湖南省中等职业学校示范性特色专业、特色专业建设实施方案

1、湖南省中等职业学校示范性特色专业、特色专业建设实施方案项目名称示范性特色专业申报专业饭店服务与管理所属专业大类现代服务业项目单位(盖章)张家界旅游学校所属市州张家界市项目负责人胡晓君项目联系人龚琼珲联系方式办公电话0744- 2160805手机号子邮箱1143253521湖 南 省 教 育 厅 制二一一年五月湖南省中等职业学校示范性特色专业、特色专业建设实施方案序言：专业是职业教育区别于普通教育的本质内容。专业建设是职业学校建设的核心内容。张家界旅游学校创办于1983年。在建校伊始，学校就充分依托张家界得天独厚的自然旅游资源的优势开办了服务与导游专业（饭店

2、服务与导游服务专业），1995年根据社会职业能力变迁的需要，将饭店服务与管理专业从服务与导游专业中剥离出来，正式形成一门相对独立的服务类专业。该专业多年来一直是学校重点建设的专业。在25年的发展建设过程中，该专业沉淀了丰富的专业资源和专业建设实践经验；专业特色和专业优势明显；在对接产业及行业、服务区域经济、服务企业的过程中做出了重大的贡献。截止2011年，该专业共累计向社会输送合格毕业生近4000名。社会反响好。根据湖南省教育厅关于湖南省职业教育服务能力提升专项规划的安排，为实现饭店服务与管理专业成为区域内教学、培训、技术推广的示范中心以及学校自身发展和内涵建设的需要，特制定本建设方案。一、建

3、设背景与基础 （一）、建设背景1、行业背景从世界经济来看，现代服务业作为旅游行业中的支柱型产业，在世界经济发展中的作用不可估量。旅游业的纵深发展带动了服务产业的发展。多年来旅游业被誉为“朝阳产业”、“无烟产业”，在货币回笼、刺激经济发展、提供就业机会、赚取外汇、资源开发与环境保护等领域中充分发挥着主流军的作用。从国内经济形势看，随着中国社会由生产型社会向消费型社会的转型，旅游已经成为中国公民中一种常态化的生活方式和消费方式。从近期公布的“五一黄金周”全国各大风景区的客流情况及中国公民出境游等反馈情况来看，旅游形势蒸蒸日上，旅游业已经成为国民经济发展中一项重要产业。2011年是“十二五”开局之年

4、。“十二五”旅游发展规划指出，我国旅游消费已经进入大众化时代，同时在扩大内需政策的强劲拉动、国家重大战略的有力支撑和科学技术发展的有力推动下，我国未来五年旅游业将继续处于高速增长的新阶段，国内旅游将成为产业发展的基础，旅游业将进入历史发展最好时期。据世界旅游组织预测：到2015年中国将成为全球最大的旅游目的地和第四位出境旅游客源国。旅游业的大发展将为我国饭店业的成长带来新机遇。从区域经济来看，湖南省是旅游资源大省，随着经济发展和改革的深入，以及湖南省建设“两型化”社会的需要，旅游业在湖南省经济结构中占的重要地位越来越显著；张家界依托旅游资源立市兴市，旅游业是张家界市的龙头产业，主宰一方财政。2

5、010年张家界市被确立为国家旅游综合改革试验区，旅游业将点燃新一轮的发展引擎。2、人才市场需求现状及趋势相关信息显示： 在十一五期间，我国每年增加70万个旅游就业岗位。截止目前，全国旅游直接从业人员达1000多万人，间接从业人员达4900万人。旅游业面临着巨大的人才缺口，每年缺口至少有200万，今后还将以每年20万的速度递增。在我国旅游人才需求面临着巨大缺口的同时，旅游人才的供给局面却不容乐观。尤其是饭店服务专业，由于社会对饭店职业的认可度不高，以及相应基层待遇低，缺乏职业尊严，导致该行业人才尤其是高素质的技能型人才流失大，转行系数高。人力资源短缺已经制约我国饭店企业经营与发展的一大瓶颈。近年

6、来，“人力”已经成为困扰饭店企业发展的一大难题。从之前的高管人员匮乏，到如今的客房、餐饮、保安等一线员工也严重短缺，“用工荒”已经波及全行业。与此同时，大部分中职院校饭店服务专业在专业建设、课程建设、人才培养模式、教学内容及方法上缺乏吸引力，职业学校面临招生难的困境，导致服务型人才尤其是优秀人才的培养和供给的匮乏，无法实现职业教育的可持续发展。（二）、建设基础张家界旅游学校创办于1983年，目前是张家界地区唯一一所以旅游为主的中职学校，也是规模最大的一所中职学校。学校现拥有新老两个校区，占地面积共 50公顷，建筑面积近12000平方米，拥有在校学生 3157余人，学校现有资产总值达 2亿。 我

7、校饭店服务专业创办于1983年，其前身是服务导游专业。25年以来，该专业从无到有，从小到大，逐步发展为我校的特色专业和精品专业、重点专业。2000年被列入张家界市中等职业教育教学重点建设专业。多年来，学校在政策和资金上一直予以重点倾斜，专业建设取得骄人的成绩。专业开设近25年来，已逐步形成了具有明确人才培养目标、多元的才培养模式和专业培养方案，实施“2+1”的培养方案，其中1年为学生进入企业顶岗实践，工学相结合，使学生能尽早地接触社会、熟悉企业，对培养应用技能型人才起到了良好的效果。非但如此，该专业的建设还带动了学校相关专业的发展如烹饪专业、导游专业等。截止目前，该专业累计向社会输送25届毕业

