【安全生产】食品质量与安全专业自评报告欢迎访问安徽科技学院主

1、随心编辑，值得下载拥有! LOGO beikezhang YOUR COMPANY NAME IS HERE 专业丨专注丨精心|卓越 【安全生产】食品质量与安 全专业自评报告欢迎访问 安徽科技学院主 Please en ter your compa nys n ame and contentv 安徽科技学院 食品质量与安全专业 工学院 2007 年 8 月 安徽科技学院 食品质量与安全专业自评报告 我校食品质量与安全 专业 2004 年申报获批， 于 2005 年开始 首次招生。作为新增专业，在学校教务处指导下，在学院党政班子的 高度重视下，结合工学院“十一五”学科专业建设规划，经过近两年 的

2、建设，各方面初见成效，已经具备一定的规模并正逐步加以完善。 根据安徽科技学院教务处关于开展本科专业评估工作的通知 （教字 200757 号）文件的要求，参照安徽科技学院本科专业评估方案（教 字 200757 号文件）中评估指标体系进行了认真的自评。现将自评情 况汇报如下，请专家审议。 一、专业概况 1. 专业设置背景 1.1 国际“食品质量与安全”方面的态势 食品是人类赖以生存和繁衍的最基本物质条件。食品作为人类生 存的必要条件，必须保证两点：一是要有一定的营养。人们通过各种 食物的搭配，保证人体需要的各类营养；二是要保证食品的安全卫生， 防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害。食品质量与安全

3、状况是 人类生存的必备条件和健康的基本保证。 “食为民天，民为邦本” ，道 出了食品与人类生存和健康的密切关系。饮食水平已成为衡量一个国 家文明程度和国民生活质量的重要标志 人类对食品安全性的认识是一个历史发展过程。过去在食品数量 相对不足的情况下，食品的质量与安全问题一般处于次要地位。随着 食品数量的日益丰富、科学技术的发展和人类对食品质量、营养、安 全认识的深化，食品质量与安全成为当今世界共同关注的问题，食品 的安全性已成为第一卖点。当前，国际医学的大趋势也是从治疗医学 走向预防医学。当传染病基本得到控制以后，中国“病从口入”的古 训越来越得到世界权威专家的认可。食品质量安全有问题，就会损

4、害 人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达、社会稳 定和社会进步。 20 世纪后期，伴随着社会发展，许多未曾预计的问题在人类食品 链中不断出现：原料生产中的农药、化肥、植物调节剂和兽医兽药和 名目众多的激素的大量使用，环境污染等影响，食品安全性成了人类 面临的生活与生存的重大问题。尽管各个国家特别是较发达国家制定 了一系列法规和标准，采取了多种措施，但全球食品安全形势不容乐 观，主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三， 如 1996 年由食品传播而引起的日本大肠肝菌 O-157-H7 流行事件； 英国的疯牛病对牛肉、 奶制品等食品带来重大隐患； 1999 年 5

5、月比利 时发生了世界卫生组织列为头号致癌物质的二恶英污染食品事件；日 本的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等；香港发生两次禽流感，使香港的 养禽业产生覆灭性损失；食品生产和食品加工新技术与新工艺带来新 的危害和世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不 断等。 2003 年 4 月，瑞典科学家在土豆条、 饼干等以碳水化合物为主 要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了大量的致癌物质聚丙烯酰胺 ( Acrylamide )。一盒土豆条中这种致癌物质的含量竟是世界卫生组 织对饮用水规定标准的 500 倍。这一发现又相继得到英国、挪威、德 国、瑞士等国科学家的证实。世界卫生组织专家舒伦特表示，如果上 述

6、发现得到进一步验证，那么食用高温加工的碳水化合物食品导致人 体罹患癌症的可能将令人担忧。 事实证明，食品质量与安全问题已成为影响各国经济发展、国际 贸易以及国家声誉的重要因素。 鉴于此，世界卫生组织 (WHO) 和联合 国粮食与农业组织(FAO)以及世界各国近年来均加强了食品的安全 工作，包括机构设置、强化或调整政策法规、监督管理和科技投入。 2000 年 WHO 第53 届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的 决议，将食品安全列为 WHO 的工作重点和最优先解决的领域。近年 来，各国政府纷纷采取措施，建立和完善管理机构体系和法规制度。 美国、欧洲等发达国家不仅对食品原料、加工品有较为完善

