《食物中的营养》PPT演示课件

1、1 2 食物中的营养食物中的营养 1、食物中的营养物质（六种）：（、食物中的营养物质（六种）：（糖类、脂肪、蛋白糖类、脂肪、蛋白 质质、维生素、矿物质、水维生素、矿物质、水 A、糖类：主要供能物质，病人不进食，点滴葡萄糖供、糖类：主要供能物质，病人不进食，点滴葡萄糖供 能。面粉、土豆能。面粉、土豆 、地瓜、大米都是糖类食物、地瓜、大米都是糖类食物 B、 脂肪：备用能源，生病消瘦减肥变瘦消耗的都脂肪：备用能源，生病消瘦减肥变瘦消耗的都 是脂肪。动物油、植物油、肥肉是脂肪食物是脂肪。动物油、植物油、肥肉是脂肪食物 C、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，儿童、青少年、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，儿

2、童、青少年 生长生长 发育以及发育以及 伤病员受损细胞的修复都需要多吃伤病员受损细胞的修复都需要多吃 蛋白质食物。如：奶、蛋、鱼、肉蛋白质食物。如：奶、蛋、鱼、肉 D、水：构成细胞的主要物质，也是细胞中最多的物质，、水：构成细胞的主要物质，也是细胞中最多的物质， 多喝水主要是排除体内的废物多喝水主要是排除体内的废物 E、矿物质（无机盐等），调节身体机能、矿物质（无机盐等），调节身体机能 F、维生素：不是构成细胞的主要材料，也不提供能量，、维生素：不是构成细胞的主要材料，也不提供能量， 调节身体机能调节身体机能 3 不同营养成分的作用：不同营养成分的作用： 蛋白质、水、盐类蛋白质、水、盐类是构成

3、人是构成人 体的主要成分。体的主要成分。 淀粉、脂肪淀粉、脂肪是人体能源的主要是人体能源的主要 来源来源 维生素维生素需要量不多，但可以调需要量不多，但可以调 节身体机能，促进人体生长发节身体机能，促进人体生长发 育，提高身体的免疫力育，提高身体的免疫力。 4 v富含矿物质的食物： v【铁】【铁】:铁在人体中含量约为45克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白 的形成而促进造血。在血红蛋白中的 v含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 v【铜】【铜】:正常成人体内含铜100200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强 抗病能力；参与色素的形成。 v铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、

4、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。 v【锌】【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发 育；增强创伤组织再生能力；增强抵 v抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。 v【氟】【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟 量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉) v、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。 v【硒】【硒】:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有 预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、 v大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。 v【碘】【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白

5、质合成；活化100多种酶；调 节能量转换；加速生长发育；维持中 v枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。 5 无机盐缺乏症无机盐缺乏症 缺钙缺钙儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症 应多喝牛奶，吃豆制品应多喝牛奶，吃豆制品 缺铁缺铁患缺铁性贫血患缺铁性贫血，使用铁制炊具如：，使用铁制炊具如： 铁锅铁勺等，多吃猪血等动物血铁锅铁勺等，多吃猪血等动物血 缺碘缺碘患地方性甲状腺肿（也叫大脖子病）患地方性甲状腺肿（也叫大脖子病） 儿童易患智力和体格障碍。儿童易患智力和体格障碍。 食用碘盐，多吃海带等海制品食用碘盐，多吃海带等海制品 缺锌缺锌生长发育不良，味觉

6、障碍生长发育不良，味觉障碍 维生素缺乏症维生素缺乏症 缺维生素夜盲症，干眼症，皮肤干缺维生素夜盲症，干眼症，皮肤干（猪肝胡萝卜）（猪肝胡萝卜） 缺维生素缺维生素脚气病，神经炎（植物种皮、胚多吃粗粮）脚气病，神经炎（植物种皮、胚多吃粗粮） 缺维生素坏血病缺维生素坏血病（牙龈出血，皮肤淤血出血）蔬菜水果（牙龈出血，皮肤淤血出血）蔬菜水果 缺维生素佝偻病、骨质疏松症（猪肝蛋黄）缺维生素佝偻病、骨质疏松症（猪肝蛋黄） 记住：补钙的同时一定要补维生素记住：补钙的同时一定要补维生素 6 7 1 1、富含富含这些营养成分的食物有哪些？这些营养成分的食物有哪些？ 2 2、这些营养成分对人体有哪些、这些营养成分

7、对人体有哪些作用作用？ 水 矿物质 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 作 用含量丰富的食物营养成分 “水水”参与人体内新陈代谢的全过程，换句话说，身体是靠水运转的，如果没有水，参与人体内新陈代谢的全过程，换句话说，身体是靠水运转的，如果没有水， 人体就运转不起来。身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生人体就运转不起来。身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生 理活动就会发生障碍，甚至危及生命。水对人体的生理功能包括：输送养料、保理活动就会发生障碍，甚至危及生命。水对人体的生理功能包括：输送养料、保 持血量、控制体温、润滑机能、帮助消化、排泄废物等等。持血量、控制体温、润滑机

