幼儿园卫生保健制度63434

1、页眉内容幼儿园卫生保健制度1、必须严格执行卫生部颁布的幼儿所、幼儿园保健制度和省、市、区有关卫生保健制度。2、制定合理的一日生活常规。注意饮食卫生，两餐间隔不少于3 小时；每日体育活动不少于 1 小时；每日户外活动不少于 2 小时。3、每学期全面体检一次，每 2 个月测量身高、体重一次，每学期测视力一次，对弱视幼儿每 2 个月测查一次；每学期验血色素一次；每2 个月对幼儿身体健康发展状况进行分析；建立幼儿健康档案登记、统计制度。4、坚持晨检、午检制度，发现疾病及时处理，并做好记录。5、新生入园和新工作人员到岗均要先做体检，以后半年验血复查一次，发现肝炎和其它传染病立即离园隔离和治疗。6、配合卫

2、生部门做好预防接种工作。7、每天保证供应充足的温度适中的开水，每天起床后、课间、运动后提醒幼儿饮水，培养幼儿自觉饮水的习惯。8、培养幼儿良好的大小便习惯，提醒幼儿每天大便一次。9、建立体弱幼儿档案，定期对体弱儿进行检查和分析，提出保健措施。10、夏季注意为幼儿抹汗、换衣、洗澡、洗头、洗脚；冬季注意为幼儿防寒。11、教师必须注意培养幼儿良好的卫生和生活习惯，对幼儿进行安全教育，增强自我保护意识，养成正确的坐、立、行、走姿势，为幼儿成长奠定良好基础。2、幼儿园健康检查制度1、幼儿入园前或转园幼儿，必须持妇幼保健站或县防疫站健康查体证明，合格后方可入园，离园一个 月以上的幼儿必须重新查体，并建立入园

3、幼儿健康档案。2、在园幼儿每年由妇幼保健站或县级医院查体一次，并做好生长发育评价，每季度由保健医生为幼儿 测量身高、体重、视力一次，并做好记录、分析、评价、矫治。（外表）；三问：3、坚持做好晨、午检和安全观察，认真做好一摸：有无发烧；二看：精神、皮肤和五官 饮食、睡眠、大小便和患病情况；四查：有无携带不安全物品，发现问题及时处理。页眉内容）。4、值班人员认真填写好各种记录表 （晨检、午检、服药记录、交接班记录、体弱儿观察记录5、全体教职工每年按要求进行体检，体检合格后方可上岗，发现有传染病不宜在幼儿园工作的人员应 及时离职治疗。待痊愈后，持保健站证明方可上岗。6、炊事员每年在防疫站查体两次，并

4、办理健康证，食品卫生许可证。3、疾病预防接种制度1、按年龄及季节完成计划免疫、预防接种工作，并建立幼儿接种登记卡，及时记录接种情况。2、传染病流行季节，加强晨、午间检查，严禁传染病幼儿入园。流行期间不办理入园和转园手续。3、及时观察了解本地区疫情，发现有传染病幼儿及时报告，做到早预防、早报告、早诊断、早治疗、 早隔离、早处理，对所在班级进行消毒，对接触传染病的儿童立即采取预防措施，控制疾病蔓延。4、定期为幼儿服预防药、驱虫药，每日定时为带药品幼儿服药。并认真观察幼儿情况。5、传染病流行期间，不带幼儿到公共场所参加各种活动。6、加强体格锻炼，增强幼儿体质，提高对疾病的抵抗能力。7、按照季节特点进

5、行有效的预防措施。4、幼儿园卫生消毒隔离制度一、环境卫生：1、室内外环境整洁、安全、无污染。分片包干，定人负责，每天一小扫，每周一大扫，应做湿性扫除， 消灭蚊子、苍蝇、蟑螂和老鼠。2、室内空气保持流通，阳光充足。冬天也要开窗通风，每天不少于二次，每次30 分钟。3、盥洗室要清洁通风，定时打扫并消毒，盥洗室做到无污垢，无臭味，便池勤冲洗。扶手、墙面瓷砖用 消毒液擦洗， 便池的踏脚处和便架每天消毒二次。 厕所的地面用消毒液拖洗。 婴幼儿用的便盆要立即倾倒 并刷洗干净，用消毒液浸泡。4、清洁用具每班专用并保持清洁。二、个人卫生：1、儿童日常用品要专人专用，并做好清洁消毒工作。2、幼儿饭前便后要用肥皂

