供餐服务人员工作流程

1、供餐服务人员工作流程 供餐服务人员工作流程 我们的真诚服务将会给我们的真诚服务将会给 好的一天增添新的景色。好的一天增添新的景色。 让我们一起来努力！让我们一起来努力！ 供餐服务人员工作流程 目 录 第一部分 客户处标识和管理 第二部分 餐前准备 第三部分 餐中管理 第四部分 餐后管理 供餐服务人员工作流程 第一部 客户处标识和管理 一、FP标识 二、何为5S 供餐服务人员工作流程 FP警示标志 供餐服务人员工作流程 FP警示标志 供餐服务人员工作流程 FP警示标志 此标志表示 可以把门打开 供餐服务人员工作流程 5S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、 清扫（SEISOU）、清洁（S

2、EIKETSU）、 素养（SHITSUKE） 这5个词的缩写。因 为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母 都是“S”，所以简称为“5S” 何为5S 供餐服务人员工作流程 第二部分 餐前准备 一、 发车前准备事项 二、 卸货搬运时注意事项 三、 备餐间里供餐准备 供餐服务人员工作流程 一、发车前准备事项 出发前外服人员健康证、工作证检查、服 装整洁； 供餐服务人员工作流程 一、发车前准备事项 检查装车车辆的整洁度 OK NG 供餐服务人员工作流程 一、发车前准备事项 检查车辆内部的整洁度 供餐服务人员工作流程 一、发车前准备事项 供餐组长检查所需的物品是否齐全，菜， 米饭，汤，养生餐等的名称和数量

3、。并根 据餐车到达时间及时发车。 米饭，汤，菜，纸巾 餐具 供餐服务人员工作流程 一、发车前准备事项 装车合理，避免因刹车导致汤， 菜洒落 合理的装车 供餐服务人员工作流程 二、卸货搬运时事项 到达厂区餐车停放指定位置 停车位置 供餐服务人员工作流程 二、卸货搬运时事项 卸货时注意不要弄脏地面 不慎把地面弄 脏的，及时打 扫处理 供餐服务人员工作流程 二、卸货搬运时事项 汤桶和饭箱等重物要两人合抬，以免打翻 供餐服务人员工作流程 在停车场下车后,步行至内务警外整理箱处换静电鞋准备进入厂区 整理仪容 进入公司 换取静电鞋 戴手套准备各 项工作 供餐服务人员工作流程 使用小推车注意：1、高度不得超

4、过小车把手 2、不得用小车把菜盘运出备餐室 供餐服务人员工作流程 4、备膳室内菜盘及桶的摆放区域 利众利众达永达永 供餐服务人员工作流程 卸完货后打卸完货后打 扫备餐室扫备餐室 2、打扫备餐室 供餐服务人员工作流程 架上只能放 两个桶 淡口 味标 志 搬往备餐台 供餐服务人员工作流程 第二章 服务态度及打餐技巧 1.打餐技巧 2.服务态度 3.遇到刷卡亮红灯的做法 4.在擦桌子的同时关注椅子的卫生状 况 供餐服务人员工作流程 第三章 领班工作执掌 1.餐车内餐具是否足够 2.餐具摆放是否符合标准 3.汤桶架是否干净 4.桌面、地面是否干净 5.准时向伙食管理者报告用餐情况 (午餐:1600;晚

5、餐:1200) 6.午餐时在12：20增派人手擦桌子 供餐服务人员工作流程 第三篇：用餐结束 第一章 外服人员就餐要求 第二章 打扫卫生要求 打餐台打扫时注意事项 汤桶台及其下方打扫 餐厅打扫 4.备膳室打扫 5.打餐用具清洗 6.倒剩饭剩菜时注意事项 7.卫生标准 8.离开 供餐服务人员工作流程 第四篇：回家 1、物检 2、换鞋 3、上车回家 供餐服务人员工作流程 3、准备餐具及打餐用具 餐盘由橱余回收搬至打餐台 饭槽面 向外摆放 将餐盘抱至 打餐台上 供餐服务人员工作流程 对勺子进行 整理 对筷子进行 整理：筷尖 向下，筷尾 向上摆放 餐具运输路线 供餐服务人员工作流程 对餐碗进行整理 筷

