河南省中小学校食堂等级

1、编辑课件 河南省疾控中心 杨汴生 编辑课件 v学校食堂等级量化评定共分五级。得分学校食堂等级量化评定共分五级。得分 采用百分制，采用百分制，91100分为一级食堂；分为一级食堂； 得分在得分在8190之间为二级食堂；之间为二级食堂；71 80分为三级食堂；分为三级食堂；6170分为四级食分为四级食 堂，得分在堂，得分在60分以下为五级食堂。其中分以下为五级食堂。其中 三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需 整改提高，五级为不合格食堂。整改提高，五级为不合格食堂。 编辑课件 v学校食堂等级量化评定工作从学校食堂等级量化评定工作从2010年开年开 始到始到2015年结

2、束。通过年结束。通过5年努力，使全年努力，使全 省中小学食堂全部达到三级以上，其中省中小学食堂全部达到三级以上，其中 二级以上学校食堂要达到总数的二级以上学校食堂要达到总数的80%以以 上，一级学校食堂要达到总数的上，一级学校食堂要达到总数的50%。 编辑课件 v三级以下学校食堂由县级教育行政部门三级以下学校食堂由县级教育行政部门 认定，二级学校食堂由省辖市教育行政认定，二级学校食堂由省辖市教育行政 部门认定，一级学校食堂由省教育厅认部门认定，一级学校食堂由省教育厅认 定。对达到二级以上学校食堂由省教育定。对达到二级以上学校食堂由省教育 厅挂牌，对达到一级的学校食堂，省教厅挂牌，对达到一级的学

3、校食堂，省教 育厅要给予表彰奖励。育厅要给予表彰奖励。 编辑课件 v由学校对照由学校对照河南省中小学食堂等级量化评河南省中小学食堂等级量化评 分细则分细则认真自查，自认等级后，报县级教认真自查，自认等级后，报县级教 育行政部门验收，县级教育行政部门验收确育行政部门验收，县级教育行政部门验收确 认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行 政部门，由市级教育行政部组织专家组对二政部门，由市级教育行政部组织专家组对二 级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育 厅，由省教育厅组织专家组对申验一级的学厅，由省教育厅组织专家组对申验一级

4、的学 校食堂全部进行评定验收，对申验二级学校校食堂全部进行评定验收，对申验二级学校 食堂进行抽验。食堂进行抽验。 编辑课件 通过这项工作的开展，至少应达到两个目的。通过这项工作的开展，至少应达到两个目的。 v建立新型的学校食品卫生安全评价管理模式。通建立新型的学校食品卫生安全评价管理模式。通 过对学校食堂进行等级量化评定，对学校食堂的过对学校食堂进行等级量化评定，对学校食堂的 卫生信誉度、食品安全风险度进行分级，逐步形卫生信誉度、食品安全风险度进行分级，逐步形 成两个机制，即激励机制和预警机制，最大限度成两个机制，即激励机制和预警机制，最大限度 地调动学校积极性，促进地方教育部门、学校加地调动

5、学校积极性，促进地方教育部门、学校加 大硬件设施投入，加强自身管理能力建设，尽快大硬件设施投入，加强自身管理能力建设，尽快 改善我省学校食品卫生安全状况。改善我省学校食品卫生安全状况。 编辑课件 v规范管理行为，提高管理效率。通过建立明规范管理行为，提高管理效率。通过建立明 确的检查评价标准，使管理方法更具有可操确的检查评价标准，使管理方法更具有可操 作性和可比性，做到定性与定量相结合，把作性和可比性，做到定性与定量相结合，把 问题突出、风险高学校食堂过滤出来，进而问题突出、风险高学校食堂过滤出来，进而 将食品卫生安全管理工作的重点放在问题突将食品卫生安全管理工作的重点放在问题突 出、风险较高

6、的学校食堂，如四、五级食堂，出、风险较高的学校食堂，如四、五级食堂， 彻底改变盲目的拉网式监督检查方式。彻底改变盲目的拉网式监督检查方式。 编辑课件 河南省中小学校食堂等级量化河南省中小学校食堂等级量化 评分细则评分细则指标体系 v基础设施建设（硬件）基础设施建设（硬件） 40分分 v食堂管理（软件）食堂管理（软件） 60分分 编辑课件 基础设施建设 （8个环节） 1食堂选址食堂选址 3分分 2食堂供水卫生食堂供水卫生 3分分 3食堂功能分区食堂功能分区 6分分 4餐厅设置餐厅设置 8分分 5自动售饭系统自动售饭系统 配置配置 2分分 6操作间操作间 10分分 7原料库原料库 6分分 8售饭间