6、、流动水洗手。3、三岁以上儿童早晚要用正确方法刷牙，饭后要漱口。4、寄宿制儿童应定期洗头、洗澡，每天洗脚洗屁股，洗脚与洗屁股用具分开，毛巾每次用后消毒。每周 剪指甲一次，每二周剪趾甲一次。5、婴儿尿布要勤换，洗净后用开水烫或日光曝晒。6、儿童服装要保持整洁，衣服、床单要勤洗，被褥每二周晒一次，每月拆洗一次。夏天使用的席子每天 用专用抹布和温水擦净后晾干，定期用消毒液擦洗。7、保护儿童视力，注意室内采光，照明要符合要求。看电视时儿童与电视机的距离应为电视机对角线的5-7 倍，一次时间不超过三十分钟，电视机的高度与视线平行为宜。8、培养儿童良好的卫生习惯，如不随地大小便和吐痰，不乱丢废弃物等。午睡

7、时要脱外衣、脱鞋，纠正 蒙头、吃手、咬被角等不良睡眠习惯。9、工作人员应保持仪表整洁，不留长指甲，饭前便后及给幼儿开饭开点心前应用肥皂、流动水洗手。上 班不带戒指、长耳环，不化妆，不穿高跟鞋，不吸烟。三、消毒隔离：1、幼儿园的餐具、毛巾、玩具、便器和室内外空气等必须按规定定期进行消毒处理。2、幼儿园儿童活动室、卧室、厕所、营养室、隔离室、观察室，应采用含氯、碘等消毒剂每日一次预防 性消毒。消毒方法按 “消3、幼儿园发生传染病或在医学观察期间， 应根据不同病种及时严格地做好消毒隔离工作， 毒隔离常规”要求进行。4、嬉水池应保持清洁，每日全部换水，水质符合卫生标准。5、儿童一人一巾一杯一餐具，一用

8、一消毒。6、幼儿园的环境、物体表面、空气等消毒均应符合卫生标准。5、幼儿园体格锻炼制度1、要经常性、有组织地开展适合幼儿特点的游戏及体育活动。每天做一至二次体操或活动性游戏。2、在正常天气下，要有充足的户外活动时间，每天坚持两小时以上户外活动，加强冬季锻炼。页眉内容3、要创造条件，充分利用日光、空气、水等自然因素，有计划地锻炼儿童体格。4、锻炼要坚持不懈，持之以恒，循序渐进。运动项目和运动量要适合各年龄段的特点。5、要根据具体情况，注意个体差异，对个别体弱的及有特殊病情的幼儿要给予特殊照顾。6、观察并记录儿童对锻炼的反应，及时调整。6、体弱儿管理制度 幼儿园有义务对体质差、智能低下、有生理缺陷

9、、发育迟缓或患有营养性缺铁性贫血、先天性心脏病的幼 儿进行特殊管理。 幼儿家长也有义务提前向幼儿园老师告知孩子患有的疾病， 以便老师在教学或活动中予 以照顾。1、依据健康检查结果，对体弱儿登记造册，建立专门的档案，在保健医生指导下进行特殊管理。2、各班人员要随时注意对体弱儿的仔细观察与精心照顾，并做好记录，发现问题及时处理。3、对体弱儿采取适当的矫治措施，坚持循序渐进的原则，在原有的基础上增强幼儿体质。4、保教人员耐心指导体弱儿的各种教育、游戏活动，尽可能地为体弱儿创造机会，使他们在活动中得 到生理和心理上的满足。5、保教人员要经常与体弱儿家长交谈，相互了解幼儿家园情况，做到更周到、更合理地教

10、育和管理幼 儿。7、食品卫生安全管理制度1、幼儿园要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物 中毒或其他食源性疾患。2、幼儿园食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证 并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存 放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗 工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购 入腐败

