创业系列之五成本与利润资料

1、成本与利润,学习目的,通过本部分的学习，了解成本的,含义及分类、利润及企业控制成,本的原则和方法。掌握成本分析,重点掌握收益和利润的最大化,原则,教学提纲,一,成本及其分类,1,成本的含义,2,成本的分类,3,控制企业运作成本的原则和方法,二,收益和利润最大化,1,收益,2,利润的决定,3,盈亏平衡点,4,边际利润,经营管理，成本分析，要追,根究底，分析到最后一点,台塑集团董事长,王永庆,成,本,一,成本及其分类,1,成本,cost,也称生产费用，是指厂商在生产过程中使用的,各种生产要素的支出，即投入的各种生产要素与其,价格之乘积的总和,成本的分类,固定成本,变动成本,混合成本,2,成本按习性

2、可划分为三类,成本性态又称成本习性，是指在一定条件下成本总额与特定,业务量之间的依存关系,教学设计：以开面馆为例，引导学生讨论,进入教学主题。,我们以面馆为例，来看看,我们的成本有哪些,固定成本，是指其总额在一,定时期和一定业务量范围内,不随业务量发生任何变动的,那部分成本,1,固定成本,房租投入,装修投入,桌椅及餐具,投入,各种厨具投,入,开业之前，未获利先投入,这些在短时期内和店铺业务量没有,关系，卖,1,碗面和卖,1000,碗面都需要,先支付铺面费用,这些都属于固定,成本,变动成本是指其总额随着业务,量成正比例变动的那部分成本,直接材料、直接人工等都属于,变动成本。与固定成本相同,变动成

3、本也存在相关范围,2,变动成本,有些成本虽然也随业务量的,变动而变动，但不成同比例,变动，这类成本称为混合成,本,3,混合成本,半变动成本,它通常有一个初始量，类似于固定成本,在这个初始量的基础上随产量的增长,而增长，又类似于变动成本,半固定成本,这类成本随产量的变化而呈阶梯型增长,产量在一定限度内，这种成本不变,当产量增长到一定限度后，这种成本就,跳跃到一个新水平,混合成本按其与业务量的关系又可分为,明白了成本构成，对我们开,店具有一定的指导意义。首,先我们可以知道如果想盈利,更多，就需要在减少成本上,下工夫,3,控制企业运作成本的原则和方法,通过提高产品生产过程的效率控制生产成本,通过技术

4、创新全面控制成本,提高成本意识，实行成本监控来控制企业的运作成本,设备的购置是固定成本中一个很重要的组成,部分，要本着节约的原则,不同的设备所需要的成本不同,但是很可能完成的结果却差,不多,对于开店而言，你用一把银,质的勺子和用一把合金的勺子,并不会让你的菜肴味道变化很,多，但是固定成本却因此而改,变了,购买、利用他人原材料也是减少固定成本也是,一个很好的方法,例如快餐店可以使用制,面店制作好的面条，使,用肉铺做好的肉卷。这,样就可以省去了购置制,面机和切肉设备的成本,国内的蒙牛乳业就是采用轻资,产结构的典型例子。蒙牛公司从,零开始，经过,4,年时间，销售收,入达到,20,多亿。他们的做法就是

5、,把有限的资金投入到与核心技术,相关的关键设备上；而为其配套,需要的,500,多辆车则全部由配套,商自己投资，农民养牛需要的全,部资产也由农民自己投入；企业,没有较大的包袱，从而获得比同,行业竞争对手更快的发展,除了从以上几个方面降低成本之外,还可以从生产环节上节省成本,例如做菜时对各种厨,具的保养，让折旧的,周期变得更长就是一,个很好的办法,日本丰田汽车主要创始人大野,耐一提倡精益生产，强调,适时,适量生产,排除一切浪费,由,于对生产成本实现了成功控制,使丰田汽车迅速崛起，成为当,今世界竞争力最强的汽车制造,商,日本丰田汽车控制成本案例,王永庆处处节俭，一条毛巾陪,伴他,20,年。而且不仅仅

6、是自己,他更要求员工、亲人都这么干,有一次他到工厂视察，工人干,活时都戴着手套，手套心儿被,磨久了磨出窟窿，工人就把手,套扔了。王永庆一看，说这可,不行，把手套捡起来看了看说,手心碰着机器容易磨坏，把它,倒过来戴，这窟窿不就在手背,上了吗？这不又能接着用了么,王永庆的节约成本案例,利,润,1,收入,一）含义,指厂商出卖产品或劳务得到的全部收入，即价格与业务量,的乘积。收益中既包括了成本，又包括了利润,2,利润的决定,利润的三个层次,营业利润,利润总额,净利润,1,营业利润,营业收入,营业成本,营业税金及附加,销售费用,管理费用,财务,费用,资产减值损失,公允价值变动净损益,投资净损益,营业利,