7、卫生售饭间卫生 2分分 编辑课件 食堂管理 （10个环节） 1管理模式管理模式 5分 2设立管理机构设立管理机构 8分 3食堂管理制度食堂管理制度 5分分 4合法经营合法经营 8分分 5从业人员培训从业人员培训 5分分 6食品原料采购储存食品原料采购储存 6分分 8从业人员卫生从业人员卫生 10分分 9食品生产加工过程食品生产加工过程 5分分 7食品留样食品留样 3分分 10食堂环境卫生食堂环境卫生 5分分 编辑课件 1、食堂选址、食堂选址 3分分 指标要求：指标要求：学校食堂要远离污染源（学校食堂要远离污染源（25米以内米以内 无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所。无垃圾集中堆放点、污水池、

8、开放式厕所。 扣分依据：扣分依据：学校食堂学校食堂25米以内有垃圾堆放点、米以内有垃圾堆放点、 污水池、开放式厕所，每项扣除污水池、开放式厕所，每项扣除1分。无，分。无， 得满分。得满分。 编辑课件 2、食堂供水、食堂供水 3分分 指标要求指标要求：学校自备、集中供水设施专：学校自备、集中供水设施专 人管理且卫生合格。人管理且卫生合格。 扣分依据扣分依据：饮用水符合卫生标准得：饮用水符合卫生标准得3分，分， 无检验合格证明扣无检验合格证明扣3分。分。 编辑课件 3、食堂功能分区、食堂功能分区 6分 指标要求指标要求：学校食堂应具备：粗加工间、操作：学校食堂应具备：粗加工间、操作 间、售饭间、更

9、衣间、主、副原料库且相对间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对 分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人 数每人数每人0.2平方米建设）。平方米建设）。 扣分依据扣分依据：食堂操作间、粗加工间、售饭间、：食堂操作间、粗加工间、售饭间、 更衣间、主、副食原料库（更衣间、主、副食原料库（6个功能区），缺个功能区），缺 一项扣除一项扣除0.5分，齐全有明显标志且分开得分，齐全有明显标志且分开得2 分；总面积最低达到就餐人数每人分；总面积最低达到就餐人数每人0.2平方米平方米 得得4分，面积达不到扣分，面积达不到扣2-3分。分。 编辑课件 v食堂各功能区应按原料进入

10、、原食堂各功能区应按原料进入、原 料处理、半成品加工、成品供应料处理、半成品加工、成品供应 的流程合理布局。的流程合理布局。 编辑课件 4、餐厅建筑设计餐厅建筑设计 8分分 指标要求指标要求：餐厅面积按就餐人数每人：餐厅面积按就餐人数每人.0.5平平 方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗 餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件 的可配备餐桌凳。的可配备餐桌凳。 扣分依据扣分依据：餐厅面积达到就餐人：餐厅面积达到就餐人0.5平方米平方米 得得5分，面积达不到要求的扣分，面积达不到要求的扣2-3分；有够分；有够 用自来水装置和加

11、盖污物桶得用自来水装置和加盖污物桶得3分，缺一分，缺一 项扣除项扣除1.5分；配备有餐桌凳的加分；配备有餐桌凳的加2分。分。 编辑课件 5、配备自动售饭系统、配备自动售饭系统 2分分 指标要求指标要求：使用智能射频自动售饭系统：使用智能射频自动售饭系统 扣分依据扣分依据：使用智能射频自动售饭系统：使用智能射频自动售饭系统 得得2分，未使用的扣分，未使用的扣2分。分。 编辑课件 v自动售饭系统包括自动售饭系统包括 IC卡售饭系统、卡售饭系统、 射频卡售饭系统、感应卡售饭系统，射频卡售饭系统、感应卡售饭系统， 等等。等等。 v射频卡售饭系统如配置射频卡售饭系统如配置15台售饭机，台售饭机， 投资约

12、投资约65000元。元。 编辑课件 v从饮食卫生的角度出发：避免了一手抓钱，一手从饮食卫生的角度出发：避免了一手抓钱，一手 打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌 交叉感染的机率。交叉感染的机率。 v 从食堂管理角度出发：堵塞资金漏洞；节省人力，从食堂管理角度出发：堵塞资金漏洞；节省人力， 物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。 v 对消费者来说：持卡人在校消费能清楚查询任何对消费者来说：持卡人在校消费能清楚查询任何 时间在任一网点的消费明细，保证消费安全；时间在任一网点的消费明细，保证消费安全；

