学校食堂食品安全专项治理行动实施方案

1、学校食堂食品安全专项治理行动实施方案 根据临沂市教育局关于印发临沂市学校安全管理专项治理行动 实施方案的通知（临教办字 201752 号）要求，为切实加强学校 食堂食品安全， 决定从 2018 年 1 月至 3 月底，深入开展全市中小 学校食堂食品安全专项治理行动。特制定行动实施方案如下： 、治理目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深 化学校食堂食品安全治理， 进一步增强学校食堂食品安全意识， 完善 食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，使 学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。 二、治理任务 一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。 落实学校是否将

2、食堂 食品安全工作纳入学校日常管理， 重点严查学校食堂管理机制、 食堂 突发事故和卫生事故应急反应机制是否健全。 二）严查是否具有餐饮服务许可证。 落实学校食堂是否具备餐饮服 务许可证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是 否存在转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证等问题，是否存 在不具备条件后未及时注销许可证等问题。 三）严查从业人员健康证明是否有效。 落实学校食堂是否具有从业 人员健康管理制度和措施； 从业人员是否具有健康合格证明； 健康证 明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。 四）严查食品采购索证制度是否落实。 落实学校食堂采购食品及原 料、食品添加剂及食品相关产

3、品是否验收，是否具有进货台账，是否 落实采购索证索票制度。 是否存在采购、 使用病死或者死因不明的畜 禽及其制品、劣质食用油或地沟油、不合格调味品、工业用盐、过期 变质食品等问题。 落实库房管理制度落实， 是否定期检查库房有无存 储和使用过期、霉变、腐败变质的食品及原料。 五）严查清洗消毒是否到位。 落实学校食堂是否配备有效消毒设施； 消毒池是否与其他水池混用， 消毒人员是否掌握基本知识； 餐饮具消 毒是否符合相关要求。 六）严查加工管理制度是否落实。 落实学校食堂原料清洗是否彻底， 粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、 豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜。

4、是否按规定留样， 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。是否定期对电器、燃气 设施进行安全检测。是否定期对水质进行监测。 七）严查环境卫生是否整洁。 落实学校食堂环境是否定期清洁和保 持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件 的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。 三、时间安排 本次专项整治从 2018 年 1 月至 3 月底，具体时间安排如下： （一）自查阶段（1月2月底） 各县区教育行政部门、 各学校制定实施细则， 对学校学校食堂工作进 行全面排查治理， 对安全隐患进行全面细致的排查， 逐校填写学校食 堂食品安全专项治理自查表，发现问题列出台账，落实措施，立即整

5、改，确保不留隐患。 （二）督促检查阶段（3月1日15日） 市教育局通过局领导包县区督查等形式， 对县区、学校食堂专项治理 行动开展情况进行专项督查，并随机抽取城镇和农村中学、小学、幼 儿园各 1 处，对照学校自查表进行实地检查。 三）整改提升阶段（ 3 月 16 日31 日） 各县区、学校根据督查反馈意见，对学校食堂安全隐患进行再排查、 再梳理、再整改， 切实把工作落到实处，不断提高学校食堂管理工作 水平。 四、工作要求 一）切实加强组织领导。 要高度重视学校食堂食品安全工作，把集 中整治与日常监管、 食堂自律与强化监管、 全面推进与重点突破有机 结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚

6、持标本兼治、着 力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始 终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 二）深入开展教育培训。 要加强对食堂食品安全培训，认真组织学 习食品安全法及其实施条例、 餐饮服务许可管理办法和餐 饮服务食品安全监督管理办法 ，学校要切实履行餐饮服务第一责任 人责任，建立健全各项管理制度， 确保各项工作不留盲点、 不留死角。 三）认真开展全面排查。 要对各类学校食堂进行全面排查，认真查 找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化 管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。 四）大力强化责任落实。要严格督促落实监管责任，联合公安、城 管、卫生、食品药品监督等相关部门，通过开展多种形式的检查，切 实做到真查真改、 真整真治。对工作中出现的问题， 要定期分析研究， 及时上报有关部门。县区检查要覆盖本辖区的所