7、润,2,利润总额,营业利润,营业外收入,营业外支出,利润总额,3,净利润,净利润,利润总额,所得税费用,刘砚强,2004,年本科毕业，六,年内四次跳槽，面对严峻的就,业形势最终放弃了求职，自己,当老板开起了面馆。有这样的,魄力的人在众多,80,后中并不少,见，但他的创业路走的却并不,容易。因利润低他无钱雇人,只能厨师、服务员自己全包,他的面馆也曾面临关门，但他,仍在坚持,私味牛肉面,那么，我们就以小刘的,面馆为例，来探讨一下,成本与利润问题,餐饮行业一般的计算方,式是这样的,先计算牛肉,面,配菜,调味料的,直接成本,买,进的原材料平均到每一,碗,份,的净成本,每碗牛肉面的成本,例如,牛肉,1,

8、斤,进价,18.00,元,可作,6,碗,份,每碗的净成本,3.00,元,面条,1,份,1.00,元,面中放的青菜,以小白菜作例,1,斤是,3.00,元,可以放在,6,碗面中,要计算该大白,菜的耗损,去头,去坏叶,青菜成本每碗,0.50,元,调味料,烧牛肉的葱,姜,酒,香料,味精,酱油,胡椒,大,约每碗在,1.00,元成本,那么一碗牛肉面的直接成本在,5.50,元,其,他,房,租,广,告,工,资,折,旧,燃,料,另外，一碗面还包括,间接成本,一般中低档面馆毛利率可达,30%-40,左,右,是合理的,客人也能接受,售价大致上在,10.00-12.00,元之间,高级餐厅或酒店毛利率可达,50%-60

9、,左,右,因投资较高,如果每碗分担,1.50,元间接成本比较合理,间接成本较不易估算,涉及经营者的投资,用人、店租等,一碗面制作出来,基本上要,7.00,元。如以,10.00,元售出,赚,3.00,元,毛利率,30,3.00,除以,10.00,不是除以,7.00,损益平衡点，通俗讲就是指产销,数量在某一数额时，无利益获得,也不发生损失，收入恰等于成本,费用，损益为零。产销量如超过,此点即有利益可得，产销量如低,于此点即可能发生损失，该点即,为损益平衡点,3,盈亏平衡点,盈亏平衡分析,A,总固定成本,B,单位变动成本,X,销售量,Y,总成本,Z,销售收入,P,单价,当,收入,成本,0,时,销售量

10、,保本销量,总固定成本,销售单价,单位变动,成本,X=A/(P-B,总成本,总固定成本,单位变动成本,销售量,Y=A+BX,销售收入,单价,销售量,Z=PX,私味牛肉面,这就意味着,我们卖的面必须到一定,的数量，这样我们才能盈利,小刘每月的固定成本为,2700,元,每碗面赚的利润,10,5.5,元,碗,也就是说，小刘每月只有卖,600,碗面才能,达到盈亏点,他一天至少要卖出,20,碗面,条，否则，尽管他从早上,6,点工作到晚上,8,点，不挣钱,还要赔钱,有些生意看起来赚钱了，但是细算起来，扣掉开,支和没卖干净的尾货，实际是亏损的；有些生意,看上去是亏的，但是摊薄了固定费用，处理了库,存，盘活了

11、资金，实际是赚钱的,小结,例如】小刘每碗牛肉面的售价是,10,元，减去每碗牛肉面的制作成本,5.5,元，等于一碗牛肉面的利润,4.5,元，这就是我们所说的每碗面的,边际利,润,4,边际利润,边际利润是指厂商每增加一单位产出所带来的纯利的增量，销售,单价扣除边际成本即为边际利润,这一利润极大化条件适用于所有类型的市场结构,边际收益边际成本，就意味着增加产,量可以增加总利润，于是厂商会继续增,加产量，以实现最大利润目标,边际收益边际成本，那就意味着增加,产量不仅不能增加利润，反而会发生亏,损，这时厂商为了实现最大利润目标,就不会增加产量而会减少产量,只有在边际收益,边际成本，厂商的总利,润才能达到

12、极大值,当边际收益等于边际成本时，总收益与总成,本之间的差额最大,即利润最大化的条件是,边际收益,边际成本,等于,提高销售,单价,降低单位,变动成本,增加销售,数量,降低固定,成本,其他方法,提高利润的具体策略有很多,降低单位变,动成本,增加销售数,量,降低固定费,用,提高每碗面,的售价,我们面对的消费群体是学生和一些居民，属于日常,消费，再加上旁边饭店的竞争，我们不可能提高牛,肉面的售价,降低制作成本必然使牛肉面的质量下降，短期来看,每碗面的成本降低了，我们每碗面赚的边际利润会,提高；但是长期来看，会影响饭店的信誉，从而影,响销售量。这样，赚的不一定比以前多,具体而言，我们可以增加牛肉面的种类，进而扩大,销售量。另外，开分店等途径也可以考虑，不过成,本同时会上升，而且风险也会加大,固定费用是我们饭店经营所需要花费的最低的费用,即使一碗面也没有卖出去，我们也要支付，这是没,有办法降低的,提,高,利,润,我,们,要,考,虑,方,法,的,可,行,性,企业家只要两件事，第一增,加收入，第二控制成本,美国管理大师,彼得德鲁克,例如快餐店在别人每天