13、配备自动售饭系统配备自动售饭系统 编辑课件 6、操作间、操作间 10分分 指标要求指标要求：墙壁粘贴：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防米以上的瓷砖或其它防水、防 潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗 的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以 上水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风、排烟装上水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风、排烟装 置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈 钢制成或贴有瓷片；灶台应贴瓷砖且外拉火（柴灶可钢制成或

14、贴有瓷片；灶台应贴瓷砖且外拉火（柴灶可 灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具 分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不 得存放与工作无关的个人生活物品。得存放与工作无关的个人生活物品。 扣分依据扣分依据：操作间共：操作间共10项，每项项，每项1分，全部达到要求的分，全部达到要求的 得满分。得满分。 编辑课件 7、原料库、原料库 6分分 指标要求指标要求：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、 防鼠板等预防设施（无鼠粪）防鼠板等预防设施（无鼠粪） ；主、副食储存

15、；主、副食储存 应（分类）、分架、隔墙、离地存放；有够用应（分类）、分架、隔墙、离地存放；有够用 的冰箱、冰柜等冷藏设施（生熟分开）。的冰箱、冰柜等冷藏设施（生熟分开）。 扣分依据扣分依据：共：共4项，每项项，每项1.5分，每项达不到要分，每项达不到要 求的扣求的扣1.5分分 编辑课件 8、售饭间卫生、售饭间卫生 2分分 指标要求指标要求：售饭间内不设做饭炉灶，并：售饭间内不设做饭炉灶，并 保持干净整洁。保持干净整洁。 扣分依据扣分依据：售饭间设有做饭炉灶扣：售饭间设有做饭炉灶扣1分，分， 环境干净整洁得环境干净整洁得1分，达不到要求的扣分，达不到要求的扣 除除1分。分。 编辑课件 1、管理模

16、式、管理模式 5分分 指标要求指标要求：学校食堂管理统一规范。：学校食堂管理统一规范。 扣分依据扣分依据：食堂管理由学校管理或一家：食堂管理由学校管理或一家 餐饮公司托管，且管理规范者得餐饮公司托管，且管理规范者得5分，分， 否则扣否则扣2-4分。分。 编辑课件 学校食物中毒事故行政责任追究学校食物中毒事故行政责任追究 暂行规定暂行规定(卫生部卫生部 教育部教育部 二二五年五年 十一月二日颁布实施）十一月二日颁布实施） 第三条第三条学校的主要负责人是学学校的主要负责人是学 校食品卫生管理的第一责任人。校食品卫生管理的第一责任人。 编辑课件 v第八条第八条 学校发生食物中毒事故，有下列情学校发生

17、食物中毒事故，有下列情 形之一的，应当追究学校有关责任人的行政形之一的，应当追究学校有关责任人的行政 责任：责任： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的，（一）未建立学校食品卫生校长负责制的， 或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未 建立准入制度或准入制度未落实的。建立准入制度或准入制度未落实的。 （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或 管理制度不落实的；管理制度不落实的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的；（四）学校食堂未取得卫生许可证的；

18、 编辑课件 （五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存 在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的， 以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知 识培训的；识培训的； （六）违反（六）违反学校食堂与学生集体用餐卫生管学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定理规定第十二条规定采购学生集体用餐的；第十二条规定采购学生集体用餐的； （七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的 整改意见，未按要求的时限进行整改的；整改意见，未按要求的时限进行整改的； 编辑课件 （

19、八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采 取有效控制措施、组织抢救工作致使食物取有效控制措施、组织抢救工作致使食物 中毒事态扩大的；中毒事态扩大的； （九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调 查或未保留现场的。查或未保留现场的。 编辑课件 2、 设立管理机构设立管理机构 8分分 指标要求指标要求：建立由校领导、教职工、学生参加：建立由校领导、教职工、学生参加 的学校饮食卫生管理小组或管理委员会、对的学校饮食卫生管理小组或管理委员会、对 学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监 督档案资料。

20、督档案资料。 扣分依据扣分依据：成立有领导小组或管理委员会：成立有领导小组或管理委员会得得3分，分， 校长任组长，无，扣校长任组长，无，扣3分；对学校食堂卫生经分；对学校食堂卫生经 常性检查或监督得常性检查或监督得3分（查检查记录），无扣分（查检查记录），无扣 3分；学校卫生室存有检查监督档案资料得分；学校卫生室存有检查监督档案资料得2 分，无扣分，无扣2分。分。 检查办法检查办法：听取汇报、查阅资料。：听取汇报、查阅资料。 编辑课件 3、制度健全、制度健全 5分分 指标要求指标要求：建立健全食堂及集体用餐管理制度：建立健全食堂及集体用餐管理制度 并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制并贴上墙

