第二章矿物质维生素水3

1、第五节,矿物质,常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。,微量元素：必需微量元素,铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌,可能必需微量元素,硅、镍、硼、钒,有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素,铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂,1.,矿物质的特点,?,矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取,?,矿物质在体内分布极不均匀,?,矿物质相互之间存在协同或拮抗作用,?,某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂,量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。,3,.,矿物质缺乏的主要因素,?,地球环境中各种元素的分布不平衡,?,食物中含有天然存在的矿物质拮抗物,?,食物加工过程中造成矿物质的

2、损失,?,摄入量不足或不良饮食习惯,?,生理上有特殊营养需求的人群,2.,矿物质的生理功能,?,构成人体组织的重要成分,?,调节细胞膜的通透性,?,维持神经和肌肉的兴奋性,?,组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的,成分,一、钙,(calcium),出生时体内含钙总量为,28g,，成年达到,8501200g,，相当于体重,1.5%2.0%,。,钙的存在形式：,?,99%,以羟磷灰石结晶,3Ca,3,(PO,4,)2(OH),2,于存,在于骨骼和牙齿中,?,0.5%,与柠檬酸螯合或与蛋白质结合,?,0.5%,以离子状态存在于软骨组织、细胞外液,和血液，为混溶钙池，与骨骼钙维持动态平衡，,维持体内细

3、胞正常生理状态。,1.,生理功能,?,构成骨骼和牙齿的成分,?,促进体内酶的活动,?,维持神经和肌肉的活动,?,其他功能,:,?,参与血液凝固,?,激素分泌,?,维持体液体酸碱平衡,?,调节细胞正常生理功能,2.,钙的吸收与代谢,钙的吸收主要在小肠上端,主动转运吸收为主,?,影响肠内钙吸收的主要因素,草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物,?,促进肠内钙吸收的因素,维生素,D,、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素,?,钙的排出与储存,:,蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、,肾上腺皮质激素等均有影响。,钙的代谢,3.,钙的供给量,成人适宜摄入量,(adequate in take,A

4、I),为,1000mg/d,，,无明显损害水平,(non-observed adverse effect level,NOAEL),为,1500mg/d,。,可耐受最高摄入量,(tolerable upper intake,level,UL),为,2000mg/d,。,表,不同人群钙的适宜摄入量,(AI) mg/d,年龄,钙,年龄,钙,0,0.5,1,4,7,11,14,300,400,600,800,800,1000,1000,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,800,1000,800,1000,1200,1200,含钙丰富的食物,mg/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,

5、虾皮,虾米,河虾,泥鳅,红螺,河蚌,鲜海参,991,555,325,299,539,306,285,苜蓿,荠菜,雪里蕻,苋菜,乌塌菜,油菜苔,黑芝麻,713,294,230,187,186,156,780,酸枣棘,花生仁,紫菜,海带,(,湿,),黑木耳,全脂牛乳粉,酸奶,435,284,264,241,247,676,118,4.,钙缺乏,?,佝偻病,?,骨质疏松症,?,高血压、结肠癌,5.,钙过量与毒性,?,增加肾结石的危险性,?,奶钙综合征（,MAS,）,?,钙和其他矿物质相互干扰,1,）抑制铁吸收,2,）降低锌的生物利用率,3,）对镁代谢有潜在副作用,二、磷,成人体内含量,650g,，是

6、体重,1%,左右，占体内无机,盐总量,1/4,。,磷存在形式：,?,85%90%,以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿,?,10%15%,与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结,合，分布几乎所有组织，其中一半在肌肉中。,1.,磷的生理功能,?,构成骨骼和牙齿的重要成分,?,参与能量代谢,?,构成生命物质成分,?,酶的重要成分,?,调节酸碱平衡,2.,吸收和排泄,?,吸收：小肠,?,排泄：肾,3.,磷的供给量,?,成人磷的,AI,为,700mg/d,?,钙磷比例维持在,1:1,1.5,之间比较好,?,磷的,NOAEL,为,1500mg/d,?,UL,为,3500mg/d,4.,磷的食物来源,?,瘦肉、禽、蛋

