_食品包装的技术要求

1、LOGO,食品包装的技术要求,第三章,食品包装,你们会想到什么,Daily news,内在要求,外在要求,食品包装要求分为两部分,内在要求,外在要求,通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求,利用包装反映出食品的特征、性能、形象，食品外在形象化和表现形式与手段,一、强度性要求,食品包装设计强度要求：指该包装设计能保护所包装的食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力，如压力、冲击力及振动力等,运输因素,堆码因素,环境因素,单层堆码仅限于陈列商品，一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，最理想的是骑缝堆码和井字堆码

2、,运输包装包括运输方法、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能,影响食品包装强度的因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境,禽蛋类食品包装,禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。其强度要求具有抵抗外力的作用，同时还要防止内部相互碰撞,阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、光、微生物等等,二、阻隔性要求,阻隔性特征,食品通过包装后，使包装外部

3、的各种气味、气体、水分等不渗入到包装内的食品中。 单向阻隔技术： 包装内容物排出的气体向外渗透， 包装外有关成分与物质不向内渗入,通过包装容器阻止包装内食品所含的气味、湿度、油脂及挥发性物质向外渗透，保护包装内容物的各种成分不溢出,一、大包装内的小包装食品，防止不同特征的小包装内食品在包装内不串味。 二、包装内食品和包装内外各种物质不相互渗透,起到一个分子筛的作用，让某些成分渗入通过，另外一些成分不能通过。比如，果蔬类食品的保鲜果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有-定的氧气、二氧化碳气和水蒸气的透过性,二、阻隔性要求,新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装材料独领风骚，在全球广受欢迎。由于PEN的分

4、子结构与PET相似，只是以萘环代替了苯环，因此，PEN比PET具有更优异、的阻隔性、耐热性，特别是阻气性和防紫外线性很好。由于采用工业化手段生产PEN，不久的将来PEN定会大量进入包装领域，引发PET之后的一次包装革命。由于具有这些优点，PEN在饮料、啤酒的包装方面亦有广阔前景,二、阻隔性要求,呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包 装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏,三、呼吸性要求,3.1 呼吸的概念,呼吸强度指呼吸作用的

5、强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性体（食品等）在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克（毫升）量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命,三、呼吸性要求,3.2 呼吸强度及作用,包装材料或容器的透气性,环境与包装内的气体成分,包装与贮藏环境温度,1,2,3,呼吸形式,三、呼吸性要求,3.3 呼吸形式及作用,在包装措施上就是利用包装透氧（气）量来实现，以及利用包装的隔热（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命,为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵,食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后

6、失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大,四、营养性要求,4.1食品包装营养控制的依据,营养性 要求的 有关因素,在包装材料成分中加入营养成分是最理想,加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失,理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用,较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少,随着贮藏时间的增长，

7、其损失也逐渐增加,4.2食品营养性要求的有关因素,四、营养性要求,现代食品必须通过专门的仪器来检测其包装内容物的营养,食品包装已从单一的营养保护转向营养保护与营养补充相结合双重作用,食品很多的包装是通过保鲜来实现其保质和营养保护,包装技术、包装材料与包装辅料（加入微量补充元素）相结合,四、营养性要求,4.3 现代食品包装的营养控制,现代食品包装营养控制,包装加工处理时的耐温,特殊环境及条件下的耐温,商品贮运及存放时的耐温,五、耐温性要求,5.1 食品包装耐温隔热的场合,五、耐温性要求,例如传统的保温瓶和发泡塑料（EPS）等就是利用真空实现耐温隔热的,常见的这类材料主要有金属、玻璃、陶瓷及其组合

8、,利乐包之类的液体 包装容器就是利用 复合达到耐温目的,5.2 耐温隔热的包装技术,六、避光性要求,6.1 光线对食品的影响,用隔光阻光材料包装,加入光吸收剂或阻光剂,在包装内加入保护剂,包装表面着色或印刷,利用包装材料对光线的遮挡与阻碍，或者是将光线吸收或反射，以减少光线直接穿过食品,在包装材料中加入光吸收剂或阻光剂,例如在塑料、玻璃包装材料中加入色素，或在包装材料中加入纳米材料，使其对紫外线等具有较强的阻隔性能,在塑料或纸包装材料表面进行着色、涂布遮光层，或进行深色印刷，也就是可实现遮光,六、避光性要求,6.2 避光包装技术,七、防碎缓冲包装,怡口莲，心中流出快乐滋味,品牌背景：作为全世界