8、生，毕业生人数达4000多名。专业建设思路明确、建设理念凸显；专业建设、团队建设日趋精准。学校现拥有饭店服务专业实验实训室5个，实习场地面积为800平米，教学仪器设备总值为25万元，此外，还拥有天元演艺、阳光酒店、俏江南、东莞索菲特御景湾大酒店、深圳鹏海酒店等多个校外实训基地。目前，该专业在校学生总数为383名。多年来，该专业立足市场、立足专业，不断深化教学改革，坚持以培养合格的应用型技能人才为己任，为社会培养了大批合格的服务人才。一直以来，我校饭店服务专业的对口就业率高达98%，这些学生基本就业于饭店服务与管理相关的专业岗位群。毕业生满意率达92%以上，深受社会好评，产生了大批杰出的典范：我

9、校服务导游13班的刘婷同学现为天津莱佛士酒店总经理助理兼翻译；餐旅一班戴先天同学现为广东碧水湾大酒店客房部经理。2005届学生龚佳燕参加深圳龙岗区旅游行业客房技能比赛，取得第一名的好成绩，目前该同学已被龙岗区政府作为高素质的技能型人才引进，正式落户深圳。继她之后，2006年该专业另一名实习生 朱珊代表实习所在酒店参加深圳龙岗区旅游行业前厅技能比赛获第三名的好成绩；2007级学生田丹参加湖南省中职院校冬季职业技能大赛餐台创新设计三等奖。2008级学生符和晶、龙盼两位同学参加湖南省中职院校冬季职业技能大赛分获客房夜床设计二等奖、三等奖。多年来，在校学生参加由社会保障职能部门组织的中级资格证考试，合

10、格率达95%。该专业的学生成为饭店企业的香饽饽、抢手货。师高弟子强，目前，本专业现有专兼职教师总数21人 ，本科学历占95%，拥有各类职业技术资格证的“双师型”教师占50%，具有饭店服务类考评员5人，形成了具有较强教学、实践与科研能力的专兼职结合的专业教学团队。多年来，专业教学团队精诚合作，在各级各类论文评比活动中、教学比武活动中屡次获奖，代表张家界市教育局、劳动社会保障局参加各类技能比武取得不俗成绩。多年来，本着以“服务为宗旨，以就业为导向”的原则，我校饭店服务与管理专业在改革中求奋进，在摸索中求发展，根据饭店服务行业职业岗位群的专业核心技能不断调整课程内容及方法，现已基本上构建了基于饭店服

11、务与管理的工作过程为标准的课程体系。采用了理论与实践、行业与专业、学生与岗位相互融通的教学模式，基本实现了在模拟工作环境下的情境教学；在专业多媒体教室开展现场教学；在专业模拟实训室开展以培养职业能力为主的仿真性教学；在校外实训基地开展生产性实践教学，把工作流程、企业文化、管理理念、团队精神等融入课程教学内容。依据市场调研和学生实际，以够用、必须、适用的原则，开发实训校本教材 2本，参与开发并出版 7本中职旅游服务类系列教材，建成校级精品课程1门。此外，充分利用校内外实习实训基地开展技术服务及应用推广服务，具备了专业教学、专业实践、技术培训等三位一体的功能。多年来，学校依托校内职业技能鉴定所、培

12、训中心和校外实训基地，；积极开展服务类社会培训和技术推广服务，技术培训每年达 1000 人次。为相关职能部门提供技术服务及指导每年不少于达3次。，二、建设思路与建设目标：（一）、存在主要问题：对照教育厅关于建设高水平示范性特色专业的要求，本专业在人才培养模式改革与实践、专业课程体系建设、实验实训条件建设、师资队伍建设、社会服务能力建设等方面还存在许多不足。首先，虽然在人才培养模式的改革和创新上做了积极的改革尝试，但是改革力度有待加大，特别是工学结合上，实践措施和机制尚待完善，成效不够明显。其次，虽然构建了“理实一体，注重技能”的专业课程体系，但是在课程实施过程和学生技能训练过程中，职业性、开放

13、性、通融性还体现不够。第三，虽然实训条件能够满足本专业实践教学的要求，但是实践教学与企业岗位的融合程度还不够深，从企业引进的资源还不够丰富。第四，面对现代服务业飞速发展的，如何将饭店服务与管理专业的人才模式培养贯通现代服务业还在探索阶段，在引进国内外优质教学资源、引进国际行业标准等方面尚待提高。第五，饭店服务与管理专业学生评价体系改革，学分制管理尚待挖掘中。（二）、指导思想：以教育思想、观念转变为先导，以专业建设为核心，以新的人才培养模式构建为重点，以提高质量、办出特色为目的；全面实施素质教育，强化对学生综合能力的培养，突出学生的主体作用，促进学生个性和才能的全面发展；以市场为导向、以行业需要

14、为依据、以饭店服务与管理技术岗位群一线业务技术应用能力为主旨和特征构建课程体系；以产学结合、工学结合、合作办学为人才培养的基本途径；充分运用现代化教学手段，实行开放式教学，培养符合新世纪、新经济要求、满足我省乃至全国饭店服务行业生产与服务第一线需要的高素质的技能型人才。（三）、建设思路：依托得天独厚的旅游资源和多年来的办学经验以及校内外实训基地，面向饭店服务与管理行业及现代服务业，立足市场、瞄准专业、贯通职业岗位群，进一步探索工学结合的人才培养模式，建立完善的基于工作过程的项目课程体系，并建成专业教学资源库，不断提高学生的综合职业能力和职业素养，建成与企业深度融合，适应行业发展趋势、体现时代气