7、、鱼、坚果、海带、紫菜、油料,种子、豆类等,5.,磷缺乏,?,早产儿可能出现佝偻样骨骼异常,?,低磷血症,6.,磷过量与毒性,高磷血症,?,对骨骼的不良作用,?,转移性钙化作用，非骨组织的钙化,?,对钙吸收的干扰,毒性,?,急性毒性，引起肝坏死和脂肪肝,三、铁,总量,45g,血红蛋白（,6075%,）,功能性铁,肌红蛋白（,3%,）,存在形式,含铁酶（,1%,，细胞色素、细胞色素,氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶）,贮存铁,铁蛋白,含铁血黄素,1.,铁的生理功能,?,参与体内氧的运送和组织呼吸过程,?,维持正常的造血功能,?,参与其他重要功能,2.,铁的缺乏,?,铁减少期,(iron defic

8、iency store,ID),?,红细胞生成缺铁期,(iron deficiency,erythropoiesis, IDE),?,缺铁性贫血期（,iron deficiency anemia, IDA,）,3.,缺铁的影响,?,贫血,?,行为和智力方面：,?,抗感染能力及抗寒能力降低、妊娠早期贫血与早,产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。,4.,铁过量与毒性,?,急性铁中毒：,?,慢性铁中毒和铁负荷过度,不同人群铁的适宜摄入量,(AI) mg/d,年龄,性别,铁,年龄,性别,铁,0,0.5,1,4,7,11,14,男,女,男,女,0.3,10,12,12,12,16,18,20,18,50,孕

9、妇,早期,中期,晚期,乳母,男,女,15,20,15,15,25,35,25,成人铁的,UL,为,50mg/d,NOAEL,为,65mg/d,含铁较高的食物,mg/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,鸭血,30.5,鸡血,25.0,沙鸡,24.8,鸭肝,23.1,猪肝,22.6,蚌肉,50.0,蛏子,33.6,蛤蜊,22.0,刺蛄,14.5,发菜,99.3,红蘑,235.1,冬菇,10.5,藕粉,41.8,黑芝麻,22.7,鸡蛋黄粉,10.6,地衣,(,水浸,),21.1,冬菜,11.4,苜蓿,9.7,四、碘,1.,碘的生理功能,(,甲状腺素的生理作用,),促进生物氧化，参与磷酸化过

10、程，调节能量转换,促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发,育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要,促进糖和脂肪代谢,激活体内许多重要的酶,调节组织中的水盐代谢,促进维生素的吸收和利用,2.,碘缺乏,?,造成甲状腺素合成分泌不足，引起垂体促甲状腺,激素代偿性合成分泌增多，刺激甲状腺增生、肥,大,?,呆小病,3.,碘过量,高碘甲状腺肿,不同人群碘的推荐摄入量(RNI) g/d,年龄,碘,年龄,碘,0,0.5,1,4,7,11,14,50,50,50,90,90,120,150,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,150,150,200,200,200,4.,碘的,UL,为100

11、0 g/d,5.,碘的食物来源,海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海,蜇等。碘化食盐,五、锌,1.,锌的生理功能,?,金属酶的组成成分或酶的激活剂,?,促进生长发育,?,促进机体免疫功能,?,维持细胞膜结构,?,合成味觉素,?,对皮肤和视力有保护作用,不同人群锌的推荐摄入量,(RNI) mg/d,年龄,性别,锌,年龄,性别,锌,0,0.5,1,4,7,11,14,男,女,男,女,1.5,8.0,9.0,12.0,13.5,18.0,15.0,19.0,15.5,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,男,女,15.0,11.5,11.5,11.5,16.5,16.5,21.5,锌的,

