果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案例

1、果蔬加工保鲜过程中非法添加果蔬加工保鲜过程中非法添加 物滥用的案例物滥用的案例 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 案例一：硫酸案例一：硫酸“美容美容”的毒荔枝的毒荔枝 荔枝水把床单荔枝水把床单“烧烧”出孔出孔 几天前，家住大屯街附近的女孩婷婷晚上回家时，在朝阳实验小学几天前，家住大屯街附近的女孩婷婷晚上回家时，在朝阳实验小学 斜对面的市场里见到水果摊上摆着一箱箱还带着露珠的红荔枝，样子斜对面的市场里见到水果摊上摆着一箱箱还带着露珠的红荔枝，样子 十分讨人喜爱，于是买了十分讨人喜爱，于是买了2 2斤带回家。斤带回家。 晚饭后，婷婷一边看电视一边剥开荔枝，不慎将荔枝水滴到了裤子晚饭后，婷婷一

2、边看电视一边剥开荔枝，不慎将荔枝水滴到了裤子 和床单上，让婷婷吃惊的是，滴上荔枝水的地方都出现了小孔。和床单上，让婷婷吃惊的是，滴上荔枝水的地方都出现了小孔。“妈，妈， 你快过来看看这荔枝咋的了。你快过来看看这荔枝咋的了。”婷婷急忙喊来了妈妈金女士。随后金婷婷急忙喊来了妈妈金女士。随后金 女士做了个试验，将荔枝水滴在一个毛绒玩具小熊上，结果小熊很快女士做了个试验，将荔枝水滴在一个毛绒玩具小熊上，结果小熊很快 就被毁了容就被毁了容面颊上出现了一个米粒大的小孔。而已经吃了几颗荔面颊上出现了一个米粒大的小孔。而已经吃了几颗荔 枝的金女士也感到胃里疼痛。枝的金女士也感到胃里疼痛。 品种：品种：“黑叶黑

3、叶”和和“白蜡白蜡”保质期短，喷上硫酸水延长保鲜期，保持保质期短，喷上硫酸水延长保鲜期，保持 红润外表红润外表 流向：大多卖到周边县市和城乡接合处，还有一些流入市内流动小摊流向：大多卖到周边县市和城乡接合处，还有一些流入市内流动小摊 床床 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 原理：硫酸是一种无色无味的油状液体，腐蚀性，可灼原理：硫酸是一种无色无味的油状液体，腐蚀性，可灼 伤人体的消化道。伤人体的消化道。 强氧化性：反应后自身可还原为二氧化硫，二氧化硫有强氧化性：反应后自身可还原为二氧化硫，二氧化硫有 漂白防腐的作用漂白防腐的作用 荔枝上喷洒硫酸水，可在短时间内保持外观新鲜，外表荔枝上喷洒硫

4、酸水，可在短时间内保持外观新鲜，外表 鲜红，但是一天后就会变为黑色鲜红，但是一天后就会变为黑色 危害：硫酸有腐蚀性，可以灼伤人体消化道，容易引发危害：硫酸有腐蚀性，可以灼伤人体消化道，容易引发 感冒、腹泻及强烈咳嗽感冒、腹泻及强烈咳嗽 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 掺伪检验掺伪检验 感官鉴别：感官鉴别： 一摸：触摸时，手会觉得潮热，甚至烧手一摸：触摸时，手会觉得潮热，甚至烧手 二闻：自然成熟的荔枝有淡淡香味；毒荔枝有刺鼻的异味，二闻：自然成熟的荔枝有淡淡香味；毒荔枝有刺鼻的异味， 甚至有化学药品的味道甚至有化学药品的味道 三掂：毒荔枝比正常成熟的荔枝分量重一些三掂：毒荔枝比正常成熟的