15、息、符合市场需求、质量与效益相统一的本专业人才培养特色，把本专业办成省内一流、国内有影响力的品牌专业和在同类院校中具有示范和辐射作用的省级特色专业，使其成为服务于全国饭店服务业以及现代服务业的高素质技能型专门人才培养基地。（四）、建设目标：1.总体目标通过该项目建设，力争在三年内使该专业在办学实力、管理水平、教学质量、辐射作用、服务能力等方面明显提高，打造成专业目标定位准确、培养模式先进、专业特色鲜明、师资力量雄厚、基础设施配套、人才素质优异、就业优势明显、社会形象良好、政府人民满意，市内领先、省内一流的示范性中等职业学校，成为直接面向饭店服务企业以及现代服务企业服务、接待、销售、管理第一线的

16、技能型人才培养基地，以及本区域内中等职业教育的教学指导中心、实习实训中心、职业培训与资格鉴定中心，技术应用及推广中心，为湖南建设旅游大省和推进新型工业化、城市化，建设“两型社会”，提供人才服务；为全国现代服务行业提供人才。2.具体目标：、依托校内实训基地，引入经营企业，实现真实的工作情境教学，以校外实训基地为资源平台，探索工学结合、校企结合、合作办学等人才培养模式，全面提高学生的道德素养、文化素养、科学素养、综合素质和职业能力，满足现代服务业的人才需求。、完善基于职业岗位能力分析、以工作过程为载体的项目课程体系，联合专家指导委员会建设4门专业核心课程、2门网络课程、3门专业特色教材，与区域内知

17、名企业联合开设特色教学班，培养高技能、应用型服务类人才。、完善“专兼结合、校企联姻、外引内培”的教师培养、聘用与评价机制。建立由2名专业带头人、6名骨干教师、14名“双师”型教师及5名兼职教师组成的“双师”结构、专兼结合的教学团队。、 联合校外实训基地、专家指导委员会，制定本专业学生职业能力、职业素质评价标准。拓展饭店服务专业职业岗位技能鉴定项目，毕业生的双证书获取率98%。其中，中级及以上职业证书获取率达95%。 、开展饭店及现代服务行业技术服务、区域内职业学校技术推广等，增强专业示范、辐射功能。建设周期内，开展社会培训、企业员工培训每年达1500人次以上，区域、行业技术推广及指导达5次。（

18、6）、以新校区二期工程为契机，完善校内实训室建设及配套设施的标准化建设。建设期内拟新建高仿真型实训室4个：前厅实训室1个、酒吧室1个、咖啡室1个、形体礼仪实训室1个。在原有基础进一步完善实验实习配套教学设施设备，增强实验实训的开出率。（五）、预期效益和形成特色：通过不懈的专业建设，预期将达到以下效果：1、建成“面向饭店及其他现代服务企业、以订单培养为特色和主体的多元人才培养模式。2、建成“围绕职业能力为主线的核心技能课程，基于工作过程的课程体系”。开发出集行业、职业、岗位三位一体；教学、培训、技能鉴定三位一体的课程特色教材。3、建成以技能培养为目标的实验实训教学条件和开放式的实验实训教学模式。

19、4、建成一支师德素养高、综合素质强、业务能力过硬、合作能力强的、专兼职互动的专业教师团队，为职业教育的可持续发展提供强有力的保障。通过示范性专业建设，使本专业的教学、培训、职业技能鉴定、科技咨询与科研能力将大幅提升。同时带动周边兄弟学校相关专业的快速发展，实现资源共享，共同增强服务经济社会的能力，提升区域内中职办学整体水平，为现代服务企业第一线培养更多的高技能人才，为现代服务行业的更好更快发展、为振兴地方经济提供强有力的人才支撑。特色： “任务引领，职业情景”的工学结合人才培养模式，在全省同类学校饭店服务专业中起示范与引领作用。 “基于饭店服务工作过程”的应用型技能型服务人才培养课程体系，在全

20、省同类学校专业中起示范作用。 在立足现代服务产业、校企深度融合、共同培养应用型技能型服务与管理人才方面，成为全省同类学校同类专业的示范。 成为湖南省乃至全国现代服务产业人才培养基地。 为区域内相关学校同类专业提供具有真实企业环境的共享实训平台和教学资源。三、重点建设内容：（一）、人才培养模式改革1.建设思路：广泛联姻、资源共享；校企结合，优势互补；互位互动，深度融合；双边发展，互惠互利。立足于为社会培养高素质技能型应用人才是中职教育的宗旨，本专业积极探索创新“能力本位，仿真实训，项目导向、工学结合、零距离上岗”的人才培养模式。创新人才培养模式，必须坚持以行业协会为桥梁，加强与服务行业的合作，构