12、RNI,成人男,15mg/d,、女性,11.5mg/d,，,NOAEL,为,30mg/d,；,UL,成人男为,45mg/d,，女性,37mg/,。,含锌较高的食物,mg/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,小麦胚粉,花,生,油,黑,芝,麻,口蘑白菇,鸡蛋黄粉,23.4,8.48,6.13,9.04,6.66,山羊肉,猪,肝,海蛎肉,蛏,干,鲜扇贝,10.42,5.78,47.05,13.63,11.69,鲜赤贝,红,螺,牡,蛎,蚌,肉,章,鱼,11.58,10.27,9.39,8.50,5.18,缺锌致大鼠学习记忆损伤的海马蛋白质组学研究,研究背景（二）,缺锌对机体功能的影响,缺锌,

13、免疫功能,生殖功能,骨骼钙化,生长发育迟缓,脑认知行为功能,研究背景（二）,锌,海马,学习,记忆,锌,、,海马,及,学习记忆,之间的关系,酶,结构蛋白,功能蛋白（如转录因子）,研究背景（三）,蛋白质,是生物细胞赖以生存的各种代谢和调,控途径的,主要执行者,锌,酶活性,细胞结构,基因表达,脑功能,（一）缺锌大鼠外观的变化,Fig.1.1 Typical symptoms induced by zinc deficiency,A: severe hair loss,and skin lesions,B: canthitis,C: angular cheilitis,D: interdigital

14、dermatitis,缺锌,使大鼠出现明显的,学习记忆障碍,，同,时观察到海马,CA3,区各细胞器结构严重受损,，海马、皮层及全血中各神经递质出现不同,程度升高或降低。提示,海马超微结构受损,可,能是缺锌损伤大鼠学习记忆能力的结构基础,，缺锌引起的,神经递质异常,可能参与学习记,忆,损伤过程。,六、硒的生理功能,?,作为谷胱甘肽过氧化物酶,(,glutathione,peroxidase,，,GSH-Px,),的组成成分,?,保护心血管和心肌的健康,?,有毒重金属的解毒作用,?,其他,促进生长,保护视觉,抗肿瘤等,硒缺乏,?,克山病：以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地,方性心肌病。,?,大骨节

15、病：地方性、多发性、变形性骨关节病。,硒过量与毒性,?,38mg/d,不同人群硒的推荐摄入量,(RNI) g/d,年龄,硒,年龄,硒,0,0.5,1,4,7,11,14,15,20,20,25,35,45,50,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,50,50,50,50,50,65,成年人硒的,UL,为400g/d。,含硒较高的食物,g/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,鱼子酱,海参,牡蛎,蛤蜊,鲜淡菜,鲜赤贝,蛏子,章鱼,203.09,150.00,86.64,77.10,57.77,57.35,55.14,41.68,青鱼,泥鳅,黄鳝,鳕鱼,猪肾,猪肝,(,卤煮,),羊肉

16、,猪肉,37.69,35.30,34.56,24.8,111.77,28.70,32.20,11.97,瘦牛肉,干蘑菇,小麦胚粉,花豆,(,紫,),白果,豌豆,扁豆,甘肃软梨,10.55,39.18,65.20,74.06,14.50,41.80,32.00,8.43,七、铜的生理功能,?,维持正常的造血功能,?,维护中枢神经系统的完整性,?,促进骨骼、血管和皮肤健康,?,抗氧化作用,?,与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。,2000,年中国营养学会提出成人铜,AI,为,2.0mg/d,UL,为,8mg/d,铜食物来源,牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。,八、锰的

17、生理功能,?,酶的组成成分或激活剂,?,维持骨骼正常发育,?,促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能,?,与生殖功能有关,?,与神经功能有关,中国营养学会制订每日锰的,AI,成人为,3.5mg/d,，,UL,为,10mg/d,。,食物来源,糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶,叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。,九、铬的生理功能,铬是体内葡萄糖耐量因子,(glucose tolerance,facto,GTF),的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。,有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白,A,的浓度及降低血,清胆固醇的作用。,三价铬与,DNA,结合，可增加其启动位点的数目，增,强,RNA,和,DNA,的合

