拉油pepper 辣椒mustard 芥末clove 丁香C. 肉品类 （ 鸡, 猪 , 牛 ）Fresh Grade Legs 大鸡腿Fresh Grade Breast 鸡胸肉Chicken Drumsticks 小鸡腿Chicken Wings 鸡翅膀Minced Steak 绞肉Pigs Liver猪肝Pigs feet猪脚Pigs Kidney

5、猪腰Pigs Hearts猪心Pork Steak 没骨头的猪排Pork Chops 连骨头的猪排Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉Rolled Pork Belly卷好的腰部瘦肉连带皮Pork sausage meat 做香肠的绞肉Smoked Bacon 醺肉Pork Fillet小里肌肉Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork ribs 肋骨可煮汤食用Black Pudding 黑香肠Pork Burgers 汉堡肉Pork-pieces 一块块的廋肉Pork Dripping 猪油滴Lard 猪油Hock 蹄膀

6、Casserole Pork 中间带骨的腿肉Joint 有骨的大块肉Stewing Beef 小块的瘦肉Steak & Kidney 牛肉块加牛腰Frying steak 可煎食的大片牛排Mimced Beef 牛绞肉Rump Steak 大块牛排Leg Beef 牛键肉OX-Tail 牛尾OX-heart 牛心OX-Tongues 牛舌Barnsley Chops 带骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、油较多Tenderised Steak 拍打过的牛排Roll 牛肠 Cowhells 牛筋Pig ba

7、g 猪肚Homeycome Tripe 蜂窝牛肚Tripe Pieces 牛肚块Best thick seam 白牛肚D. 海产类Herring 鲱Salmon 鲑Cod 鳕Tuna 鲔鱼Plaice 比目鱼Octopus 鱆鱼Squid 乌贼Dressed squid 花枝Mackerel 鲭Haddock 北大西洋产的鳕鱼Trout 鳟鱼、适合蒸来吃Carp 鲤鱼Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃Conger (Eel) 海鳗Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃Smoked Salmon 熏鲑 *Smoked ma

8、ckerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭 *Herring roes 鲱鱼子Boiled Cod roes 鳕鱼子Oyster 牡犡Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜Crab 螃蟹Prawn 虾Crab stick 蟹肉条Peeled Prawns 虾仁King Prawns 大虾Winkles 田螺Whelks Tops 小螺肉Shrimps 小虾米Cockles 小贝肉Labster 龙虾E. 蔬果类Potato 马铃薯Carrot 红萝卜Onion 洋葱Aubergine 茄子Celery 芹菜White Cabbage 包心菜Red

9、 cabbage 紫色包心菜Cucumber 大黄瓜Tomato 蕃茄Radish 小红萝卜Mooli 白萝卜Watercress 西洋菜Baby corn 玉米尖Sweet corn 玉米Cauliflower 白花菜Spring onions 葱Garlic 大蒜Ginger 姜Chinese leaves 大白菜Leeks 大葱Mustard & cress 芥菜苗Green Pepper 青椒Red pepper 红椒Yellow pepper 黄椒Mushroom 洋菇Broccoliflorets 绿花菜Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食Coriander 香

10、菜Dwarf Bean 四季豆Flat Beans 长形平豆Iceberg 透明包心菜Lettuce 莴苣菜Swede or Turnip 芜菁Okra 秋葵Chillies 辣椒Eddoes 小芋头Taro 大芋头Sweet potato 蕃薯Spinach 菠菜Beansprots 绿豆芽Peas 碗豆Corn 玉米粒Sprot 高丽小菜心Lemon 柠檬Pear 梨子Banana 香蕉Grape 葡萄Golden apple 黄绿苹果、脆甜Granny smith 绿苹果、较酸Bramleys 可煮食的苹果Peach 桃子Orange 橙Strawberry 草莓Mango 芒果Pine

11、 apple 菠萝l!ds 6UB!|OB1显单 9UIM /VO|SX9Uj/v 6u!si|oei|sSW nsnbji显習觥 IQPPOO風謝呈 9u6ediuei|o显番圭PQ显袈屢 WW旧EQ显袈屢写 8Uj/V P9J显袈屢日8Uj/v 9；iq/v显渝*qW篡射 speuoiusi具虫1*射&)!对uowoi*畀 ijsenbs s6ubjo spesBuejo収團 畀 sojnf s6ubjo北沓淮 J9；BM IBJ3UILU核观 |UUP核观 96eJ9A9ad番卑乂 Bidinuoooo叫窿屢 1!M 9dej0轴耀 99l|0A|童邨G驸溜 Ajjsijo弭愚 UOIS

12、LU-MSpXsUOH驸缈 IgJJElSWu Chia Pee 五加皮vodka 伏特加whisky 威士忌brandy 白兰地cognac 法国白兰地gin 琴酒gin flzz 杜松子酒martini 马提尼酒G.餐馆eating house 饮食店canteen （ 机关单位和军队里的 ） 食堂dining hall 大餐厅 , 食堂refectory （ 学校里的 ） 餐厅waiter 服务员service 服务headwaiter, maitre dhotel餐厅领班bill of fare, menu 菜单 , 菜谱winelist 酒单table 餐桌to lay the ta

13、ble, to set the table 摆桌子to wait at table 侍候用餐to clear the table 收拾桌子 , 撤桌子tablecloth 桌布napkin, serviette 餐巾cutlery 餐具fork 叉spoon 匙teaspoon 茶匙ladle 长柄勺knife 刀dishes, crockery器皿dish, plate 碟 , 盘soup dish, soup plate汤盘(serving) dish大盘子 ( 美作 :platter)soup tureen盛汤盖碗salad bowl色拉盘fruit dish水果盘fruit bowl水

14、果钵sauce boat, gravy boat调味汁瓶 , 酱油壶glass 玻璃杯bottle 瓶子carafe, decanter 玻璃水瓶cup 杯子saucer 小碟sugar bowl 糖罐glass service, glassware玻璃器皿tea service, tea set茶具teapot 茶壶coffee service, coffee set 咖啡具coffeepot 咖啡壶salt shaker 盐瓶cruet 调味瓶架tray 托盘H. 其它Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时Pudding rice or short rice 短米，较软Brown

15、 rice 糙米THAI Fragrant rice 泰国香米 *Glutinous rice糯米 *Strong flour 高筋面粉Plain flour 中筋面粉Self- raising flour低筋面粉Whole meal flour 小麦面粉Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用）dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）Icing Sugar 糖粉Rock Sugar 冰糖Noodles 面条Instant noodles 方便面Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两种Vinger 醋Cornstarch 太白粉Maltose 麦芽糖Sesame Seeds 芝麻Sesame oil 麻油Oyster sauce 蚝油Pepper 胡椒Red chilli powder 辣椒粉Sesame paste 芝麻酱Beancurd sheet 腐皮Tofu 豆腐Sago 西贾米Creamed Coconut 椰油Monosidum glutanate 味精Chinese red pepper 花椒Salt black bean 豆鼓Dried fish 鱼干Sea vegetable or Sea weed海带Green bean 绿豆Red Bean 红豆Black