我国饭店集团的发展条件分析

1、我国饭店集团的发展条件分析一、发展饭店集团的体制条件一一明晰的产权关系饭店集团的组建和发展，除了自身形成的客观需要外，还必须有 一定的体制条件。明晰的产权关系是每一个饭店存在的先决条件， 也 是饭店集团产生、运行和发展的首要条件。我们知道，饭店集团是一 个由多个饭店组成的经济联合体，在这个联合体内，涉及到了作为集 团成员间的各种经济关系，包括股权份额、经营方面的协作、利益的 分配等，因此，就有必要强调饭店集团的上述特征。这里，需要指出 的是，本文“产权明晰”的意义不仅在于企业帐面上所反映的明晰的 产权关系，更重要的是要解决人负资产责任的问题。 我国饭店业中的 国有企业、大多数合资饭店中的中方投

2、资部分， 已经明显地反映了国 有资产管理体制的特点，即国有企业中国有资产终极所有者是国家。 目前，虽然明确了各级国有资产管理局可以代表国家行使管理国有资 产的权力，但却不承担资产经营的盈亏责任，对国有资产经营所得也 不行使收回的权力，致使国有资产以各种方式大量流失。可以设想， 在单个饭店产权关系不清的情况下，又将其资产加入饭店集团，成为 这个饭店集团的母公司或子公司，岂不使产权关系更混乱吗？因此， 笔者认为，发展饭店集团的首要体制条件是，首先解决成为集团成员 的饭店（无论是母公司或子公司）自身的人负资产责任问题，以保证 集团内明晰的产权关系。二、饭店集团发展的扩张条件一一有效的资本运营市场经济

3、的实质是将各种生产资源都商品化，并通过市场进行合 理的配置和流动， 达到资源最大效益和最高效率使用的一种经济体制。 从计划经济到市场经济体制的转换， 其核心内容就是资本配置方式的 转换。企业集团具有产权关系明晰、资产规模大、经营范围广、组织 层次多元化等特点， 这就决定了有效的资本运营在企业集团有了更加 重要的意义。现代经济下， 企业集团规模的快速壮大实质上就是以市 场为导向的资本集聚、资本扩张的过程。那么，通过什么方式来实现 资本集聚和资本扩张呢？当然可以靠重新投资来扩张规模， 但是，最 有效的实现途径应该是资本运营。 通过资本运营， 实现企业间的重新 组合，迅速膨胀企业规模，扩大市场份额，

4、提高规模经济效益。 我 国饭店业在经历了 20 年的发展历程后，数量已具相当规模，在全国 各地均呈现供大于求的趋势。 这就决定了饭店集团的发展不能走铺新 摊子、重复建设之路，必须通过资本运营方式实现。目前，应该说， 我国饭店业进入了质量的提高期和结构的调整期， 这给饭店集团的发 展带来了良好的契机。 饭店业资本运营是饭店集团发展的必由之路， 它可以通过多种方式运作。一是兼并联合。即将拥有“名牌”的饭店 建立为核心企业，然后收购、兼并其他饭店，使之成为饭店集团成员， 从而达到壮大优势饭店、 带动其他集团成员的目的。 饭店集团的发展， 一定要突破地域的限制，只有这样，才能够逐步建立一批能冲出 gu

5、o 门，走向世界， 在国际上有声誉的饭店集团。二是发展股份制饭店集 团。股份制是现代企业最为典型的组织形式。 饭店集团是以资本联合 为特征，产权主体多元化的复杂经济联合体。 饭店集团建立和发展的重要条件是，要科学地处理产权关系及相适应的权益与义务的方式方法。而股份制的本质内容和基本特征正好科学地处理了这些关系。因而，我国饭店集团可通过控股和相互持股的方式组建，从而达到集团内饭店之间的深层次联合。同时，股份制饭店集团还有利于促进不同 所有制、不同地域、不同国度间全方位的饭店经济联合。三是委托经 营。这类集团由经营合同的方式联合而成。严格地讲，委托经营是一 种非资本运营的联合方式，但这类以饭店经营