21、建“双向服务、互利互惠”的机制，增加校企共建互动平台数量和质量，走工学结合、校企合作、联合办学之路。能力本位：即紧密围绕毕业生就业岗位以及相关岗位群所要求的职业能力为核心，开展人才培养工作，将能力培养贯穿在教学全过程，落实到人才培养的各个环节。 按照教育部颁布的200个专业目录中对饭店服务与管理专业人才岗位设置的有关规定，根据实际调查分析，确定本专业人才培养所针对的实际岗位。依据相应的职业岗位的设置和各岗位对服务型人才能力要求，分析完成各岗位实际工作所必备的应用能力，根据能力培养要求，开设相应的课程，建立课程标准；根据课程标准选用或自编教材；根据课程标准安排、落实任课教师；根据课程标准建设实习

22、实训条件；根据课程标准管理、组织日常教学。 仿真实训：为满足能力培养的实际需要，计划不断加强实训条件建设和实训教学组织。争取在两年内做到： （1）全部实操内容仿真实训。建设符合能力培养需要的仿真实验实训条件，收集、制作真实的实验实训资料，采用最新应用软件，实现全部实操性教学内容（包括单独设置的实操课程和有关专业课程中的实操性内容）仿真训练。（2）能力培养全程不断线。从新生入学起就向学生贯彻服务、管理、人才、素质、能力等观念，定期开展以饭店服务类技能比武等活动，培养学生的职业观念和职场意识；利用校内现有的实训室、校外实训基地等真实环境和条件，为学生提供实际操作锻炼的机会；从每门专业课程的教学到各

23、项实操性训练、毕业设计、毕业实习等全部教学环节和整个教学过程，始终贯穿能力主线。工学结合：校企结合、任务引领，职业情景，实现职业能力培养。项目导向：开展任务导向、项目教学、现场教学、情境教学等实现专业教学职业化、角色化。零距离上岗：零距离上岗即指实现毕业生能力培养与企业实际工作岗位的要求直接对接。为此采取的措施是： （1）课堂开到企业去。针对饭店业基本业务岗位能力培养的实际需要，与合作单位共同建立分岗位实训课堂。建设期内计划建设前厅服务实训课堂、中西餐餐饮实训课堂、成本核算实训课堂、企业管理系统实训课堂、客房服务实训课堂、调酒服务实训课堂、咖啡实训课堂、茶艺实训课堂、插花实训课堂等。通过实训课

24、堂开展各相关岗位应用能力的现场实训。（2）饭店搬在校园里。依托就近的校外经营性实训基地阳光大酒店，采用轮岗实习的方式训练学生的动手能力，积累实际工作经验。（3）师傅请到课堂来。聘请前台、餐饮、客房、咖啡、酒吧、茶艺管等实务部门的专家担任本专业的实训指导教师，主要承担本专业群的实操课程和专业课程中实操内容的教学。通过以上措施，使学生熟练掌握实际工作岗位所要求的职业能力，从容接受用人单位的选择，实际工作直接上手，实现零距离上岗的目标。2建设目标：两年内完善目前“2+1”的人才培养模式。在专业人才培养方案中，明确饭店服务专业对应的岗位及岗位群；明确1年顶岗实习应培养的素质、能力；完善现有的校内生产性

25、实训基地功能，校外紧密型的工学结合基地数量增加到8个，把工学结合作为人才培养模式改革的切入点，实现有专业特色的工学结合培养模式和完善的管理制度。同时，探索“2+1”等其他形式的人才培养模式。 3.建设内容 、创新工学结合人才培养模式“任务引领，职业情景”人才培养模式是一种以学生为主体、以能力培养为核心，在模拟或真实饭店环境中，通过基于饭店服务与管理工作过程的项目设计与开发为主要教学组织形式的素质训练、能力培养的工学结合人才培养模式。通过真实或模拟的工作环境，在校企结合中让学生感受职业氛围，培养学生的专业能力、职业能力和社会能力。任务引领是专业人才培养的主要教学组织形式和技能训练的具体实施方式，

26、主要是以模拟或真实的饭店服务与管理过程为载体，实施基于工作过程的教学实践、技能训练、管理规范和能力评价，使学生具备规范化、标准化、程序化的服务与管理能力。 、“任务引领，职业情景”人才培养模式的特点“任务引领，职业情景”的工学结合人才培养模式具有实践性、开放性、职业性的特点，主要体现在开放式学习环境、职业化工作体验、规范性操作流程、创新型实践过程等四个方面。、贯穿人才培养全过程的职业素质教育注重学生职业道德与综合素质的培养，将职业道德教育、职业素质教育贯穿于人才培养的全过程。依托学校“校园文明建设长效管理活动”、校园风采周、社团活动、旅职之星、课外兴趣小组、参加天门狐仙大型山水实景演出等活动，

27、进行学生综合素质训练与拓展。使学生具有良好的职业道德与强烈的责任感，具备较高的文化素养、科学素养与职业素养，具有良好的团队协作精神、人际交往和沟通能力，具有创新创业意识和创新创业能力。（二）课程体系建设与教学内容改革1、建设思路：根据职业岗位知识、能力、素质特点，充分考虑学生职业生涯的需要，确定本专业的课程和课程结构，构建理论与实践相互融合、学做一体的课程体系。2、建设目标：依据本专业人才培养目标和职业岗位能力要求，优化课程设置，构建“基于饭店服务与管理工作过程”的课程体系。通过4门专业核心课程建设，带动本专业网络课程、特色教材、数字化教学资源、网络实践平台等资源建设。每门核心课程组建一个由一

