炒法之炒黄法

1、炒法炒法 概述概述 炒法定义 炒法是将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不 同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的方法。 炒法分类 按方法分有清炒法和加辅料炒法。清炒法按火力分为炒黄、炒 焦、炒炭；加辅料炒法按辅料应用分为麸炒、米炒、土炒、砂 炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。 炒法炒法 概述概述 炒法历史沿革 炒法属于火制法的一种。五十二病方中 有“嚣盐令黄”，汉代称为“熬”。隋唐以后得 到了广泛应用，先后出现了微炒、炒出汗、炒香、 炒黄、炒熟、炒焦等多种规格要求。同时加辅料 炒法也开始出现，如外台秘要有杏仁麸炒， 雷公炮炙论有斑蝥米炒，仙授理伤续断秘 方有米炒乌头、石灰炒南星等。宋代以后成为

2、 火制法中最常见、最普遍使用的一种，日益发展。 当前用炒法炮炙的药物有上百种。中国药典 收录清炒药物40种、制炭（炒、煅炭）22种，加 辅料炒药物20种。（麸炒9种、米炒斑蝥、土白 术、蛤粉炒阿胶、滑石粉烫水蛭、砂炒7种） 清炒法的目的清炒法的目的 增强疗效 通过加热，使种子果实类药物爆 裂，易于有效成分的煎出而增效。如王不留 行、紫苏子、牛蒡子等；炒后增强焦香气味， 而增强消食健脾作用，如焦麦芽、焦山楂等。 降低毒性或副作用 如牵牛子有小毒，炒后 可以降低毒性，同时缓和峻泻作用。莱菔子、 瓜蒌仁等，生品有闷臭气，易致恶心呕吐， 炒后可以降低或消除。 缓和药性 有些药物作用猛烈，炒后可以缓 和

3、，如葶苈子、牵牛子等。 清炒法的目的清炒法的目的 增强或产生止血作用 某些药本身就有凉血 止血作用，炒炭后作用增强，如地榆、槐花、 茜草等。另有一些药本身没有止血作用，但 炒炭后可以产生止血作用，如荆芥、牡丹皮 等。 保证疗效，利于贮存 有些药含有酶，可酶 解其有效成分，但经炒制后可以破坏酶，即 起到杀酶保苷的作用而保证疗效，如槐米、 苦杏仁等。有些药物炒制后还可以除去水分， 杀死微生物或虫卵，从而利于贮存。 。 清炒的炮制方法清炒的炮制方法 工具手工炒制用炒药锅、铲、灶台等。 手工炒制时多将炒药锅倾斜3045度置于 灶上，便于搅拌翻动。机械炒制用炒药机。 常用平锅式和滚筒式炒药机，适合于大工

4、 业生产，效率较高。近年来研制成功的中 药微机程控炒制机，采用微机程序控制， 炒制性能良好，能保证炮制品的质量均一 与稳定。 火源无烟的炭火、煤火、电力、煤气、 天然气等火源。要求火力持久，清洁无烟 尘。 滚筒滚筒 式炒式炒 药机药机 清炒的炮制工序清炒的炮制工序 预热 ：先将空锅(多将其倾斜3045度于 灶上)预热，便于掌握锅温，使药物均匀受 热，保证质量。测试锅温的方法有感温法 和试投法。前者是以手靠近锅底感受锅温， 后者为投入少量药物观察受热后的变化。 加辅料炒法则先将辅料入锅处理至一定程 度后，再投入药物。容器预热后投药是几 乎所有炮炙方法都应遵循的法则。 清炒的炮制工序清炒的炮制工序

5、 投药与翻炒 1.药物在入锅前要大小分档，以免生熟 不均。 2.投药量以能翻炒均匀为度。 3.投药的同时应调整火力，并均匀翻炒 药物。火力的选择与炒制方法、药物质地 体积和炒制过程有关。翻炒时应注意“亮 锅底”。 清炒的炮制工序清炒的炮制工序 火候与出锅 火候指药物炮炙的时间和程度，原指古代道家炼丹时火力文武 大小久暂的节制。炒制的时间控制与方法和药物性质有关。相对而言，炒 炭炒焦炒黄。炒炭一般使用武火，炒焦一般使用中火，炒黄法一般使 用文火。 清炒的炮制工序清炒的炮制工序 炮制程度的判断方法 1.观颜色，包括药物表面、断面及内部的颜 色变化。注意从锅内取出少量，在日光或白 盘子内观察。 2.

