熊样功夫面策划

1、熊样功夫面营销方案要点一、活动背景1、人群细分：周边固定的人群（职业，数量，阶层） ，店内的常客特点；2、竞争对手：周边类似熊样儿的餐饮店情况（数量、特色） ，他们的目标 顾客及其特点，找出与本店重叠较多的对手，作为重点突破的对象。3、店内分析：每天消费人数，人均消费额，毛利率等，人效、坪效等，是 否达到理想状态，有没有提高的空间等。二、活动目的吸引客流，通过营销活动给予顾客一定的优惠来吸引顾客进店，提高门店在商圈的知 名度，扩大影响力，增强顾客忠诚度，增强员工与客人的互动性，提高客户满 意度，提升门店客流量和营业额。三、活动时间春节之前。目的：满足顾客需求，卖什么时尚轻餐，产品特色是功夫拉面

2、，价格 29-45 元，品牌？市场定位目标群 体：年轻的消费群体？线上活动： 微信/微博。店内员工所有员工依次排序在微信公众平台上发表 文章，保证每天至少一篇文章，由店长进行监督。一个门店若想运营，需要大量的费用（房租、物料、水电费、员工薪资、 机器设备等）投入，通过ERP数据分析与计算得出：熊样门店的（ 2016年11月）盈亏平衡点 =费用/实际毛利率【（实收-实际 成本） /实收】 =28.7 万（大约值）注：费用：低值易耗品 +水电费 8459.29 ；租赁费 100000；员工工资 44000；税点 12097*0.3 ；员工宿舍租赁费 10000；宽带费 400；实收: 69397.

3、91；实际成本 :原材料购入-盘存，约 30000实际毛利率约 56.8%11 月份的营业实收 69397.91，人数 1943，得出订单数 1196，每单平均1.6 人；单据实收 58.02 ，推出每天约 36 单， 58 人。按午餐，下午茶，晚饭，晚茶计算，平均每餐 10单 15人。而店内有 60个座位， 13个员工，每天服务58个顾客。人效太低：69397元十13人=5538元/人。推算：门店每餐的服务能力在 50人到 60人之间，每天服务人数在 200人 到 220人。每单的人数从 1.6 人提高到 2.5 人。每天约 80单，客单价从 35.71 元提高到 50元，才能达到每天营业收

4、入 1 0000元。算出来平衡点，感觉真的无能为力，若是没有加盟商，店内也许早就裁人 了，最多留下来 5个人（前厅 2个，后厨 2个。一个店长）。重点在提高用餐 的人数，客单价，单数？ :从菜品看，几乎人均一碗功夫面，一份小菜，而楼面、饮品的比例很少， 做活动要把欠缺的地方能有提高，提高单数，提高营业额，进而提高毛利。饮品的均价在 1 0元，反映出来店内饮品没有特色，饮品卖的少，跟主食也 有一定的关系。以面为主的店，和以饭为主的店，其饮品的销量应该会有很大 差异。增加流量。 60 个座位，要是每天每餐都爆满，一天就可以接待 200人以上， 平均每单 2。 5 人，也就是 60 到 90 单增加

5、客单价。从现在的 35 元提高到 125元。平均每个人销售 50元，就达 到 8000 元了3 加强外卖平台的运营，提高下单率 怎么才能增加客流，和提高员工的工作积极性？ 首选统一目标。统一每个人的思想是很难的，但工作的目标是可以达到一 致的。月目标，周目标，日目标（周末，非周末区分）要强调人效 店长，作为一个门店的主要负责人，着重管理门店的业绩、顾客满意度、 门店员工和店面营销。一个门店运营的好与坏，主要看这个店是否能够赚足够的钱（利润） 。决 定门店利润的是营业收入、毛利率和费用。提高营业收入，需要足够的客流量和客单价，那么，如何提高客流量呢？ ！就需要指定店面的营销活动，通过调研店面周围