9、知名的太妃糖品牌,1996年，怡口莲首次进入中国，并逐渐获得中国消费者的青睐。目前，怡口莲已经成为中国市场首屈一指的高端太妃糖品牌，是近几年糖果品类增长最快的品牌之一。怡口莲独特的双重口感深受消费者喜爱，每一颗太妃糖都是浓郁的焦糖包裹着流动口感的巧克力酱。同时多种包装形式，条装，袋装身形小巧，适合随身携带；瓶装具有独特的瓶型设计和精美的包装，是节日礼品的最佳选择。散装经济实惠，适合各种聚会分享,品牌目标消费者：18-35岁左右年轻女性为主，核心消费者为20-29岁年轻白领女性。品牌挑战：现状： 怡口莲条糖每条7粒，包括三层包材，24条糖放置在一个展示盒内。零售价每条2元。怡口莲条糖除陈列于超市

10、主货架外，还会出现在收银台口等二次陈列区。 挑战： 目前的包装较为传统，缺乏时尚感，并且包装层次过多带来成本过高的问题。同时消费者在打开不能一次吃完的情况下会遇到储存不便的问题。任务描述：希望能对怡口莲包装进行结构以及视觉设计方面的改进，具备如下属性：外形时尚美观，并且陈列在主货架以及收银台区足够醒目；消费者更加方便使用；考虑成本节约,怡口莲，心中流出快乐滋味,一、 食品包装设计安全性要求,第二节 食品包装的外在要求,二、 食品包装设计促销性要求,三、 食品包装设计便利性要求,四、 食品包装设计环保性要求,食品包装设计的安全性,一、安全性要求,一、食品包装设计的安全性要求,1.1 卫生安全,卫

11、生安全 指食品包装材料中不应含有对人体有害的物质；在包装设计技术方面，使处理后的食品在营养成分、色、味等尽可能保持不变,1,2,3,不同包装技术的卫生效果,其他卫生安全因素,包装材料的卫生,卫生安全的 因素,2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨里的苯残留量是国家允许的3倍，严重超标；同年在超市中又检查出PVC保鲜膜使用DEHA作为增塑剂，在高温加热下会迁移到食品中导致人体得癌,食品包装安全事件,2006年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值达到009毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更是超标200倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很难排

12、出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾细胞，造成慢性中毒，甚至致癌,搬运安全 指包装设计能保证在运输装卸过程中的安全问题，还应包括消费者在购物时提取和购后的携带安全,一、食品包装设计的安全性要求,1.2 搬运安全,1、有良好的稳定性，不会倾倒或移动 2、有良好的固定性，不会散架或渗透、外流（液体类食品）； 3、不带伤人的棱、角及毛刺； 4、有专设的手提装置，尽量减少临时性的附带物（如绳、袋或其他）； 5、搬运通用性广，可机械也可人工实现搬运； 6、占体积空间尽可能小,一、食品包装设计的安全性要求,1.3 使用安全,使用安全 是保证消费者在开启、食用过程中不至受到伤害,食品包装的使

13、用安全可从如下几方面考虑：使用时对使用者不至于造成伤害；自动操作方便安全，不需附件或工具（如钻子、启子、刀子等），仅用手的拉、压，挤等便可实现开启与启用；食用不需加热之类的（造成烧伤是因加热所致）方法，以免烧伤或烫伤消费者；附带在包装中的开启工具，在使用时有安全的可靠保证,陈列安全 指食品包装必须达到陈列的要求，既不影响自身也不影响周边同时陈列的商品,1.4 陈列安全,一、食品包装设计的安全性要求,平置陈列,竖置陈列,挂式陈列,二、食品包装设计的促销性要求,促销性要求 食品包装材料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点,形象促销,信息促销,色彩促销,结构促销,食品包装设计是食品促销的最佳手段之一。 食品的性能、特点、食用方法、营养成分、文化内涵可以在包装上加以宣传,二、食品包装设计的促销性要求,形象促销,方便面包装在大众的印象中，颜色不外乎几种：红、黄、绿、橙。除了看品牌的知名度，在包装上几乎没有什么可比性。五谷道场系列方便面的上市颠覆了这一类型产品的用色习惯，大胆