28、名中级以上职称骨干教师引领、专业教师与企业技术人员共同组成课程建设团队，开展教学设计、综合训练项目设计，制定课程标准和能力考核标准，开展教学资源建设，深化教育教学改革，全面提高饭店服务高技能人才培养质量。3、建设内容： 课程体系建设根据饭店服务企业及相关服务性行业职业岗位群，确定职业核心能力，将职业道德教育、职业素质培养、职业能力训练、职业技能鉴定有机结合起来，依托校内外其他实训基地良好的硬件条件，与行业企业合作，进行课程体系的改革，打破传统的学科性课程体系，完成按项目模块对课程门类的重新划分，构建“以工作任务为中心，以项目课程为主体”的专业课程体系，开发具有工学结合特点的系列项目课程和教材，

29、并组织教学实施。 课程教学改革按照“理论与实践、行业与职业、学生与岗位高度融合”的教学思想，围绕强化学生职业技能和岗位适应能力的培养目标，在教学内容、教学方法、评价体系等方面进行改革和探索。 教学内容的改革。在课程教学中，以岗位进行模块划分，将相关知识点分解到实际项目中，通过对项目的分析和实现，体现基于工作过程的教学实践。根据饭店服务与管理各个工作岗位的特点，把实践教学分成基本技能训练、项目技能训练和综合技能训练等大类，循序渐进，使学生基础牢固，各有特长。 密切产学合作，注重新技术、新方法、新工艺的引进，及时调整课程体系，更新教学内容，改革实践能力培养机制，更好地利用企业资源，探索有效的能力培

30、养模式和途径。 教学方法的改革。采用项目设计、任务导向的技能训练式教学，充分体现基于工作过程的能力训练，培养学生职业能力。注重引进企业有效资源，推行“学中练，练中学”教学模式，“教、学、做”有机融合，提升学生的职业能力。以餐饮服务与管理课程为例，该学习领域由7个能力要点组成。通过对课程核心内容的一体化教学、以模块项目为载体的专项技术实践来实现基于餐饮服务工作过程的教学实践。 评价体制的改革。在学生能力评价中，引入过程评价机制、企业参与评价机制、职业技能鉴定机制。注重对学习过程和工作过程的考核，即分别对学生完成各项目（模块）的情况加以展示与考核。通过工作成果展示，不仅考察学生对工作任务的完成情况

31、，提高学生的表达与展示能力，而且使学生体验情感、体验价值、体验成就，并以考核评价与能力展示为导向，激发学生的内在潜力和需求，更好地培养学生的沟通能力、团队合作能力、创新能力，增强竞争意识。 课程资源建设按照就业岗位（群），围绕职业活动的工作任务，与现代服务企业密切合作，共同开发项目课程，开展教学资源建设，为实现工学结合人才培养做好资源准备。 核心课程建设按照岗位职业能力的培养要求，选择餐饮服务等4门课程为本专业的核心课程。通过核心课程的建设，带动本专业课程教育、教学的改革，全面提高人才培养的质量。引进企业项目资源，通过前厅服务与管理课程以项目为载体的教学实践，使学生熟悉目前企业现状，提高职业适

32、应能力。教学资源数字化建设建设交互式“饭店服务与管理”网络学习平台，形成师生互动的网络教学环境。实现教学资源数字化，将本专业相关课程标准、教学大纲、授课计划、教案、课件、项目案例等教学资源全部上网。开发教学管理系统软件，通过网络延伸课堂教学，让网络学习贯穿整个学习、实践过程。4师资队伍建设通过培养专业带头人、培养骨干教师、选派教师下企业顶岗实践或专业提高培训、聘请企业一线技术、管理专家担任兼职教师等措施，组建一个以专业带头人为引领、专业骨干教师为核心、专兼职教师相结合的“双师”结构教学团队。到2013年，团队专任教师达25人，兼职教师5人，其中，高级职称教师比例达40%，双师素质教师比例达70

33、%。建立专兼结合的制度保障体系，制定校企双方的人事分配和管理制度，保障行业企业兼职教师的来源、数量与质量，同时注重专任教师企业实践的经常化和有效性。根据饭店服务与管理专业人才培养的需要，形成专、兼职教师分工协作，发挥各自优势，共同培养饭店服务与管理专业人才的良好机制。 专业带头人专业带头人能引领本专业的建设与发展，善于整合与利用社会资源，通过有效的团队管理，形成教学团队的凝聚力和战斗力。专业带头人能及时跟踪饭店服务产业发展趋势与行业动态，把握专业核心课程改革与建设的模式与方向，对专业和教学团队教师起到示范作用。同时，本专业带头人具有丰富的饭店实践经验，具有创新与开发本专业新课程的能力，能为学生

34、提供高质量的教学与实践服务。本专业带头人的规格：具有中高以上专业技术职称，能制定饭店服务与管理专业建设和人才培养发展规划和措施；能主持制定本专业人才培养方案，规划专业与课程建设；主讲1门专业核心课程，参与教学设计与实践指导工作；主持1门专业核心课程及教学资源建设；指导2名青年教师。通过“名师”工程，采用参加职业教育理论与实践培训、参与课程教育教学改革实践、到企业挂职锻炼、参与企业技术提升与管理、获取职业技能证书、提升培训等措施，培养2名专业带头人。选定饭店服务与管理专业带头人培养对象为龚琼珲、戴荣英。具体培养措施为：到校外实习实训基地参与项目实践与开发，派送国家级骨干教师培训进修，参与课程体系