21、。建立突发事故处理预案和报告制 度并备案。度并备案。 扣分依据扣分依据：制度健全且上墙得：制度健全且上墙得5分，上墙制度不分，上墙制度不 健全扣健全扣2分，无应急处理和报告制度扣分，无应急处理和报告制度扣3分，分， 无制度建设扣无制度建设扣5分。分。 检查办法检查办法：查资料、实地查看。：查资料、实地查看。 编辑课件 v 健全的卫生管理制度和岗位责任制应包括：健全的卫生管理制度和岗位责任制应包括： 原料采购与索证制度，库房卫生管理制度，粗原料采购与索证制度，库房卫生管理制度，粗 加工卫生管理制度，烹调加工卫生管理制度，加工卫生管理制度，烹调加工卫生管理制度， 岗位卫生责任制、餐具用具清洗消毒制

22、度，卫岗位卫生责任制、餐具用具清洗消毒制度，卫 生检查制度，餐厅卫生管理制度，从业人员健生检查制度，餐厅卫生管理制度，从业人员健 康体检和卫生知识培训制度等，食品添加剂使康体检和卫生知识培训制度等，食品添加剂使 用与管理制度，从业人员个人卫生管理制度，用与管理制度，从业人员个人卫生管理制度， 各加工环节卫生管理制度，学校食品安全事故各加工环节卫生管理制度，学校食品安全事故 报告制度等。报告制度等。 编辑课件 4、*合法经营合法经营 8分分 指标要求指标要求：学校食堂必须持有卫生许可证或餐：学校食堂必须持有卫生许可证或餐 饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和饮服务许可证。从业人员必须取得健康证

23、和 培训合格证。患病从业人员不得上岗。培训合格证。患病从业人员不得上岗。 扣分依据扣分依据：有卫生许可证（餐饮服务许可：有卫生许可证（餐饮服务许可 证） 得得3分，无扣分，无扣8分；从业人员有健康证得分；从业人员有健康证得3分，分， 有学校饮食卫生法规知识培训合格证得有学校饮食卫生法规知识培训合格证得2分，分， 若无每人每项扣若无每人每项扣2分，按实有人数扣分，扣完分，按实有人数扣分，扣完 为止。从业人员带病上岗扣为止。从业人员带病上岗扣8分。分。 编辑课件 注注： 1、卫生许可证（餐饮服务许可证）须有卫生许可证（餐饮服务许可证）须有 效效 食品安全法实施细则食品安全法实施细则第二十条第二十条

24、 食品食品 生产许可、食品流通许可和餐饮服务许生产许可、食品流通许可和餐饮服务许 可的有效期为可的有效期为3年。年。 伪造、涂改、出借卫生许可证过期或超伪造、涂改、出借卫生许可证过期或超 许可范围经营评为不合格。许可范围经营评为不合格。 承包食堂转让后许可证须随即变更。承包食堂转让后许可证须随即变更。 编辑课件 2、从业人员须两证齐全且有效从业人员须两证齐全且有效：食品安全食品安全 法法第三十四条食品生产经营者应当建立第三十四条食品生产经营者应当建立 并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，伤寒、病毒性肝炎等消化道传染

25、病的人员， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得 从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品的工作。 v食品生产经营人员食品生产经营人员每年每年应当进行健康检查，应当进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。取得健康证明后方可参加工作。 编辑课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第第 二十一条二十一条 规定：规定： 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现 咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生咳嗽、腹泻、

26、发热、呕吐等有碍于食品卫生 的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病 因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方 可重新上岗。可重新上岗。 编辑课件 5、从业人员培训、从业人员培训 5分分 检查指标检查指标：学校：学校（或托管单位）（或托管单位）定期对食堂饮定期对食堂饮 食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进 行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业 人员能掌握必要的饮食卫生知识。人员能掌握必要的饮食卫生知识。 扣分依据扣分依据：有培训计划、教案得：有

27、培训计划、教案得4分，通过随分，通过随 机考试得机考试得1分，不通过则扣分，不通过则扣1分（分（1人不通过人不通过）。）。 编辑课件 6、*食品原料采购食品原料采购 6分分 指标要求指标要求：食品主原料实行定点采购制并索证，原料：食品主原料实行定点采购制并索证，原料 库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、 腐烂原料和有毒物品。腐烂原料和有毒物品。 扣分依据扣分依据：食品主原料实行定点采购并索证得：食品主原料实行定点采购并索证得2分；分； （定点单位必须具有工商、卫生、质检等审核发证（定点单位必须具有工商、卫生、质检等审核发证 件），不采购过期食