18、成。,成人,AI,为50g/d，,UL,为500g/d,铬的食物来源,肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜,第六节,维生素,维生素,(vitamin),是维持机体生命活动过程所必需的一,类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构,各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不,是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机,体物质代谢过程中起着十分重要的作用。,命名,一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生,素,A,、,B,、,C,、,D,、,E,等；,二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素,和抗凝血维生素等；,三是按其化学结构命名，如视黄醇、

19、硫胺素和核黄素等。,维生素的共同特点：,?,以本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中,?,大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以,必须由食物供给；,?,即使有些维生素（,K,、,B6,）能由肠道细菌合成一部分，也不能代,从食物中获得这些维生素的主要途径；,?,不构成各种组织的原料，也不能提供能量；,?,虽然每日生理需要量很少（以,mg,或,ug,计），但在调节物质代谢,过程中起着十分重要的作用,?,维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；,?,不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如,VA1,与,VA2,，,VD2,和,VD3,，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺

20、等。,?,根据维生素的溶解性将其分为：,脂溶性：,A,、,D,、,E,、,K,?,维生素,水溶性：,B,族、,C,脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,维生素,生理功能,缺乏症状,良好食物来源,A,视紫红质合成，上皮，神,经，骨骼生长，发育，免,疫功能,儿童：暗适应能力下,降干眼病，角膜软化,成人：夜盲症，干皮,病,动物肝脏，红心甜,薯，菠菜，胡萝卜，,胡桃蒲公英，南瓜，,绿色菜类,B,调节骨代谢,主要调节钙代谢,儿童：佝偻病,成人：骨软化症,在皮肤经紫外线照,射合成，强化奶,E,抗氧化,婴儿：贫血,儿童和成人：神经病,变，肌病,在食物中分布广泛，,菜籽油是主要来源,K,通过,羧基谷氨酸残基

21、激活,凝血因子,、,、,、,儿童：新生儿出血性,疾病,成人：凝血障碍,肠道细菌合成，绿,叶蔬菜，大豆，动,物肝脏,维生素,生理功能,缺乏症状,良好食物来源,硫胺素,B,1,参与,-,酮酸和,2-,酮糖,氧化脱羧,脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏,变大，水肿,酵母，猪肉,豆类，葵花籽油,核黄素,B,2,电子（氢）传递,唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部,粘膜充血水肿,动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇,奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎,泛酸,B,3,电子（氢）传递,癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑,金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛,肉，比目鱼，蘑菇,PP,尼克酸,酰基转移反应,缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻

22、木、,刺痛,在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、,肝脏、肾脏、酵母含量高,H,生物素,CO,2,转移反应羧化反应,缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物,素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心,消化道微生物合成；,酵母，肝脏，肾脏,吡哆醇,B,6,(,醛,胺,),氨基转移反应,脱羧反应,皮炎，舌炎，抽搐,牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉,M,叶酸,一碳单位转移,巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，,抽搐,布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，,大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝,脏,钴胺素,B,12,甲基化高半胱氨酸为,蛋氨酸转化甲基丙二,酰,-CoA,为琥珀酰,-CoA,巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮,肤过敏，舌炎,肉类

23、，鱼类，贝壳,家禽，奶类,抗坏血酸,Vc,抗氧化，胶原合成中,羟化酶的辅因子,坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合,延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂,木瓜，橙汁，甜瓜，草莓,花椰菜，辣椒，柚子汁,水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,一、维生素,A(vitamin A),类,是指含有视黄醇,(retinal),结构，并具有其生物活性的一大类物质,已形成的维生素,A(preformed vitamin A),，指在动物体内具,有视黄醇生物活性功能的类维生素,A,。,视黄醇,(retinal),视黄醛,(retinal),视黄酸,(retinoic acid),视黄基酯,(retinyleaste

