三级营养师考试理论真题解读

1、科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。一、判断题(第1-20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“ B”涂黑。)()1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。()2.青少年配餐应保证营养平衡。()3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。()4.维生素A缺乏症男性多于女性。()5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10C以下。()6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。()7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。()8.肠源性青紫症是

2、砒霜中毒症状的一种俗称。()9.改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。()10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。()11. 一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。()12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。()13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。()14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。()15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。()16.2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/ 日。()17.

3、保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钻蛋白酶。()18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。()19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。()20.毛细血管比大血管有较高的通透性。第1页共10页二、单项选择题（第 21-60题，每题1分，共40分。每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案 的相应字母涂黑。）21. 在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A. 钻B.硒22. 社区营养干预方案必须考虑（A. 社区的历史B.C. 社区在地区中的重要性C. 锰D.碘）社区的大小D. 所要干预营养问题的重要程度23. （）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法

4、。A. 收集现有的统计资料B. 访谈C.专题讨论D. 入户动员24. 最没有动感的宣传资料是（）。A.印刷品B. 幻灯片C. 录像带D. 光盘25. 数字“ 350000”写成3位有效数字的方式，应为（）A.35 X 104B.3.5X 105C.350X103D.3500 X 10226. 脂肪含量较高的食品有（）A. 蔬菜B.海带C.水果D .坚果27. 在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（）A.原料的品种 B. 加工过程 C.保健功效D.治疗功效28. 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于（）A.生命活动 B. 消化活动 C.29. 缺锌患者应该

5、多食用（）。A.蛋类食物 B. 豆制品食物 C.30. 人体缺乏维生素C比较突出的表现是（A.呕吐B.皮肤瘀点 C.31. 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（A. 2 天B.3天C.5脑力活动D.体力活动海产贝类食物D. 水果）。腹泻D.体重降低）以上。天D.10天32. 膳食调查会标准化的根本目的是（A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益C. 在一定的范围内获最小的损失）。B. 在一定的范围内获得最佳效益D. 在一定的范围内获得最佳秩序33. 标准系数中的标准人的体重是（）。A.70 kg B.50 kg C.60 kgD.55 kg第2页共10页34.蔬菜初加工时，应（A.尽量切小块B.

6、先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切35.当水温至以（）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63 CB.73C.53D.4336.运动不可以（）A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松37.四季豆中毒的毒素是（）A.龙葵素B.石房蛤毒素植物血凝素.氰化物38.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（A.美国B.中国C.日本D.德国39.不适合用作铁营养强化剂的是（）A.葡萄糖酸亚铁B.柠檬酸铁铵C.富马酸亚铁D.硫酸亚铁40.下列不属于营养补充剂的是（）A.维生素A胶丸B.复合维生素片C.维生素C片D.婴儿配方奶粉41

7、.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）A.乳酸消毒B.高锰酸钾溶液消毒C.沸水消毒D.氯亚明溶液消毒42. 131|会损伤（）A.骨骼组织和诱发骨癌B.淋巴组织和诱发淋巴癌C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌D.肝组织和诱发肝癌43.每天进入人体的铅主要来源于）A.食物B.C.空气D.以上都不是44. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法控制饮食+运动疗法样D.药物治疗45. 下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）A. 当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性

8、脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养第3页共10页46. 下列物质中，含维生素B2丰富的为（）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类47.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（A.维生素B1B.维生素BeC.维生素PPD.维生素B248.新生儿出血症”的发病原因实际是（A.维生素K缺乏B.维生素PP缺乏C.维生素D缺乏D.维生素C缺乏49.下列有关氟的食物含量,般来说，其正确说法为A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类50.成人一次性摄入（）g以上的锌会发生锌中毒。A.1B.1.5C.2D.2.551.碘在体内主要参与（）的合成

9、。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素52. 关于”抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（A.蛋白质供应充足，血酮降低B.脂肪供应充足，血酮降低C. 碳水化合物供应少，血酮相应减少D. 碳水化合物供应充足，血酮降低53. 下列属于单不饱和脂肪酸的为（A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D. DHA54. 蛋白质生物价的正确表达公式为（A.摄入氮-粪氮-粪代谢氮吸收氮x 100%B.摄入氮-尿氮摄入氮 x 100%摄入氮-粪氮吸收氮 x 100%吸收氮-（尿氮-尿内源氮）c.摄入氮-粪氮-粪代谢氮）x 100% D.可使上皮细55. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱

10、去皱功效。缺乏该维生素,胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）A.维生素AB.维生素DC维生素CD.核黄素56.某成年男性身高170cm,体重 88kg,则可判疋他属于（）A.正常体重B.超重C.肥胖D.消瘦57.非妊娠时，乳腺的发育主要受（）调节。A.雌激素B.雌激素和黄体酮的协冋作用C.黄体酮D. 雌激素和催乳素第4页共10页58. 下列各项中可以用来治疗糖尿病的是（）。A. 胰岛素B 生长激素C 甲状腺激素D肾上腺素59. 下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是（）。A. 创新是营养师事业健康发展的巨大动力B.C.创新

11、是提高自身职业道德水平的重要条件60. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A. 道德产生时间比法律早B.C.道德的表现形式不如法律严格D.创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段D. 创新对营养师事业发展起无关紧要的作用（） 。道德调整范围比法律广道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第 61-100题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）61. 社区营养干预的方法有（）。A. 营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗62. 社区营养资料信息包括（）。A.