5、荔枝分量重一些 四看：鲜荔枝的保存时间较短，一般需要低温冷藏保存。如四看：鲜荔枝的保存时间较短，一般需要低温冷藏保存。如 果看见荔枝被商贩随便放到盒子里，上面用塑料布一盖，果看见荔枝被商贩随便放到盒子里，上面用塑料布一盖， 就要怀疑是否为毒荔枝。就要怀疑是否为毒荔枝。 理化鉴别：理化鉴别：pHpH试纸检验，出现酸性试纸检验，出现酸性 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 案例二：熏蒸的毒桂圆案例二：熏蒸的毒桂圆 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 更不可思议的是，小商贩不以为然地辩解：自己的新鲜更不可思议的是，小商贩不以为然地辩解：自己的新鲜 桂圆

6、是从路桥进的，用硫磺熏制是为了漂白、杀虫和防桂圆是从路桥进的，用硫磺熏制是为了漂白、杀虫和防 腐，供货商这么做在圈内是公开的秘密。他同时称绝对腐，供货商这么做在圈内是公开的秘密。他同时称绝对 不会给自己的小孩吃这样的桂圆。不会给自己的小孩吃这样的桂圆。 “听了这样的信息，我们当时都不敢相信。鲜桂圆我们听了这样的信息，我们当时都不敢相信。鲜桂圆我们 几乎每天都吃的。真的会有毒吗？几乎每天都吃的。真的会有毒吗？”台州市工商局的办台州市工商局的办 案人员说。案人员说。 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 知识链接知识链接 桂圆、龙眼是对同一水果的不同状态的称呼，市场上不良桂圆、龙眼是对同一水果的

7、不同状态的称呼，市场上不良 商贩为了给桂圆除色、杀虫和防腐，使肉色增白，常用硫商贩为了给桂圆除色、杀虫和防腐，使肉色增白，常用硫 磺进行熏蒸。这样可以使保质期延长磺进行熏蒸。这样可以使保质期延长1010天，并且防虫防腐天，并且防虫防腐 防霉变。但是会使二氧化硫残留量严重超标。防霉变。但是会使二氧化硫残留量严重超标。 会出现头晕、呕吐、腹泻会出现头晕、呕吐、腹泻 硫磺：化工原料，燃烧后可产生二氧化硫硫磺：化工原料，燃烧后可产生二氧化硫 二氧化硫：一种食品添加剂，漂白、防腐，溶于水。使用二氧化硫：一种食品添加剂，漂白、防腐，溶于水。使用 时有严格的使用范围和剂量，仅用于干货、糖果等食品。时有严格的

8、使用范围和剂量，仅用于干货、糖果等食品。 禁止用来漂白生鲜食品。超量或长期食用，会破坏人体的禁止用来漂白生鲜食品。超量或长期食用，会破坏人体的 维生素，易发肺气肿和哮喘等疾病维生素，易发肺气肿和哮喘等疾病 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 掺伪检验掺伪检验 感官鉴别：感官鉴别： 看色泽：熏蒸过的龙眼颜色偏白，样子显得透亮，颜色整齐。看色泽：熏蒸过的龙眼颜色偏白，样子显得透亮，颜色整齐。 未熏蒸的颜色发黄未熏蒸的颜色发黄 尝味道：硫磺熏蒸过的龙眼不甜，味道很怪，口感欠佳。尝味道：硫磺熏蒸过的龙眼不甜，味道很怪，口感欠佳。 闻气味：熏蒸过的龙眼用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，手闻气味：熏蒸过的

9、龙眼用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，手 上会残留淡淡的硫磺刺鼻的味道上会残留淡淡的硫磺刺鼻的味道 理化检验理化检验烟酸副玫瑰苯胺比色法烟酸副玫瑰苯胺比色法 原理：亚硫酸盐或二氧化硫原理：亚硫酸盐或二氧化硫+ +四氯汞钠四氯汞钠稳定的络合物，稳定的络合物， 然后与甲醛及烟酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质。色泽然后与甲醛及烟酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质。色泽 的深浅与亚硫酸的含量成正比的深浅与亚硫酸的含量成正比 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 案例三：膨大剂超标的爆炸西瓜案例三：膨大剂超标的爆炸西瓜 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 知识链接知识

