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文档简介

1、益力危害分析和预防措施程序 FSP 1. 目的：对危害分析和预防措施控制程序进行控制，以确保所有与 产品有关的从原辅料、加工贮存、运输、销售直至消费者使 用以前可能发生的生物性、 化学性和物理性的潜在危害都能 够被识别。 2. 范围：适用于本公司在原辅料接收、加工、贮存和销售各个阶段 所有涉及食品安全的显著危害进行分析，并对此危害采取预 防措施加于控制。 3. 职责部门： 3.1 食品安全小组：负责危害分析和预防措施控制程序的制定和评估 危害程度。 3.2 各相关部门：负责实施执行此程序。 4. 工作程序： 4.1 危害分析包括： 4.1.1 从生物、化学和物理特性等方面，评估从原辅料接收直到

2、消费 者饮用全过程中，所有可能发生的并且一旦发生，会对消费者 造成伤害的危害因素。 4.1.2 确定危害因素时，获得并了解以下信息和要素是至关重要的： 4.1.2.1 原辅料的来源与特性。 4.1.2.2 产品的特性。 4.1.2.3 生产设计和工艺参数。 4.1.2.4 生产设备、布局和车间状况 4.1.2.5 贮存设施和条件。 4.1.2.6 包装及包装材料。 4.1.2.7 销售方式。 4.1.2.8 有关的卫生状况。 4.2 分析并确定食品安全危害： 4.2.1 分析并确定潜在危害 食品安全小组负责分析并确定从原料接收直到消费者饮用全过 程中，所有可能发生的潜在危害， 并将结果填写在

3、危害分析表 内。 4.2.2 评估危害程度：食品安全小组根据危害的严重性、危害出现可 能性及危害的可探测性等方面进行评估， 根据评估结果将危害划 分为显著危害、非显著危害两种。 4.2.2.1 显著危害是指必须予以控制的、可能发生的、会对消费者健 康造成较严重损害的危害。 4.2.2.2 当某一潜在危害被确定是显著危害时，必须在危害分析表 中相应栏列出判定依据、预防措施，和是否为 CCP 点等相关 内容。 4.3 危害分析的重新进行： 当发生下列变化时（但不限于下列变化）时，食品安全小组必须 考虑重新进行危害分析。 4.3.1 原料和辅料的来源、加工工艺、生产设备与环境、包装方式及 材料、销售方式、预期用途等发生变化时。 4.3.2 预防措施的规定： 针对分析出的显著危害， 生产部必须制定出相应的预

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