6、的商圈，发现熊样功夫面周 边商圈倾向办公型，其消费习性为便利性、在外就餐人口多、消费水平较高。另外也有混合型商圈，消费习性多元化。根据周边顾客的需求，制定营销活动。 具体如下：四、活动内容1. 组合套餐（普通套餐、儿童套餐、情侣套餐） ：例如面 +小菜+饮品，价 格=（面价格+小菜价格） *0.78+饮品价格*0.88 。2. 满减（周末）：满 99元减 19元，相当于打 8折。3. 储值：充值 99 元即成会员，店内台卡插页（原价与会员价分别明码标价） 平时在店内消费可享用正价菜品 8.8 折优惠，充值 199元送 50 元，充值 299元 送 80 元。4. 买赠/ 满送：例如买熊头抱枕赠

7、送一杯饮品或小礼品（给顾客的意外惊喜） ；消费满 100元送 10元代金券，消费满 200元送 20元代金券注：满减、买赠 / 满送活动只有正价消费部分才可享受（会员卡、代金券、 打折菜品、赠送或其他优惠活动不参与折扣）5. 换购：消费满 169元，可以加 1元超值乐享某一款菜品。 （给顾客的意 外惊喜）。6. 抽奖：消费满 99 元，可参与抽奖，一等奖获得金卡享受 69 优惠，二等 奖获得会员卡享受 85 折优惠，三等奖获得折扣卡享受 9 折优惠（给顾客的意外 惊喜）。8. 会员日：a.办理会员卡，b.上月消费4次以上的会员，本月1-5号可以 免费领取一包抽纸；上月消费 8次以上的会员，本月

8、每周一可以免费领取一包 抽纸，不设消费门槛，每月一清零。 （拴住顾客的心），针对老顾客。9. 免单日：你消费我免单！每月 1 日为消费免单日，消费满 1 99元（正价 不打折），赠送相等金额的电子券（电子储值卡） 。1 0 .限时特惠：限定某一时间段，低至 1 元， 1-10 元嗨翻天！特价面 /菜 10 元，满 99 元+1 元得到特定小菜。11. 每日特价：周一至周五，设置一款特价拉面、菜品或饮品，稳定店面客1 1 .新品体验：体验新品送等值的特色品（任选）12. 联盟合作（同业 / 异业）：与店面附近的影城（世贸工三艾米影城） 、商户 （电子烟、理发店、服装店） 、酒店等本着互惠互利的原

9、则进行合作，双方可 在收银过程中发放对方的优惠券，共享会员资源。注：店内周边产品不参与任何营销活动。执行要点第一步，通过培训让员工认识活动的核心菜品、提成产品（提高人均收入） 和推销话术，进而认同、认可店内菜品，形成自发向进店顾客推荐的习惯。第二步，让顾客认识熊样功夫面（通过广告、店员推销、KT板等宣传），进而认同、认可熊样功夫面，形成自发消费习惯。店面运营及分工店长负责人员招聘，门店管理组人员的分工和追踪，负责与供应商对接 （逢 7 调价，逢 8 报价，逢 9 定价，逢 10 改价）；通过考虑天气、节假日及营 销活动等因素，预估营业状况，制定团队目标（营收、毛利率、顾客满意度、 费用）并按照

10、工作日和节假日分解目标；制定会员卡提成、菜品提出、点单业 绩提成方案；负责召开例会、部门沟通会、 ERP分析会和员工大会。提高员工 满意度。设计师根据门店需求，活动信息等要求，确定海报、DM单内容及排版样式店助负责设备维修，消防安全，和物品管理。根据人流、活动、淡旺季、 当天工作量负责排班，负责考勤，培训店内的相关制度。值班经理 协助店助负责排岗，负责召开班前会和班后会，负责店面活动的 执行，例如在活动开始前一周张贴海报，安排人员发放 DM单。负责店内收银、 财务的管理（备用金、卡、券、发票、保险柜、单据） 。研发专员 定期推出一些时令、流行或竞争对手的菜品。增强顾客的关注度 与依赖性。后厨主