10、链接 使用膨大剂的西瓜单只在使用膨大剂的西瓜单只在4 4左右，如果超量使用，会出左右，如果超量使用，会出 现单只现单只6 6的巨大个。食用后会对人体造成危害的巨大个。食用后会对人体造成危害 膨大剂：属于植物生长调节剂的一类，中文名为氯吡脲。膨大剂：属于植物生长调节剂的一类，中文名为氯吡脲。 具有加速细胞分裂、速进细胞、分化和蛋白质的合成，提具有加速细胞分裂、速进细胞、分化和蛋白质的合成，提 高坐果率和促进果实增大的作用。高坐果率和促进果实增大的作用。 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 感官鉴别感官鉴别 目测：自然成熟的西瓜，籽粒黑且饱满；施药的西瓜，时目测：自然成熟的西瓜，籽粒黑且饱满；

11、施药的西瓜，时 间短，瓜瓤红了，但是籽粒仍然瘪瘪的发白间短，瓜瓤红了，但是籽粒仍然瘪瘪的发白 手掂：使用膨大剂的西瓜个大，一般可达手掂：使用膨大剂的西瓜个大，一般可达6-106-10，正常的，正常的 西瓜在西瓜在4 4左右左右 口尝：膨大剂西瓜的味道很淡，不怎么填，咬起来不沙，口尝：膨大剂西瓜的味道很淡，不怎么填，咬起来不沙， 没有西瓜的清香味没有西瓜的清香味 体型：打了膨大剂的西瓜，由于喷洒不均，易出现歪瓜畸体型：打了膨大剂的西瓜，由于喷洒不均，易出现歪瓜畸 果，两头不均、中间凹陷，表面有色斑。正常的西瓜表面果，两头不均、中间凹陷，表面有色斑。正常的西瓜表面 平整光滑平整光滑 果蔬加工保鲜过

12、程中非法添加物滥用案 例 案例四：工业蜡美容的苹果案例四：工业蜡美容的苹果 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 知识链接知识链接 工业石蜡：一般从石油中直接提取，提取过程中会含工业石蜡：一般从石油中直接提取，提取过程中会含 有多环芳烃和稠环芳烃，这都是非常强的致癌物。人有多环芳烃和稠环芳烃，这都是非常强的致癌物。人 体摄入石蜡后会腹泻等胃肠疾病。体摄入石蜡后会腹泻等胃肠疾病。 部分锅锅底料、和一些劣质桶装方便面、甚至一次性部分锅锅底料、和一些劣质桶装方便面、甚至一次性 纸杯中含有此物质纸杯中含有此物质 食用蜡：用于食物的上光，保鲜。一般是天然的动植食

13、用蜡：用于食物的上光，保鲜。一般是天然的动植 物的分泌物，其功效和质感类似于生活中的各种蜡品，物的分泌物，其功效和质感类似于生活中的各种蜡品， 但是食用蜡的主要成分是碳水化合物、脂、有机酸等。但是食用蜡的主要成分是碳水化合物、脂、有机酸等。 摄入少许食用蜡，对人体不会造成伤害。摄入少许食用蜡，对人体不会造成伤害。 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 掺伪鉴别掺伪鉴别 感官鉴别：感官鉴别： 擦一擦：用手或餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红擦一擦：用手或餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红 色，就很有可能使用过工业蜡色，就很有可能使用过工业蜡 洗一洗：食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水

14、果食用前洗一洗：食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前 用盐水清洗，或者干脆去皮后再食用用盐水清洗，或者干脆去皮后再食用 理化检验理化检验 操作方法：一半苹果放入杯子操作方法：一半苹果放入杯子加入加入7070以上的水，搅动以上的水，搅动 30s30s以上以上温度降到温度降到5050以下以下 结果判断：固体石蜡的熔点结果判断：固体石蜡的熔点50-6050-60，液面上会有细微的油珠，液面上会有细微的油珠， 温度降低或时间延长，固体石蜡会结成白色片状物浮于液温度降低或时间延长，固体石蜡会结成白色片状物浮于液 面上。面上。 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 案例五：顶花不谢的激素黄瓜案例

