【饮食文化论文】大学生餐饮浪费现象的调查及分析

1、【饮食文化论文】大学生餐饮浪费现象的调查及分析【饮食文化论文】大学生餐饮浪费现象的调查及分析摘要：人口的增加、耕地面积的减少使得我国的人均口粮急剧下降，如何减少不必要的浪费，是本科研组每一个青年应该关注的问题。大学生作为祖国的新一代青年，更应该以身作则，从自我做起，从学校做起，动员身边的力量，推进节约型社会的建设。本文在实地调研的基础上，全面剖析了大学生餐饮浪费的原因，并提出应对措施。关键词：大学生 餐饮浪费 应对措施 改革开放以来，我国的农业和粮食的生产力得到了极大的发展，但却仍然处于耕地少、人口多、资源相对不足，环境承载力近最大值的状态。全国人均耕地面积只有世界水平的六分之一，人均粮食占有

2、量长期一直处于三百公斤左右的较低水平。进入20世纪后，随着我国城镇化步伐的加快、经济的迅速发展和人口增长，我国的粮食供求更加紧张,然而，浪费粮食的现象在我国仍然相当严重。据有关资料统计，全国每年损耗和浪费的粮食约占年总产量的百分之五，即全国每年约有240亿公斤的粮食被损耗和浪费掉。在全社会的粮食消费损失中，高校是不容忽视的一环，大学生浪费粮食现象普遍1。大学生餐饮浪费现状以武汉市为例本科研组在武汉市随机选取了十多所高校，以实地走访和发放问卷的形式作为调研手段，对武汉市高校大学生餐饮浪费现状展开了为期一个月的调查研究。 通过发放问卷了解到，在大学生可能的就餐场所，食堂、餐馆、酒店和家中，34.2

3、5%的大学生认为食堂的浪费量最大，其次便是餐馆，在食堂每顿饭被浪费10%以上人数达到了31.23%。在各个大学走访时，也对食堂的工作人员进行了访谈，通过访谈发现，一个能容纳四千人左右的食堂，每天被浪费的饭菜可以达到600kg，当然这里面不包括直接带走的饭菜。据此，按照平均法估算，武汉市118万大学生（2011年数据）每天浪费约177吨粮食，浪费量十分惊人。在调查中，本科研组发现，对于如何处理吃不完的饭菜这件事，只有20%的大学生会选择打包带来，而73.23%的大学生都选择了不做任何处理，96.85%的大学生都明白节约粮食的意义，但是能身体力行的人却并不多，在某大学的食堂，通过采访其食堂经理了解

4、到，他们对于倡导大学生节约粮食是已经形成了一系列的措施，拉横幅、“光盘”行动等，但是效果却并不明显，与此同时，对于大学生本身的调查，超过半数的大学生认为，“光盘”行动这些宣传活动对于大学生的影响并不大。在浪费量仅次于食堂的餐馆，本科研组也进行了实地访谈，他们表示大学生打包的情况很少，普通大学生顾客剩饭菜量不太多，但是大学生在聚会时还有饮酒时浪费会比较严重。在一家餐馆，一桌刚刚离去的大学生顾客，有两个菜基本没有怎么动，全浪费掉了。大学生餐饮浪费的成因在调查中，本科研组发现，仅仅只有10%的大学生会认为食堂的饭菜质量很糟糕，但是大学生就餐的浪费量仍然很高，这说明，食堂饭菜质量的高低并不是决定浪费量

5、多少的最主要原因。对于其浪费原因，经调查研究后，总结如下：大学生生活水平的提高随着经济水平不断提高，大学生的生活费用也在不断提高，交叉统计数据显示，生活费用的增加，浪费量也在逐渐增加。数据表明，随着生活费用增加，浪费率10%的人数呈减少趋势，而浪费率较大的10%-30%随着生活费增加成上升趋势。在日常生活中，本科研组也会留意到，家庭条件较好的大学生，节约意识较弱，在就餐时通常点菜多（本科研组称之为超量点餐），结果导致浪费较多。在访谈到的一位生活费较多的大学生时，他就表示“节约没有必要”。后勤工作不够完善具体表现为（1）菜品质量不高（2）食堂菜品结构配置不合理（3）分量少、打包服务、饭菜加热服务

6、不到位（4）食堂就餐环境较差。 食堂作为大型公共就餐场所，每天就餐人次众多，饭菜基本是供不应求的，这就导致某些大众不喜欢的菜销量也不错，从而导致浪费。虽然部分食堂的菜品种类相对较多，但是每天都是相同的菜品，也导致了大家的浪费量会逐渐变多。问卷数据中49.7%的人在“浪费原因”中选择了“打不到爱吃的菜”，在访谈中这个原因也是大家吐槽最多的说明了菜品种类配置不合理是导致浪费的重要原因。 饭菜分量不合适，具体表现为饭菜打少了不够吃，打多一个吃不了。在调查中，一位女生说她通常打两个菜，吃不完只好倒掉，但是如果打一个菜又不够吃，因此导致了浪费。打包服务不方便，在调查中，走访的食堂基本都提供打包服务，但是