35、改革项目和专业培养目标方案的制定等 。 骨干教师骨干教师是教师团队中的核心力量，骨干教师的综合素质与总体水平对教育教学改革的成败起到关键作用。本专业骨干教师必须具有中级以上技术职称或行业权威资格证书；主持1门项目设计或案例教学课程的教学设计、承担1-2门专业主干课程的教学与实践指导工作；参与1项企业项目设计与开发；主持或参与1门课程建设（省级精品课程、专业核心课程、网络课程之一），主编或参编1本专业特色教材；主持1门课程的实践教学资源建设和项目案例开发；承担10名以上在校学生竞赛指导工作。建设期内，本专业计划培养6名骨干教师。具体措施为：定期安排教师参加中职教育教学改革与实践师资培训，选派3名

36、骨干教师参加国培、省培进修学习，分批派3名教师到国内外知名企业学习，分批派骨干教师到校外实训基地和区域行业企业参与项目实践与开发、课程改革与建设、教学资源开发，开展社会服务等。 “双师”结构专业教学团队通过新技术培训、教师到服务企业参与项目实践与开发、企业顶岗实践、参加职业教育师资培训等措施，树立专业教师的现代职教理念，培养教师教育技术的应用能力、课程开发能力与教学设计能力、教学组织与管理能力、革新教学方法与指导创业就业能力、行业实践和技术研发能力，打造“双师”结构教学团队。“双师”结构教学团队中，除专业带头人和骨干教师外，其他教师的培养措施有：每年派1-2名教师下企业顶岗实践；每年派2位教师

37、参与企业技术升级与管理。 健全管理与考核机制，通过围绕“项目课程设计与开发”进行教学设计，对教师的课程实施能力进行展示与评价。建设期内，每位专职教师至少完成一门课程的整体教学设计。 兼职教师建立10名企业技术、管理人员组成的兼职教师资源库，每年聘请3名行业专家参与人才培养方案的制定、专业建设、师资培养、学生技能竞赛活动等，从紧密型合作企业聘请兼职教师参与本专业课程的项目教学、指导实践、指导顶岗实习等，专、兼职教师比例达到1：1。每年组织2次针对企业兼职教师的中职教育理论的学习与讨论。师资队伍建设费用主要用于团队建设、教师培训、开展技术交流与研讨、制定管理规范与培养机制等。5教学实验实训条件建设

38、根据专业人才培养的实际需求，结合本专业“基于工作过程”的课程体系，开展本专业实训条件建设。在实训条件建设中，突出体现本专业的职业性、开放性、通融性，建立模拟的职业环境，引进企业真实项目，培养学生的应用技术服务能力。 校内实训基地建设争取国家项目资金，利用校企合作等方式在原有实训基地的基础上，对现有实训室进行改造升级，新建前厅服务与管理实训室1个、咖啡厅一个，酒吧一个，礼仪形体实训室一个，实现全真型的教学环境的呈现，实现核心技术与教学环境一体化；进一步完善设备配置，建成基于工作过程的高仿真性的技术服务平台，提高技术含量和技术水平、提高社会服务能力，扩大社会服务范围，充分发挥实训基地的示范作用。、

39、重点建设前厅服务与管理实训、咖啡厅、酒吧、形体礼仪实训室。开发前厅服务与管理操作网络平台，为饭店服务与管理实训创造良好的条件。、增加餐饮服务、客房服务、茶艺等实训室的实训设备数量，加大的教学与培训规模；新增课录系统，利用先进的计算机教学手段填补新技术空白。建成后，实训基地在餐饮服务、客房服务、酒水服务等课程上，达到每班级一批次同时进行、3-4人/（套）的实训规模，为提高学生的实践操作能力和社会培训能力提供有力的保障，大大提高教学效果和社会服务效益。、完善实训基地运行管理制度。实行“开放、合作、竞争”的运行机制，实现对共享院校师生和社会开放。同时，实训基地实现校企合作，对社会承接技术培训、企业培

40、训，增强专业实训的造血功能。、 拓展实施职业技能鉴定项目，网上职业技能鉴定评价标准。联合行业协会和知名服务企业，制定该专业的学生职业能力、职业素质评价标准。拓展饭店服务岗位职业技能鉴定项目，使毕业生双证书获取率达到98%，其中，高级职业资格证书获取率15%。（2）、实验实训软环境建设完成与实训基地配套的管理制度、实训项目开发、实践教学资源、环境等建设。制定实训基地岗位职责、实训基地操作规程与规章制度；建立实训平台管理办法，制定饭店技术技能训练规范与管理流程；健全学生顶岗实习的管理机制，完善管理制度和考核办法。建立符合职业能力培养的实践教学体系，丰富实践教学资源，如实践项目、项目案例库、网络教学

41、平台等；编制相关课程实训项目的实践教学标准、考核标准和操作手册，建立实践教学标准和考核评价体系。引进企业文化和管理方式，营造职业化学习、实践、工作环境。6服务能力建设为社会和企业开展技能培训及社会培训年平均1500人次。到2013年，各类社会培训到帐资金80万元，取得良好的经济和社会效益。对口支援区域内中等职业学校等。7专业群建设饭店服务专业群面向：前厅接待员、餐饮服务员、客房服务员、酒吧服务员、调酒师、咖啡师、旅游企事业单位前台接待级其他现代服务业一线员工等。饭店服务专业教学资源与专业群内其他专业实现共享，饭店服务专业人才内涵发展对相关专业的建设与发展起到促进和提升作用。随着饭店服务人力资源

