厨房安全检查表三篇

1、厨房安全检查表三篇第 1 条厨房安全检查表厨房安全检查表后检查内容备注处理室水和电动关闭机械封闭冰箱、 冷藏操作消防设备定位门窗封闭切割室水和电动关闭机械封闭冰箱、 冷藏操作消防设备定位门窗封闭炉灶室水和电动关闭蒸汽锅封闭冰箱、 冷藏操作消防设备定位门窗封闭消毒室水和电动关闭消毒 橱柜及其他设备封闭消防设备定位门窗封闭第 2 条厨房安全检查表检查单位检查安全检查表检查时间序号检查项目检查内容存在问题整改建议验证结果管理要求1、建立保证食品安全的规章制度2、建立食品安全事故处理计划 3、建立食品原料追溯体系，如建立食品采购检验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系

2、方式、采购日期等。购买食品时，应检查供应商的许可证和食品合格证。4、餐饮加工、生产人员有健康证明和培训证明。两餐1、穿干净的工作服、帽，产品加工人员不戴手饰2、在冷盘室工作、食品准备室必须穿特殊工作服，戴干净的口罩和发帽3、不在手术室吸烟、饮食、嚼口香糖和从事与食品加工无关的事情4、工作时不要做妨碍食品安全的行为。例如，如果身体因抓伤头发、剪指甲、拔耳朵、剔牙等而受伤。5、伤口表面不得与食物直接接触6、个人衣物和个人物品不得带入食品加工区7、在以下情况下，双手必须清洁和消毒 (1)在开始工作前 (2)在处理食物前 (3)在因某种原因离开工作岗位并返回工作岗位进行3 次设置后，用手触摸不卫生的东

3、西后(4)1、建立单一设备和设施操作和准备程序2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎片和其他污染物污染食物3、配备消毒、换衣服、洗手、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和垃圾储存及其他设备和设施 4、储存区应配备制冷、冷冻设施以确保正常运行和使用 5、二级更衣室应配备非接触式洗手设施64 食物储存1、根据食物储存期和储存条件保存食物；2、食品分类、货架分割、隔墙、离地储存3、食品储存场所不得储存有毒有害物质和个人物品 4、直接进口食品应与食品原料或半成品分开储存5、无标签预包装食品 6、食品添加剂应有标签、说明和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或成分列表；生产商名称、地址、联系信息；保

4、质期；产品标准代码；储存条件；生产许可证编号5 食品加工1、加工原料、熟食码头应单独使用，有明显标志2、切配的半成品应与原料分开存放3、不得与腐败变质、超过保质期的食品原料一起加工使用4、餐具、饮用器具应按要求清洗、消毒并存放在专用清洗设施中。不要使用未经清洗和消毒的餐具、饮用器皿5、餐具、饮用器皿和直接进口食品容器。使用前清洗干净，保持清洁6、清洁环境，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫，其孳生条件7、不允许外来人员进入手术室。 如果确实需要进入， 应采取必要的保护措施6 食品样品1、应配备满足实际需要的专用食品样品保存冰箱和样品保存盒。 2、样品保留工作应由特殊人员进行。特殊人员应操作并记录样

5、品。留样食品应使用特殊器具3、留样食品的范围为餐厅每天供应的所有主食和副食，且不得缺少7 号样品气体。1、气体 (液化气体 )设备和设施使用安全措施2、气体泄漏、火灾事故处理方案 3、严禁使用火、热水或其他热源直接加热液化气体钢瓶 4、气瓶与燃气灶的距离不得小于 1 米，气瓶不得以任何形式加热 5、气瓶应直立放置，严禁使用 6、橡胶软管连接调压阀和炉灶水平或倒置。必须使用专用软管7、调压阀和灶具接口，必须使用专用管夹固定 8、燃气管道软管无老化开裂现象9、燃气设施无泄漏现象 10、食堂停止工作后应关闭空气阀(液化气罐角阀 )11、使用天然气管道设施的单位和个人不得擅自拆除、改变、移动安装天然气设施。9 电气设备和设施1、电气设备实行 “一机一闸 ”制度，电源开关停止时应关闭。2、对于配电箱、开关箱、当使用电气设备进行维护、检查时，应先切断电源、应标记开关。3、所有的食品电气设备都应进行保护和接地，并在电源进线处安装漏电保护器。4、电源线外绝缘层不老化、连接可靠。被检查