7、的标准与 检测体系，而且对食品生产的环境，以及食物生产对环境的影响都有 相应的标准、检测体系及有关法规、法律。例如，美国于 1997 年决 定增加拨款 1 亿美元的年度预算，设立总统食品安全启动计划， 1998 年组成了多部门的总统食品安全委员会，并在“ 21 世纪食品工业发展 计划中”将食品安全研究放到了首位。欧盟于 2000 年发布了长达 60 页的食品安全白皮书 ，推出了一个庞大的保证安全计划，内含 84 项具体措施。同时，欧盟还决定成立一个名为“欧洲食品权利机构” 的组织，统一管理欧盟内所有与食品安全有关的事务，负责与消费者 就食品安全问题直接对话和建立成员国间食品卫生和科研机构的合作

8、 网络。日本 1995 年 5 月通过了食品卫生法的修正案， 重新公布了综 合卫生管理制造过程 ，即在食品的制造、加工及其管理方法基础上为 防止食品卫生危害特别加强预防性措施的综合制造加工过程，工厂均 积极施行 HACCP 管理制度。加拿大的渔业海洋部 1992 年 2 月推行 水产品的登录制度，规定申请登录的必备条件为水产品工厂应以 HACCP 为基础的品质管理计划。关于乳、肉卫生方面，农业部依据强 化食品安全计划，自 1996 年起推动屠宰场、食肉制品和乳制品等 HACCP 的管理制度。 WTO贸易技术壁垒（TBT）协定规定“在涉及国家安全问题、防 止欺骗行为、保护人类健康和安全、保护生命

9、和健康以及保护环境等 情况下，允许各成员方实施与国际标准、导则或建议不尽一致的技术 法规、标准和合格评定程序” 。因此，世界各国都加大了对食品安全的 研究，在保障消费者的前提下，寻求保护本国经济利益的“合法”技 术措施。西方发达国家正是以食品安全作为贸易壁垒，在进出口贸易 中维护其经济利益。 1.2 中国食品工业发展的历史机遇与挑战 食品工业是我国古老的产业之一，经过二十多年的改革开放，我 国食品工业已发展成为全国工业产业中的支柱产业。 2001 年我国食品 工业总产值已达 7600 多亿元，出口创汇 130 多亿美元。我国食品工 业市场潜力仍然很大。发达国家农产品加工总产值与农业总产值之比

10、为 3:1 以上，我国现阶段人均收入总值与食品消费总值之比，即恩格 尔系数，仍在 0.5 左右，我们“十五”目标是由 0.43 到 0.7 。事实证 明，食品工业在农产品增值，扩大就业，提供税利，丰富人民生活等 方面起到至关重要的作用，得到全国上下一致的重视，形势看好。 但我们必须清楚地认识到：我国食品工业仍存在着资源利用水平 低，产品单调，科技含量低，深加工水平不高，标准化程度低，缺乏 国际竞争能力等问题，特别是食品质量与安全问题相当突出。尽管我 国建立了一系列的法律、 法规和专业队伍使食品安全取得长足的进步， 但随着市场经济的发展和食物链中新的危害不断涌现，存在着不少亟 待解决的不安全因素

11、以及潜在危害。化肥、农药、兽药、生长调节剂 等农用化学品的大量使用，在我国农业的持续高速发展中起到重要作 用。我国是世界上化肥、农药施用量最大的国家。氮肥（纯氮）年使 用量 2500 多万吨，农药超过 130 万吨，两者单位面积用量分别为世 界平均水平的3倍和2倍。我国与欧美等发达国家相比，农药生产使 用存在较大的差距。使用的农药仍以杀虫剂为主，占总用量的 68 ， 其中有机磷杀虫剂占整个杀虫剂用量的 70 以上；杀菌剂和除草剂的 使用量占总用量的 18.7 和 12.5 ，它们造成了大量食品被污染，使 蔬菜、粮食中农药残留超标。据报道，用于“催熟”水果等的植物生 长调节剂可能具有雌激素样活性

12、，通过食物链进入人体后，会造成女 性性早熟，男性性特征不明显等人体身体发育不正常现象（称为内分 泌干扰效应）；不少复配农药以商业名称流通，农民误用也造成多起蔬 菜农药残留超标事件。 食品的安全性问题已制约了我国农产品的出口创汇能力以及加入 WTO 后的国际竞争力。近年来我国食品被进口国拒绝、扣留、退货、 索赔和终止合同的事件时有发生。 1999 年 8 月至 2000 年 1 月，我国 共有 634 批出口食品，因不符合美国政府的技术法规，遭到美国食品 和药物管理局（FAD）扣留。更加突出的问题是，我国畜禽肉制品（特 别是冻鸡）长期因兽药残留问题出口欧盟受阻；茶叶由于农药残留问 题出口多国受阻