6、子、勺子、餐碗 摆放标准 运送至规定 区域 供餐服务人员工作流程 4、开启备餐台开关及进水阀 顺时针90度为开 返回原位为关 温度调节至 70度 浮球自动控制水位一般水位与此 小台相平 开启时需将电闸 向上拨 供餐服务人员工作流程 3、烤箱使用 时间设定为 20分钟 温度设定为 80 供餐服务人员工作流程 5、开餐前物品准备要求 牙签 纸巾 样餐 供餐服务人员工作流程 第二篇 开餐过程 第一章 外服人员工作执掌 1、外服人员精神面貌 供餐服务人员工作流程 2、样餐打取 餐盆相应以次顺序进行摆放(有汤汁类无汤汁类) 备注：打样餐时要灵活搭配 供餐服务人员工作流程 3.开餐前五分钟领班对服务人员仪

7、容、仪表进行检查 供餐服务人员工作流程 4.人员各就各位,准备供餐 打餐区 打餐区 打汤区 加饭区 供餐服务人员工作流程 第二章: 服务态度及打餐技巧 1、打餐技巧 打菜 饭、菜均需 一手托，一手打 供餐服务人员工作流程 为防止浪费， 饭只需打八成满 打饭打饭 供餐服务人员工作流程 汤碗需移离汤桶 上方后方可打汤， 且只需打七成满， 以免浪费 打汤打汤 供餐服务人员工作流程 2.服务态度 整个团队在工作中要保持一种精神抖擞的状态，不得相互交谈 供餐服务人员工作流程 3.遇到刷卡亮红灯做法 请找现场总 务值班人员 供餐服务人员工作流程 4、在擦桌子的同时，也要注意椅子的卫生状况，随时清理 供餐服

8、务人员工作流程 第三章 供餐时领班工作执掌 1.餐车内餐具是否足够 2.餐具摆放是否整齐 3.汤桶架是否干净 4.桌面、地面是否干净 5.准时向伙食管理者报告用餐情况（午餐12：00；晚餐 18：00） 午餐时12：20增派人手擦桌子(注意重点位置) 供餐服务人员工作流程 午餐:13:10 晚餐:19:10 夜宵:23:50 子餐:4:20 第三篇第三篇 用餐结束用餐结束 第一章 外服人员就餐要求 打餐时要有秩序 分量要恰当 如不够吃完还可以打 供餐服务人员工作流程 第二章 打扫卫生要求 1.打餐台打扫时注意事项 即使是在打餐时 也要保持干净 供餐服务人员工作流程 每次清洁卫生时 需打扫 打餐

9、台下面 供餐服务人员工作流程 打餐台之间的缝 隙要打扫干净 供餐服务人员工作流程 每次清洁卫生时 需清理浮球及 餐盆隔离架 背面 供餐服务人员工作流程 2.汤桶台及其下方打扫 打扫卫生时需全面打扫 供餐服务人员工作流程 3.餐厅打扫 第一步：把椅子拿开 供餐服务人员工作流程 第二步：擦桌椅 注意事项 每次擦桌子 都要擦桌缝 供餐服务人员工作流程 第三步：扫地 供餐服务人员工作流程 第四步：洒水 供餐服务人员工作流程 第五步：拖地 供餐服务人员工作流程 第六步：把椅子 放回原位并对齐 供餐服务人员工作流程 第七步：对第七步：对 齐花坛齐花坛 供餐服务人员工作流程 4.备餐室打扫 打扫卫生时，要清

10、洗 备餐室内的物品箱 用餐后清扫 用餐后清扫 供餐服务人员工作流程 5.打餐用具清洗 先将打餐用具 用洗洁剂浸泡 供餐服务人员工作流程 清洗打餐用具 应在厨余回收间 禁止洗 打餐用具 供餐服务人员工作流程 6.倒剩饭剩菜时注意事项： A、先倒剩饭剩菜 B、最后倒汤水 这样就不会把汤汁溅到天花板 供餐服务人员工作流程 7.卫生标准 清洁完卫生后，电话通知伙食管理者检查（84115），通过检查后方可离去 地面干净 桌椅整齐 花坛摆放整齐 备餐台无油渍 供餐服务人员工作流程 8.打扫卫生结束，准备回家 供餐服务人员工作流程 第四篇 回家 1.物检 各项工作按照要求完成后，依次通过物检门换鞋出厂 物检

11、时领班负责 拿物检篮把组员物品 统一保管 物检时需排队等候 依次通过物检门 供餐服务人员工作流程 通过物检门后，将 静电鞋装好放入 物品箱 2.换鞋 供餐服务人员工作流程 打餐服务作业要领打餐服务作业要领 人员仪态人员仪态 头发：女生头发要全部盘好窝在帽子里，男生的头发要短于衣领。 口罩、手套：进入供餐间口罩、手套要带好。正确的方法；口罩上面罩过鼻子， 下面罩住 下巴以上，不准把口罩带的歪歪斜斜，不准放在下巴的下面。 手：不留长指甲，不准带首饰、手的表面要干净，不得有污垢。 基本要求：工作人员不准配带耳环、戒指、项链、手表、等容易掉入食物中的东 西。 穿著：穿统一的工作制服、要保持工作服整洁、