24、rs),维生素,A,原,(provitamin A),复合物，某些有色植物含有类胡,萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，,这些类胡萝卜素统称为维生素,A,原。,-,胡萝卜素,(alpha-carotene),-,胡萝卜素,(beta-carotene),、,-,隐黄素,(beta-,cryptoxanthin),、,-,胡萝卜素,(gamma-carotene),CRBPII,：细胞视黄醛结合蛋白,II,；,CRBPII-retinyl-palmitate:,细胞视黄醛结合蛋白,II-,棕榈酸视黄酯,类胡萝卜素和维生素,A,在小肠的吸收过程,维生素,A,在肝脏的代谢、血

25、浆的转运和靶组织的摄取,维生素,A,的功能,?,维生素,A,构成视觉细胞内感光物质的成分,?,细胞生长和分化,?,免疫功能,?,细胞膜表面糖蛋白合成,?,抗氧化作用,?,抑制肿瘤生长,视黄醇参与视觉形成中的循环过程,视黄醇调节和受体作用的模式,维生素,A,营养状况可分为五类：缺乏、较少,(,边缘状态,),、充足、,过多和中毒。,生化指标,血清维生素,A,水平，正常,1.5,3,mol/L,。,相对剂量反应试验,(,relative dose response test,，,RDR,),改进的相对剂量反应试验,(,modified relative dose response test,，,MR

26、DR,),视觉暗适应功能测定,血浆视黄醇结合蛋白,稳定同位素测定,眼结膜印迹细胞学法,(,conjunctival impression cytology,，,CIC,),眼部症状检查,1,g视黄醇,=0.0035,?,mol,视黄醇,=1,g视黄醇当量,(RE),1,g,-,胡萝卜素,=0.167,g视黄醇当量,(RE),1,g其它维生素,A,原,=0.084,g视黄醇当量,(RE),1IU,维生素,A=0.3,g视黄醇,=0.344,g醋酸维生素,A,酯,=0.55,g棕,榈酸维生素,A,酯,膳食或食物中总视黄醇当量(gRE)=视黄醇(g)+,-,胡萝卜,素(g),0.167+,其它维生素

27、,A,原(g),0.084,。,维生素,A,的供给,我国成人维生素,A RNI,，男性为每天800g视黄醇当量，,女性为每天700g视黄醇当量。,UL,值：成年人为3000g/d，孕妇2400g/d，儿童,2000g/d。,食物来源,动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等,植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果,维生素,A,补充剂,二、维生素,D,维生素,D,类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的,一大类物质，以,维生素,D,2,(ergocalciferol,，麦角钙化醇,),及维生素,D,3,(cholecalciferol,，胆钙化醇,),最为常见,。,维生素,D,2,是由

28、酵母菌或麦角中的麦角固醇,(ergosterol),经日光,或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。,维生素,D,3,是由储存于皮下的胆固醇的衍生物,(7-,脱氢胆固醇,),，,在紫外光照射下转变而成的。,VD,的生理功能,?,促进小肠钙吸收转运,?,促进肾小管对钙、磷的重吸收,?,对骨细胞呈现多种作用,?,通过维生素,D,内分泌系统调节血钙平衡,?,调节细胞的分化、增殖和生长,VD,缺乏症,佝偻病,(rickets),骨质软化症,(osteomalacia),骨质疏松症,(osteoprosis),手足痉挛症,过多症,中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、,腹泻等。,血清钙磷升高，发展

29、成动脉、心肌、肺、肾、气,管等软组织转移性钙化和肾结石。,严重的维生素,D,中毒可导致死亡,VD,机体营养状况评定,血清,25-(OH)-D,3,25mg/ml,为缺乏,血清,1,25-(OH)2-D,3,正常值为,16,60pg/ml,血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性,供给量,儿童、少年、孕妇、乳母、老人,RNI,为10g/d,16,岁以上成人,RNI,为5g/d,UL,为20g/d,1IU,维生素,D,3,=0.025g维生素,D,3,1g维生素,D,3,=40IU,维生素,D,3,食物来源,晒太阳、紫外线灯预防性照射,海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂,三、维生素,E,