6、嗅气味，炒制后药物透出固有气味或辅料 的气味，如芥子辛辣气味，土炒有土香气。 3.听声音，药物的外皮受热爆裂，有爆裂声 出现。 4.看形状变化，有些药物如王不留炒制后发 生明显的形状变化，如膨胀、裂隙、爆开白 花。判断到火候应及时出锅，避免炮炙太过。 清炒的炮制工序清炒的炮制工序 后处理 药物出锅后应及时摊开晾凉。炒焦特别是炒炭时由于锅温较热，某些药物易产生火星，应在锅内 喷淋适量清水，灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾凉，防止余烬复燃。加辅料炒时出锅后应筛去残留的辅 料。 炒黄法的定义炒黄法的定义 将净制或切制后的药物，置于预热过的加热容器中，用文火或中火加热翻 炒，至药物表面呈黄色或较原色加深

7、，或发泡鼓起，或种皮破裂，并透出 药物的固有气味。某些药物需炒至种皮爆裂开花，又称为炒爆。 炒黄法的适用药物炒黄法的适用药物 种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎 出有效成分。旧有“逢子必炒”之说。此外一些果实类药物如山楂、栀子等也用炒黄。特别一些含苷类药 物如芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存。 炒黄法的炮制工艺炒黄法的炮制工艺 炒黄的操作方法为：取净药物，置预热的锅内，用文火（或中火）加热， 翻炒至药物表面呈黄色或较原色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并 透出药物的固有气味时，取出放凉。种子

8、类药物宜用时捣碎。 炒爆的操作方法为：取净药物，置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物 大部分爆花时，取出放凉。 炒黄法的炮制工艺炒黄法的炮制工艺 掌握火候为： 1.颜色浅者炒至黄色，深者至较原色加 深，苍耳子为深黄色。 2.气味炒至透出药物的固有气味（挥发 性的芥子油、紫苏醛等）。 3.声音加热种皮膨胀爆裂的声响，注意 其爆裂声的大小和多少。 4.形态变化膨胀鼓起，甚至爆裂开花。 王不留行、水红花子爆开白花。 炒黄法的注意事项炒黄法的注意事项 1.锅预热，便于药物受热均匀。 2.投药前分档；投药后调节火力，一般为文火，王不留行、水红花子、 山楂、苍耳子、乳香等药物用中火。 3.均匀翻炒，注意亮

9、锅底。 4.看火候出锅。出锅后摊开晾凉，然后入库，防止热药吸湿回潮。 炒黄法的现代研究炒黄法的现代研究 “逢子必炒”的原理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密 （坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质 提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不 易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表 层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞 中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓 起。当内压达到一定程度时，皮层组织即破 裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮 产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦 有利于水分的渗入和有效成分的溶出。 炒黄法的现代研究炒黄法的现代研究 杀酶保苷的原理 苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水

10、）而成的环状 缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中还含 有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质，在一 定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成苷元 （或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物的细 胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿 度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解反应， 从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一类多肽 类物质，受热会变性失活，故而加热破坏酶的活性， 有利于含苷类药物的保存。 芥芥 子子 来源本品为十字花科的白芥或芥（习称白芥子 和黄芥子）的种子。 炮制规格 芥子、炒芥子。 炮制方法 炮制品名操作要点 芥子 取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 炒芥子 取净

11、芥子，置热锅内，文火翻炒，至深黄色， 有密集爆裂声，透出香辣气味时，取出晾凉。 用时捣碎。 芥芥 子子 成品性状 炮制作用及应用 炮制品名鉴别要点 芥 子 表面灰白色至淡黄色（白芥子）黄色至棕黄色（黄芥 子），味辛辣。 炒芥子 表面颜色加深，微见裂隙，有香气。 炮制品名炮制作用及应用 芥 子 生用辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。多 用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。 炒芥子 炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。长于温肺 利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后易于煎出药效，破 酶保苷，便于保存苷类。 芥芥 子子 炮制研究 黄芥子和白芥子中所含的芥子苷，可在 芥子酶的作用下，分解成异硫氰酸丙烯酯

12、 （黑芥子油）及异硫氰酸对羟基苄酯（芥子 油），而发挥生物活性。但芥子油有较强的 辛辣味及刺激作用，能使皮肤和黏膜发生水 肿、起泡，甚至溃破、感染。大剂量则引起 强烈的胃肠道刺激。通过加热炮制，可破坏 芥子酶，防止芥子苷在内服前被酶解产生大 量的芥子油，使患者免受不必要的痛苦，又 可确保芥子苷内服后在胃肠道中缓缓的水解， 定量的释放出芥子油而产生治疗作用。 牵牛子牵牛子 来源 本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛的干 燥成熟种子。 炮制方法 炮制品名 操作要点 牵牛子 取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 炒牵牛子 文火炒至微膨胀鼓起，有爆裂声，色泽加深。 牵牵 牛牛 子子 成品性状 炮制作

