人员卫生控制程序

1、人员卫生控制程序 1. 目的：确保与 HACCP 体系有关的人员在健康、卫生，知识上满足 要求，并确保产品的安全与卫生。 2. 范畴：凡是与 HACCP 体系有关的人员均属于。 3. 权责： 3.1人事行政：负责人员健康、知识要求的鉴定 3.2有关单位：负责有关区域人员卫生监控 4. 定义：（无） 5. 作业内容 : 5.1作业流程图：人员操纵作业流程图（附件一） 5.2 要求制定 : 5.2.1健康要求: 5.2.1.1 在岗位资格要求 中，在聘请时建立健康要求 5.2.1.2每年进行一次的定期健康检查 5.2.2卫生要求 5.2.2.1进车间前必须穿戴整洁划一的工作服、帽、鞋等，工作服应盖

2、 住外衣，头发不得露于帽外。 5.2.2.2直截了当与原料、半成品、成品接触的人员不准戴金属类、玉 器类饰品，不准浓艳化妆，染指甲、喷洒香水进车间。 5.2.2.3手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗净才能进 入生产车间（洗手后且须经吹干，专门是烘干与包装车间的操作者）。 5.2.2.4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有 碍食品卫生的活动。 5.2.2.5操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，通过包扎治 疗、戴上防护手套后，方可参加不直截了当接触食品的工作（可由部门主 管直截了当安排调换工作岗位）。 5.2.2.6离开工作场所时须更换工作服，不许穿戴工作服离开

3、工作场 所。 5.2.2.7生产现场不得存放个人物品（如：衣物，食品，烟酒，药品， 化妆品等）。 5.2.2.8非生产人员必须经许可后才能进入生产车间。 5.2.2.9 以上要求包括需进入生产车间的所有人员 （包括参观人员 ）。 5.2.3 知识要求：在 人力资源操纵程序 中的岗位资格要求 中规定。 5.3 鉴定要求 : 5.3.1健康方面： 5.3.1.1 工作人员每年进行一次的体格检查，不符合 GB14881-94 要求 的人员不得直截了当从事生产作业。 5.3.1.2人员躯体健康检查须经公司指定且有权威性的医疗机构的检查 方可认可。 5.3.2卫生方面：由单位主管不定期进行检查，对未按要

4、求执行的，人 员应登录在 个人卫生不良登记表 。 5.3.3知识方面：由人事单位及具体的职能单位主管对须具有的知识培 训结果（包括意识与能力）进行鉴定，具体依据 人力资源操纵程序 办 理。 5.4 专门处理 : 5.4.1对经体检鉴定不能上班的职员，可采取治疗，再体检鉴定合格才 能上班，如不合格则按公司规定调整工作岗位。 5.4.2对在工作中生病职员应由人事单位负责安排体检，对经体检不合 格人员依 5.4.1 办理。 5.4.3对卫生检查的专门情形，除登记外，还应要求作出处理。 5.4.3.1对上班前酗酒人员不准进入车间，由单位主管执行，对工作中 违反有关规定（如饮酒、吃零食等活动）由单位主管

5、赶忙要求有关人员及 物品带离工作车间，并进行相应的处理。 5.4.3.2对受轻微外伤但对工作不受阻碍的人员，由单位主管做鉴定与 安排。 5.4.3.3 对处理的结果及措施登录在 个人卫生不良登记表 。 5.4.4 对经鉴定知识未满足要求者，不能上岗作业。 5.5作业人员应遵守各区域范畴的卫生规范要求。 5.6 有关表单填写与储存，依据 记录操纵程序 办理。 6. 有关文件 : 6.1 人力资源操纵程序 TB-P-06 6.2岗位资格要求 6.3 记录操纵程序 TB-P-03 7. 附件/表单: 7.1 人员操纵流程图 附件一 7.2 个人卫生不良登记表 F-TBP27-01 7.3岗位资格鉴定

6、表 附件一 人员操纵流程图 作业流程 责任单位 表单 人事/有关单位 人事/有关单位 个人卫生不良登记表 个人卫生不良登记表 个人卫生不良登记表 日期 姓名 不良状况 处理措施 处理后结果鉴定 检查人 备注 haccp:个人卫生规范总规范： 1、 按照工作性质，工作服分为不同的种类，并按照不同的岗位配备 相应的发帽、鞋靴、手套、围裙、面罩、防毒口罩、防尘口罩等卫生防护 用品（具体岗位要求见附页）。 2、 职员进车间前，应按上要求穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、 工件服应盖住外衣。工作服不得放不必要的用品。 3、 工作服定期更换，保持清洁（具体要求见附页）。 4、 生产直截了当有关职员不得配戴耳环

7、、戒指、手镯、项链、手 不得浓艳化妆、染指甲、喷洒香水；不能留长指甲。 不准穿戴工作服、工鞋离开生产场所。 生产车间不得带入或存放个人一辈子活用品。 生产职员上班前应于第一更衣室更换工作服、鞋；洗手（带洗手 鞋， 表， 5、 6、 7、 ，干手，应保持手洁净清洁。 8、 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都应把双手洗净后才能进 行工作。 9、 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍 食品卫生的活动。 10、 厂内设吸烟区与用膳区，职员不得在非吸烟与用膳区吸烟、用 膳。 烘干、包装专门规范： 烘干、包装班除应遵守上述总规范外，还应遵守以下专门规定： 工作服应按规定时刻更换（具体

