海珍坊服务运营模式PPT学习课件

1、海珍消费需要文化 如何在运营中发挥 海珍坊品牌效应? 餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更加立体，餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更加立体， 根据各运营模式有效把握市场根据各运营模式有效把握市场 清楚了解清楚了解“獐子岛獐子岛”与与“海珍坊海珍坊”的联系的联系 如何运用如何运用“海珍坊海珍坊”模式成功对接有效资源，让模式成功对接有效资源，让“资源资源+市场市场+ 品牌品牌+服务服务”优势得已发挥优势得已发挥 增加海珍坊网点，以制高点效应扩大市场占有率增加海珍坊网点，以制高点效应扩大市场占有率 海珍坊是一种海珍文化的形象载体， 一种海珍营销盈利模式的创新。让消费者 领略獐子

2、岛海珍文化魅力时，品味原生态 海珍品盛宴带来的极致享受；让经营者在 经营独特的海珍文化时轻松惬意地获得盈 利。 定义 主要内 容 一、海珍坊运营模式简介； 二、餐饮渠道遇到的问题分析； 三、海珍坊推广借鉴； 四、如何导入餐饮海珍坊运营模式； 第一部分 海珍坊运营模式简介 海珍坊 中国原生海珍第一坊 海珍坊产品定位 海珍坊形象定位 海珍坊文化定位 海珍坊海珍坊- -项目合作支持项目合作支持 序号序号合作服务项目合作服务项目实施细节实施细节 1战略合作伙伴签约战略合作伙伴签约授权经营授权经营 举行“战略合作”签约新闻发布会暨獐子岛野生海参品鉴活动的时间：合同签订1 个月内，地点：合作方酒店 ，并由

3、獐子岛渔业集团领导现场颁发“獐子岛战略 合作伙授权牌匾” 2 合作伙伴终端店的终端生动合作伙伴终端店的终端生动 化布置化布置 在合作关系成立后，由獐子岛渔业派专人到合作方酒店现场对需要进行终 端包装的地方进行尺寸、位置的确定，有条件的终端店可以设计獐子岛海珍品礼 品系列的陈列柜进行产品展示陈列。合作方相关部门协助工作。 3 提供菜谱及獐子岛系列海珍提供菜谱及獐子岛系列海珍 菜制作工艺，并派专业烹饪菜制作工艺，并派专业烹饪 人员现场指导、培训和实操人员现场指导、培训和实操 獐子岛渔业集团在合同签订之日起，在 15 天内向合作方提供獐子岛食品研究所 开发海珍系列菜制作详单，并派专业烹饪人员现场实操

4、，为酒店培训12位掌握 獐子岛海珍烹调工艺的厨师。并召开2次獐子岛海产品知识培训及厨师培训，并且 协助合作方制作专门的獐子岛海参菜谱以及菜谱更新。 序号序号合作服务项目合作服务项目实施细节实施细节 4 獐子岛海珍产品专业知识獐子岛海珍产品专业知识 培训培训 1.对合作方酒店的楼面管理层、服务员、厨师等相关工作人员， 进行獐子岛海珍文 化、企业文化、产品知识、发制和储存要求、海参文化等相关知识进行系统的培训； 2.在有条件的城市獐子岛渔业可在合作初期根据客户需要提供代发海参服务。 5 各项推广活动配合及支持、各项推广活动配合及支持、 费用结算与申报费用结算与申报 1.配合合作方对新老顾客进行海珍

5、品品鉴活动，新菜式的体验活动； 2.配合合作方进行媒体宣传及其它各项推广活动（所有以獐子岛名义的推广活动方案 需经獐子岛渔业品牌部审核同意后方可进行）； 3.各项市场费用、制作项目及费用清单由獐子岛策划人员向总部申报，批准后实施。 6 需要合作方配合的工作、需要合作方配合的工作、 餐饮所要实施的工作餐饮所要实施的工作 1.积极配合獐子岛策划人员对场地定位、清理； 2.协助獐子岛策划人员制作展台、展板布置； 3.组织员工参加獐子岛产品及厨师培训； 4.联系媒体定制广告计划。 7 提供獐子岛企业各种刊物提供獐子岛企业各种刊物 支持支持 提供獐子岛渔业专业刊物：海珍天下、獐子岛商学院、獐子岛报等刊物

