新生鲜产品基础知识[优制材料]

1、制作人：刘涛 生鲜产品基础知识 1 相关知识 目录 2 第一、农产品分类第一、农产品分类 第二、蔬菜分类第二、蔬菜分类 第三、特殊产品的认识第三、特殊产品的认识 第四、部分产品对比第四、部分产品对比 2 相关知识 第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类 3 一、目前市面上食品的三大类一、目前市面上食品的三大类 1、无公害产品 2、绿色产品 3、有机产品 3 相关知识 第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类 4 1.1、无公害的定义、无公害的定义 无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态 环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规 范，有毒有害物质残留量

2、控制在安全质量允许范围内。 4 相关知识 第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类 5 1.2无公害农产品标示无公害农产品标示 5 相关知识 2.1绿色食品的定义 应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内 外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色 食品质量认证时必须依据的技术文件。绿色食品标准是由农食品质量认证时必须依据的技术文件。绿色食品标准是由农 业部发布的，绿色食品生产企业必须遵照执行的强制性国家业部发布的，绿色食品生产企业必须遵照执行的强制性国家 行业标准

3、。行业标准。绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿 色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生 产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学 合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产 品质量符合绿色食品产品标准要求。品质量符合绿色食品产品标准要求。 第一部分：当前农产品的分类 6 相关知识 2.2绿色食品的科学依据 绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品

4、是指遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证， 许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品的总称。 “绿色食品”是特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产， 经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养 类食品。 第一部分：当前农产品的分类 7 相关知识 2.3绿色食品的标志 第一部分：当前农产品的分类 8 相关知识 3.1有机食品的定义 有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农 业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生 长调

5、节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自 然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认 证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均 符合有机食品的标准。符合有机食品的标准。目录 第一部分：当前农产品的分类 9 相关知识 3.1有机食品的定义 有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农 业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生业是指一种在生产过程中不使

6、用人工合成的肥料、农药、生 长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自 然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认 证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均 符合有机食品的标准。符合有机食品的标准。目录 第一部分：当前农产品的分类 10 相关知识 3.2有机的生产图示 第一部分：当前农产品的分类 11 相关知识 3.3有机食品的标示 第一部分：当前农产品的分类 12 相关知识 一、叶类菜 二、果茄类 三、根茎

7、类 四、菌类 五、豆制品 六、葱姜蒜 第二部分：蔬菜分类 13 相关知识 一、叶类菜 包菜、油麦菜、生菜、菠菜、小白菜、大白菜、茼蒿、上海青、大头青、韭菜、 蒜苗、香菜等 第二部分：蔬菜分类 14 相关知识 二、果茄类 西红柿、黄瓜、西葫芦、花菜、青茄、西兰花、圣女果、线椒、尖椒、青圆椒、 紫圆茄等 第二部分：蔬菜分类 15 相关知识 三、根茎类 莲藕、红薯、菜山药、胡萝卜、蒜薹、土豆、洋葱、青萝卜等 第二部分：蔬菜分类 16 相关知识 四、菌类 金针菇、平菇、花菇、香菇、杏鲍菇等 第二部分：蔬菜分类 17 相关知识 五、豆制品 黄豆芽、绿豆芽、千张、豆腐、豆腐卷、千页豆腐等 第二部分：蔬菜分

8、类 18 相关知识 六、葱姜蒜 小香葱、大葱、生姜、大蒜等 第二部分：蔬菜分类 19 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 20 相关知识 2.1紫贝的认识和功效 紫贝菜为多年生草本植物。多做药用或菜用。紫贝菜 原产我国，据 全国中草药汇编中记载：紫贝菜有治 咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、 阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。民间认为紫贝菜有凉 血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。 第三部分：产品的识别及认识 21 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 22 相关知识 2.2秋葵的认识与功效 秋葵嫩果，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 有预

9、防贫血的效果。有益于视网膜健康、维护视力。 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。 还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使 皮肤美白、细嫩。 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高， 比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以早年又作为治疗糖尿病的偏 方。 秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有 辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。 第三部分：产品的识别及认识 23 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 24 相关知识 3.紫上海青的识别及功效 含有丰

10、富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富， 是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御 皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一 定会收到意想不到的美容效果。 第三部分：产品的识别及认识 25 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 26 相关知识 4、紫色生菜的识别及功效 紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素， 维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质， 如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对 人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液 循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰 老和抗癌的功能。 尿频、胃寒的人应少食。 第三

11、部分：产品的识别及认识 27 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 28 相关知识 4、羽衣甘蓝的识别及功效羽衣甘蓝的识别及功效 羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及 多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C 含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6 220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。 羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新 的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上 各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。 第三部分：产品的识别及认识 29 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 30 相关知识 5、养心保健菜养心保健菜

12、 养心菜无毒副作用，长期食用，可以预防和控制各 种心脑血管疾病，尤其适合高血压、冠心病患者食用，因 为其含有生物碱、黄酮类等营养成分。 第三部分：产品的识别及认识 31 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 32 相关知识 6、小茴香的功能及识别 茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP（抗癞皮 病因子，又名烟酸、尼克酸）、胡萝卜素以及纤维素，导 致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神 经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂 的绝佳蔬菜。 茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香 苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。 第三部分：产品的识别及认识 33 相关知

13、识 . 第三部分：产品的识别及认识 34 相关知识 7、红梗荙菜的功效及认识 叶可凉拌、炒食、做汤或火锅食用。富含蛋白质、碳 水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。 其食用部分纤维少，味道鲜美，回味无穷，经常食用有解 热、健脾胃、增强体质的功效。 第三部分：产品的识别及认识 35 相关知识 . 第三部分：产品的识别及认识 36 相关知识 8、三七与田七的功效与辨别三七与田七的功效与辨别 田七主要有止血，散瘀，消肿，定痛的功效。对治吐 血、咳血、便血、崩漏、产后血晕、恶露不下、跌扑瘀血、 外伤出血、痈肿疼痛等症状有良好的功效。 化瘀止血、活血定痛。田七既能止血，又能散瘀，有 止血而

14、不留瘀，化瘀而不伤正之特点，是化瘀止血良药。 田七能活血化瘀而消肿定痛，是活血定痛的要药。可单味 内服或外敷，或配活血行气药同用。目前以疗伤止血著名 的“云南白药”中，其主要组成药就是田七。 第三部分：产品的识别及认识 37 相关知识 其他特种蔬菜的认识及辨别 菜心大叶苦菊 第三部分：产品的识别及认识 38 相关知识 芥兰芥兰 丝瓜丝瓜 第三部分：产品的识别及认识 39 相关知识 苦瓜 第三部分：产品的识别及认识 40 相关知识 小番茄 青色小番茄 黄色小番茄 红色小番茄 第三部分：产品的识别及认识 41 相关知识 苤（pie）蓝 青苤蓝 紫苤蓝 第三部分：产品的识别及认识 42 相关知识 西兰花 第三部分：产品的识别及认识 43 相关知识 包菜 皱纹包菜紫甘蓝 第三部分：产品的识别及认识 44 相关知识 彩椒 第三部分：产品的识别及认识 45 相关知识 大头青和上海青 第四部分：部分产品对比 46 相关知识 圣女果和贝贝果 第四部分：部分产品对比 47 相关知识 土豆 第四部分：部分产品对比 48 相关知识 尖椒 第四部分：部分产品对比 49 相关知识 圆椒 第四部分：部分产品对比