6、为主，以品牌及管理输 出为纽带的饭店集团也是中国饭店集团发展的一条途径。它的基本特征是利用品牌与管理优势，通过特许联号经营、独立联盟与委托管理 的方式扩张规模。但这种集团发展的最大的障碍于内部无股权关系， 成员之间的联合紧密度低，及缺乏稳固的联合基础。综上所述，我国饭店集团在规模上要急剧膨胀， 在数量上要迅速发展，在组建模式 上要规范运作，必须通过资本运营的方式实现。三、饭店集团发展的必要条件一一以资金为纽带的规范化操作 企业集团的组织机构是指集团中各企业、各部门和人员的构成以 及这些企业、部门和人员之间的关系。这种关系又表现为一种经济关 系。一般而言，企业集团是由两个以上具有所有权投资关系的

7、法人资 格所组成，表现为以资金为纽带的相互间投资关系， 并以此来带动其 他业务关系。企业集团的另一种组织机构形式是由两个以上具有业务 关系法人资格的企业组成的联合体。 在这种企业集团中，企业间不存 在相互投资的经济关系，仅仅存在一种业务关系。如在生产联系方面， 由供、产、销几方面形成的业务联系；在科研联系方面，由产、学、 研几方面形成的协作关系；在饭店业，还有为带动其他饭店发展，以 向集团交纳一定管理费而形成的饭店集团等等。从以上两种企业集团 的组建模式可以看到，以资金为纽带而组建的企业集团，由于存在共 同的经济利益，集团内各企业的合作才有可能建立在牢固的经济基础 之上。事实上，也只有以资金为

8、联系纽带组建的企业集团，才是规范 的、典型意义上的企业集团。而以某种业务联系或协作关系组建的企 业集团，由于各企业之间仅仅存在一种业务上的关系或协作， 没有共 同的利益机制，因而这种企业集团只能是一种松散的联合，或称“空 集团”，一旦遇到市场的变化和利益的冲突，随时可能造成集团的解 体。企业集团是一种具有多层次组织结构的经济联合组织，集团的 组建应有一定的规范性，不是几个企业任意组合就可以成为企业集团。 一般而言，组建饭店企业集团，都应以一个市场商誉高、经营状况好、 经济规模大、管理水平高的饭店为核心企业，由若干个饭店进行自愿 联合，形成优势互补、发挥整体功能的一体化经济实体。从我国近年 已经

9、组建的企业集团（主要为工商业）的现实情况看，大多数企业集 团都是以某种业务联系或协作关系为纽带组建的，以资金为纽带的规 范化操作组建的企业集团只有少部分。 但事实也同样证明，只有以资 金为纽带组建的企业集团才有生命力。 饭店集团才步入发展阶段，在 组建模式上，一定要吸取其他行业企业集团成功的经验，少走弯路， 使饭集团的发展按规范化程序操作。四、发展饭店集团的必备条件一一品牌效应一般而言，企业集团的组织结构是多层次的，它由核心企业、控 股成员企业层、参股成员企业层、协作成员企业层所构成。事实上， 无论其他层面的企业对集团发展起多么大的作用，核心企业在企业集 团中的主导作用是至关重要的。那么，核心

10、企业是怎样成为“核心” 的，除了它必须具有相当的经济实力，通过参股、控股而拥有了对子 公司的控制权，进而掌握了成员企业的市场营销、投资决策、人事安 排以及发展规划等活动外，它成为“核心”企业的另一必备条件是， 一定要拥有“品牌”，而使众多企业向它“靠拢”，借助其“品牌效 应”促进子公司的发展。 饭店品牌有许多功能，但它的基本功能就 是识别。然而，至打现代社会，饭店品牌已从简单的识别功能发展成 为一个整体的概念，它体现着饭店服务的个性和消费者的认同感， 象 征着饭店经营者的信誉，从而被用来与其他饭店进行区别。从饭店品 牌的基本功能分析，一个好的品牌，能促进饭店销售，争取更多的客 源。由于消费者，