11、生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、幼儿园食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措 施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。8、食堂要实行食品采购索证制度和24 小时留样制。8、疾病防治安全管理制度1、幼儿园要按照幼儿园卫生工作条例和有关法规性文件的规定，依法管理幼儿园卫生及幼儿常见病、 传染病群体性防治工作。2、对

12、幼儿实施群体性防治措施 （国家规定的计划免疫接种除外 ）必须经县卫生局、教育局批准，并由 县卫生防疫站统一组织实施。3、为杜绝意外发生，幼儿园幼儿疾病防治用药统一由县卫生防疫站提供，幼儿园不得擅自接受其它 途径药物。，加强无菌观念，4、传染病防治实施预防接种时，预防接种专业人员必须严格执行“一人一针一筒” 并确保医疗器械的卫生及操作的规范，幼儿园卫生分管领导有责任对接种全过程进行监督。5、开展幼儿常见病、传染病群体防治工作，应遵循幼儿园管理的有关规定，妥善安排好预防接种及 其他群体防治措施的时间，以维护幼儿园正常的教育教学秩序。6、未经教育局、卫生局、卫生防疫站批准，任何单位和个人不得擅自组织

13、幼儿实施群体性防治措施。 违者要对当事人予以严肃处理， 并追究其单位领导人的责任； 造成严重后果的要依法追究有关人员的法律 责任。9、幼儿园传染病疫情报告制度 为加强我园传染病疫情管理，预防、控制和消除传染病在园内的发生与流行，依据中华人民共和国传染 病防治法和国务院学校卫生工作条例的有关规定，特制定本制度。一、为严防传染病疫情在幼儿园内传播流行，我园设置传染病疫情报告人。页眉内容 二、幼儿园疫情报告人要依法履行职责，一旦发现传染病病人或疑似传染病病人，要按照以下要求 向相关部门报告。1、 办公室负责收集、整理、分析各班因病缺课幼儿的情况。 2、疫情报告人在发现传染病时，以最快的方式向园领导报

14、告。3、报告内容包括： 班级、幼儿姓名、 症状、 病名、发病时间、隔离治疗情况、 就诊医院及报告时间。 4、及时做好病儿周边幼儿的预防保健及消毒隔离工作。三、幼儿园疫情报告人（各班主班教师）发现传染病病人或传染病疑似病人时，不得隐瞒、谎报 或缓报。四、一旦出现问题，冷静面对媒体采访，由园长接待，加强门卫的管理，不得把无关人员放进幼儿园。全 体教职员工必须坚守各自岗位，未经允许，不得擅自发布误导消息，共同维护幼儿园稳定。10、卫生保健登记、统计制度 一、建立健全各种记录、登记表，及时统计，一般有以下几种记录表：晨午检记录表 疾病登记表 缺课追踪表 人数清点登记表 消毒记录表 体弱儿童管理记录表

15、服药记录登记表 传染病登记表 意外事故登记表1、2、3、4、5、6、7、8、9、11、安全检查记录表二、卫生统计要求做好：1、2、3、4、5、出勤统计表 体格检查登记表 营养计算分析 各种常见病病患率 传染病的发病率11、幼儿晨午晚检及全日观察制度一、幼儿园保健人员和教师共同配合在晨、午时间段内认真做好幼儿检查工作。二、早晨保健人员在门厅迎接幼儿入园，对全体幼儿做晨间检察，特别对精神不振幼儿做重点观察。三、教师对早晨进到班级的每位幼儿做复察。四、教师对班内身体不适或情绪不佳的幼儿要注意观察给予关照，发现异常情况及时处理。五、在幼儿全天活动中，各班教师注意做好全日健康观察工作，尤其是体弱儿童，要

