米的种类和它的营养功效

1、米的种类和它的营养功效1粳米 日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透 明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。 作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂 肪、维生素B1烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可 以提供人体所需的营养、热量。、糙米 所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠 外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多，米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、 便秘、痔疮等消化道疾病有效；糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少 心脏病发作和中风的几率；糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地 紧密，煮起来

2、也比较费时，建议煮前先淘洗，再用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水 一起投入压力锅，煮半小时以上。3、糯米糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯 米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B2、多量淀粉等营养成分， 冬天吃糯米可以提高御寒能力。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、 安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气 虚自汗、痘疹痈疖等病。糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱4、薏米薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。 薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、精氨酸等多种氨基酸成分和

3、维生素 B1碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。中医 认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节 疼痛等症有治疗和预防作用。5、黑米黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生 素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻 米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量， 有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑 的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以 它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补 肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之 功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期 病人及幼儿有较好的滋补作用

4、。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功 能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。6小米小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、 体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。由于小米性稍偏凉，气 滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。豆的种类和它的营养功效1、绿豆绿豆含丰富的维生素 A、维生素B维生素C,有降血压的作用，同时对疲 劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目， 绿豆芽

5、还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还能清热解暑；对肾炎、 糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎等病症也有一定的疗效。2、黄豆黄豆有“豆中之王”之称，被叫做“植物肉、“绿色的乳牛”。黄豆含有丰 富的蛋白质，可以提高人体免疫力；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固 醇，防止血管硬化，预防心血管病，保护心脏；黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏 内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 黄豆中含有可 溶性纤维，既能通便，又能降低胆固醇含量；黄豆中含有一种抑制胰酶的物质， 对糖尿病有一定疗效；黄豆中大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似， 具有雌激素 活性的植物性激素，能够减轻女性

6、更年期综合征症状、 延迟女性细胞衰老，使皮 肤保持弹性、养颜、减少骨丢失、促进骨生成，降血脂等。3、黑豆 黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养 丰富，有“营养之花”之美称。古代养生家认为：“每晨吞黑豆十四枚，到老不 衰”，黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服 黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。此外，黑豆还有“乌发 娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的 食疗佳品。4、红豆 红豆又称红小豆，有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益 气、止血、强健筋骨等作用。 红豆能治肺燥、 干咳，

7、有良好的利尿作用， 能解酒、 解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通 便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆 富含叶酸，产妇、乳母多吃红小豆具有催乳的功效。5、蚕豆 蚕豆有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用，但蚕豆不可生吃，也不 可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是， 少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血， 也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。6 、豌豆 豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足 症状的食疗佳品。 中医典籍日用本草 中有豌豆“煮食下乳汁”的记载， 因此， 哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。 此外，豌豆有润肤的作用， 皮肤干燥者应该 多吃，但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。7 、豇豆豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。 长豇豆即我们说的长豆角， 常作为蔬菜食用 ; 饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。 中医认为，豇豆性味甘平， 有健脾和 胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白 带增多者食用。8 、芸豆 芸豆又叫菜豆，味