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文档简介

1、味精结晶操作味精结晶操作 味精的生产工艺 ? 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸 钠。 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。 是一种无嗅无色的晶体，在232时解体熔 化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水 中可以溶解74克谷氨酸钠。 味精是一种很 好的调味品，易溶于水，能给植物性食物 以鲜味，给肉食 品店以香味。在汤、菜中 放入少许味精，会使其味道更鲜美。 ?味精生产工艺的流程是 ? 原料的预处理淀粉水解糖制备 种子扩大培养谷氨酸发酵 谷氨酸的提取谷氨酸制取味 精成品加工 结晶基本概念 ? 结晶是固体物质以晶体状态从蒸汽、溶液或熔融 物中析出的过程，是获得纯净固态物质的重要方 法之一。 ?

2、结晶过程分类： ? 结晶过程的实质是将稀溶液变成过饱和溶液，然 后析出结晶。达到过饱和有两种方法：（ 1）用蒸 发移去溶剂 （2）对原料冷却因溶解度下降而达 到过饱和。 ? 结晶过程可以分为溶液结晶、熔融结晶、升华结 晶和沉淀结晶。溶液结晶是工业中最常用的结晶 方法。 味精结晶方法与理由 ? 经过浓缩的发酵液，谷氨酸晶体杂质高，为减轻 后步工序负荷，必须进一步提纯，根据工业结晶 理论，结晶是提纯物料最有效的方法，可采取两 种方法，一种方法是型晶（粗谷氨酸），经溶 解重新结晶或型晶，因晶格的不同，除去晶体 中的杂质和色素，达到提纯的目的。另一种方法 是型晶，表面适度溶解后再重新结晶（仍然为 型晶

3、形），除去表面吸附的杂质。前者夫酸纯 度高，后者夫酸纯度低，但具有一定的成本优势。 选用合适的结晶器形式 ? 本工艺以DTB型 连续结晶器为主 体设备，辅之以 加热器和表面冷 凝器。 操作过程 ? 原料来自中和、脱色工序，在原料罐中储存，然后泵至加 热器入口，与结晶器外循环清母液一道进入加热器加热， 再进入结晶器，沿导流筒与内循环晶浆一起上升至液体表 面进行蒸发，并在此处达到最大过饱和度，然后沿导流筒 与挡板之间的环形通道慢速降至结晶器底部，晶体在此期 间进行生长，大粒度的晶体在结晶器底部排至离心机分离， 离心母液重回结晶器参与循环。整个流程为全密闭、连续 进行；自动化程度高；节能效果显著；生产强度大。结晶 器内物料的温度、浓度、密度、流量以及设备的真空度均 可精确自动控制，并始终保持在最适宜于晶体生长的状态， 将人为影响质量的因素降至最低。物料经蒸发浓缩所产生 的过饱和度可以维持在合理的动态平衡，给晶体的生长提 供恒定的推动力。 确定结晶操作条件 ? 真空度0.07Mpa ? 加热蒸汽压力0.25Mpa-0.28Mpa ? 锅内温度6575 ?

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