13、；输韩鸭肉因含有禽流感病毒而受阻；最近由于氯丙 醇污染酱油问题影响了向欧盟和其他国家出口。为了解决出口食品受 阻和严格控制有害进口食品进入国门，除了检测技术的不足外，目前 主要的差距是缺乏一套科学化的监督、检验工作程序和系统，包括进 出口食品危害监测与预警系统以及进出口食品风险控制技术等。 我国市场运行机制目前还不规范和健全。特别是一些中小食品生 产经营企业工艺和设备落后，技术水平较低，检验手段不齐，法律意 识不够，执行食品安全相关法规、条例、标准的自觉性和力度不大， 食品安全监督执法队伍力量与所负担的工作量相比还很不足，执法水 平还需提高等情况，由此导致了我国目前食品不安全状况的存在。例 如

14、，浙江省发生的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水” 酱油案件；广东劣质大米案件；江西市场河豚鱼中毒案件；江西病死 猪肉加工食品案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津输液瓶灌装酱油 案件；广西“吊白块”粉丝案件；杭州和广东的瘦肉精等性质较为恶 劣的重大食品安全案件。这些案件的发生，严重损害了消费者健康， 破坏了人们对食品质量保证体系的信赖感。 据统计， 食物危害事件每年大约发生 3 万余件， 已成为社会公害 专家估计的这个数字尚不及实际发生数的 1/10 。近年来，国内食品制 假、贩假甚至更为严重的事件不断发生，令人触目惊心。国内高校食 品领域的有关专家不久前聚会杭州时认为，造成食品安全问题

15、的一个 重要原因是，目前食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知 识的技术人员极其匮乏。为此，建议我国本科教育体系中应尽快完善 的“食品安全与品质控制”专业人才培养基地。 专家们指出，近年来，日常饮食中制成品和半制成品的比例大大 提高，但在食品工业发展的过程中却出现了大量的安全质量问题；科 学技术不断发展带来的转基因食品的安全性也越来越引起大家的关 注。随着我国加入 WTO ，食品安全问题不仅可能越过国界对我国造成 影响，也将成为国际贸易中的技术壁垒而影响我国食品的出口。目前， 随着我国食品工业的迅速发展和消费者营养卫生意识的不断提高，许 多城市都推出了放心菜、放心肉工程，这些工作都需要懂

16、技术的专业 人员来更好的实施。但目前，食品生产部门、各类农贸市场、食品市 场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品 安全卫生关的技术人员却极其匮乏。社会对食品安全专业的人才需求 是很大的，但高校的相关专业却正在萎缩和消亡中。我国“十五”科 技规划中也设立了食品安全重大科技立项。因此，本科教育中开设食 品质量与安全专业很有必要。 2001 年 4 月，在武汉召开的 “第一届中 美食品安全全程控制研讨会”上有关专家探讨了建立食品安全专业的 可能性； 2001 年 9 月，在北京召开的“食品安全高层研讨会”上专 家们又系统提出建立食品安全专业或专业方向的设想，全国许多高校 积极响

17、应，协同努力，充分论证，及时向教育部申报并获得成功。据 杭州工商大学食品、 生物与环境工程学院励建荣教授介绍， 1999 年以 后，按照教育部规定，“食品卫生与检验”专业并入了“食品科学与工 程”专业，同时，原属医学类的营养与食品卫生专业并入了预防医学 专业。在“食品科学与工程”专业下，课程的设置与原专业发生了很 大的变动，该方向的课程体系中不得不加入大量工程类的学科共同课。 这些课程与该方向的专业要求并不对口，却挤占了大量食品卫生类课 程的课时，严重削弱了该专业方向的专业基础，导致了学生专业素质 和技能的降低，对于学生本人和用人单位都是一种损失。这不仅导致 高校原有教学资源的浪费，也造成了该

18、类专业人才的更加缺乏。加入 WTO ，我国与世界各国间的贸易往来日益增加，使得食品安全已变得 没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对我国 食品安全带来巨大影响。 加强食品质量与安全控制的教学研究工作，最根本的是要培养出 用科学的态度和方法武装起来的、掌握相关科学技术知识的多层次、 多规格人才。这样才能更好地提高人民的健康水平，进一步推动我国 农业和食品工业的发展，提高竞争力、促进我国食品贸易。 1.3 社会急需食品质量与安全方面的人才 食品工业的健康持续发展，人才是关键。发达国家十分重视发展 食品安全教育，许多高等院校都开设有相应的专业，食品制造公司或 加工企业内部普遍设立品

