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文档简介

1、食品管理制度食品管理制度（一）1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的相关措施。2、食品存放应分类保管、隔墙离地。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按要求及时冷藏保存。3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不得与药品、杂品等物品混放。4、食品仓库应经常开窗、开门通风，定期清扫保持干燥和整洁。5、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。肉类食品应置于冷库或冷冻箱中保存。6、冰柜应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，保持整洁，无异味。7、建立仓库、冷冻物品进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。定期清仓检查，防止食品过期、变质、

2、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。已解冻的食品不宜再次冷冻。8、冰柜中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。9、冰柜因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。食品管理制度（二）1、小卖部必须持有工商营业执照、食品卫生许可证和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫站进行身体健康体检，发现患传染病人员立即换岗。2、经营的食品必须索证。3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙，离地面。4、不得经营过期及三无食品。5、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，储存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。6、定性包装食品不能拆散销售。7、认真做好防盗、防

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