15、五：顶花不谢的激素黄瓜 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 案例五：顶花不谢的激素黄瓜案例五：顶花不谢的激素黄瓜 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 知识链接知识链接 正常情况下，黄瓜从开花到上市，需要正常情况下，黄瓜从开花到上市，需要5050多天的多天的 时间，在催熟剂的作用下，黄瓜的成熟期会大大时间，在催熟剂的作用下，黄瓜的成熟期会大大 缩短，同样大小的黄瓜只需要缩短，同样大小的黄瓜只需要7 7天就能成熟，并且天就能成熟，并且 药物作用后，瓜体又直又长，顶花带刺非常漂亮，药物作用后，瓜体又直又长，顶花带刺非常漂亮， 甚至在采摘下来之后还能继续

16、生长。甚至在采摘下来之后还能继续生长。 植物生长激素：按规定，植物生长调节剂在农业植物生长激素：按规定，植物生长调节剂在农业 生产上是允许使用的，但是有一定的使用剂量。生产上是允许使用的，但是有一定的使用剂量。 如果超量使用，会对人体造成危害如果超量使用，会对人体造成危害 920920农药：是赤霉素，是一种高效能的生长刺激剂。农药：是赤霉素，是一种高效能的生长刺激剂。 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 掺伪检验掺伪检验 感官鉴别：感官鉴别： 看外观：自然成熟的黄瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，看外观：自然成熟的黄瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮， 盯着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的

17、瓜颜色鲜盯着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的瓜颜色鲜 亮，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至亮，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至 会长出黄豆大小的小瘤会长出黄豆大小的小瘤 闻气味：自然成熟的瓜有一种清香的气味，催熟的瓜几乎闻气味：自然成熟的瓜有一种清香的气味，催熟的瓜几乎 没有清香味，使用药物多甚至有一股发酵的味道没有清香味，使用药物多甚至有一股发酵的味道 掂重量：同一品种的黄瓜，催熟的瓜水分含量大，要重很掂重量：同一品种的黄瓜，催熟的瓜水分含量大，要重很 多多 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 案例六：农药残留超标的韭菜案例六：农药残留超标的韭菜 果蔬加

18、工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。 每每100100克韭菜含有克韭菜含有-胡萝卜素胡萝卜素1.41.4毫克、维生素毫克、维生素C 24C 24毫克、毫克、 钾钾247247毫克、膳食纤维毫克、膳食纤维1.41.4克。韭菜含有挥发性的硫化克。韭菜含有挥发性的硫化 丙烯，具有辛辣味，有一定的药用价值。丙烯，具有辛辣味，有一定的药用价值。 不过，韭菜也是最容易发生农药残留超标的蔬菜不过，韭菜也是最容易发生农药残留超标的蔬菜 之一。韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专门咬食韭菜之一。韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专

19、门咬食韭菜 的根。一般喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌的根。一般喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌 根部的方式。不少菜农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，根部的方式。不少菜农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷， 毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的 效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很 “健康健康”。因此，买韭菜时，不要选叶子油绿且粗壮。因此，买韭菜时，不要选叶子油绿且粗壮 厚实的。叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比厚实的。叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比 较正常。较正常。 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 知识链接知识链接： 韭菜虫害常常生长在体内，表面喷洒杀虫剂难以韭菜虫害常常生长在体内，表面喷洒杀虫剂难以 起到作用，所以菜农使用大量剧毒的农药。韭菜起到作用，所以菜农使用大量剧毒的农药。韭菜 具有内吸毒特性，能将毒物遍布整个株体。人食具有内吸毒特性，能将毒物遍布整个株体。人食 用会头疼、无力、恶心等症状，甚至呼吸困难。用会头疼、无力、恶心等症状，甚至呼吸困难。 长期食用还能造成体内毒素的累积长期食用还能造成体内毒素的累积 果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用案 例 掺伪检验掺伪检验 感官鉴别：感