30、维生素,E,类是指含苯并二氢吡喃结构、具有,-,生育酚生物活性的,一类物质。它包括,8,种化合物：,四种生育酚,(tocopherols,，即,-T,，,-T,，,-T,，,-T),四种生育三烯酚,(tocotrienols,，即,-TT,，,-TT,，,-TT,，,-TT),VE,的生理功能,?,抗氧化作用,?,预防衰老,?,与动物的生殖功能和精子生成有关,?,调节血小板的粘附力和聚集作用,?,其它,降低血浆胆固醇水平,抑制肿瘤细胞的生长和增殖,维生素,E,营养状况的评价,状况,血清维生素,E(,?,mol/L),红细胞,H,2,O,2,溶血试验,(%),缺乏,偏低,正常,12,12,?,1

31、7,17,20,10,?,20,10,四种生育酚中以,-,生育酚含量最多，活性最高，其来源有,2,种，即：,天然的生育酚,(d-,-,生育酚,),人工合成生育酚,(dl-,-,生育酚,),维生素,E,活性表示,-,生育酚当量(,-tocopheral,equivalence,-TE),国际单位,(IU),1IU,维生素,E=0.67mg,d-,-,生育酚,1mg,dl-,-,生育酚,=1.1IU,维生素,E,维生素,E,的供给量,成人的维生素,E,推荐摄入量是,10mg,总生育酚,维生素,E,的食品来源,植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类,四、硫胺素,(thiamine),硫胺素,(t

32、hiamine),，也称维生素,B1,，其分子是由一个嘧啶结构，通,过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。,生理功能,辅酶功能,?,焦磷酸硫胺素,(TPP),是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，,参与三大营养素的分解代谢和产生能量。,?,作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用,(transketolation),，在,核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。,非辅酶功能,?,参与某些神经递质的合成和代谢,?,调控某些离子通道功能,硫胺素缺乏的原因：,摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍,硫胺素缺乏症,干性脚气病,(dry beriberi),湿性脚气病,(wet beriberi),急性暴发性脚气病,

33、(acute beriberi),婴儿脚气病,硫胺素过量中毒,头痛、惊厥、心律失常等。,硫胺素机体营养状况评价,尿硫胺素负荷试验,4,小时尿中排出的硫胺素200g为正常，,100,199g为不足，100g为缺乏。,24,小时尿硫胺素含量，,40,150g/d为临界缺乏，,40g/d为缺乏。,硫胺素和肌酐含量比值(g硫胺素,/g,肌酐,),66为正常，,27,65,为不足，,27,为缺乏,红细胞转酮酶活性系数,(,erythrocyte transketolase,activity coefficient,，,E-TKAC,),或焦磷酸硫胺素效应。,15%,25%,为不足，,25%,为缺乏。,硫

34、胺素供给量,成人每,4.18MJ(1000kcal),能量需要硫胺素,0.5mg,。,老人和儿童每,4.18MJ(1000kcal),能量需要硫胺素,0.5,0.6mg,。,中国营养学会,2000,年推荐,RNI,成年男性为,1.4mg/d,，女,性为,1.3mg/d,。硫胺素的,UL,为,50mg/d,。,食物来源,谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、,瘦猪肉,五、核黄素,(riboflavin),核黄素,(riboflavin),又称维生素,B,2,，由异咯嗪加核糖醇侧链组成。,生理功能,?,参与体内生物氧化与能量代谢,?,参与维生素,B,6,和烟酸的代谢,?,参与体内的抗氧化

35、防御系统和药物代谢,缺乏与过量,核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。,长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。,一般来说，核黄素不会引起过量中毒。,核黄素机体营养状况评价,红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数,(erythrocyte,glutathione reductase activation,coefficient,EGRAC),活性系数,(activity coefficient,AC),：为加与不,加入,FAD,时谷胱甘肽还原酶活性的比值。,AC1.2,为正常，,1.4,为缺乏。,尿核黄素排出量：任意一次尿核黄素与肌酐之比,值，,80,269,为正常，,27,79,