12、干净。 鞋子：、一律穿水鞋、表面要保持干净、无污垢。 供餐服务人员工作流程 开餐前的工作准备开餐前的工作准备备餐间与外场备餐间与外场 1、服饰、仪表、清洁卫生，做到举止大方，并配戴好工号卡 2、看清菜单，确定每套菜的明细，厨师菜出来时按套分配摆放，加热台开启，以达 到热度。 3、每餐开餐前10分钟要把所有的样餐摆到样餐柜里，把标示牌摆放整齐。 4、每餐开餐前10分钟，汤、粥、米饭、小菜菜，调味料盐，胡椒粉，醋，辣酱油， 糖，的添加准时备齐。 5、 每餐开餐前半小时把当餐所需的水果、饮料、餐巾纸等准备好，并整齐的摆放好。 6、开餐前20分钟要把筷子、小碗、勺子准备好。（筷子要求摆放的大的一头和的

13、的 一头摆放、小的一头和小的一头拜访、勺子要摆放整齐、小碗要摆放整齐并 保持小碗的干燥度。 7、开餐前10分钟各窗口的供餐人员到岗，并带好口罩、手套。 供餐服务人员工作流程 打餐的标准打餐的标准 打餐并不是把食物饭菜装进碗里就可以了，它有一定的 顺序和技巧，其操作步骤如下： 根据就餐人员所选择的套餐来打大荤小荤以及素菜，正确的 操作以及打餐的量如下： 1、所打的菜要和样餐的标准一样多、不得少于样餐的份量。 2、打餐时姿势要端正 3、打餐时的菜汁不要溅的到处都是 4、打餐时要做到正确、迅速、对顾客保持亲切友善的笑容，做 到更好的服务。 供餐服务人员工作流程 外场摆碗筷的标准外场摆碗筷的标准 （1

14、）随时保持米饭和汤的量、不得有缺失现象。 （2）筷子、勺子要保持干净、整齐、不得有缺失现象 （3）要随时保持台子的整齐度和干净度 餐厅值班人员的职责餐厅值班人员的职责 （1）如遇到刷红灯员工登记时，要先看一下此员工有没有 红灯专用取餐凭证，后看一此员工的识别证是否是本人的， 并有没有数码照片。 （2）登记时要注明姓名、工号、房间号和床位号并仔细询 问是由于什么原因导致刷红灯 供餐服务人员工作流程 服务品质 一、打餐与外场服务人员的基本要求一、打餐与外场服务人员的基本要求 1、热情、真诚、迅速、周到、礼貌的为顾客服务。 2、保持仪容、仪表端庄、整洁、话语清晰、亲切。 3、经常使用礼貌用语，如“您

15、好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“不客气”、 “没关系”等。 4、保持工作环境的清洁与舒适。 二、接受就餐人员的咨询或投诉二、接受就餐人员的咨询或投诉 1、了解就餐人员的需求。 2、遇到自己无法解决的问题时，应在征得就餐人同意的前提下，留下该人员的联系 方式，以便在得到问题正确的解决方法时及时告之该人。可填写意见回馈 表 3、对于就餐人的咨询和投诉应当时给予明确的答复，直到该员工满意为止。如问题 一时无法解决时，也应在规定的时间内给于答复。 4、当就餐人投诉时，最忌讳推让责任。此时宜先表示诚挚的关心态度，聆听其陈述 后，斟酌其意见，予以换菜、加菜。 供餐服务人员工作流程 供餐规范 五、凡发

16、现有供餐员工粗暴地扔餐具及相关设备的 第一次： 罚款10元 第二次： 罚款20元 此后依次类推 六、凡供餐期间有态度不端正，有闲聊等行为的员工 第一次： 罚款20元 口头警告一次 第二次： 罚款50元 警告一次 第三次： 开除 七、下午休息时间未经批准私自离开指定区域的员工 第一次： 罚款50元 警告一次 第二次： 开除 八、上班时间段内私自离开工作岗位外出的员工 第一次： 罚款100元 记大过 第二次： 开除 供餐服务人员工作流程 供餐规范 九、凡有员工在上班期间发生争吵或打架造成较恶劣影响的 第一次： 肇事员工全部开除，领班负连带责任。 十、凡发现有偷窃行为的员工 第一次： 开除，并罚款不低于3倍被偷物品的价格 若客户因此罚款，则该员工负担全部罚款金额并追究法 律责任。 十一、凡有员工不服从领班安排的员