12、 人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经济状况E. 文化教育程度、宗教信仰。63. 下列叙述正确的是（）。A. 市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B. 市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C. 市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D. 调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性E. 关键信息点是调查者主要关注的方面64. 下列关于GI的描述不正确的是（）。A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人应多选择 GI高的食物E

13、. GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小65. 食品标签说明书（）。A. 除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传B. 是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明C. 通常包括产品详细情况说明和营养特征信息D. 可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用E. 与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用第5页共10页66.营养素损失率有（）损失率。A.假B.表观C.D.虚拟E.假象67.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择）。A.连壳吃的小鱼 B .小虾C.奶类.一些坚果类饼干68.无氧运动为少量的高阻力运动,又称无氧运动或阻力运动，如

14、A.快跑B.步行C.骑车D.举重 E.游泳比赛69.属于食物中毒的原因有（）A.食用毒蘑菇 B. 喝了冰牛奶C.食物了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.下列对佝偻病表述正确的有（）A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性E.早期症状为多汗，与气候无关71.水肿型营养不良的临床表现有（）。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部,也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落72.上臂前群肌肉有（）。A.肱二头肌B. 肱肌C.肱三头肌D.喙肱肌E.臂肌73.膳食调查报告的标题应

15、该反映调查的主要方面信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论74.制定保健食品注册管理办法的法律依据是A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国行政许可法C.标准化法D.消费者权益保护法E.质量法75.下列（方法可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C. 加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂76.脂肪在（时热分解作用慢，或不十分明显,分解产物的种类少。A.150 CB.250C C.200D.100E.30077.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有A.亚甲蓝 B.二硫基丙璜酸钠C.二硫基丁二酸钠D. 维生素C E.二硫基丙醇第6页共10页78.下列对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正

16、确的是（）A. 全年发生，多见夏秋两季B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D. 一般1-2天会痊愈，死亡率高E. 肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒79.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（）的果实中存在较多。A.番茄 B. 胡萝卜 C.西瓜 D. 木瓜 E. 番石榴80. 关于营养强化的目的，下列说法正确的有（）。A.弥补天然食物营养缺陷B.补充食品生产、储运过程营养素的丢失C.简化膳食处理，方便营养素摄取D.适应不同人群营养需要E.预防区域性营养不良81. 营养补充剂主要有（）。A.维生素类B.多不饱和脂肪酸类C.矿物质

17、类D.氨基酸或肽类E.膳食纤维类82. 新鲜黄花鱼的感官特征是（）A.体表金黄色，有光泽B.鱼鳞完整C. 腮色暗红或者紫红D.腮色清晰E. 肌肉坚实有弹性83. 下列属于二噁英化合物主要来源的是（）A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产84.神经酰胺对皮肤的作乍用有() 。A.增白B保湿C消炎杀菌85. 下列说法正确的是()。E.情况不明。D缓解过敏性皮炎E 促进溃疡面愈合A. 乳母膳食铁AI为25 mg/d，可耐受的最高摄入量为 50 mg/dB. 乳母膳食钙AI为1200 mg/d，可耐受的最高摄入量为 2000 mg/dE.维生素D能通过乳腺

18、进入乳汁C. 铁不能通过乳腺进入乳汁D.维生素A不能通过乳腺进入乳汁86.人体维生素B2缺乏时，其临床症状为（）A.脂溢性皮炎B.巨幼红细胞贫血C.小细胞性贫血D.咼同型半胱氨酸血症E.胎儿神经管畸形87.富含叶酸的食物(70 卩g/100 )有()。A.猪肝B.鸡蛋C.桃D.黄豆E.西红柿第7页共10页88. 有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（）A.参与骨钙素的生物合成B. 参与丫 -谷氨酸蛋白质的合成C.参与凝血酶原的生物合成D.参与凝血酶激酶的合成E.参与血液中凝血蛋白质的合成89. 氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述不正确的是A.氟多时能使骨质松软B.在牙齿表面形成抗碱防护

19、层C.较多量氟利于钙、磷利用D.氟在骨中以氟磷灰石存在E.氟能参与牙釉质的生成90. 下列食物中，碘的良好食物来源为A.油菜 B. 海鱼 C.淡水鱼D. 海带E.萝卜91. 中国营养学会2000年提出硒的RNI值和ULf直与下列数值对应的为A. 50B. 55C. 100D. 400 E. 45092. 关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（）。A.胆固醇构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 DE.胆固醇可转变为血红素93.蛋白质-能量营养不良的原因有）。A.肺结核B.长期缺之蛋白质C.食物多膳食纤维D.肿瘤E.胃肠道疾病94. 关于胃蛋白酶的描述

20、，下列说法正确的是（）。A.胃酸能激活胃蛋白酶原B 胃蛋白酶由胰腺分泌C胃蛋白酶最适PH1.5-2.5D. 胃蛋白酶能激活胃蛋白酶原E 胃蛋白酶有凝酪蛋白作用95. 容易导致肥胖的不良进食行为包括（）。A. 食物块大，咀嚼少，进食速度快B. 边看电视边进食C.睡前进食D. 以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段E. 进食频率低（一日少于三餐）96. 关于婴儿头围和胸围说法正确的是（）。A. 出生时头围平均约为34厘米B. 出生时男孩头围略大于女孩C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围D. 反映脑和颅骨发育情况E.胸围反映肺的发育状况第8页共10页97. 下列对于胎盘催乳激素的功能，描述正确的有 （）A. 可刺激胎盘和胎儿的生长B. 可刺激乳腺的发育与分泌C. 可提高母血游离脂肪酸和甘油的浓度D. 可维持向胎儿的葡萄糖供应E.可促进钙的吸收和潴留98. 下列关于呼吸频率的叙述中，正确的是（）。A. 平静状态下的