西式快餐连锁餐厅开店餐饮员工培训资料手册 德士克 1.8新开餐厅营建勘察作业指导书P11

1、新开餐厅营建勘察作业指导书新开餐厅营建勘察作业指导书文件类别：工作指导书文件编号：W-8515-037撰写单位：顶新国际集团德克士总公司管理部 开发组版本：第一版发行日期：机密等级：机密 一般合计页数： 共7页核准审核制定文件修正履历表文件名称新开餐厅营建勘察作业指导书修改日期修改页次修改版序/版本更改内容提要名称 性开餐厅营建勘察作业指导书 文件编号：W-8515-038目 录页次1目的 12范围 13名词解释 14职责 15内容 15 1门市勘察工作流程 15 2收集新门市的相关资料 25 3找出勘察工作的重点和难点 35 4备建筑物现场勘察所必需的资料和设备 35 5联系房东进行现场勘察

2、 35 6勘察门市周围商圈的情况 35 7进行现场丈量工作 45 8勘察上、下水和空调、排烟、电力的基本情况 55 9和房东商谈门市工程的相关事宜 65 10绘制建筑物图纸 65 11作勘察报告书 65 12将报告书呈送上级主管 65 13指导的制定 75 14指导书的解释 76注意事项7附件8相关文件表单名称 新开餐厅营建勘察作业指导书 文件编号：W-8515-0381目的：1 1为确保新开餐厅营建勘察工作全面、准确地反映欲租建筑物之实际状况并为后期规划设计提供精确数据，从而避免因工程勘察设计工作提供更加详细的资料，提高餐厅设计的水平和质量1 2指导新开餐厅勘察人员进行实地勘察，规范工程勘察

3、的方法、目的和流程，使餐厅营建勘察工作规范和标准化，从而提高餐厅营建勘察工作的速度和质量。2范围：德克士食品开发有限公司各分公司开发组、工程组及各相关部门。3名词解释：无4职责：4 1餐厅现场勘察是餐厅装修、设备规划设计的重要基础依据。现场勘察是对原始建筑结构图、平面图、水电平面、系统图、空调系统图等资料的详细补充。它将反映我们欲租餐厅结构、装饰物极其设备、水电等设施的现实状况。4 2现场勘察要求 勘察人员要具备建筑、结构、水电、暖通、消防等多方面的专业知识，勘察内容要全面、细致，做到尺寸精确、图示详尽，将现场特殊状况用图面反映出来，并配以照片说明。要重点勘察可能对将来工程设计造成重大影响的问

4、题，例如：结构问题，消防、水电的特殊要求，排烟区的详细情况等问题。在现场勘察以后要绘制门市工程的平面图、立面图和外观图，并要提供水电、消防空调等设计所需要的基本资料。5内容5 1门市勘察工作的作业流程见附件一所示。（注：本流程图仅供勘察工作人员参考，具体的流程可以根据实际情况作适当的调整）5 2收集新开门市的相关资料：5 2 1收集我方所需的，由房主提供之资料，主要包括：建筑平面图（必要）、外观立面图（必要）、原有消防设备图、原有结构图（需备注租凭范围内楼板的承重荷载）、原有空调系统图、原有建筑给水、排水图、原建筑物楼顶平面图。收集这些资料的目的是为现场的勘察提供资料，在此基础上才能对现场的建

5、筑物的基本情况有了解，从而确定现场勘察所需的时间和勘察所采取的方式。其次，从这些建筑图纸中还可以找到工程设计中可能会出现的难点，从而重点勘察这些部位。最后，这些建筑图纸可以帮助在勘察的工程中确定建筑物的大体状况，从而加快勘察的速度，提高勘察的质量。5 2 2收集有关证照的情况。收集有关的证照情况可以确定建筑物是否有产权证明和竣工证明，以免出现纠纷。5 2 3有关设备及管理情况。包括：房主旧有设备拆除、改修、使用情况；房主旧有装修拆除、改修、复原问题；已有排水、排烟；新增排水、排烟问题；空调系统；旧有系统之拆除、改修、使用问题；新增系统使用、变更或增容等问题；放火系统延用、改修、增设问题；由于建

6、筑物的使用情况不同，竣工时间长短不同，因此在建筑物的使用过程中可能发生了水电、空调和装修等方面的变化，收集这些资料可以作为建筑物图纸的补充，并对重点勘察水电、空调、消防等情况提供有利条件。5 2 4有关房主或单位的特别协议。房东或单位可能对餐厅的设计和对建筑物的变动有特殊的要求，了解这些情况可以使勘察人员对这些情况有认识，在勘察工程中注意，并将这些情况提供给总公司工程组及设计部门。确定有关界定方面问题。主要包括：房主与我方已确定租凭范围，且有使用范围确认图；确定可使用之其他空间，或共用管理之空间；界定门、窗、玻璃走道；有关违章建筑增建、拆除、使用问题（必要）；门面、招牌的使用范围（必要）；大门

7、入口可使用范围（必要）；公共通道、安全（消防、逃生）通道予留问题（必要）。确定界定问题的目的是确定勘察的范围。5 3分析图纸的基本资料，初步找出工程勘察的重点和难点。当上述工作作完以后，作分析收集的资料和图纸的工作，结合工程设计和餐厅营建的需要，确定工程勘察的侧重点，将可能遇到的问题考虑清楚，在勘察前做到心中有数，避免盲目勘察，不份主次。5 4准备建筑物现场勘察的必需的资料和设备。在勘察时要一些必要的图纸和设备。图纸包括：建筑平面图（必要）、外观立面图（必要）、原有消防设备图、原有结构图（需备注租聘范围内楼板的承重荷载）、原有空调系统图、原有建筑给水、排水图、原建筑楼顶平面图。设备包括：卷尺、