8、见附页）。 进入烘干包装进行第二次更衣、洗手。 烘干、包装过程应配戴一次性白色工作帽，头发不得露于帽外。 包装过程应配戴白色专用工鞋、防尘口罩、一次性白乳胶手套。 手部受到外伤时该职员应当休息放假，或通过包扎治疗戴上防护 液） 1、 2、 3、 4、 5、 手套后参加烘干、包装以外的工作。 进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守以上规范。 附页：进入生产车间关于工作防护用品的要求： 要求 区域 工鞋、工作服种类 工作服最低清洁频率要求 领用原料 一般工鞋、工作服、耐酸手套 车间过道 一般工鞋、工作服 粗品车间 一般工鞋、工作服、耐酸手套（工作时）、防毒口罩（出料 时）、围裙（放料人

9、员放料时） 夏天（ 3 天） 冬天（ 7天） 精品车间 一般工鞋、工作服、耐酸手套（工作时）、一般工帽 夏天 （3 天） 冬天（ 7天） 筛料、烘干 车间 专用白工鞋、专用白大衣、一般工帽、胶手套（工作时）、防尘 口罩（工作时） 夏天（ 2天） 冬天（ 4天） 包装车间 专用白工鞋、专用白大衣、一次性工帽、一次性手套（工作 时）、防尘口罩（工作时） 夏天（ 2天） 冬天（ 4 天） 注：非生产人员（包括参观人员）工鞋用一次性脚套代替 HACCP 范本 -职员卫生与健康治理制度 人员卫生治理制度 . 职员注意个人卫生 ,勤洗澡、勤换衣，不随地吐痰、乱丢杂物。 二. 职员上班时，不准涂口红、涂指甲

10、油、不准留长指甲、戴手饰、 手表等。 三. 生产区域内禁止吸烟或吃东西。 四. 职员进入车间注意事项： 1. 在更衣室内换工作服、戴工作帽、口罩、穿工作鞋，工作衣、帽应 穿戴整齐，头发不得露在衣帽不处。 2. 包装车间职员须在车间门口消毒盘消毒手，烘干后，方可进入生产 区域。 3. 班长检查职员指甲、洗手消毒和工作帽穿戴等卫生情形，作好记录 储存。 五. 职员在生产过程中的注意事项： 1 在以下情形下，必须对手进行清洁消毒： a： 去洗手间后。 b； 处理废物后。 c： 离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前 d： 接触产品前。 2. 按以下步骤对手清洁消毒： a：将手放在流淌的水下

11、冲洗。 b;打上洗洁精。 C：用流淌的水将洗清洁精冲洗洁净; d：在干手器下干手或用洁净的毛巾、纸巾擦干手。 e：用75%的酒精消毒手。 3关于人手不直截了当接触成品及发酵班除种曲、通风制曲工序外 职员的手的清洁按“ 2”中a d步骤清洁。 六生产终止后的注意事项： 1. 清洁生产场所和设备 ,并用一定浓度的消毒剂对生产场所进行消毒。 对工作服等物品进行清洗 ,保证工作服的清洁卫生。 职员健康治理制度 1目的 为确保职员躯体健康，确保生产人员无患有碍食品卫生的疾病，保证 食品卫生，特制定本治理制度。 2适用范畴 全厂职员适用。 3内容 3.1. 职员的健康检查 3.1.1.所有有接触食品的生产

12、、检验人员（包括车间职员、仓管人员、 质监部职员、技术部职员等直截了当接触食品或生产设备的人员）每年 4 月份由厂统一安排一次由市防疫站进行的食品从业人员健康体检，取得健 康证后或经医疗机构检验未患有有碍食品卫生安全的方可上岗。 3.1.2.所有新职员必须持防疫站发放的食品行业健康证方可入职。 3.1.3. 凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝 炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其它有碍食品 卫生的疾病的有接触食品的生产、检验人员，为健康状况不合格人员，必 须调离工作岗位；职员如患有或发觉患这类疾病的必须及时向主管人报 AH 告。 3.2. 工作过程中显现

13、疾病或负伤的情形处理。 所有在工作中要接触食品或生产设备的人员，在工作时刻内生病或受 伤应及时向主管报告，由主管批假治疗。禁止带病带伤生产。 3.3. 健康档案的建立与储存 3.3.1有接触食品的生产、检验人员个人的健康证明材料按部门、班组 进行分类存放，保证每一在册有接触食品的生产、检验人员有相应的健康 证明材料。健康证明材料存放两年以上的能够销毁。 3.3.2.按部门或班组建立有接触食品的生产、检验人员的职员健康状 况一览表，详细填写员的健康状况，对患有碍食品卫生的疾病或伤患的 职员，还需注意处理措施。职员健康状况一览表储存期为两年，超过 储存期的能够销毁。 3.3.3. 非生产检验人员或

