餐厅跑菜操作流程_第1页
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文档简介

餐厅跑菜操作流程根据厨师的出菜指令，仔细检查，核对台号，厅房名，划菜单，小心保持装盘造型，配上所需要的配将菜肴送到所需的餐厅工作台边或所需的餐台边，跑菜 员给看台服务员报菜名，由舉务员端菜上台，并等服务 保持餐厅与厨房的联系与协调，及时把餐厅客人就餐 谏唐尺临时需求吿诉厨层.I堂樨好I菜谏唐 随时将服务员换下的杯盘以及用过的杯、盘、亠士话碗、碟以及各种餐具送回厨房洗碗间。E启、事项：(1) 厨房出菜时应准备好洁净的托盘。(2) 出菜必须用托盘，一手扶盘边，一手托盘底，姿势要平稳，速度要快，但切忌奔跑。(3) 跑菜时严禁口对托盘讲话，以防口沫飞入菜肴。(4) 工作中要做到五不取：数量不足不取，温度不够不取，颜色不正不 取，器皿不洁破损不取，不合乎规格不取。(5) 跑菜时应避开客人来往的通道，实在无法避免时，应向客人致歉。

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