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文档简介

1、餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是 宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握 业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪， 使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。（ 1） 应以笑脸迎接宾客的到来，自然大 方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果 是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问 候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照 料。（ 2） 要根据宾客的不同情况把他们引入 座位。如重要宾客光临，应把他们引领到 餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应 把他们引领到安静的角落位置；全家、亲 朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央 的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出 入比较方便的位置。安排座位应尽量满足 宾客的要求

2、，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解， 推荐其他令宾客较满意的座位。（ 3） 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾 后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉 开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的 同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐 稳。（ 4） 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶 杯杯口。当大客户来时，适时主动恭敬的 递上菜单，不能将菜单扔在桌上。顾客点 菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考 虑的时间。点菜时，如宾客是坐在座椅上 点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录； 如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋， 热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺 术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以 免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货 供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点 的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说： “请允许我与厨师商量一下，尽量满足您 的要

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