6、定期派送给合 作方提供给合作方的会员客户及合作单位客户。 海珍坊-项目合作支持 第二部分 餐饮渠道遇到的问题及解决办法 做好有效的产品渠道需求区隔 俗话说好马配好鞍，对于终端酒楼 层次的选择十分重要，从综合方面 有以下要求 1、高端消费定位 2、品牌导入意识 3、对终端消费诉 求的把握能力 4、整合优势资源的能力 5、把握品牌运营的能力 海珍坊是区隔市场的利器海珍坊是区隔市场的利器 在满足消费者需求的过程中，不断地与某一群特定对象进在满足消费者需求的过程中，不断地与某一群特定对象进 行对话。行对话。”这一群特定的对象被称为市场区隔，而市场区隔不这一群特定的对象被称为市场区隔，而市场区隔不 只是

7、静态的概念，更是动态的过程，是了解某一群特定消费者只是静态的概念，更是动态的过程，是了解某一群特定消费者 的特定需求，通过新产品或新服务或新的沟通形式，使消费者的特定需求，通过新产品或新服务或新的沟通形式，使消费者 从认知到使用产品或服务并回馈相关信息的过程从认知到使用产品或服务并回馈相关信息的过程。 海珍坊即是獐子岛餐饮的一个商标， 也是终端对精品海珍的一种追求，更是弘扬海珍消 费的一个文化符号！ 海珍坊是一种经营赢利模式 标识化商标化 品牌化 海珍坊是一种经营赢利模式 1、海珍坊是一个商标化的运营主体； 2、海珍坊不是单纯的海鲜酒楼，獐子岛可赋予其更多的商业 增值元素和更多的品牌附加值；

8、3、经销商可有效区隔其他海产品的商业符号，可彻底打造餐 饮品牌营销之路； 4、高端VI形象打造统一标准，拥有可广泛传播的途迳，迎合 终端需求层次化的消费理念 第三部分 海珍坊推广借鉴 海珍坊-经典案例 牵手海口海珍坊 1 1、獐子岛与海口海珍坊举行战略合作签约授牌仪式； 2 2、整个海珍坊营业面积达到13001300多平米，拥有1111个顶级包厢进行海珍坊主题包厢 的装修、终端生动化改造、品牌专区的设立； 海珍文化与酒店实际装 修情况结合 海参模型设计元素结合实效 海珍坊-经典案例 荷泽海珍坊 赋予文化内涵的海珍坊酒店 案例：菏泽海珍坊开业 菏泽海珍坊是獐子岛全国第 一家以海珍坊命名的主题酒

9、店，是獐子岛餐饮战略的精 华浓缩 借助海珍坊的开业，獐子岛 抓住社会关注热点，集中该 地域顶级政商团购人群进行 了隆重的开业、品鉴和广告 推广活动，在该区域市场制 造了极大的影响力 金瑞店 獐子岛海珍坊主题包装推广 海珍坊-经典案例 生动化陈列 海珍坊-经典案例 生动化陈列 海珍坊主题包厢包厢 海珍坊建立统一VI识别系统 海珍坊菜单 海珍坊不断升级海珍菜式 法芥京葱扣辽参海皇杂粮扣辽参秘制翡翠辽参如意养生汤三品辽参皇 五味海参 富贵獐子岛海参 心心相印 御品葛仙米烩辽参猪肝酿 辽参 猪肝酿辽参 珊蝴海参汤 海珍坊的文化打造 重点一：结合各经销商的装修实际情况，嵌入獐子岛海珍坊各项元素进行文化包

10、装，这个文化包装，核心是我们 产品； 重点二：我们品牌的文化 第一种文化的体现，是菜谱、菜单、菜牌 菜谱的设计，菜式 重点五：海珍坊是一种商标，通过各种器皿、餐具、高档装饰用品等全方位进行统一包装识别，将消费文化给予 立体式包装呈现，能够形成浓烈的氛围 重点关注 第四部分 如何导入餐饮海珍坊运营模式 导入海珍坊营销要素 专门为了海珍坊而去开一家酒楼的可能性微乎其微。首先其初衷是做高端餐饮服 务行业，顺着其初衷导入海珍坊营销模式合作可能性较大。 海珍坊运营合作目标不要锁定在新开的高端酒楼或会所，那样选择面太窄。 可在餐饮经销商已有渠道进行筛选，选择可接受海珍坊运营的酒楼作为样版运营， 有了制高点

