食品安全知识培训考试题及答案

1、【MeiWei 81重点借鉴文档】 食品安全知识培训考试题 姓名： 单位名称： 经营地址： 题目 一、填空题 二、单项选择题 三、多项选择题 四、判断题 成绩 得分 一、填空题（每题2分，共30分） 1、中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大 会常务委员会第七次会议于20RR年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届 全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015年4月24日修订，自2015 年皿月丄日起施行。 2、 食品经营许可证的有效期为5 年。 3、 食品生产经营单位的 负责人 是食品安全的第一责任人。 4、 食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪

2、池等污染源应在25 米以上。 5、 食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消 毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防 虫等设备或设施。 6、食品经营许可证的有效期满_J0个工作日前，向原发证机关办理提出申请 换发。 7、 申请办理食品经营许可证者，应当先行取得 营业执照等合法主体资格。 &企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领食品经营许可 证 。 9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、中毒性等疾病，包括 食物中毒。 10、食品添加剂在标签上应当载明“ 食品添加剂 ”字样。 11、加热食品应使中心温度达到 卫度以上才能保证

3、杀灭食品中的微生物或防止 微生物的生长繁殖。 12、 食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得健康合格证明 后方可参 加工作。 【MeiWei_81重点借鉴文档】 13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营 者名称及联系方式。 14、 食品运输时，不得将食品与有有 毒、有害 物品同运输。 15、“三无”食品是指无 厂名厂址、无 品名、无 生产日期和保质期 的食 品。 二、单项选择题（每题2分，共20分） 1、违反中华人民共和国食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食 品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的， 由县级以上人民政府

4、食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食 品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经 营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 罚款；货值金额一万元 以上的，并处罚款。（A） A、五万元以上十万元以下货值金额十倍以上二十倍以下 B、二千元以上五万元以下货值金额五倍以上十倍以下 C、一万元以上五万元以下货值金额十倍以上二十倍以下 D五千元以上五万元以下货值金额五倍以上十倍以下 2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，记录和凭证保存期 限不得少于产品保质期满后 ；没有明确保质期的，保存期限不得少于 。 （A） A、六个月、两年B、六个月、一

5、年 C六个月、六个月 D 年、两年 3、食品经营者健康体检有效期为几年。（A A、1B、2C 3D 4 4、 投诉或咨询食品安全问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（B） A、12345B 12331C 12306D 12333 5、 下列哪些人员不得不得从事接触直接入口食品的工作（D） A、年老体弱者 B、残疾人 C、高血压、高血脂、高血糖患者 D化脓性或渗出性皮肤病患者 6、 预包装食品的外包装上应当有标签，标签应当说明（D A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期； B、成分或者配料表； 【MeiWei_81 重点借鉴文档】 C、生产者的名称、地址、联系方式； D以上都是。 7、

6、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信 息，对食品安全监管工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人B食品生产经营者 C消费者D食品企业 8、对于超过保质期的食品( C) A、可继续销售；B、可降价销售；C、不能销售；D可做处理食品销售。 9、违反中华人民共和国食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( A) A、刑事责任；B、道德谴责；C民事责任；D以上说法都不对。 10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的( D) A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作 B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作 C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作 D终身不得从事食品生产经

7、营管理工作 三、多项选择题(每题 5分，共 20 分) 1、食品生产经营单位必须做到( ABD) A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度 C、对监管部门食品抽验要付相应的检验费 D接受监管部门依法实施的监督检查 E保健食品经营店。 2、以下哪些情况应当办理食品经营许可：( ABCD)E A、食品生产者在其生产场所外设立专门的门市部，销售自行生产加工的食品或 兼营其他食品的。 B、同一食品经营者在两个以上经营场所从事食品经营活动的，应按不同地点分 别办理食品经营许可证。 C、在商场、超市内具有独立主体资格从事现制现售食品经营的。 D机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等开

8、办单位食堂的。 E、无实体门店但有食品贮存场所，从事网络食品经营或自动售货机食品经营的。 3、食品经营许可证应当载明( ABCD) A、经营者名称、社会信用代码(个体经营者为身份证号码) B、法定代表人(负责人)、住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证编 MeiWei_81 重点借鉴文档】 号、有效期 C、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、 发证日期和二维码。 D在经营场所外设置贮存场所（包括自有和租赁）的，还应该在正、副本中载 明贮存场所具体地址。 4、预包装食品的标签必须标明（ ABCDE）F A、名称、规格、净含量 B、食品生产经营者名称 C、生产日

9、期 D保质期 E、食品生产许可证编号 F、成分及配料。 四、判断题（每题 2分，共 30 分） 1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清 洁的工作衣、帽。（V） 2、网络经营食品应办理食品经营许可证。（ V） 3、食品经营许可证的有效期为 5年。（ V） 4、食品经营户人照必须相符。（ V） 5、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。（ X ） 6、食品经营企业办理分支机构无需取得食品经营许可。（ X ） 7、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在 5米以上即可 （X） 8、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者 无须履行食品安全管理法定义务（ X） 9、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以（ X ） 10、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预 防、治疗功能。（ V） 11、转基因食品属于新资源食品。（ V） 12、食品生产经营者的生产经营行为违反中华人民共和国