大豆介绍PPT课件

1、2021-4-29 大 豆 2021-4-29 五 谷 稻 麦 稷 黍 大豆大豆 别名： 古称菽 毛豆，黄豆、青豆、黑豆 黑皮青豆、青仁乌豆， 南方称泥豆、马料豆，在东 北称秣食豆等。 2021-4-29 大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋 大豆和冬大豆四类 大豆按种皮的颜色和粒形分五类： 、黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。 、青大豆：种皮为青色。 、黑大色：种皮为黑色。 、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。 、饲料豆（秣食豆） 2021-4-29 2021-4-29 地理分布 根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和 年

2、降水量在250250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外，一般均有 大豆种植。我国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三 角洲和江汉平原。 根据大豆品种特性和耕作制度的不同，我国大豆生产分为五个主 要产区： 一、东北三省为主的春大豆区 二、黄淮流域的夏大豆区 三、长江流域的春、夏大豆区 四、江南各省南部的秋作大豆区 五、两广、云南南部的大豆多熟区 其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是我国大豆种植面积最大、 产量最高的两个地区 2021-4-29 大豆 2021-4-29 大豆花 紫色紫色 白色 2021-4-29 大豆田 2021-4-29 2021-4-29 大豆最常用来做各种豆制品、压豆

3、油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或 磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 在中国，日本和朝鲜，不同软硬的 豆腐已经吃了几千年了。大豆加工 之后，也可以成为酱油或腐乳。 欧美现代也开始吃豆腐，但是一般 用来代替奶制品。 生活中的大豆在哪？ 2021-4-29 豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪 还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、 灭火剂的成分 豆粉则是代替肉类的高 蛋白食物，可制成多种 食品，包括婴儿食品 大豆纤维被子、衣服等 2021-4-29 豆腐 豆浆 大豆油 酱油 2021-4-29 豆腐乳 黄豆酱 腐竹 纳豆 2021-4-29 奶酪豆腐 粟米豆腐花 蛋黄豆腐 2021-4-29

4、 营养分析营养分析 营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。 大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能 补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。 1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆 皂甙，可以提高人体免疫力； 2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防 心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效 地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 4. 降糖、降

5、脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂 甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加； 5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女 性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生 成、降血脂等。 6.虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。 2021-4-29 保健品 大豆软磷脂 大豆异黄酮蛋白质粉 2021-4-29 食疗作用 大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒； 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈

6、肿毒、外伤出血等。 黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有 效。 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆 熟烂，一天分2次吃； 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈， 愈后无疤痕。 2021-4-29 1.黄豆汤：用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤，加入适量 调味品，煮至黄豆熟烂即可。此汤味道鲜美，营养丰富，可以治 疗感冒等症。 2.黄豆芽：黄豆洗净后用水浸泡，注意每天换水，20天后就会生 出黄豆芽。黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防 心脑血管疾病，有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食 品。 3.豆浆：黄豆磨浆食用对胃

7、炎、肝炎、高血脂等皆有疗效。 自然配方 2021-4-29 注意事项 1. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生 黄豆也不宜吃，不宜干炒食用； 2. 黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒， 再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一 下，也可达到同样的效果； 3. 食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。 2021-4-29 4.美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃 豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险 系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物 雌激素的反应与成人完全不同有

8、关，所以不要让婴儿多喝豆 奶。 大豆的贡献大豆的贡献 大豆是世界上最古老的农作物，又是新兴起来的世界性五大主栽作物。可以说，现在世大豆是世界上最古老的农作物，又是新兴起来的世界性五大主栽作物。可以说，现在世 界上的大豆几乎都是直接或间接从我国引去的。我国的大豆大约于界上的大豆几乎都是直接或间接从我国引去的。我国的大豆大约于2000年前传到日本和朝鲜，年前传到日本和朝鲜， 1740年引进法国，年引进法国，1790年传到英国，年传到英国，1875年传入奥地利，年传入奥地利，1881年传入德国。年传入德国。1873年在奥地利年在奥地利 首都维也纳举行的万国博览会上，第一次展出中国大豆即引起轰动，被人

9、们视为珍品，称为首都维也纳举行的万国博览会上，第一次展出中国大豆即引起轰动，被人们视为珍品，称为 “奇迹豆奇迹豆”，从此，中国大豆大步走向世界。，从此，中国大豆大步走向世界。 千百年来大豆一直是人们喜爱的食品。不但如此，作为农业大国，大豆是支撑中国农业千百年来大豆一直是人们喜爱的食品。不但如此，作为农业大国，大豆是支撑中国农业 命脉的主要产业之一，保守估算，在全国七亿农业人口中，常年种植大豆的农户约命脉的主要产业之一，保守估算，在全国七亿农业人口中，常年种植大豆的农户约5000万户，万户， 涉及约涉及约1.5亿左右的农业人口，约占农业人口的。仅黑龙江赖亿左右的农业人口，约占农业人口的。仅黑龙江

