(最新整理)餐饮店长培训课程

1、(完整)餐饮店长培训课程(完整)餐饮店长培训课程 编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)餐饮店长培训课程）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为(完整)餐饮店长培训课程的全部内容。餐饮店长培训课程一、店长的定位1、行业定位：服务行业。2、上岗定位：1)基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。

2、3、功能定位4、价值定位二、各种店长的缺陷：1、基层提升型：1.1、对新岗位的认识有无偏差；1。2、理解偏差，重权利，轻责任；1.3、乱许诺。要重做人,轻做事；1。4、职场形象的维护；1。5、只要求别人，不要求自己；1.6、失去了沟通对象；1.7、习惯把责任推给下属；1。8、轻易改变生活规律.2、跳槽型：跳槽型的店长跳槽的原因无非两个：1、原单位不能满足要求;2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷:2.1、对新企业文化的理解问题；2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；2。3、宽容骨干；2。4、处理事情的不公;2.5、过重看重新老总对自己的评价；2。6、急功近利;2。7、贬低原来的领导、单位。

3、3、空降兵型：3.1、与新的企业文化发生冲突；3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；3.3、带来旧部下;3.4、推翻新企业的制度；3.5、急功近利；3.6、3。7、只关注请他来的领导。4、创业元老：4。1、角色转换太慢；4。2、抵制创新，拒绝改变；4.3、难容新人；4。4、态度消极;4。5、对公司的制度不屑一顾；4.6、缺乏危机意识.三、店长的功能定位店长应该做的事1、建立管理框架管理框架的建设指的是：团队建设（管人)、规章制度建立（管事）、建框架.建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。2、团队的建设2。1、组织员工的有效途径1）让所有员工成为利益共同体；2)确立共同的

4、目标。2。2、团队发展的周期1）成立期；2）磨合期;3)表现期；4)睡眠期;5）重整期.2。3、团队的沟通：沟通的方式：1）面对面沟通; 2）办公室汇报工作； 3）工作派遣单（详细具体)； 4)工作汇报（单一，简单扼要）； 5)工作日志； 6）意见建议。2.4、横向监督系统的运用。3、规章制度的建立细节管理:3。1、物品管理：没用的东西不带进工作间,有用的东西要放得顺手；3。2、资源回收与环境保护：3。3、设备优化和节能。比如空调冬18度夏26度；3。4、库存管理：1）数量管理；2）物品管理;3。5、私人物品的管理；3。6、损管;3.7、工作计划：学习、培训、旅游等计划；3。8、服务工具的点检

5、:比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备,是否能正常使用;3.9、一站式服务;3.10、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨；3.11、名家管理：餐厅所有使用的东西统一名称；3.12、区域责任制；3.13、钥匙管理；3。14、工作效率的量化；3。15、清洁责任的分工与培训；3。16、安全设施的管理；3.17、危险物品的处理；3。18、检查和现场操作管理;3。19、电器开关管理；3。20、规范仪容仪表。4、管理框架的建立管理框架的建立，就是要做好4+1个负责：对经营4负责：1、对企业负责:产品+文化2、对员工负责：培训+管理3、对顾客负责：服务+营销4、对利润负责：营业额+成本控制对安全1负责：安全管理4。1、对企业负责:4。2、对员工负责：4.3、对顾客负责4。4、对利润负责4.5、对安全负责4。5.1、宿舍电源的安全；4。5.2、宿舍财产的安全；4.5.3、回宿舍路上的安全；4。5。4、假期的安全；4.5。5、夜班企业的安全；4。5。6、夜间性侵犯的安全；4.5.7、操作安全；4.5.8、交友的安全；4.5.9、顾客的财产安全：轮正没有？灯关没有？门窗关好没有?车内有包没有？4。5。10、食品安全；4.5.11、收银台的安全；4.5。12、经营机密的安全;4.5.13、职务安全、公