《食品营养学》在线提交作业资料

1、1第 1 题 属于人体必需常量元素的是（ ）。A. 钙、钠、磷、氯B. 钙、碳、铁、钾C. 铁、镁、钾、硫D. 氯、钾、铁、磷您的答案： A题目分数： 3.0此题得分： 3.02第 2 题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量 中所占的百分比以（ ）为宜。A. 10-15%,20-30%,55-65%B. 20-30%,10-15%,55-65%C. 55-65%,20-30%,10-15%D. 20-35%,10-15%,50-60%您的答案： A题目分数： 3.0此题得分： 3.03第 3 题 烹饪过程中上浆可减少（ ）。A. 高温下蛋白质变性B. 细菌污染C .维生素被破坏D.

2、淀粉糊化您的答案： C题目分数： 3.0此题得分： 3.04第 6 题 以下属于成碱性食品的是（ ）。A. 面包B. 火腿C. 茶叶D. 花生您的答案： C题目分数： 3.0此题得分： 3.05第 7 题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素 为（ ） 。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素 B1您的答案： D题目分数： 3.0此题得分： 3.06第 8 题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯您的答案： A题目分数： 3.0此题得分： 3.07第 9 题 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是 （ ） 。A. 对蛋白质影响不大B. 无机

3、盐可部分溶于汤中，容易丢失C .水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D .对维生素无影响您的答案： A题目分数： 3.0此题得分： 3.08第 10 题 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体 缺乏（ ）。A. 维生素 B1B. 维生素 B2C. 维生素CD. 叶酸您的答案： B题目分数： 3.0此题得分： 3.09第 12 题 以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A. 小虾皮 B .各种瓜子C. 蛋类D. 白菜您的答案： A题目分数： 3.0此题得分： 3.010第 13 题维生素 A 的主要来源是（ ）A. 马铃薯B. 梨子C. 小麦D .动物肝脏您的答案： D题目分数： 3.0此

4、题得分： 3.011第 14 题 以下属于成酸性食品的是（ ）A. 洋葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 牛奶您的答案： B题目分数： 3.0此题得分： 3.012第 15 题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定 量的 （ ） 。A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸您的答案： B题目分数： 3.0此题得分： 3.013第 16 题 具有抗氧化作用的维生素是（ ）A. 维生素 DB. 维生素 AC. 维生素ED. 维生素B1您的答案： C题目分数： 3.0此题得分： 3.014第 19 题下列食物中富含维生素B1的为()。A. 绿色蔬菜B .精细加工过的粮谷类C. 动物内脏D. 牛奶

5、您的答案： C题目分数： 3.0此题得分： 3.015第 20 题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟 以去除( )。A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸您的答案： B题目分数： 3.0此题得分： 3.016第 21 题 供给机体能量最浪费的来源是 ( ) 。A. 脂肪B. 蛋白质C .碳水化合物D.膳食纤维您的答案： B题目分数： 3.0此题得分： 3.017第 22 题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用， 是因为含有( )。A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘您的答案： C题目分数： 3.018第 23 题 下列植物性食物中 (

6、 ) 富含优质蛋白质。A. 豆类B. 蔬菜类C. 水果类D. 谷类您的答案： A题目分数： 3.0此题得分： 3.019第 24 题蛋类中含有多种维生素，但缺乏 ( ？ ) 。A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素CD. 核黄素您的答案： C题目分数： 3.0此题得分： 3.020第 25 题 下列属于单糖的是 ( ) 。A. 蔗糖B. 乳糖C. 淀粉D. 葡萄糖您的答案： D题目分数： 3.0此题得分： 3.021第 26 题大豆及其制品富含 ( ) ，可以替代部分动物性食品A. 钙B. 维生素C. 蛋白质D. 碳水化合物您的答案： C题目分数： 3.0此题得分： 3.022第 27

7、题（ ）胆固醇含量最高。A. 猪肝B. 瘦猪肉C. 兔肉D. 牛奶您的答案： A题目分数： 3.0此题得分： 3.023第 28 题 蛋白质的基本组成单位是（？ ）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 肽D .葡萄糖醛酸您的答案： B题目分数： 3.0此题得分： 3.024第 29 题 下列哪种不是天然食用色素（ ）A. 姜黄素B. 胡萝卜素C. 红曲D.柠檬黄您的答案： D题目分数： 3.0此题得分： 3.025第 30 题长期摄入 RNI 水平，可以（ ）身体对该营养素的需要A. 低于B. 超过C. 满足D. 调节您的答案： C题目分数： 3.0此题得分： 3.026第 4 题 组胺中毒引起的原因

8、有（ ）。A. 食用了已产生一定量组胺的鱼类B. 食用自溶肉C. 食用了毒蕈D. 个人体质有过敏性E. 食用了未熟透的四季豆您的答案： A,D题目分数： 5.0此题得分： 5.027第 5 题 以下属于霉菌毒素的是（ ）A. 黄曲霉毒素B. 镰刀菌毒素C. 杂色曲霉毒素D. 黄绿青霉素E .肉毒毒素您的答案： A,B,C,D题目分数： 5.0此题得分： 5.028第 11 题（ ）不利于钙的消化与吸收。A. 草酸B. 植酸C. 乳糖D. 脂肪酸E. 维生素 D您的答案： A,B,D题目分数： 5.0此题得分： 5.029第 17 题 成年人机体能量消耗主要用于：（ ） A. 生长发育B. 基础代谢C .疾病能量代谢D .食物特殊动力作用E .活动与各种劳动您的答案： B,D,E题目分数： 5.0此题得分： 5.0