13、用及应用 炮制品名 鉴别要点 牵牛子表面灰黑色（黑牵牛）或淡黄白色（白牵牛），味辛苦，有 麻舌感。 炒牵牛子表面色泽加深，微鼓起或有裂隙，微具香气 炮制品名 炮制作用及应用 牵牛子生品长于逐水消肿、杀虫，用于水肿胀满，二便闭塞，虫积 腹痛。 炒牵牛子炒后降低毒性，药性缓和，免伤正气，以消痰涤饮、消积滞 见长。且炒后气香，消积中略寓健脾作用。用于痰喘咳逆， 饮食积滞。小儿因正气未充，脾胃虚弱，故治食积、虫积亦 当用炒品。炒后能破酶保苷，便于煎煮。 莱莱 菔菔 子子 来源 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。 炮制方法 炮制品名 操作要点 莱菔子取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时 捣碎 炒莱菔子

14、文火炒至微膨胀鼓起，有爆裂声，色泽 加深，并有香气透出。 莱莱 菔菔 子子 成品性状 炮制作用及应用 炮制品名 鉴 别 要 点 莱菔子表面黄棕、红棕或灰褐色，质较坚硬，味微苦 辛。 炒莱菔子鼓起，色泽加深，质脆，有香气。 炮制品名 炮制作用及应用 莱菔子莱菔子生用能升能散，长于涌吐风痰 炒莱菔子炒后性降，药性缓和，有香气，可避免生品服用 后恶心的副作用。长于降气化痰，消食除胀。 左为莱菔子生品，右为炮制品，下左为莱菔子生品，右为炮制品，下 同同 莱莱 菔菔 子子 炮制研究 莱菔子能增强实验动物胃和小肠运动机 能，抑制胃排空，从而使食物不致过快进 入小肠，有利于减轻小肠的消化负担，是 其“消食除

15、胀”机理。其作用强度炒品 生品。 葶葶 苈苈 子子 来源 本品为十字花科植物独行菜或播娘蒿的干燥成 熟种子。 炮制方法 炮制方法操作要点 葶苈子取原药材，去杂质，筛去灰屑。不可水洗，以免 发粘，有灰尘可用布沾少量酒搓擦，晒干。 炒葶苈子文火炒至微膨胀鼓起，有爆裂声，色泽加深，并 有香气透出。 葶葶 苈苈 子子 成品性状 炮制作用及应用 炮制品名 鉴 别 要 点 葶苈子表面棕黄色或棕红色，微有光泽，味微辛苦，略有粘性。 炒葶苈子棕褐色，具香气，无粘性。 炮制品名 炮制作用及应用 葶苈子生品力猛，降泄肺气，利水消肿，宜于实证；用于胸水积 滞和全身水肿。 炒葶苈子 炒后缓和药性，免伤肺气，可用于实中

16、夹虚者，多用于咳 嗽喘逆，腹水胀满。炒后保存芥子苷，增强止咳作用。 葶葶 苈苈 子子 炮制研究 研究证实，葶苈子炒后水煎液中含苷量是生品的2.78倍。有人研 究，生葶苈子的致虚作用在于其大量利水引起人体内钾的大量丢失， 引起低钾症。 决决 明明 子子 来源 本品为豆科植物决明子或小决明子的干燥成熟种子。 炮制方法 炮制方法操作要点 决明子取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时 捣碎 炒决明子文火炒至微有爆裂声，色泽加深，并有 香气透出。 决决 明明 子子 成品性状 炮制作用及应用 炮制品名 鉴 别 要 点 决明子表面棕黄色或棕红色，微有光泽，味微辛苦，略有粘性。 炒决明子棕褐色，具香气，无粘性。

17、炮制品名 炮制作用及应用 决明子生品长于清肝热、润肠燥，疗肝火上炎，目赤涩痛，大 便秘结。 炒决明子炒后缓和其寒泻之性，有平肝养肾之功，可用于肝肾阴 虚，肝阳上亢之高脂血症、高血压、白内障等。 苍苍 耳耳 子子 来源 本品为菊科植物苍耳的干燥成熟种子。 炮制方法 炮制方法操作要点 苍耳子取原药材，去杂质。用时捣碎。 炒苍耳子中火炒至表面深黄色，刺焦时取出，碾去或撞去 刺，筛净 苍苍 耳耳 子子 成品性状 炮制作用及应用 炮制品名 鉴 别 要 点 苍耳子取原药材，去杂质。用时捣碎。 炒苍耳子中火炒至表面深黄色，刺焦时取出，碾去或撞去刺，筛净。 炮制品名 炮制作用及应用 苍耳子生品消风止痒力强，长