11、管 协助店长负责采购，保证出品，后厨物料定位，员工沟通。确定 用料，负责安全备货，负责收货（质量和数量） 、库存盘点与调拨，控制成本， 负责成本卡培训，重点产品跟踪，处理后厨的应急事件。厨工按规格提前过称投料，严格按照 sop 标准制作菜品，各个岗位的厨工 在餐中高度配合，使用合适的器皿，把握菜品（汤面 72C）的温度和标准，及 时出餐。（出品）服务员需要面带微笑，真诚、贴心服务于顾客，熟练掌握菜品知识、店内 营销活动和ERP点餐系统，操作标准，注重观察，反应迅速，积极主动，在顾 客提出需求前立即行动，给顾客意外惊喜。 （服务）店内所有员工的仪容仪表、着装需要符合店面要求。店员语言亲切、面带

12、微笑，谈吐得当。店内的每一个角落，都要能让顾客感觉到赏心悦目，例如餐 厅的绿植，定期更换，枯叶、黄叶及时清洁。餐厅店外整洁，招牌颜色鲜艳， 店内地面清洁无水迹，物品物料摆放整洁、有序。 （环境）（三）推广方式1. 广告宣传突出门店核心菜品，店内KT版、海报、DM单，微信朋友圈、公众号等的 宣传，形成集聚效应，吸引顾客的注意力，让顾客对熊样功夫面有了更近一层 的认识和了解。（吸）发放DM单，选择扫楼发放，商户发放，路口、地铁口等客流密集处发放。 确定发放时间和数量（周末和工作日分别发放的具体时间和数量） ，统计回收 数量，分析并锁定目标顾客集中区域 .2.人员推销 进店顾客不满意的主要原因，不是

13、菜品口味的问题，而是菜品的合理搭配， 其主要责任在与顾客接触较多的服务员上，门店管理组负责做好菜品制作的培 训，帮助店员做好活动宣传、海报制作和推销话术凝练的准备工作。店员尤其 是服务员的推销、推荐，介绍菜品卖点，宣传营养健康等等。通过“推”让顾 客了解店内菜品特色。 （推）例如服务员将店内的特色菜品（骨汤拉面，强调经过 8小时熬制，所有菜 品没有味精和鸡精）和最好的东西（会员卡、储值等优惠活动）推荐给客人。 通过与顾客之间的沟通与交流，我们可以与顾客建立非常稳固、友好的客我关 系，实际上，这是为吸引回头客奠定基础。在与顾客的沟通与交流时，我们可 以进一步发现、挖掘、了解顾客的需求，进而调整我

14、们的产品和服务，提高顾 客满意度。3.征集代言人在一定时间内，通过征集熊样功夫面的代言人，让一部分优质顾客进行菜 品试吃体验，之后留住好口碑做好宣传。（拉）4. 固定活动留住顾客靠回头。营销活动的内容尽量保持一个稳定性，不随意调动，让 顾客养成习惯，例如很多顾客都知道店内的会员日活动等，有利于留住顾客。（拴）外卖平台数据分析：从2016.11.19-2016.12.18 饿了么的外卖数据得出，新顾客占57%老顾客占43%比前30日相比都在下降，且老顾客下降更为严重，复购率也在呈下降趋势。饿了么平台上的新老顾客的商圈对比，下单顾客数落后50%勺商户，复购率落后55%勺商户。通过分析发现以下现状:

15、商品图片完整度达到 100%，非常优秀。外卖商品共 58 个，顾客选择，餐量、味道一般；外卖平台订单量极少，客 单金额低，一半都在 39 元以内，下单顾客数和复购率都低于 50%的商户；接单 用时太长，平均接单超过商圈 81%的用户，催单率极高，评论信息的回复不及 时，平均催单率 6%，超过商圈 99%的商户；差评率极高，超过商圈 81%的商户， 针对顾客的评论没有任何回复，售后口碑较差，顾客流失呈上升趋势。外卖平 台营销投入过低；改进思路：店内后厨主管负责安全备货，营业当天不出现沽清菜品，严格 把控出餐标准，店内周边商品如水杯、手机壳等放到外卖平台进行售卖；店内 员工在空闲时间操作外卖刷单，刷好评，提高订单量，做好外卖推广。把对外 卖平台的管理纳入收银员的工作范围，当天