影城城标准化PPT课件景区运营管理资料影城水吧操作标准

1、影城水吧操作标准 课程大纲 一一 水吧岗位职责 营业准备操作标准 营业操作标准 营业结束操作标准 二二 五五 四四 三三 培训内容及要求 一一 培训内容及要求 员工培训内容：员工培训内容： 影城水吧培训验收表 培训时间：培训时间：影城售卖编制影城售卖编制: : 售卖部人数售卖部人数: :培训指导师：培训指导师： 培训课题 培训形式培训课时 水吧设备的安装和使用实际操作 水吧设备的维护实际操作 水吧小型设备的标准摆放实际操作 原物料的标准摆放实际操作 产品介绍 水吧半成品原料的预制实际操作 奶茶的标准制作实际操作 果茶的标准制作实际操作 汽泡水的标准制作实际操作 甜品类的标准制作实际操作 冬季热

2、饮的的标准制作实际操作 各类原材料的储放环境与保存时间 水吧收班半成品原料储存及报损要求 水吧日常工作指引 水吧日常卫生清洁 推销技巧及礼貌用语 培训总结： 售卖员工培训签字： 营运部、财务培训签字： 影城负责人培训签字： 影城反馈： 一一 培训内容及要求 水吧基础设施清单：水吧基础设施清单： 一一 培训内容及要求 培训目标：培训目标： 1 1 卖品员工：卖品员工：能够熟练操作各类机器设备以及熟练 制作各类水吧产品，懂得设备的维护及排除简单 的设备故障。 2 2 营运部经理、值班经理营运部经理、值班经理：熟练制作各类水吧产品， 能自主创新；熟练操作设备以及设备的维护，能 够排除大多数的设备故障

3、。 3 3 财务人员财务人员：熟知水吧产品的配比、水吧原料的储 存条件及时间，清楚每种产品的物料损耗， 4 4 影城负责人：影城负责人：熟知水吧产品的操作流程及出品标 以及能够进行产品的制作。熟知水吧原料的储存 条件及时间。清楚每种产品的物料损耗， 培训内容及要求 1、水吧器皿、工具定位摆放，用毕随时归位。 2、各种器皿标签清晰，模糊时及时更换。 3、储藏柜内原材料分类摆放整齐、贴上标签。 一一 二二岗 位 职 责 负责营业前的物料准备；负责营业前的物料准备； 按照产品标准流程制作奶茶等饮品；按照产品标准流程制作奶茶等饮品； 清洗、清理吧台内各器具以及做好其它清洁工作；清洗、清理吧台内各器具以

4、及做好其它清洁工作； 认真做好营业时间所需各种物品的准备工作；认真做好营业时间所需各种物品的准备工作； 对各类商品、物品需陈列整齐，摆放合理、干净卫生、无灰尘；对各类商品、物品需陈列整齐，摆放合理、干净卫生、无灰尘； 降低消耗，节支增收，合理控制成本，正确使用各种设备、器具，减少损耗。降低消耗，节支增收，合理控制成本，正确使用各种设备、器具，减少损耗。 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 三三 营业准备操作标准 1 1按售卖人员着装标按售卖人员着装标 准：准：工作服工作服戴口罩、戴口罩、 系围裙、手套、帽系围裙、手套、帽 子子 三三 营业准备操作标准 2 2 检查并开启岗位主要设施

5、设备检查并开启岗位主要设施设备 果糖机封口机、直饮机 沙冰机 奶茶桶(非电器 类主要设施) 三三 营业准备操作标准 3 3 各类库存清点各类库存清点 冰箱、货柜、杯 子等清点数量、 填写盘存表 向票务领货， 填写出货单 检查开封后的原料，及半成品是 否变质 三三 营业准备操作标准 4 4卫生卫生清扫原则清扫原则： 遵从从上到下，遵从从上到下， 从里到外的清洁从里到外的清洁 三三 营业准备操作标准 5 5 货品准备货品准备 泡泡茶茶汤汤 切切水果水果制作制作辅料辅料 营业操作标准 1 1点单的礼貌用语：点单的礼貌用语： 您好！欢迎光临您好！欢迎光临！（齐声（齐声) ) 请问来点什么饮料，我们有奶

6、茶、果茶和汽泡水，这是我们的菜牌请过目。请问来点什么饮料，我们有奶茶、果茶和汽泡水，这是我们的菜牌请过目。 请问是大杯还是中杯！热的还是冰的请问是大杯还是中杯！热的还是冰的( (去冰、少冰、多冰去冰、少冰、多冰) )，是正常甜吗？（多，是正常甜吗？（多 糖、正常甜、少糖）糖、正常甜、少糖） 请问您还需要什么，我们这里还有请问您还需要什么，我们这里还有* * *（进行二次推销）（进行二次推销） 好的，请在这边稍等！（用左手示意，客人站在点单台的左边稍等）好的，请在这边稍等！（用左手示意，客人站在点单台的左边稍等） 先生（女士先生（女士) )，共计，共计* * *元，收您元，收您* * *元，这是

7、您的找零请收好！元，这是您的找零请收好！ 先生（女士），这是您的奶茶和先生（女士），这是您的奶茶和* * *请拿好。请拿好。 谢谢光临！（齐声）谢谢光临！（齐声） 四四 霸 气 百 香 果 示 例 物料物料： 设备、设备、 小器具：小器具： 产产 品品 制制 作作： 带籽百香果带籽百香果 黄金茉莉黄金茉莉 果糖 雪克杯 电子秤 量杯 镊子 1.在在 雪克雪克 杯内杯内 倒入倒入 带籽带籽 百香百香 果果80g 2. 加加 入入 果果 糖糖 20 g 3. 加加 入入 茉茉 莉莉 茶茶 12 0 ml 4.加加 入入 100g 冰块冰块 和直和直 饮水饮水 满满杯 5. 雪雪 克克 杯杯 雪雪 克 6.在在 出品出品 杯内杯内 放入放入 水果水果 装装饰 7. 倒倒 入入 出出 品品 杯 8.完成 四四 营业操作标准 2 2 五五 1 1最后一场电影开映最后一场电影开映3030分钟后停止营业分钟后停止营业 营业结束操作标准 2 2 盘点货品，填写盘存表盘点货品，填写盘存表 关闭部分 用设备电 源 将第二日可用辅料使用保将第二日可用辅料使用保 鲜膜进行封存；鲜膜进行封存； 粉状配料封罐；