14、不直截了当接触食品的生产、检验人员亦按部 门建立好相应的职员健康状况一览表，健康证明材料能够是防疫站以 外的有关医疗部门发放的健康材料。 4有关表格 4.1.职员健康状况一览表 hacc p烘干房卫生规范1.范畴：烘干包装车间 2. 权责： 2.1 操作与遵守：全体职员 2.2检查与监督：班长、主管 3. 操作与要求 : 3.1 除当班职员与必要的工作人员外，其他人员严禁进行烘干生产车 间。 3.2进入烘干车间的人员须在人流通道进出，并穿戴相应的工作服与 防护用具并进行个人卫生清洁。具体依 个人卫生规范 办理。 3.3 进出烘干车间要注意关门。 3.4非本车间生产用品严禁带入本车间。 3.5清

15、洁: 3.5.1内墙的清洁：要在收料完以后进行，用洁净的干毛巾、扫把或毛 刷进行擦拭（幸免用水清洗），以不能有可见异物为准。（每星期清洁一 次） 3.5.2地面：先用扫把清扫，后用干地拖擦拭，以不能看见有可见异物 为宜。（每次收完料清洁一次） 3.5.3 设备与器具的清洁，具体依 生产设备与器具卫生规范 操作。 3.6 排气口应能防止有害动物侵入。具体依 老鼠、害虫操纵程序 办 理。 3.7上料、收料、筛分、包装时操作应做到轻拿轻放，减少灰尘的产 生。 3.8其它：常用的手推车、磅秤、物料添加器具、防护用品用完归复 原位，保持清洁，不得随意摆放。 4. 有关文件 : 4.1生产设备与器具卫生规

16、范 4.2个人卫生规范 4.3老鼠、害虫操纵程序 5. 表单 /记录 5.1烘干、包装周清洁记录 烘干、包装周清洁记录 2002年月日 月日班不： 班 项目 一 二 三 四 五 六 日 备注 玻璃，墙 地面 筛料机 粉碎机 烘干盘 包装台 包装用具 成品桶 排水送风 其它 记录 审核 注：每天清洗的请填写清洗次数，每周或每月清洁一次的请填写清洗 日期 F-H04-01 年 月烘干、包装检查记录 日 期 标识 筛料机 粉碎机 烘干盘 包装机 地面 墙面窗户 通风 运输工 具 防虫防鼠 签 名 备注 01 02 03 04 05 注：最高 5分，最低 1分，3 分（含）以下须有改进记录 hacc

17、p精品车间卫生规范1范畴：精品车间 2. 权责： 2.1 操作与遵守：全体职员 2.2检查与监督：班长、主管 3. 操作与要求 : 3.1 除当班职员与必要的工作人员外，其他人员严禁进入精品生产车 间。 3.2进入精品车间的人员须在人流通道进出，并穿戴相应的工作服与 防护用具并进行个人卫生清洁。具体依 个人卫生规范 办理。 3.3进出精品车间要注意关门。 3.4非本车间生产用品严禁带入本车间。 3.5送风系统保持运作，出料时保持废气处理系统运作，确保车间内 空气流通顺畅。 3.6清洁: 3.6.1 窗户、玻璃、内墙、天花板、管道每星期以清水清洗一次，对窗 台及墙角的清洗应加大注意，以免造成卫生

18、死角。 3.6.2地面每出料一次以清水冲洗一次，保证地上无积水无异物。 3.6.3设备与器具的清洁，具体依 生产设备与器具卫生规范 操作。 3.7排水沟保持顺畅，排水出口、送风口应能防止有害动物侵入。具 体依 老鼠、害虫操纵程序 办理。 3.8常用的手推车、磅秤、物料添加器具、防护用品用完归复原位， 保持清洁，不得随意摆放。 4. 有关文件: 4.1 生产设备与器具卫生规范 4.2个人卫生规范 4.3老鼠、害虫操纵程序 5. 记录 5.1 精品周清洁记录 精品周清洁记录 2002年月日 月日班不：精品 班 项目 一 二 三 四 五 六 日 备注 玻璃，墙 ,窗，天花板，管道 地面 反应釜 平台

19、 离心机 母液缸 饮料泵电箱 精品桶 排水送风 其它 记录 审核 注：每天清洗的请填写清洗次数，每周或每月清洁一次的请填写清洗 日期 F-H03-01 年 月精品检查记录 日 期 标识 反应釜 离心机 母液缸 其它设备 排水 地面 墙面窗户 通风 运输工具 防虫防鼠 签 名 备注 01 02 03 注：最高 5分，最低 1分，3 分（含）以下须有改进记录 hacc p:生产设备器具卫生规范1范畴：所有与产品接触或有可能对产 品造成污染的机械、设备、容器均属于。 2.权责： 2.1 设备与器具的清洁保养：各使用单位职员 2.2检查与监督：班长、主管 3. 卫生操作与要求： 3.1 反应釜：从上至下以洁净扫把进行清扫，以不能看见灰尘积聚为 准。（每星期清洁一次） 3.2反应釜平台：工作完成后用水冲及扫把清洗，以不能看见可见异 物为准