11、特别是于异国他乡的旅游者，在对国内饭店业不了 解的情况下，常常是根据饭店品牌来选择住宿和餐饮服务的， 因而品 牌就有一种促销功能，它可以通过各种宣传媒介，建立相对稳定的客 源国和客源群体，并且不断发展新的客源市场。建立有名的饭店品牌， 要经过不懈的努力才能实现，有时甚至需要几代人的艰苦工作才能取 得一个“品牌”美誉。而消费者对名牌饭店的期望值不断提高，市场 的激烈竞争也令名牌饭店不断面对新的挑战，因此，品牌就又有了一种刺激功能。它不断刺激饭店经营者关心品牌和声誉，提高服务质量， 强化创新的服务意识，从而保证自己的品牌效应。发展饭店集团， 必须以一个拥有“名牌”的饭店为核心企业，只有这样，饭店集

12、团才 有可能被社会公众所认同， 为众多成员饭店带来客源， 从而得到他们 的认可，愿意成为集团成员。同时，也使饭店集团自身规模不断地发 展，知名度不断提高，而与国外饭店集团相抗衡。我国饭店业是自 80 年代中期才步入发展阶段，至今也只有十几年的历史。现阶段， 我国饭店业发展的基本特征是规模的急速扩大， 现已呈现供大于求的 态势。据有关部门估计， 1998 年全国三星级以上饭店客房出租率在 50%60%之间。笔者认为，饭店发展下一步的重心应转移到如何提 高服务质量方面。而作为饭店集团的发展，才步入初始阶段，全国已 形成的饭店集团屈指可数，并且具有很强的地域性特征。客观地讲， 我国饭店业培育出的可以

13、让国内市场、国际市场认同的名牌还很少。 已经有不少饭店集团因没有“品牌效应”而夭折，也有不少饭店集团 因没有“品牌效应”得不到发展，而面临“解散”的境地。因此，笔 者认为，当务之急是要尽快培育出能够带动饭店业发展的“名牌”， 以发挥“品牌效应”，保证饭店集团的发展既篷篷勃勃， 又稳妥扎实。五、饭店集团发展的人才条件一支高素质的企业家队伍 当有利于生产力发展的生产关系建立之后，生产力要素的配置对 经济的发展就起决定性作用。 在饭店集团的发展中， 企业家作为生产 力要素的新组合， 是这一新的经济组织形式发展的主要组织者和推动 者。 现代经济发展已经无数次证明了，一个经营成功的企业，必然 有一个成功

14、的企业家及其群体。饭店集团要走向全国、走向世界，必 须拥有一支高素质的企业家阶层和企业家群体。 企业家对于饭店集团 的发展，具有十分重要的作用： （1）企业家作为企业的法人代表， 集 企业应享有的权利和应承担的义务于一身，是企业的“核心”人物。 作为法人代表，企业家代表企业行使法律所规定的权利和义务代 表本企业对外签订合同； 代表本企业出面解决与其他单位之间的经济 纠纷；代表本企业到人民法院起诉、应诉等。当然，饭店集团本身不 是法人组织，而是一种经济组织形式，但作为饭店集团的“核心”企 业的法人代表， 他不仅要代表本企业， 还要作为饭店集团这个经济组 织的代表，处理集团对外的各种事宜。因而，饭

15、店集团必须有能够协 调集团内部各子公司之间以及集团与外部企业或集团之间各种经济 关系的企业家及其群体。 （2）企业家是饭店集团经营活动的总设计 师，作为一个饭店集团的总设计师，在规划集团的发展规模、发展速 度、市场定位、 地域分布等重大经营战略方面，必须有超人的眼光和 魄力、极强的号召力和感染力。 如果一个饭店集团没有这样的企业家 群体，要完成集团的组建， 将众多饭店吸引到集团来， 都是不可能的。 （ 3）企业家是经营活动的决策者， 又是经营活动的组织者。作为一 个饭店集团经营活动的决策者和组织者， 在对集团的发展方向、 经营 范围、客源的组织和吸引、 集团内各企业经营活动的分工协作、集团 及其内部企业管理部门的设置及其职责等日常经营管理工作的组织 方面，他必须有过人的胆识和对市场敏锐的反映能力， 还必须有能够 控制集团及其内部企业各项经营活动的能力及很强的协调和沟通能 力。如果一个饭店集团的高级经营管理层不具备这样的能力， 饭店集 团则难以在激烈的市场竞争、客源竞争、价格竞争、人才竞争中立于