16、特殊护理。六、晨检内容：一摸、二看、三问、四查。一摸：摸额头有无发烧；二看：看咽部、皮肤和精神情绪状况； 三问：了解幼儿饮食、睡眠、和大小便情况；四查：检查幼儿有无携带不安全物品，发现问题及时处理。12、因病缺勤病因追查制度幼儿园建立幼儿晨检、 午检因病缺勤病因追查与登记制度。 教师发现幼儿有传染病早期症状、 疑似传染病 病人以及因病缺勤等情况时，应及时报告幼儿园疫情报告人应及时进行排查，并做到详细记录。1、晨检由保健医生及各班主班教师对早晨到园的每个幼儿进行观察、询问，了解幼儿出勤、健康状况。 发现幼儿有传染病早期症状（如发热、腹泻、呕吐等）以及疑似传染病人时，应及时告知幼儿园疫情报告 人，

17、疫情报告人要进行进一步排查，以确保做到对传染病病人的早发现、早报告。2、各班班主任教师对于因病缺勤的幼儿，应当了解幼儿患病的缺勤病因，如有怀疑，要及时报告给幼儿 园的疫情报告人。 疫情报告责任人接到报告后， 要及时了解幼儿患病的缺勤情况和可能的病因， 以做到传 染病病人的早发现。3、各班班主任及主班教师负责每天对因病缺勤人数的统计与登记，并做好与因病缺勤幼儿的联系工作， 要将联系缺勤情况报告医务室，并做好进一步的家庭联系。4、家长要及时向班主任告知幼儿因病缺勤的病因。5、班主任老师对边治疗边要求上园的幼儿家长要做好解释、说服工作，在家中休息治疗，在园期间如有页眉内容 不适要及时与家长联系。在家

18、就医的要将就医报告给幼儿园，并实行传染病复学医学诊断报告制度。13、传染病登记制度（一）幼儿园建立传染病应急预案。（二）园所内一旦发生传染病，马上隔离，按“预案”程序根据传染病分类等级在规定时间内逐级上报。 并将病人送往指定的地点。（三）对环境进行全面消毒。严重的请防疫部门进行消毒。（四）建立疫情报告登记及疫情跟踪记录表。观察有无其他病例。（五）发现漏报或不报现象，根据有关规定，给予相应处罚。14、幼儿诊疗登记制度 为加强幼儿园传染病疫情管理，预防、控制和消除传染病在幼儿园内的发生与流行，依据中华人民共和 国传染病防治法和国务院幼儿园卫生工作条例有关规定，制定本制度。（一）幼儿因病不能到幼儿园

19、上课者，应由家长向班主任老师请假并告知病名。并作好记录。（二）班主任在得知幼儿因病不能来园的情况后， 应向家长了解疾病的诊断名称及诊断医院， （三）幼儿因生病带药到园服药的，家长必须写好服用方法交给班主任，班主任进行登记，并按时为幼儿 服用配合治疗并签字。15、保健室安全制度1、做好保健室的规范化建设。规范药品进货渠道，严禁不合格药品进入保健室。经常查对药品有效期， 防止霉变或将过期药用于临床。妥善保管各类器具，防止失窃。用药过程必须询问过敏史，遵照医嘱使用 剂量。2、加强幼儿园卫生管理工作。严格饮食卫生管理，把好食品卫生关，杜绝食物中毒事件的发生。3、经常了解和掌握幼儿发病情况，发现不明原因

20、的发热、腹部不适等病状要及时查找原因，对幼儿园发 生群体性食物中毒及不明原因的群体腹泻等症状，须立即报告上一级卫生疾控中心和教育行政部门。4、严格对发热病人的管理、就诊，体温超过38 以上要及时转送上级医院治疗，健全门诊日志登记，发现传染病要早管理、早诊断、早报告、早隔离、早治疗，及时处理疫区。5、认真做好卫生工作。时刻关注社会上各种流行病，传染病疫情的动态，结合幼儿园的特点，宣传卫生 防病知识。对幼儿园突发性公共卫生事件的发生要做好幼儿园领导的参谋，按上级规定及时报告和处理。16、通风制度为切实做好我园传染病的防治和消毒工作， 确保广大师幼的身体健康， 把传染病的防治工作落到实处， 现 结合