36、为不足，,27,为缺乏。,尿负荷试验,4,小时尿液核黄素排出量400g为核黄素缺乏，,400,799g为不足，,800,1300g为正常。,核黄素供给量,我国成人膳食核黄素的,RNI,男性为,1.4mg/d,，女,性,1.2mg/d,。,食物来源,动物肝、肾、心、蛋黄、乳类,绿色蔬菜、豆类,七、烟酸,(niacin,烟酸,(niacin),是具有烟酸生物活性的吡啶,-3-,羧酸衍生物的总,称。烟酸的基本结构为吡啶,-3-,羧酸，其胺基化合物即为烟酰胺。,生理功能,?,以,NAD,和,NADP,的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还,原反应中作为氢的受体和电子的供体。,?,参与蛋白质核糖基

37、化过程，与,DNA,复制、修复和细胞分化有关。,?,参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。,?,具有增强胰岛素效能的作用。,?,降低血脂，改善心血管功能。,烟酸缺乏引起癞皮病,(pellagra),典型症状为皮炎,(dermatitis),、腹泻,(diarrhea),和,痴呆,(dementia),，又称“,三,D,”,症状。,初期症状,体重减轻、失眠、头痛等。,继而出现,皮肤、消化系统、神经系统症状,裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤,慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着,杨梅舌、口腔粘膜溃疡,食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,失眠、乏力、抑郁、痴呆,烟酸机体营养状况评价,尿负荷试验

38、：测,4,小时尿中,N-,甲基烟酰胺，排出量,低于,2.0mg,为缺乏，,2.0,2.9mg,为不足，,3.0,3.9mg,为,正常。,尿中,2-,吡啶酮,/N-,甲基烟酰胺比值：,1.3,4.0,之间,为正常，,1.3,表示有潜在性缺乏。,红细胞,NAD,含量：红细胞,NAD/NADP,比例小于,1.0,时,表示有烟酸缺乏的危险。,烟酸供给量,膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量,(nicotinic gquivalence,NE),为单位，即：,NE(mg),烟酸,(mg),1/60,色氨酸,(mg),。,我国营养学会,2000,年推荐烟酸的,RNI,成年男性为,14mgNE/d,，女性为,

39、13mgNE /d,，,UL,为,35mgNE/d,。,食物来源,动物性食品：动物内脏,植物性食品：全谷、种子、豆类,玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才,易被机体吸收。,八、,维生素,B6,维生素,B,6,称吡哆醇，实际上包括吡哆醇,(pyridoxin,PN),、吡,哆醛,(pyridoxal,PL),、吡哆胺,(pyridoxamine,PM),三种衍生物。,VB,6,的生理功能,维生素,B,6,主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合,成与分解代谢。,催化血红素合成,催化肌肉与肝脏中的糖原转化,参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。,参与碳单位代谢，影响核酸和,

40、DNA,的合成。,影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢,影响机体免疫功能,升高神经递质水平,蛋氨酸代谢,VB,6,的机体营养状况评价,色氨酸负荷试验：,被测对象口服负荷剂量的色氨酸,0.1g/(kg.bw),，收集,24,小时尿测定其中的黄尿酸含量，计算黄尿酸,指数,(xantharenic acid index,，,XI),24,小时尿中黄尿酸排出量,(mg),XI=,色氨酸给予量,(mg),XI,为,0,1.5,表示维生素,B,6,的营养状况良好，当维生素,B,6,不足时,XI,可超,过,12,。,尿中,4-,吡哆酸含量,血浆,PLP,：,血浆含量在,14.6,72.9nmol/L(3.6,