11、运作样版，以点带面可扩散宣传范围，对海珍坊运营模式进行广泛传播。 强调海珍坊是一种产品文化软包装，就像一件华丽的衣裳一样随意穿上也可以随 意脱下，不是纹身，主要为了消除酒楼老板认为会对原有装修格局改变的顾虑。 海珍坊主题装饰内容简介 第一大类：事务用品 包括：名片、信封、信笺、笔记本、钢笔等； 第二大类：服饰 包括：管理人员、餐厅服务员、保安、传菜员、礼仪服饰等； 第三大类：餐具 包括：鲍鱼、海参餐碟、碗、盎、勺、筷子、酒杯、货运车等； 第四大类：其他服务系列 包括：VIP卡、手提袋、椅套、毛巾、纸巾、伞等； 第五大类：酒店装饰元素 包括：造型门、屏风、石膏吊顶、地面拼花、装饰卷轴、装饰框画等

12、 图例图例1：事务用品：事务用品 图例2：服饰 图例3：餐具 图例4：其他服务系列 图例5：酒店装饰元素 消费文化缺失现象 很严重，需求与供给 不对等。 有钱的人很多，抓 住质量生活精髓的人 凤毛麟角。 （区别：懂得消费文 化的叫贵族，不懂得 消费文化的叫暴发户） 2010年我们需要做的还有很多 引导消费文 化刻不容缓 如何在运营中发挥 海珍坊品牌效应? 餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更加立体，餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更加立体， 根据各运营模式有效把握市场根据各运营模式有效把握市场 清楚了解清楚了解“獐子岛獐子岛”与与“海珍坊海珍坊”的联系的联系 如何运用如何

13、运用“海珍坊海珍坊”模式成功对接有效资源，让模式成功对接有效资源，让“资源资源+市场市场+ 品牌品牌+服务服务”优势得已发挥优势得已发挥 增加海珍坊网点，以制高点效应扩大市场占有率增加海珍坊网点，以制高点效应扩大市场占有率 如何在运营中发挥 海珍坊品牌效应? 餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更加立体，餐饮渠道运营有很多方式，獐子岛的餐饮运营模式更加立体， 根据各运营模式有效把握市场根据各运营模式有效把握市场 清楚了解清楚了解“獐子岛獐子岛”与与“海珍坊海珍坊”的联系的联系 如何运用如何运用“海珍坊海珍坊”模式成功对接有效资源，让模式成功对接有效资源，让“资源资源+市场市场+ 品牌品

14、牌+服务服务”优势得已发挥优势得已发挥 增加海珍坊网点，以制高点效应扩大市场占有率增加海珍坊网点，以制高点效应扩大市场占有率 海珍坊海珍坊- -项目合作支持项目合作支持 序号序号合作服务项目合作服务项目实施细节实施细节 1战略合作伙伴签约战略合作伙伴签约授权经营授权经营 举行“战略合作”签约新闻发布会暨獐子岛野生海参品鉴活动的时间：合同签订1 个月内，地点：合作方酒店 ，并由獐子岛渔业集团领导现场颁发“獐子岛战略 合作伙授权牌匾” 2 合作伙伴终端店的终端生动合作伙伴终端店的终端生动 化布置化布置 在合作关系成立后，由獐子岛渔业派专人到合作方酒店现场对需要进行终 端包装的地方进行尺寸、位置的确定，有条件的终端店可以设计獐子岛海珍品礼 品系列的陈列柜进行产品展示陈列。合作方相关部门协助工作。 3 提供菜谱及獐子岛系列海珍提供菜谱及獐子岛系列海珍 菜制作工艺，并派专业烹饪菜制作工艺，并派专业烹饪 人员现场指导、培训和实操人员现场指导、培训和实操 獐子岛渔业集团在合同签订之日起，在 15 天内向合作方提供獐子岛食品研究所 开发海珍系列菜制作详单，并派专业烹饪人员现场实操，为酒店培训12位掌握 獐子岛海珍烹调工艺的厨师。并召开2次獐子岛海产品知识培训及厨师培训，并且 协助合作方制作专门的獐子岛海参菜谱以