21、我园实际，特制度本制度：1、各活动室、办公室、公共活动室以及楼道等，在早班教师到园后，即开窗通风，使空气流通。 根据天气和季节的不同， 确定换气方式和次数。 温暖的天气宜实行全日开窗的方式换气， 寒冷天气在早晨 及幼儿户外活动时利用活动室和走廊的窗户开窗换气，每天不少于两次，每次不少于 30 分钟2、发生传染病时通风次数和时间都要增加，寒冷天气每天不少于 3 次，每次不少于 30 分钟。3、保持空调设备的良好性能，并经常清洗隔尘网。4、各班确定好每天的早班教师，负责每天的开窗通风，并做好记录。班主任要经常检查班级的通风情况。5、班主任负责，每天对班级活动室、公共活动室及走廊等场所开窗通风换气情

22、况进行督促检查，并做好 记录，并对其纳入年底考核中。17、幼儿园保健室药品管理制度一、禁止使用假药、过期变质药。二、内外科药品应分开存放，并有明显标志。三、必须到国家卫生部门认可的医药商店采药。四、药品须有经手人、验收人及负责领导检查签字后方可入柜。五、定期检查药品质量有效期，及时补充常用药，并保持药柜整洁。，用药坚持“五对” （即对六、买药严格执行“三查” （即查药品批号、查药品有效期、查药品有否变质） 处方、对班级、对姓名、对剂量、对浓度）制度。七、每学期末做好药品开支统计工作。18、幼儿健康教育制度一、每学期对保教人员、家长、幼儿进行1 2 次健康教育。二、每月幼儿保健人员对保教人员、炊

23、事及后勤人员、教职工培训一次，内容涉及保健知识及幼儿常见病页眉内容的预防、意外伤害的处理等。三、每学期请卫生专家（妇幼保健院或防疫站同志）讲座一次。四、定期由教师向幼儿开展幼儿健康教育活动。五、园内定期以家园联系栏、卫生橱窗等形式宣传相关健康教育知识。六、园内必备充足的健康教育图书、 杂志。每个班级要有适合幼儿观看的两种以上的健康教育图书或画报。19、幼儿园室内外环境卫生清扫和检查制度 一、认真搞好室内外环境卫生，搞好污水、污物、垃圾的处理，消灭蚊蝇孶生地。二、各教室、办公室要坚持每天一小扫，每周一大扫，经常保持清洁。桌子、椅子、柜子无灰尘、无 涂污。四面墙壁和地板无痰迹、污垢，天花板无蜘蛛网

24、，门窗光亮，无灰尘及污垢。三、园内走廊和空地，坚持每天清扫两次，随时巡回。保持走廊、路道无垃圾、无痰迹，每周大清扫一 次，厕所喷洒消毒剂一次。四、厕所要按照公厕卫生标准，每天打扫两次，做到无蝇、无污垢、无蜘蛛网、无臭味。达到地面、坑 位、蹲位、设备、墙壁、门窗、四周环境干净。五、不得随地吐痰、丢垃圾。六、每周五下班前由各班班主任进行检查，开展卫生竞赛、评比，定期公布检查结果。对认真遵守执行 本制度的班，要表扬和奖励；对违反本制度的，要给予教育和作适当的处罚。20、隔离制度。隔离室1. 幼儿园要设立保健室，要根据本单位条件建立隔离室或观察床（全托园、所必须建立隔离室） 用品要专用。2. 工作人员

25、患传染病应立即隔离治疗， 所在班要彻底消毒。 患者待隔离期满痊愈后， 经医生证明方可回班。3. 对患儿要专人护理，仔细观察，按时服药和喂饭。4. 对患传染病的幼儿所在班和与传染病患者接触过的幼儿进行检疫、隔离、观察，检疫期间不收新幼儿， 幼儿园不混班，不串班。检疫期满后无症状者方可解除隔离。5. 幼儿离园一个月以上或外出（本县）返回时，应向家长询问有无传染病接触史。并要经过医务人员重新 检查。未接触传染病的要观察两周，有传染病接触史的待检疫期满后方可回班。6. 工作人员家中及幼儿家中发现传染病人时应报告园（所）领导，采取必要措施。21、幼儿园膳食管理制度1. 幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导