10、赖“豆豆”生存的农户就多达生存的农户就多达 一千万人左右，这些大豆种植农户一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆，是当地农户收入的主要经以上的家庭收入来自大豆，是当地农户收入的主要经 济来源。济来源。 尤其是大豆营养价值和保健功能的新发现，使大豆及其相关产业的 地位日益重要。美国一家杂志预言：“未来的十年，最成功而最有市场潜 力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。” 虽然社会已经进入了工业时代，但大豆依然是世界上经济强国的主要 农业产业，大豆产业是国民经济的重要组成部分，它的兴衰直接影响到食 品、机械和轻工等相关产业，关系到老百姓的生活质量，发展大豆产业也 成了一

11、些国家走向强国的途径之一。美国人称大豆为“金豆子”， 1973 年大豆即已成为美国农业收入的最大来源，大豆生产及出口给美国带来巨 大的财富。 2021-4-29 美国于1765年首次种植大豆，1915年华盛顿州的一家榨油厂因了解到中 国榨油方法，才首次加工了美国种植的大豆。此后，加工商同生产者签订 了大豆生产合同，促使美国大豆种植面积扩大。 第二次世界大战期间及战后，世界市场对烹饪油、沙拉油及肉类的需求持 续增长，促使美国大豆生产迅速扩大。50年代初大豆面积尚不足560万公 顷，到19711972年已增至1700万公顷，19791980年达到创纪录的 2850万公顷， 至此，美国已成为世界最大

12、的大豆生产、消费和出口国。1992年美国大豆 总产5900万吨，占世界大豆总产的52。每年出口约2000万吨，占世界 大豆贸易总量的66；单产2530公斤/公顷，比世界平均单产高23。 现在，美国大豆年产量达到7000万吨，居世界首位。 转基因大豆 转基因大豆可以抵抗杀草 剂草甘膦（毒滴混剂）。 草甘膦会把普通大豆植株与 杂草一起杀死。 这种大豆被 成为转基因大豆。而这种转 基因技术终于走出实验室和 试验田，进入像玉米、大豆 和棉花作物的日常耕作。 2021-4-29 五大隐患 首先是毒性问题。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可 能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食

13、物中原有的 微量毒素。 其次是过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们 不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、 小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉 米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。 第三是营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解 的方式破坏食物中的营养成分。 2021-4-29 第四是对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植 物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在食用 了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细 菌，使人体产生抗药性。 第五是对环境的威胁。

14、在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提 取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋 白质。在一次实验室研究中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因 的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象， 这引起了生态学家们的另一种担心，那些不在改良范围之内的其 它物种有可能成为改良物种的受害者。 2021-4-29 转基因食品不安全报告 2004年7月28日，美国国家科学院完成了特别专题研究并发布研究报告， 指明：转基因食品可导致难以预见的主基因（Host DNA）破坏，而用现 有的审核和监测系统，美国各政府机构不能发现这些破坏。美国国家科学 院列举了审核转基因食品产品的时候所没发现的

15、异常： 1、食用了转基因玉米等转基因食物的老鼠，出现血细胞和肝脏细胞异常、 肝脏比没食用的更重； 2、食用了转基因玉米的猪，在美国中西部农场出现假孕或不育； 3、食用了转基因玉米饲料的母牛，在德国实验农场非正常死亡； 4、使用转基因饲料的鸡的死亡率比使用自然饲料的死亡率高出两倍； 5、英国市场出现转基因大豆食品后，居民的过敏症上升了50%，巴西出 现同样状况； 6、被长期认为“安全”的转基因玉米，其效果并非如推广者说的那么理 想，例如，菲律宾食用者出现了皮肤、小肠和呼吸系统的异常反应； 2021-4-29 国产大豆告急国产大豆告急 2021-4-29 中国大豆的栽培历史已有5000多年，素有“

16、大豆故乡”之称。为 何进口转基因大豆进来之后却能够在中国大行其道呢？ 根本原因就是，出油率比国产大豆高5左右，能带来更多经济 效益 美国等大豆主产国，对豆农有可观的农业补贴，这让豆农在出卖 大豆时有廉价出售的“本钱”，提高了价格竞争力； 最后，进口转基因大豆运输成本低，到货时间准。而国产大豆的 主产区集中在东北三省，要通过铁路南下。国产大豆不但运输成 本高、耗时长，到货时间有时难以操控。 2021-4-29 更可怕的是，转基因大豆试图在中国进一步扩展地盘，中国的腐败分子及 不法商人和美国转基因大豆供应商联合设套，想让转基因大豆混进中国粮 库。去年年末，黑龙江省粮食部门发现，一些经销商利用国家以