42、内涵的不断提升，这种示范性的带动作用将在更大的范围、更深的层次、更多的方面体现出来。示范性专业建设期内，本专业将在人才培养模式、教育教学改革、实训条件、师资队伍、专业教学资源等方面，对群内相关专业起到辐射与带动作用。 专业群教学改革采用能力模块和项目教学相结合的方法，改革课程体系和教学内容；吸收先进的项目教学课程体系，在原来“理论实践一体化”改革基础上，探索工学结合的人才培养模式，强化对学生实践能力和创新能力的培养，以能力传授和素质训练为目标的新型教学模式，融入企业文化，形成具有饭店服务专业群特色课程体系。通过平台课程建设，带动专业群一般课程建设，建立共享型专业教学资源，提高专业群的课程建设整

43、体水平。 专业群课程建设课程平台建设。选定旅游服务英语、礼仪、咖啡、茶艺、调酒等课程作为专业群平台课程，进行统筹规划集中建设；核心课程建设。针对专业群各专业的差异性，每个专业选定23门核心课程，按照精品课程标准进行建设，争取有3门达到校级精品课程。根据学校课程带头人管理办法，培养34名课程带头人。通过与行业和企业合作，依托实训基地，共同建设工学结合、促进学生应用能力培养的优质专业核心课程。 专业群教材建设建成省级精品课程1门（餐饮服务与管理）。 建成校级精品课程3门（礼仪、前厅服务与管理、客房服务与管理、）。编写完成饭店服务实训基地实训模块培训教材一套。完成校本教材2本（饭店专业英语、餐饮实训

44、指导书） 专业群师资建设经过2年的建设，使本专业群专职教师总数不少于 25 人。其中，高级职称人员不少于5 人 ，双师素质教师比例达到70%以上，培养专业带头人2名，课程带头人4名，聘请兼职教师5名。通过“内培外引、校企合作”的师资培养措施，形成一支具有双师素质、专兼结合的和开拓创新精神的高水平教学团队。 专业群资源建设专业群相关专业共享饭店服务与管理专业的软件项目开发案例库，共享数字化，网络化教学资源，共享开放式实训环境，共享“饭店服务与管理专业学习与实践”网络学习平台。8教学质量保障体系 根据专业特点，贯彻学校教学质量保障体系的规范和要求。 结合饭店服务各岗位工作规范与流程，制定饭店服务与

45、管理专业主要教学环节的质量标准和规范，并将标准和规范作为教学过程实施和考核的依据。 通过对教学过程督查、信息采集、评价、反馈等措施，建立自我完善、自我约束的质量监控保证体系。 建立适应创新型、高技能、应用型技能型服务人才的考核评价体制，校内考核与企业实践考核相结合，能力考核与行业权威职业资格认证相结合，技术能力考核与职业素养考核相结合。通过项目实践，培养学生的综合素质、职业素养、创新意识、职业技能和适应能力。针对项目的开发、管理、实施流程，制定“项目设计与开发”考核实施办法。制定学生顶岗实习的规范与管理制度，保证顶岗实习行之有效。（三）、项目建设进度：1.建设内容及时间安排：省级示范性特色专业

46、建设分三个阶段，总体进度安排如下：（1）、第一个阶段(2011年5月2011年12 月)，全面启动示范性特色专业项目建设。、成立领导机构和工作机构，完善规划书，制订实施方案，制订示范性特色专业建设管理的相关制度，成立项目建设工作小组，将建设任务分解建立各项目建设工作小组，全面启动创建工作。、各项目建设工作小组组建项目工作团队，在认真审阅和研究规划书和建设方案的基础上，针对评估专家提出的整改意见对规划书和建设方案提出书面修改意见，将书面修改意见 按规定时间报送学校创建办，由创建办进一步完善规划书内容。 、各项目建设工作小组按照修改后的规划书和学校“创建省级示范性特色专业”建设方案的内容和要求，制

47、订本项目建设工作小组的项目建设工作方案，对项目建设工作按月度提出具体的计划安排和指导意见。、创建办汇总各项目建设工作小组报送的项目建设工作方案并整理成册，报创建工作领导小组审查和专家论证。审查通过后，各项目建设工作小组要把建设任务和工作分解落实到各小组成员。、各项目建设工作小组依据项目建设工作方案进度开展创建工作。（2）、第二阶段(2011年 10 月 2012年 月)深入开展项目建设，取得阶段性成果，迎接中期检查。、召开饭店服务与管理专业建设教改研讨会，广泛听取校本部、职能主管部门、行业专家、专业教师、学生代表的意见，讨论并完善饭店服务与管理专业人才培养的目标定位，修订专业培养方案，完善课程

48、教学大纲，优化课程体系。、逐步完善实训中心建设。不断完善现有实验、实训室，并根据饭店业发展的新进展和教学需要，增建新的实验（训）室，如前厅实训室、礼仪形体训练室、酒吧、咖啡厅等。完善现有教学设施设备。保证实验实训室的开出率。、大力购置并完善专业图书资料，并提高专业学术期刊和相关杂志的购买力度。、开展饭店服务与管理专业精品课程、特色课程、网络课程的建设，开发校本教材，并接受学校中期检查。、分期分批安排候选专业带头人、骨干教师参加培训、顶岗实习、参与企业服务与管理等。落实教师团队建设方案。、逐渐建成符合网络平台需要的教学资源管理系统， 、继续开展区域内行业技术服务与推广，实现既定目标。、发展45个