26、小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及 早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。2. 炊事人员及保教大夫每周制定食谱，食物的调配力求做到营养均衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿 进食量和营养素摄取量。3. 伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。4. 食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。5. 严格执行食品卫生法，不购买变质食物，妥善保管剩余食物。6. 购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。7. 严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

27、8. 严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。9. 严格开饭时间，用餐人员应在规定时间和地点用餐，不得将食物带走。10. 保持厨房清洁卫生，炊具、餐具洗涮干净、一餐一消毒。11. 炊管人员定期召开业务会议，讨论本周工作情况和下周工作计划，虚心听取意见，提高烹调技术。12. 严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个小时。13. 不吃变质不新鲜的食物，做好食物48 小时留样工作。22、餐饮具、用具清洗消毒制度1. 食堂餐饮具、用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2. 食堂餐饮具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二

28、清、三消毒、四保洁”制 度。3. 每餐收回的餐饮具、用具，必须在专用水池内清洗，不隔餐隔夜，并按规定进行消毒。4. 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，有固定的存放场所（橱柜） 并有明显的标记。 餐具消毒前必须清洗干净， 消毒后的餐具表面光洁、 无油渍、 无水渍、 无异味、 无泡沫、页眉内容 无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。已消毒和未消毒的餐饮具、用具应分开存放，并 在贮存柜上有明显标记。5. 各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。6. 洗涮消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔 水桶内外清洁。7

29、. 餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。23、从业人员个人卫生管理制度1. 从业人员每年必须进行一次健康查体和卫生知识培训，取得健康证方可上岗。2. 从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，熟练掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫 生习惯，严格遵守卫生操作规程。3. 坚持科学的洗手习惯，操作前以及从事与食品无关的其他活动后应洗手消毒。4. 从业人员不得留长指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。5. 从业人员要注意个人卫生及形象， 形成良好的卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣帽， 头发梳理整齐置于帽内。6. 从业人员必须认真执行各项卫生、安

30、全管理制度。24、粗加工管理制度1. 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应的 场所进行，不得混放和交叉使用。2. 加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海产品的容器要 专用。3. 各种食品原料不得就地堆放。 清洗加工食品原料必须先检查质量， 发现霉烂变质、 有毒有害或其它异常， 不得加工，冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。4. 蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切的顺序操作，彻底的清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5. 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行。 肉类清洗后无血、 无

31、毛； 鱼类清洗后无鳞、 鳃、内脏。6. 加工结束及时清洗地面，水池加工台工具、用具容器清洗干净，定位存；切菜机、绞肉机等机械设备用 后拆开清洗干净。7. 加工场地清洁无积水、下水道通畅，无垃圾堆积，无异味。有专用污物桶并加盖，随时清除，不积压、 不暴露、不外溢。8. 不得在加工、清洗食品原料水池内清洗拖布。25、库房管理制度1. 库房由专人管理，食品原料入库前做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查工作。腐烂变质、发 霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无生产、流通许可证的生产经营者提供的食品，未索 证的食品不得验收入库。10 厘米离地 15 厘米以上存放，禁止2. 库房内分别设置

32、主、副食品区域，食品原料应当分类、分架、离墙 存放有毒有害物品及个人生活物品。3. 做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。库房应当经常开窗通风，并安装通风设施，保持库房内干燥 和整洁。设有效的防蝇、防鼠等设施。4. 库房地面、货架、容器保持清洁，定期清理打扫，容器加盖防尘，食品原料存放整洁。5. 散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变；肉类，水产品、禽蛋等易腐食品应分别 冷藏储存；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置；肉类、水产品分柜存放，生 食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。6. 储存食品遵循先进先出的原则，储存期限不超过食品保质期。7. 加强对

33、冷冻设备管理，每天检查温度，符合温度要求。冰柜及时清理，保持无霜、无血水、无冰渣。8. 经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，及时 清理超过保质期的食品。9. 食品原料库应当有完善的防投毒设施，门窗须安装牢固的防盗门窗。26、烹调加工管理制度1. 工作人员应穿戴白色工作衣、帽、口罩。厨师品尝味道要用专用工具，食物品尝后废弃，不准用炒菜勺 或用手抓去品尝。加工前检查食品原料质量，不得烹调腐烂变质食物。页眉内容2. 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，其中温度不低于70 摄氏度，烹调四季豆要熟透，豆浆要充分煮透，煮沸后持续加热 5-10 分钟，

