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文档简介

1、dbs41008-2016食品安全地方标准米粉、米线食品安全地点标准米粉、米线2016-12-30公布2017-3-1实施河南省卫生和打算生育委员会公布2010-公布2010-06-01实施中华人民共和国卫生部公布前言本标准为首次公布。食品安全地点标准米粉、米线范畴本标准适用于米粉、米线。术语和定义2.1米粉以大米为要紧原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。2.2米线以大米为要紧原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。分类按照原料和生产工艺

2、不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法非即食湿米粉具有大米及辅料熟制后应有色泽的色泽，色泽平均，无明显返生变白现象非即食湿米线非即食干米线具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽平均气味具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馊味、霉味及其他异味条状、片状或其他形状，表面光滑，形状完整，厚薄平线条状，柔韧，粗细差不多平均，取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观看其色泽和状态，嗅其气味状态均，柔软有弹性，无粘条及明显的并条和碎粉，无肉眼可见外来杂质口感爽滑，筋道

3、，不粘牙，烹饪性无牙碜夹生现象，煮后不混汤，无明显碎粉4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目无明显气泡，无肉眼可见外来杂质非即食湿米粉：取适量试样于沸水中漂烫5-10s，品其口感煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、非即食湿米线：取适量试样于沸水无牙碜和硬芯，煮后不混汤中煮制3-5min，品其口感非即食干米线：取适量试样于沸水中煮制5-10min，品其口感指标检验方法水分，%酸度，t非即食湿米粉70.0非即食湿米线33.01.5非即食干米线15.0gb5009.3gb5009.2394.4污染物限量应符合gb2762的规定。4.5微生物限量非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量（若非指定均以cfu/g表示）项目检验方法菌落总数大肠菌群沙门氏菌金黄色葡萄球菌n5555c2201m105200/25g102m106102103gb4789.2gb4789.3平板计数法gb4789.4gb4789.10平板计数法a样品的采集及处理按gb4789.1执行。4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相

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