国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-012-Pay For-OK-食品服务标准操作程序

1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 酒店餐饮酒店餐饮 酒店管理之家 FOOD & BEVERAGE 餐饮部餐饮部 标准操作程序标准操作程序 PolicyPolicy & & ProcedureProcedure 酒店管理之家 国际酒店管理手册国际酒店管理手册 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 餐饮总监餐饮总监全全面面负负责责餐餐饮饮部部的的总总体体行行政政管管理理和和运运营营，直直接接对对总总经经理理负负 责责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执执行行质质量量标标准准， 组织、督促完成各项

2、任务和经营指标，组织、督促完成各项任务和经营指标，保保证证员员工工工工作作表表现现良良好好，确确保保 客客人人对对我我们们的的服服务务感感到到满满意意；并对月度、年度经营情况作分析并报总并对月度、年度经营情况作分析并报总 经理。经理。 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算， 主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根 据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长） 共同制订全年及

3、各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划； 并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部 门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购 及盘点，进行有效的成本控制。及盘点，进行有效的成本控制。 餐饮部经理岗位职责：餐饮部经理岗位职责： 1 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务 正常地开展； 2 2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出

4、新的菜肴品种； 3 3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少 生产中的浪费； 5 5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、 采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备 的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7 7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的 成本情况； 8 8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售

5、渠道，增加餐饮收入； 9 9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 1010）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监 督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 STANDARD OPERATING PROCEDURES 标准操作程序标准操作程序 Subject: Pay ForEffective Date: Policy No: FO-FD-012Issued by: FOM Page: 1 of 2Approved by:General Manager Distrib

6、ution: Executive Committee Department Head A&B : All Associates Objectives 目标目标 To ensure a flexible operation according guest wishes and requirements 确保能根据客人的愿望和需求，灵活处理。 To ensure all bills are settled by the guest, before he leaves the hotel. 确保客人在离店前结清所有账目。 Policy Statement 政策阐述政策阐述 It is the pol

7、icy of the hotel to allow in-house or out-side guests to guarantee or pay for other in-house guests. 酒店政策规定允许住店客人和非住店客人作担保或为其他住店客人结帐。 Procedures Check in 程序程序入住入住 1.If both guests stay in-house, ask the payer to sign a completely filled in Payment Authorization form，record P/B P/F room no. and name

8、as well. Also, if both guests are paying by cash, the charges need to be routed to the payer account, or a deposit left on the payee account. 如果 2 个客人都入住酒店，要求担保者在“付款认可表”上签名，并写清 P/B， P/F 的房号和姓名。另外，如果客人都是用现金支付，费用应该记入付款人的账户， 或者一部分押金要留在被伏款人的帐户上。 2.If the payer is not paying for all charges, a deposit is

9、 still required from the payee. 如果付款人不是付所有费用，仍然需要被付款人付押金。 3.If the payer stays shorter than the payee, or the payer is an outside guest，a signed blank imprinted credit card slip is required. The signed slip should be kept in the safety deposit box, kept by Hotel Assistant Manager. 如果付款人入住天数少于被付款人，或者

10、付款人为非住店客人，要求付款人在押 印过的信用卡单上签字。签过字的信用卡联应该由大堂副理保存在保险箱内。 4.Leave a remark in the system e.g. ALL CHARGES PAID BY RM 2315 MR. LUNG and also in the folio of the payer e.g. PAYS ALL CHARGES FOR RM 2313 MS WONG 在系统中以及在付款人的帐单上写下备注，如（所有费用由房号为 2315 的 LUNG 先生支付） ，如（所有的费用由房号为 2313 的 WONG 先生支付） 。 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操

11、作程序 SOP 酒店管理之家 STANDARD OPERATING PROCEDURES 标准操作程序标准操作程序 Subject: Pay By Pay For Effective Date: Policy No: FO-FD-012Issued by: FOM Page: 2 of 2Approved by:General Manager Distribution: Executive Committee Department Head A&B : All Associates Procedures Check out 程序程序离店离店 1. Ask the payee to carefu

12、lly check his charges and sign the guest folio 要求被付款人仔细检查他的费用并在客人帐单上签字。 2. Check out the room in the system 在系统中办理房间离店手续。 3. Transfer all charges to the payers folio 将所有费用转入付款人帐单。 4. Put all bills and the signed folio from the payee together with the file of the payer 将签过字的被付款人帐单和付款人的文档放在一起。 5. Print a total bill for the payer and ask him to check, sign and settle both bills 打印一份总帐单并请付款人检查、签字和结账。 6.If the payer leaves before the payee, the payees amount has to be settled by