41、18ng/ml),，,若低于下限可考虑维生素,B,6,不足的可能。,其它的指标：,还有红细胞转氨酶指数，如谷草转氨酶指数、,谷丙转氨酶指数以及血浆同型半胱氨酸含量等。,VB,6,供给量和食物来源,中国营养学会,2000,年提出我国居民膳食维生素,B,6,的,AI,值，成人为,1.2mg/d,。,食物来源,白色肉类,(,如鸡肉和鱼肉,),肝脏、豆类、坚果等,水果蔬菜,(,香蕉,),九、叶酸,(folic acid),叶酸,(folic acid),是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称。,生理功能,其活性形式为四氢叶酸,(H,4,PteGlu),，其是体内重要生化反应中,一碳单位的运载体,(,是

42、一碳单位转移酶系的辅酶,),。,叶酸在嘌呤、胸腺嘧啶和肌酐,-5,磷酸的合成、甘氨酸与丝氨酸,相互转化、组氨酸向谷氨酸转化、同型半胱氨酸向蛋氨酸转化过程,中充当一碳单位的载体，因此不仅可通过腺嘌呤、胸苷酸影响,DNA,和,RNA,的合成，而且还可以通过蛋氨酸的代谢影响磷脂、肌酸、神,经介质以及血红蛋白的合成。,叶酸缺乏,巨幼红细胞贫血,胎儿神经管畸形,高同型半胱氨酸血症,孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生,体重,衰弱、健忘、失眠等,叶酸过量,影响锌的吸收,干扰,VB,12,缺乏的诊断与治疗,叶酸机体营养状况评价,血清和红细胞叶酸含量,尿嘧啶脱氧核苷抑制试验：,测定叶酸在胸腺嘧啶,

43、脱氧核苷的合成过程的生物效应。,组氨酸负荷试验：,口服负荷,2,5g,的组氨酸，测定,6h,尿中亚胺甲基谷氨酸排出量，正常排出量是,5,20mg,，,叶酸缺乏时是正常的,5,10,倍。,叶酸营养状况评价,正常,不足,缺乏,血清叶酸,(ng/mL),红细胞叶酸,(ng/mL),6,160,3,6,140,160,3,140,叶酸参考摄入量,美国提出,(1998,年,),叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量,(dietary folate equivalence,，,DFE),表示。,DFE(g)=膳食叶酸(g)+1.7,?,叶酸补充剂(g),中国营养学会推荐我国成人叶酸的,RNI,值为400gDFE/d

44、,成人叶酸的,UL,为1000gDFE /d,食物来源,肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等。,十、抗坏血酸,(ascorbic acid),抗坏血酸,(ascorbic acid),是一个含有六个碳原子的,-,酮基内,酯的酸性多羟化合物。,生理功能,抗氧化作用,作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的,羟化反应,促进组织中胶原的形成,参与神经递质的合成,参与类固醇的代谢,促进肉碱的合成,其它作用,有利于非血红素铁的吸收,降低胃癌以及其它癌症的危险性、防治心血管疾病,Vc,的营养状况的评价,血浆,(,或全血,),维生素,C,浓度,血浆维生素,C,浓度低于,4mg/L,时认为

45、缺乏,低于,2mg/L,时可出现坏血病症状,白细胞维生素,C,浓度,10g/10,8,为缺乏,11,19g/10,8,为不足,20,30g/10,8,为正常,负荷试验,4h,尿中,Vc,10mg,为正常，,3mg,为缺乏。,空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定,Vc,的供给量,中国营养学会推荐,Vc,成人的,RNI,为,100mg/d,UL,为,1000mg/d,食物来源,新鲜的蔬菜和水果,深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等,水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓,十二、生物素：也称,VH,、,VB7,或,CoR,。,1,、生理功能：,是哺乳动物乙酰,CoA,羧化酶、丙酮酸羧化酶、丙酰,CoA,羧化酶等的,必需辅助因子，对于细胞的生长、三大能量物质的代谢、,DNA,的生物合,成及各种免疫细胞正常功能起重要作用。药理剂量可降低,II