8、能、帮助消化、排泄废物等等。人体的各种生理活动人体的各种生理活动 都不能离开水。都不能离开水。 8 在一天的食物中，我们能获得哪些营养 1.1.在这些食物中有没有一种食物含有在这些食物中有没有一种食物含有多种多种营养成分？营养成分？ 2.2.有没有一种食物含有有没有一种食物含有所有的所有的营养成分？营养成分？ 分类结束后，观察表格，思考： 按照不同的营养成分，将一天的食物再次分类。按照不同的营养成分，将一天的食物再次分类。 （ 组长记录，组员汇报）组长记录，组员汇报） 水 矿物质 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 一 天 的 食 物营养成分 9 辨别食物中的营养成分 如何辨别食物中的淀粉？如何辨别食

9、物中的脂肪？ 滴管：1-2滴， 镊子： 棉签： 操作员、观察员、记录员、材料员操作员、观察员、记录员、材料员 10 把瘦肉在火上烧一烧有什么气把瘦肉在火上烧一烧有什么气 味？味？ 蛋白质蛋白质 烧烧 烧焦鸡毛的气味烧焦鸡毛的气味 11 把肥肉在白纸上压一压，观察把肥肉在白纸上压一压，观察 现象？现象？ 脂肪脂肪 压、划压、划 留下油迹留下油迹 12 往淀粉液中滴碘酒观察有什么往淀粉液中滴碘酒观察有什么 现象？现象？ 淀粉淀粉 滴碘滴碘 变变 蓝蓝 13 我知道检验食物中营我知道检验食物中营 养成分的方法养成分的方法 蛋白质蛋白质 烧烧 烧焦鸡毛的气味烧焦鸡毛的气味 脂肪脂肪 压、划压、划 留下

10、油迹留下油迹 淀粉淀粉 滴碘滴碘 变变 蓝蓝 14 想一想想一想 我们小学生正处在生长发育我们小学生正处在生长发育 时期，为使自己身体健康，时期，为使自己身体健康， 我们吃饭时应注意什么？我们吃饭时应注意什么？ 15 注意讲究营养卫生注意讲究营养卫生： （1 1）食物要多样化）食物要多样化，不偏，不偏 食不挑食，不然会因为缺食不挑食，不然会因为缺 少某种营养而得病；少某种营养而得病； （2 2）进食要适量）进食要适量，吃得不，吃得不 够会营养不良，吃得过多，够会营养不良，吃得过多， 会得肥胖病。会得肥胖病。 16 17 下面的说法你认为对不对？认为不下面的说法你认为对不对？认为不 对的说明理由

11、。对的说明理由。 1 1、有人认为，有好吃的就多吃、有人认为，有好吃的就多吃 点，没有好吃的就不吃？点，没有好吃的就不吃？ 2 2、有人认为，人吃的越多越健、有人认为，人吃的越多越健 康，对吗？为什么？康，对吗？为什么？ 18 各种营养成分的不同作用：各种营养成分的不同作用： 蛋白质、水、盐类：人体的材料蛋白质、水、盐类：人体的材料 蛋白质是构成人体的主要材料蛋白质是构成人体的主要材料。没有蛋。没有蛋 白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、 水泥、沙子就没有房屋一样。水泥、沙子就没有房屋一样。 小资料：小资料： 19 矿物质矿物质，指：铁、钙、锌、钾、钠等指：

12、铁、钙、锌、钾、钠等 营养成分营养成分也也是构成人体不可缺少的成是构成人体不可缺少的成 分分。如：钙是骨的主要成分，（如：钙是骨的主要成分，（矿物质矿物质 还有调节人体活动的作用。如缺了锌还有调节人体活动的作用。如缺了锌 就不能长高。）就不能长高。） 水，也是构成人体的主要成分水，也是构成人体的主要成分，人的人的 血液里、肌肉里都有水。血液里、肌肉里都有水。 20 淀粉、脂肪是人体的能源材料淀粉、脂肪是人体的能源材料。人的。人的 一切活动像跑步、走路、写字、思考一切活动像跑步、走路、写字、思考 问题等等都需要消耗能量，这些能量问题等等都需要消耗能量，这些能量 都来源于脂肪和淀粉。所以人如果缺都来源于脂肪和淀粉。所以人如果缺 少了脂肪和淀粉，就像汽车没有汽油少了脂肪和淀粉，就像汽车没有汽油 不能行使一样。不能行使一样。 21 维生素是指维持人体