2021年厨师工作总结报告（精编）

1、2021年厨师工作总结报告时光飞逝，转眼间20*年过去了。食堂作为服务窗口，要安排好本单位员工的用餐。虽然大家很难调整，但为了员工的健康，和银行领导一起，根据季节变化，在市场允许的前提下，尽量安排适合员工口味的营养膳食。让员工健康饮食，营养健康。现将我的具体工作汇报如下：1.运营：在各位领导的指导下，我集思广益，制定了一个比较合理的商业计划。比如根据客户的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应的特点，我们提供一些特色菜。等等。今年的食堂以清淡爽口的农家菜和青菜为主，高档菜为辅。虽然运营收入没有大的突破，但让员工吃得舒服放心是我的第一出发点。二、管理：以人为本，我结合员工的

2、实际情况加强素质教育，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，经常鼓励员工把工作当成自己的事业。经过努力，员工的整体素质是可以提高的，比如注意仪表，遵守厨房规章制度；一些员工甚至开始自己制定新的食谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。3.质量：作为厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜都制定了饲养标准和制作程序清单，烹饪时严格遵循标准，保证每一道菜的色、香、味的稳定；菜肴制作采用四级控制制，一级负制，即边厨把关，灶厨把关，菜过手把关，服务员把关。如果有一个层面的问题，他们都有权退货。我们也认真听取各方面的意见和反馈，总结日常生产问题，及时改进不足；我们经常更新食谱，开动脑筋，想办法，改变

3、模式，以保证食客能经常品尝到新口味。4.卫生：严格执行食品卫生安全法，认真做好食品卫生安全工作，照顾食品加工各方面。根据规定，每个员工都必须对自己的健康区域负责，同时我会进行不定期的检查；其次，规定食品原料必须分开存放和处理，厨具也必须存放在固定的位置；此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所也进行定期温湿度测量。我们动用一切可以动用的力量，确保食品卫生安全，严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生，确保安全生产，敲响警钟！5.成本：在保证菜品质量的情况下，降低成本，让员工受益，始终是我们的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，库存时间长的原

4、材料尽快卖出；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成托盘菜品，降低成本；厨师知道自己所用原料的单价，每天估算自己所用原料的价值，这样就可以对食堂员工实施成本控制，让所有的厨房员工都关心成本，从而实现效益最大化。不及物动词在菜品定位上，根据建行整体战略规划进行菜品的开发和策划，根据餐厅网点的经营状况和餐饮人员的市场调研，不断改善和提升产品形象。根据团会、零点个人旅行者、宴会接待、三大消费群体的需求，不断丰富产品，逐步形成一批有针对性、风格化的创新产品。20*受A流和金融危机的影响，消费者的用餐品味和档次下降，一定程度上影响了我们的年收入。但面对不可抗力，我们需要开发更好更便宜的美食来吸引客户，最大化年收益，以达到化危机为机遇的良好效果。从这次事件中，我也感受到了我的工作具有挑战性和创新性。未来我一定会带领团队接受挑战，勇于创新，做出更精致的菜肴。!帝国新闻。page-】展望20*年，作为一名厨师，在领导的指导和同事的支持下，我