49、品牌企业作为校外实训基地。、按照项目建设工作方案进度，完成建设任务，并取得阶段性成果。、认真做好省级示范特色专业中期检查工作。（3）、第三阶段(2012年7月2013年11月) 全面完成建设任务，取得标志性成果，迎接省教育厅年度检查、验收。、按项目建设工作方案的要求，全面完成省级示范性特色专业建设任务、形成标志性成果。、继续开展特色课程、核心建设、网络课程建设，并接受学校中期检查和验收。、认真总结并全面推广省级示范性特色专业建设经验，充分发挥示范带动作用。、认真做好省级示范性特色专业建设检查验收准备工作。（四）、资金预算1、课程体系与教学改革内容：三年计划投入近20万元2、师资队伍建设：三年投

50、入近30余万元3、教学实训条件建设：三年投入近60万元4、专业群建设：三年投入近40万元总计建设投入近150万四、主要保障措施： （一）组织保障1、加强组织领导，完善工作体制为突出和形成品牌，构筑起完整而有特色的饭店服务与管理专业，学校成饭店服务专业建设领导小组，成立有法人代表彭阶贞校长担任组长，主管教学工作的副校长温化妮任副组长。成立由企业管理人员、行业专家、技术专家、骨干教师等组成的专业建设指导委员会负责专业建设项目的规划、落实、督促、评估、检查。2、加强组织领导，强化过程管理 为保证建设项目申报和建设工作的顺利开展，加强对建设项目的组织领导，使建设项目工作有序进行，学校成立由法人代表任组

51、长的“张家界旅游学校省级示范性建设项目领导小组”；成立以主管教学副校长为组长的“张家界旅游学校省级示范性建设项目工作及监督小组”，强化过程管理，确保项目建设的规范性。 学校成立各分项目建设的具体工作小组，明确各分项目组长为项目实施的第一责任人，层层落实责任，实行项目责任制。为确保专业建设的先进性和示范性，详细制定各分项目的建设目标和建设方案，各重点专业和各个项目的建设能够按照建设方案的要求落实到位。（二）、制度保障把示范性特色专业建设项目作为一个系统工程，建立科学有效的项目管理体系，着力健全学校内部体制机制，为项目建设提供坚强的制度保障，确保建设项目的顺利实施。1.寻求政府支持，配套经费保障

52、以省财政支持为引导，以永定区财政投入为主，多渠道、多途径筹措建设经费，保证建设项目顺利实施。要围绕建设张家界市旅游综合改革实验区的总目标，承担政府赋予学校为服务张家界、立足湖南、辐射全国培养高素质技能型人才的重任，积极申报省级示范性特色专业建设项目。市政府承诺投入配套资金，将我校示范建设项目列入张家界市教育发展重点项目。 2.加强制度建设，强化资金管理 加强制度建设，制定学校省级示范性特色专业建设项目实施管理办法、省级示范性特色专业建设项目资金管理办法、省级示范性特色专业建设项目设备管理办法等，修订学校仪器设备管理规定、实习实训基地管理规定等一系列的示范性专业建设管理规章制度，使建设有标准、有

53、规范，建设成果具有创新性、示范性。加强省级示范性特色专业建设项目专项资金管理，设立专门的账户，严格实行专款专用审批制度，确保专项资金使用的严肃性和合理性，使资金的使用发挥最大效益。 3.建立健全内部体制机制，为项目建设提供全面保障 加大学校各项制度改革的力度，着力推进学校制度建设，全面构建与中职教育发展相适应的科学高效的管理体制和运行机制。按照精简高效的原则，进一步理顺组织体系，优化教学机构和行政教辅机构设置，继续推行重心下移的管理体制，明确规范各处室、专业部的责、权、利，建立教学、科研和学生工作为重点的以专业部为中心的校、室、部三级管理体制。 建立人才结合模式，校企衔接互动机制。根据形势发展

54、和未来社会的需要，为实现饭店服务专业人才培养目标，必须构建新型“工学结合”模式，以培养应用能力和创新精神的教育观为指导，我们通过重构课程体系和教学内容，在实践中的不断探索，对饭店服务与管理专业进行调整和提升，让学生置身于仿真和全真实习环境中，使教学活动和实际工作岗位挂钩，既体现教师的教学能力又激发学生自律学习的潜能，使学生实现“学中做，做中学”，真正培养学生的能力，适合企业的用人要求，缩短学生在学校与企业之间角色转换的时间，实现零距离上。加强企业与学校之间的衔接。依托饭店服务与管理专业优势，打造特色专业品牌。建立健全适合工学结合的教学运行管理制度和实训实习管理制度，积极探索校企共建共管方式，进一步完善基地建设制度，制订顶岗实习管理办法，切实加强实践教学环节的质量监控，为示范专业建设全面构建学校人才培养模式新机制。 进一步完善以岗位津贴为主的教师津贴分配制度。制定选拔专业带头人和培养骨干教师条例和建设项目实施奖惩制度，修改完善学校人事分配制度及相关细则，鼓励教师切实提高职业教育能力，激励教师在实训基地建设、课程建设、专业建设中走工学结合之路，提高教师教育教学能力和水平；建立灵活的用人机制。在注重发掘校内已有人才作用的基础上，完善学校用人制度，采取多种方式从行业企业引进技术人员和能工巧匠，优化教师队伍结构；将示范专业建设与个人