34、加工后直接入口的熟食品必须盛放在已经消毒过的容器或餐具 内，烧好的饭菜及时放入配餐间。3. 烹调、出菜流程合理，无交叉感染；生熟食品应分台或分层次放置；生熟容器有明显标记，不得混用， 用后洗净消毒，定位保洁存放。4. 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，用后加盖防尘，并定期消毒。5. 灶台、抹布要及时清洗消毒，保持清洁。6. 严格按照 食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂， 及时清洗抽油烟机罩。7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8. 台面、地面每餐清理打扫一次，废弃物桶及时清理，保持下水道通畅，保持环境清洁。27

35、、食品原料采购索证制度1. 采购员要真认真学习山东省采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取食品生产厂家卫生许可证 （看原件， 存复印件）、产品的检验合格证和化验单原件， 同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3. 索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备检验。4. 采购食品前应与厨房等用料部门联系，做到有计划采购。5. 不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害质量不新鲜的食品及原料，以及无产地无厂名、无

36、 生产日期和标识不清以及过保质期限的食品。6. 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。采购乳制品，肉制品、水产制品、食物油、调味 品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门、食品药品监管部门规定应当索取的其它食 品等均应严格索证； 生肉、 食类应索取兽医部门的检疫合格证， 进口食品极其原料应具有口岸卫生监督部 门出具的检疫合格证书。7. 验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证书。28、面食制作管理制度1. 设置面案间和面案加工区域，配置相应的设施、用品、工具、容器，按照生熟不同分开使用，用后及时 清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。2. 加强食品原料的卫生管

37、理，加工前要认真检查各种食品原料的质量，不加工使用霉变、结块、生虫等原 料，不加工腐烂变质的食品。3. 所用食品添加剂应符合食品添加剂使用卫生标准规定的品种、用量和范围，食品添加剂包装完整、 标志清楚，专人登记管理。4. 炊事人员讲究个人卫生，操作前应穿戴整洁的工作衣帽，流动水洗手，操作前应擦净台面、刀具及用具 等。5. 做馅用的肉、 蛋、水产品、 蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡后冲洗干净。6. 各种食品加工设备用后要及时清理干净， 定期消毒。 各种用品如盖布、 笼布、 抹布等要清洗、 晾干备用。7. 加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各

38、种容器、刀具、用具等清洗 后定位存放。29、配餐间卫生管理制度1. 配餐间工作人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑应立即撤换并做出相应处理。3. 传递食品专用工具消毒后才能使用，定位存放。4. 工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清洁卫生。5. 配餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施） ，其他人员不得随意进出。30、食品留样制度1. 食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2. 留样前必须对留样器皿进行清洗并消毒。3. 每餐、每样食品必须按规

39、定留足100 克，分别盛放在已消毒的餐具中并加盖，标明留样时间、品名、餐次、留样人，及时储存于专用冰箱。 。4. 饭菜留样必须保留 48 小时后方可倒掉。5. 有专人负责对留样食品进行检查，并详细填写留样记录，不得有漏缺，以备查验。6. 幼儿园分管领导不定期进行饭菜留样抽查，发现问题及时解决。31、食品添加剂使用与管理制度1. 食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。2. 食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、 使用 量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量； 不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。3.

40、购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明。4. 使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、 规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在 标识上明确标示“食品添加剂”字样。5. 食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。6. 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。7. 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。8. 食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理 的原则。32、食堂财务管理制度1. 伙食帐必须日清月结，帐物相符、坚持购物审查制度，采购的东西必须有购货凭证，并经验收员签字、 再经领导签字后方可报销。2. 节余亏损原因清楚，报请领导批准方可处理，不得擅自转帐注销，幼儿伙食盈亏不能超过2%。3. 做好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。4. 不准用伙食费购买其它与伙食无关的物品。严格审核往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全