18、用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。 炒苍耳子炒后降低毒性，长于通鼻窍、祛湿止痛，多用于风寒头痛、 鼻渊流涕、风湿痹痛。 苍苍 耳耳 子子 炮制研究 古人认为其毒在刺钩上，去刺即可去 毒；现代研究其毒性成分是毒性蛋白或苍 耳苷，其不耐高温，120即可破坏苍耳 苷，在此温度下苍耳蛋白也可完全变性失 活，使其毒性成分凝固在细胞中不易溶出 而降低毒性。特别入丸散剂，更应炒制以 保证安全。 王王 不不 留留 行行 来源 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。 炮制方法 注意：锅温不够，易成“僵子”、“哑子”， 过高易焦糊，应先试投。中火炒制，翻炒先慢而 均匀，然后逐渐加快。每次投药量不可过大。爆 花率应大

19、于80，小批量炒制应尽量都爆花。 炮制方法操作要点 王不留行取原药材，去杂质，洗净，干燥。 炒王不留行中火炒至大部分爆成白花。 王王 不不 留留 行行 成品性状 炮制作用及应用 炮制品名 鉴 别 要 点 苍耳子取原药材，去杂质。用时捣碎。 炒苍耳子中火炒至表面深黄色，刺焦时取出，碾去或撞去刺，筛净。 炮制品名 炮制作用及应用 苍耳子生品消风止痒力强，长用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。 炒苍耳子炒后降低毒性，长于通鼻窍、祛湿止痛，多用于风寒头 痛、鼻渊流涕、风湿痹痛。 王王 不不 留留 行行 炮制研究 古代通乳多用生品，近代则多用炒品。王不 留行在近代多炒用，全国有21省市只用炒品， 只有6省市

20、生炒兼用。北京地区习用炒品。 研究发现，王不留行炒爆花时不同的爆花率 对于药物的浸出物量有很大的影响，不爆花时浸 出物量较生品增加0.2倍，刚爆花时增加0.6倍， 完全爆花则增加1.1倍。 爆花率60708090100 浸出物11.6912.2613.1113.8014.93 酸酸 枣枣 仁仁 来源 本品为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。 炮制方法 炮制品名 操作要点 酸枣仁取原药材，去杂质，水洗淘去硬壳，洗净，干燥。 用时捣碎。 炒酸枣仁文火微炒至鼓起，有爆裂声，色微变深，具香气。 酸酸 枣枣 仁仁 成品性状 炮制作用及应用 炮制品名 鉴别要点 酸枣仁表面紫红色或紫褐色，味淡。 炒酸枣仁鼓起，

21、表面颜色加深，有裂隙，具香气。 炮制品名 炮制作用及应用 酸枣仁性平，宜入清剂中，有养心安神、肝肾作用。用于心阴不足 和肝肾亏损的惊悸、健忘、眩晕、耳鸣和胆热不眠。 炒酸枣仁性偏温补，宜入补剂，长于养心敛汗。用于心血不足或心气 不足的惊悸、健忘、盗汗、自汗及胆虚不眠。 酸酸 枣枣 仁仁 炮制研究 1酸枣仁生用和炒用均有镇静安神作用。 炒后便于粉碎和煎出药效。但自宋代起古人 就认为“睡多生使，不得睡炒熟”；谓生用 催醒，疗嗜睡不醒，炒熟则催眠，治虚烦不 眠。中医或谓生者性平，宜入清剂，养心安 神；炒者性偏温，宜入温剂，长于养心敛汗。 但目前临床多为炒后使用。 酸酸 枣枣 仁仁 2研究证实：生炒品

22、都具有镇静催眠作用， 二者无明显差别。药理和临床研究均未见 有催醒作用。临床5例嗜睡者服用生枣仁散 1周，未见睡眠减少或催醒作用。动物长期 连续使用可出现耐受性，连用6天，小鼠睡 眠逐渐变浅，持续时间缩短，停药1周后可 消除。 3实验证明酸枣仁炒后其总皂甙和皂甙A 的溶出明显高于生品，说明炒后易于煎出 有效成分。但酸枣仁久炒油枯后，则失去 镇静作用。 清炒的炮制工序清炒的炮制工序 炮制程度的判断方法 1.观颜色，包括药物表面、断面及内部的颜 色变化。注意从锅内取出少量，在日光或白 盘子内观察。 2.嗅气味，炒制后药物透出固有气味或辅料 的气味，如芥子辛辣气味，土炒有土香气。 3.听声音，药物的外皮受热爆裂，有爆裂声 出现。 4.看形状变化，有些药物如王不留炒制后发 生明显的形状变化，如膨胀、裂隙、爆开白 花。判断到火候应及