19、质保障部或食品安全部， 以确保食品的安全。 在我国，虽然食品质量与安全问题已引起全社会的关注，但食品 原料中有害物质的控制，技术领域食品污染的控制，食品生产、加工、 贮藏、运销等环节的危害防范与控制等技术还相当落后，成为制约食 品工业正常发展的“瓶颈” 。我国食品安全研究工作目前缺乏系统规划 和组织，研究队伍、设备和经费都十分缺乏，科技成果和技术储备严 重不足。鉴于此，食品安全技术有关的法规、标准制（修）订无法提 供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段，缺少指导生产、加工、 储运、流通的安全技术规范等等。随着我国食品行业的对外贸易增多， 食品安全已经成为影响农林业和食品工业竞争力的关键因素，

20、并在某 种程度上约束了我国农业和农村经济产品结构和产业结构的战略调 整，由此，“十五”科技规划设立了食品安全重大科技专项，目的是 提高食品质量水平，保障人民身体健康，提高我国农业和食品工业的 市场竞争力，其重点是解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测 技术；制订符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。根据社会需 求，建立相应的学科门类是社会经济发展的要求，也是高校教学改革 的要求。 据调查，我国目前急需数万名食品质量与安全专业技术人才。 主要 有以下三个方向： 1、从原料到商品的生产、包装、贮运、销售、消费的全过程质 量分析、控制的人才，这类人才要求全面，既懂技术又懂管理。 2 、熟悉国际国

21、内有关食品质量的法规、标准体系及具体标准、 规范，能指导企业按标准生产出合格产品，能制定新标准，并能设置 和破解技术壁垒的专门人才。 3、懂得生化检测方法、技术，熟练应用现代化检测、分析仪器 设备，能够开发仪器设备的应用。特别要求具有使用、开发研制现场、 适时、快速检测仪器设备的能力的人才。 我院及其他院校食品科学与工程本科毕业生就业调查显示，有 30%-40% 以上的学生毕业后从事食品质量检测与检验工作。 这些学生 反映全程质量控制、在线测量、快速检测、标准与法规，特别是国外 和国际著名标准的了解等知识、技能欠缺，胜任工作的适应时间长。 因此，社会需求食品质量与安全人才的呼声越来越高。虽然我

22、国从事 食品安全工作的专业人员总数已发展到 100 万人以上，但是随着食品 贸易的活跃和国际国内食品安全问题频发，食品品质管理和安全检测 的专业人才缺口越来越大。教育部于已在本科专业目录表中新增了食 品质量与安全专业，以保证该方向的人才储备。 食品安全关系到国计民生，需要科学规范从原料到商品的生产、 包装、贮运、销售、消费的全过程，需要建立标准体系，食品标准化 体系的建立，质量的检测、控制与管理，在高、精、尖技术和设备的 检测技术方面，我国目前的总体技术水平较国际先进水平尚有很大差 距，主要表现为检测项目少、不能满足食品检测工作要求，以及分析 质量保证体系比较薄弱。绝大多数实验室未经过国际实验

23、室认证。我 国的食品卫生标准化工作始于六十年代，其制定标准的原则、方法及 其所形成的标准体系与技术内容都与 WTO 有关协定和 CAC 标准存在 较大差别。已有不少标准时间过长，标准中关于卫生质量要素的技术 要求与指标规定都不同程度地与国际标准存在一定差距，标准的科学 性和可操作性也亟待提高。这些工作的完成，无疑需要大量的专业人 才。仅就检测，国家、省、市、县级都有设置食品质量检测和管理机 构。卫生部在设立卫生监督所的同时，将原卫生防疫站改建为疾病预 防控制中心负责检验工作，并形成了从中央到省、市、县的全国食品 安全监督检验体系。国家质量监督检验检疫总局在各口岸都设立了专 业机构（原国家出入境

24、检验检疫局），负责出入境食品安全的检验监督 和检测方法研究工作。农业部建立了农药和兽药监察体系，负责种植 和养殖阶段的食品安全工作，并承担动物性食品中人畜共患疾病的兽 医检验。目前，农业部已经从对农产品产量的关注转移到以质量（特 别是安全性）为中心，将建立覆盖全国的农产品安全监督检验体系。 都需要经过专门培养的高水平人才。加上企业质量控制、产品检验、 海关，的确急需一大批“食品质量与安全”专业的本科生、研究生。 但我国目前还没有“食品质量与安全”本科专业的毕业生。现在在岗 的多是具有若干专业中有涉及的交叉或相关边缘知识的人才，远不能 满足食品工业发展的需要。历史表明，食品安全性问题发展到今天，