17、优惠价格 收购国产大豆的政策，将疑似进口转基因大豆冒充国产大豆，卖给国家粮 库赚取价差。黑龙江大豆协会调查证实，去年11月，山东新昌食品公司拒 收黑龙江佳木斯贸易商销售的大豆，原因是其中混入了疑似转基因大豆， 此前，这家佳木斯贸易商销售的一直是黑龙江的国产大豆。可以毫不客气 的说，一旦中国的粮库里充斥着转基因大豆，中国的大豆产业就会全部被 美国人所掌握，中国的国家安全也就越来越攥在美国人的手里。 一方面大豆种植面积不断萎缩，种植大豆的农户面对跌破种植成本的收购价格愁容满面；一方面一方面大豆种植面积不断萎缩，种植大豆的农户面对跌破种植成本的收购价格愁容满面；一方面 进口大豆的数量不断攀升，本国大

18、豆加工企业面对使用质优价廉进口大豆的跨国公司无力招架几乎全进口大豆的数量不断攀升，本国大豆加工企业面对使用质优价廉进口大豆的跨国公司无力招架几乎全 部停产或破产。部停产或破产。 这是一个怎样的局面？是因为国内大豆出现短缺吗？是，我国年产大豆这是一个怎样的局面？是因为国内大豆出现短缺吗？是，我国年产大豆1500万吨左右，需求在万吨左右，需求在 5463万吨左右，需要进口是不争的事实，但万吨左右，需要进口是不争的事实，但2006年上半年国产大豆销售困难，而进口总量同比却增加年上半年国产大豆销售困难，而进口总量同比却增加 15%，达到，达到1400万吨。万吨。 进入我国市场最快的是美国的进入我国市场

19、最快的是美国的ADM、新加坡的、新加坡的Wilmar，还有嘉吉、邦基、来宝等大公司。如，还有嘉吉、邦基、来宝等大公司。如ADM 收购了华农集团湛江油脂厂；邦基收购了山东日照油脂厂、菏泽油脂厂等企业；嘉吉收购了华农集团收购了华农集团湛江油脂厂；邦基收购了山东日照油脂厂、菏泽油脂厂等企业；嘉吉收购了华农集团 东莞油脂厂、广东阳江丰缘集团等企业，还在南通新建了年处理东莞油脂厂、广东阳江丰缘集团等企业，还在南通新建了年处理300万吨大豆的油脂厂；来宝收购了广万吨大豆的油脂厂；来宝收购了广 西钦州大洋油脂厂；新加坡丰益集团分别在山海关和青岛新建了年加工西钦州大洋油脂厂；新加坡丰益集团分别在山海关和青岛新

20、建了年加工150万吨和万吨和120万吨大豆的油脂万吨大豆的油脂 厂。厂。 中国企业在中国企业在2002-2004年连续三次遭遇国际粮商和投资基金的疯狂打压。年连续三次遭遇国际粮商和投资基金的疯狂打压。2003-2004年初，美农业部年初，美农业部 称该年度大豆收成不好，此时正值美国对中国纺织品限制，为缓和中美经贸关系，中国向美国派出农称该年度大豆收成不好，此时正值美国对中国纺织品限制，为缓和中美经贸关系，中国向美国派出农 产品采购团采购了产品采购团采购了150万吨大豆，当时美国大豆期货价已达万吨大豆，当时美国大豆期货价已达4300元人民币元人民币/吨。中国代表团竟在这一价吨。中国代表团竟在这一

21、价 位签下订单，且未作任何套期保值处理。在中国走后的一个月，大豆价格跌至位签下订单，且未作任何套期保值处理。在中国走后的一个月，大豆价格跌至3100元元/吨，中国企业被吨，中国企业被 送上绝路。送上绝路。 2021-4-29 by shadow1ma 2011.3.13 2021-4-29 2021-4-29 大豆最常用来做各种豆制品、压豆 油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或 磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 在中国，日本和朝鲜，不同软硬的 豆腐已经吃了几千年了。大豆加工 之后，也可以成为酱油或腐乳。 欧美现代也开始吃豆腐，但是一般 用来代替奶制品。 生活中的大豆在哪？ 营养分析营养分析 营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。 大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能 补充人体所需要的热量，可以治疗便秘