饭店财务管理(完).ppt

1、饭店财务管理,授课教师：袁 鹏,内蒙古商贸职业学院 ,第一节 饭店财务管理基础知识,一、饭店财务管理的含义 就是按照资金运动规律和国家财务政策，从事筹集资金、运用资金和分配资金等活动，协调企业与各方面的财务关系的一项独立的管理工作。 二、饭店财务管理的内容 1、对资金筹集、运用的管理 2、对资金耗费的管理 3、对资金回收、分配的管理 4、财务预算与分析 三、饭店财务管理的特点 1、时间性：一方面饭店产品的销售具有极强的时间性；另一方面在客账结算上体现较强的时间性。 2、复杂性：财务管理具有一定的复杂性。,内蒙古商贸职业学院 ,四、财务管理的基本原则 1、货币的时间价值原则 2、收支积极平衡原则

2、 3、成本效益原则 4、收益风险均衡原则 5、资金合理配置原则 6、利益关系协调原则 五、饭店财务管理的方法 1、财务预测 2、制定财务决策 3、编制财务预算 4、组织财务控制 5、开展财务分析 6、实行财务审计,内蒙古商贸职业学院 ,第二节 饭店的成本控制,一、饭店成本的概念与构成 （一）饭店成本：是指饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和 （二）饭店成本费用 1饭店成本费用的内容 （1）营业成本：指饭店在经营过程中发生的各种直接支出，包括：饭店餐饮成本、商品成本、洗涤成本及其他成本 （2）营业费用：指各营业部门在经营中发生的各项费用，主要包括：人工、能源、折

3、旧、物耗等费用 （3）管理费用：指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，以即由饭店统一负担的费用，主要包括：人工、办公、旅差费、摊销费用 （4）财务费用：指饭店为筹集资金而发生的费用，包括饭店在经营期间发生的利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的费用,内蒙古商贸职业学院 ,2饭店成本费用的分类 按照成本费用与经营业务量的关系划分，有固定成本、变动成本与混合成本 固定成本：如保险费、固定资产折旧费 变动成本：如餐饮和客房的原材料消耗 混合成本：如电话费、维修保养费 按管理责任划分，有可控成本（客房用品）和不可控成本（折旧） 二、饭店成本管理与控制的重要性 （一）加强成本费用管理

4、，为国家提供更多资金 （二）制定合理价格，增强竞争能力 （三）加强成本费用控制，促进饭店经营管理,内蒙古商贸职业学院 ,第三节 饭店筹资管理,一、饭店自有资金的筹集 吸引直接投资 股票筹资 内部筹资 二、饭店负债资金的筹集 流动负债：商业信用、短期借款 长期负债：长期借款、债券、融资租赁,内蒙古商贸职业学院 ,第四节 饭店投资管理,一、概念及分类 （一）概念 是指饭店投入一定资金以期在未来取得报酬的经济活动 （二）分类 1、按投资期限的长短：长期、短期 2、按投资范围分为：对内、对外,内蒙古商贸职业学院 ,第五节 饭店的营业收入与利润管理,一、饭店营业收入 饭店营业收入是指饭店按一定的价格，通

5、过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务基础上所取得的收入 二、饭店利润 （一）饭店利润的概念及构成 营业利润是指正常业务活动所取得的利润，是营业收入口扣除营业成本、营业费用、营业税金、管理费用、财务费用后的净额 （二）饭店利润的评价指标 1营业收入利润率 指利润额对营业收入总额的百分比 反映利润额和销售额之间的关系，以及利润和饭店各项开支之间的关系 2资金利润率 是指利润总额对全部资金占用额的百分比 3人均利润率 表明在一定时期内每个员工平均实现的利润额,内蒙古商贸职业学院 ,（三）饭店利润管理 饭店利润是营业收入减掉成本费用、营业税、管理费和财务费后的余额 提高利润有两点要注意： 一是提高饭店服务质量 二是准确核算、保证定质、定量、定价的真正落实，同时降低消耗 （四）饭店利润分配 1一般饭店利润的分配 （1）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款 （2）弥补饭店以前年度亏损 （3）归还贷款 （4）按规定提取法定盈余公积金 （5