8、各色彩色笔、白纸、记录本、相机。我方餐厅设计的各种资料：如：厨房位置、面积；设备特别需求（包括空调系统）；经理室、员工室、整备区的特别要求；营业区、入口、洗手间、儿童游艺区的特别需求；文化设备之特别需求；其他特别协议。5 5联系房东进行现场勘察。在进行现场勘察前和房东取得联系，事先确定勘察的时间和方式。5 6勘察餐厅周围商圈的基本情况。在勘察的开始要勘察周围商圈的基本情况，从而对餐厅所在的基本位置、附近商业区的情况、人流的情况有较彻底的了解。这样可以提供总公司开发组及设计单位必要的一些资料，从而给总公司开发组及设计单位更好地进行设计打下基础。5 7进行现场丈量工作5 7 1确定现场丈量的条件。

9、确定现场是否有丈量的条件视以下的情况来确定：现场是否为开阔空间并没有装修；建筑物内有无障碍物；建筑结构是否完整；5 7 2组织实施现场丈量。现场丈量的步骤如下：A巡视现场，对勘察对象的整体，形成印象。B确定丈量基线。C按顺序测量柱截面尺寸，如有装饰，需注明为外观尺寸。D丈量柱与柱之间的距离。E丈量柱到墙体之间的距离。F丈量楼梯的外型尺寸和楼梯到墙、柱的距离。G丈量墙体与墙体之间距离；墙体的长度、厚度。H丈量门窗的宽度、高度。I丈量窗台至地板平面的高度。J丈量台阶、楼梯的级数、高度；每级的宽度、高度。K丈量地板平面至天花板下的高度。L丈量地板平面至楼板下的高度。M丈量地板平面至主梁下的高度。N丈

10、量主、次梁的宽度、高度（截面尺寸）。O丈量消防栓极其管道的位置、管径、走向，并在平立面图上标示。P丈量配电箱的位置并标示。Q丈量建筑外立面尺寸。主要包括：看板位置尺寸；临近之人行通道宽度；其它与我租凭门面相关的尺寸。5 7 3餐厅丈量的要求：A需在现场丈量结果绘制在平面、立面草图上。B丈量时尽可能依据一个基线来测量，以减少测量误差。C由于设计图和实际建筑会有误差，或者有所变更，因此，需要核实全部尺寸，以使用以后能精确地对门市规划设计。因此要实地丈量新开门市建筑的全部尺寸，确保每个尺寸的准确性。5 8勘察上、下水和空调、排烟、电力、暖通等基本情况。5 8 1勘察上下水及排污管位置、走向、管径，并

11、在平面、立面图上标示。我餐厅大、中店厨房的进水管径要求不小于DG50，水压2 54Kg/CM2；小店厨房的进水管径要求不小于DG40，水压1 54Kg/CM2；下水与排污主管管径不小于110毫米。5 8 2勘察自来水给水位置、管径，一年内有多少时间停水、水压是否正常等情况。5 8 3勘察排污井（池）、化粪池之位置、走向，并在草图上标示。5 8 4勘察并标住排烟系统走向及排烟风机安装位置；排烟 管道走向；施工难易度问题。勘察周围建筑之高度、使用性质，勘察排烟口位置、排烟方向是否影响他人及解决方式，记录上勘察的结果。5 8 5勘察墙外空调、制冷系统室外机的安装位置。5 8 6勘察新开门市原有电力容

12、量，房主配电设施之情况，增容之可能性。5 8 7勘察收集原有空调资料。主要包括：风管走向，管道尺寸；风口尺寸、品牌；出风口数量；空调主机型号、制冷量；使用年限，现在设备状况；丈量现有空调管道下皮地板平面的高度。5 8 8勘察新开餐厅是否有消防系统。主要包括以下几个方面：消防喷头每百米的数量，烟感器每百米数量和消防水泵系统的基本情况，并记录整理勘察结果。5 9和房东商谈餐厅工程的相关事宜。主要和房东商谈以下内容：5 9 1电力增容问题，包括如何增容，电力线的入户方式等。5 9 2上、下水的情况，如果现有设备不满足餐厅营建的需要，如何进行改造或采取其他方式解决。和房东联系化粪池的修建位置。和房东定

13、原下水井的位置。和房东确定上、下水管路的位置。5 9 3排烟问题，和房东确定排烟管道的安装，确定有无扰民问题。5 9 4招牌问题，和房东确定外立面可以建造招牌的位置和具体的尺寸。5 9 5空调系统问题，和房东确定现有空调是否能为我方使用，如能为我方使用，确定具体的时间段和制冷量的指标。如果不能为我方使用或需增加和新建空调系统，确定新增空调主机的安装位置和散热方式 。5 10根据现场丈量的结果绘制建筑物的平面图、立面图和外观图，并根据需要绘制特殊部位的刨面图。在绘图的过程中请遵循德克士食品开发有限公司电脑绘图规范。绘制的图纸要标明尺寸线，要标出轴线的位置和上、下水管、污水井等的位置。如果发现现场丈量有遗漏的问题，要再次测量，力图做到图纸的准确和详尽。5 1 1根据现场勘察的情况作勘察报告书，要详细地将报告书中的各项内容填写清楚，将绘制的图纸和照