7、面临打包餐具较贵等问题，打包带走一次的平均费用为五毛钱左右，这也是很多人不愿意打包的原因。饭菜加热服务不到位，在学校，一般宿舍楼是没有加热设备的，即使是打包回去也不能加热，这在客观上减少了大学生打包的积极性。食堂就餐环境不好。武汉夏冬温差大，夏天气温高，冬天气温很低，导致很多人在食堂就餐没有食欲。在调查中，本科研组发现只有极少的食堂有空调暖气设备，即使是有，在气温不适宜的天气为了节约成本也未必开放。大学生节约行为的弱化在面对浪费时，90%的大学生是明白节约的意义的，但是在行动上只有20%的人是身体力行的做到节约二字。面对剩下的饭菜，73.23%的大学生选择了不做处理，会将剩下的饭菜打包的仅仅只

8、有21.65%。对这些数据的研究表明，大学生在节约上是有很清楚的认识的，也是明白应该节约粮食的，但是一旦从理论的层面到了实际生活中，其节约意识便会大打折扣。当代大学生基本是九零后，生活习惯和家庭生活方式变化使得大家对于节约这种行为大打折扣，奢靡之风也在高校之中逐渐漫延，在一定程度上侵蚀了大学生的节约意识，同时对于粮食的重要性，其认识也不够深刻，这些都导致了大学生节约行为的弱化。餐饮行业对于节约行动的抵触 在对校外餐饮服务行业的走访了解到，大多数商家对于提倡节约响应不大，积极性不高。通过访谈，一些餐馆酒店负责人说，大学生消费越高他们的效益才能越高，而且他们经常会有鼓励消费的措施，比如达到一定消费

9、金额送菜活动等，这在一定程度上助长了浪费的行为。本科研组知道，校外餐饮行业是以盈利为主要目的的法人，大多数为了盈利不顾社会效益，反映了餐饮服务行业的社会意识不高,这也是市场经济条件下急需解决的缺陷之一。减少大学生餐饮浪费的对策本次的调研活动让大家极为深刻的认识到大学生中浪费问题的严重性。采取措施减少浪费势在必行，这需要大学生个人、学校、政府、社会四方面共同协作。结合相关数据以及访谈结果，就减少大学生餐饮浪费提供几项建议。（一）个人方面增强节约意识，重视节约行动，对于节约不能仅仅只停留在意识层面，要在行动中得以体现，从小事做起，做到点滴节约。养成良好的生活习惯，减少和避免浪费。比如制定合理的作息

10、时间表，饮食规律，吃多少打多少等。（二）学校方面提高菜品质量。菜品质量直接关系到大学生浪费量，因此提高菜品质量是减少浪费非常有效的途径。学校食堂可以通过聘请专业厨师、改善食堂硬件设施、进行饭菜质量评比，设置监督台接受大学生投诉等行动。避免形式主义宣传，真正营造节约氛围。在传统的悬挂横幅，粘贴标语的基础上，采取新形势，比如每周在食堂门口摆放大宣传板，公布一次食堂一周就餐总人次、总浪费量、人均浪费量等。看到大学生有浪费行为的，食堂工作人员进行提醒，在打饭菜时，工作人员也给出建议份量。优化菜品结构，加大受欢迎菜品供应，淘汰不受欢迎菜品。食堂因为就餐人数多，导致一些大学生无法选到爱吃的菜，从而导致了浪

11、费，食堂可以通过评选等活动选出最受欢迎的一些菜，加大受欢迎菜品供应量，避免大学生因为打不到爱吃的菜而浪费食物。待添加的隐藏文字内容3改善就餐环境。武汉夏季气温高，是三大火炉城市之一，食堂应尽力改善就餐环境，安装足够量的风扇、空调。另外及时清理餐桌，保证食堂环境的洁净，营造干净、舒适的就餐环境。（三）政府方面实行奖惩措施值得反复考虑。现在各地政府为了厉行节约，陆续有部分政府文明办出台了节约奖惩措施，比如武汉市剩饭剩菜行为的自律公约与处罚办法(试行)拟实施，引起了社会各界的广泛讨论，对浪费严重的个人和单位进行处罚，在调查中，“您对减少浪费的建议”一项中，只有20.55%的人支持实行奖惩措施，大多数

12、人并不赞同对浪费多的个人、单位实行处罚。出台有效机制，鼓励节约。政府可以出台相关政策，在各高校之间进行评比，将高效浪费情况纳入考核范围，以此鼓励高效厉行节约。此外还可以设立相关奖项奖励对减少浪费有着突出贡献的个人。对于浪费严重的单位和个人，可以采取媒体曝光等措施。鼓励小分量饭菜的推行。小分量饭菜是指量少价低的饭菜。这可以满足不同消费量人群的需求。调查显示，45.45%的人是支持小分量饭菜的，说明小分量饭菜是可以实行的。（四）社会方面从小培养大学生勤俭节约的良好习惯，从家庭做起，以父母为表率，建立节约家庭。父母是大学生最好的老师，大学生在学校的行为很多是受其父母的影响，如父母以身作则，勤俭节约，那么大学生必定会有极高的节约意识和良好的生活习惯。控制大学生的生活费用。随着经济水平的提高，家长给大学生的生活费用也越来越多，但是前面本科研组分析过，生活费用越高浪费也就越大，因此呼吁家长将生活费控制在一个合理范围。结语浪费是一个社会性的问题，并不仅仅只是存在与大学生之中的问题，在某种程度来说，大学生浪费也是受到了社会浪费风气的影响，但大学生作