28、品及原料得件），不采购过期食品及原料得2分；无实行定点采分；无实行定点采 购的扣购的扣2分；有三项记录得分；有三项记录得2分，缺分，缺1项扣项扣1分，分，无过 期食品得1分，有过期腐烂和有毒物品扣有过期腐烂和有毒物品扣6分。分。 检查办法检查办法：查定点审批资料，查原料库贮存食品、原：查定点审批资料，查原料库贮存食品、原 料、查定点采购记录档案。料、查定点采购记录档案。 编辑课件 v卫生部关于印发卫生部关于印发餐饮业食品索证管理规定餐饮业食品索证管理规定 的通知（卫监督发的通知（卫监督发2007274号）号） v第五条餐饮业经营者应实施第五条餐饮业经营者应实施采购索证和进采购索证和进 货验收制

29、度的食品种类货验收制度的食品种类包括：包括： （一）食品（食用油及食品原料）；（一）食品（食用油及食品原料）； v（二）食用农产品；（二）食用农产品； （三）食品添加剂；（三）食品添加剂； （四）省级卫生行政部门依法规定的索证（四）省级卫生行政部门依法规定的索证 项目。项目。 编辑课件 一、食品采购人员应当及时了解食品、原辅料的市场信息，一、食品采购人员应当及时了解食品、原辅料的市场信息， 做到按需采购，力求物美价廉；做到按需采购，力求物美价廉； 二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购 无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品；无出厂

30、日期、无保质期、无品名的三无产品； 三、主要食品和原料实行定点采购并与供货商订立供货协三、主要食品和原料实行定点采购并与供货商订立供货协 议，按要求落实索证规定：议，按要求落实索证规定： 1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明，、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明， 货、单、章（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准；货、单、章（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准； 编辑课件 2、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合 格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药 残留检测或不予采购

31、）；散装干果蔬类原料或水发残留检测或不予采购）；散装干果蔬类原料或水发 食品原料应当向供方索取供货商的卫生许可证；食品原料应当向供方索取供货商的卫生许可证； 3、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检 验合格证（进口食品索取口岸检验检疫合格证明），验合格证（进口食品索取口岸检验检疫合格证明）， 产品包装符合标签标识管理规定，标识清楚、完整、产品包装符合标签标识管理规定，标识清楚、完整、 不脱落；不脱落； 编辑课件 4、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索 取省级卫生许可证（或卫生部批件）；采购食取省级卫生

32、许可证（或卫生部批件）；采购食 品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。 四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录； 所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求（验所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求（验 收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。 五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐， 账册齐全、票证相符，专人管理。账册齐全、票证相符，专人管理。 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，采购无法索要生产资质情况的农副产品时， 需对方提供联系

33、方式、联系人、联系地址等。需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。 编辑课件 7、食品留样、食品留样 3分分 指标要求：制售食品指标要求：制售食品48小时留样。小时留样。 扣分依据：无留样或留样不规范扣扣分依据：无留样或留样不规范扣2-3 分。分。 编辑课件 1 学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必 须由专人负责留样。须由专人负责留样。 2 学校每餐、每样食品必须按要求留足学校每餐、每样食品必须按要求留足250克，克， 留样使用的容器必须保持清洁并经过严格消留样使用的容器必须保持清洁并经过严格消 毒，禁止使用不洁容器存放样品。毒，禁止使用不洁容器存放样品

34、。 3 留样食品要标明留样时期、品名、餐次、留留样食品要标明留样时期、品名、餐次、留 样人，存入专用留样冰箱内。样人，存入专用留样冰箱内。 编辑课件 4留样食品必须保留留样食品必须保留48小时，时间到满后方可小时，时间到满后方可 倒掉，留存食品不得混入学生用餐食品中。倒掉，留存食品不得混入学生用餐食品中。 5 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放 与留样食品无关的其他食品。与留样食品无关的其他食品。 6 学校食堂应指定工作认真、责任心强的炊事学校食堂应指定工作认真、责任心强的炊事 员担任留样员。员担任留样员。 编辑课件 8、个人卫生、个人卫生 10分分 指标要求指标要求：从业人员个人卫生做到：从业人员个人卫生做到“四勤四勤”， “四不四不”。勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤。勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤 洗衣被褥；勤换工作衣帽。工作时不留长指洗衣被褥；勤换工作衣帽。工作时不留长指 甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。戴清甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。戴清 洁的工作衣帽、头发置于帽内、工作前便后洁的工作衣帽、头发置于帽内、工作前便后 应洗手。应洗手。 编辑课件 扣分依据：扣分依据：从业人员达到从业人员