25、 已远不是传统食品卫生和食品污染的范围，而成为人类赖以生存和健 康发展的整个食物链的管理和保护问题。因此，需要有远见的科学研 究、政策支持、法律法规建设、标准化体系建设、科学良好的饮食习 惯培养等，这是一个庞大的系统工程。而我国在这方面起步晚，欠缺 多。以标准化为例，机器生产每一个零件都有标准，都要检验；而与 人类生存最重要的食品却不一定有标准，也不一定检验。但国际上这 方面发展很快。就某一个标准本身，它不再是以前人们心目中的一种 单纯的生产规范，而是高科技的重要内容，是经济竞争的重要手段。 据有关研究结果表明，标准化带来的效益已经高出单项科技研究。一 项标准的实施在美、英、法分别可以产生 1

26、0 倍、6 倍和 5 倍以上的效 益。从这个角度讲，“食品质量与安全”专业培养有特色的、以食品质 量、安全及标准化为方向的专业人才对国民经济发展的贡献可与“食 品科学与工程”并驾齐驱。 2. 专业设置情况 据了解，迄今为止国外高校还没有专门的食品质量与安全专业。 国外该学科的发展，是基于专业化的分工，将食品质量与安全领域的 学科分散于毒理学、食品科学、化学分析、流行病学、农艺学、环境 与人类营养学、食品法典等学科领域内，一些具有相关领域知识和经 验的专家，联合起来形成一种类似学术沙龙的组织，承担该领域的教 育与科学研究任务。 国内为了培养社会急需的食品质量与安全专业人才， 2001 年教育 部

27、批准西北农林科技大学，作为目录外专业在全国率先设立食品质量 与安全本科专业。 到 2006 年为止，全国已有 67 所高校开设了此专业。 这些学校分别是中国农业大学、北京农学院、天津科技大学、河北科 技大学、河北科技师范学院、河北经贸大学、河北农业大学、山西农 业大学、内蒙古农业大学、大连轻工业学院、大连水产学院、渤海大 学、吉林大学、吉林农业大学、吉林工程技术师范学院、吉林农业科 技学院、齐齐哈尔大学、黑龙江八一农垦大学、东北农业大学、哈尔 滨商业大学、上海理工大学、上海水产大学、江南大学、南京农业大 学、中国药科大学、南京财经大学、常熟理工学院、扬州大学、浙江 工商大学、中国计量学院、安徽

28、农业大学、安徽医科大学、皖西学院、 安徽科技学院、福建农林大学、江西农业大学、南昌大学、山东农业 大学、莱阳农学院、山东师范大学、烟台大学、郑州轻工业学院、郑 州工业大学、河南科技大学、河南农业大学、河南科技学院、武汉工 业学院、华中农业大学、湖南农业大学、湖南科技学院、暨南大学、 华南理工大学、华南农业大学、湛江海洋大学、广东药学院、仲恺农 业技术学院、广西大学、华南热带农业大学、西南农业大学、四川理 工学院、四川农业大学、贵州大学、云南农业大学、陕西科技大学、 陕西理工学院、西北农林科技大学、甘肃农业大学。就安徽省而言， 目前设置该专业的学校有 4所，但人才培养侧重点各不相同。其中， 安徽

29、农业大学（偏重于资源环境学科方向）、安徽医科大学（偏重于人 的营养与卫生学科方向）、皖西学院（偏重于生物学科方向），而我校 偏重于食品学科方向。 3. 招生 本专业学生录取情况一览表 普通本科 专升本 计划招生 计划完成率 实际报到率 计划招生 计划完成率 实际报到率 2005 年 60人 100% 88.33%（ 53 人） - - - 2006 年 60人 100% 98.33%（ 59 人） 30人 80%（ 24 人） 100% 2007 年 80人 100% 还未报到 80人 100% （80 人） 还未报到 二、专业建设情况 1. 专业建设及人才培养方案 1.1专业建设教学条件 我

30、院食品质量与安全专业是立足于当今社会热点问题，并结合我校 的特长而设置的一个新型专业。食品质量与安全强调的是原料的安全、 监督、检验分析工作程序和系统的完整，食品法规和标准体系的完善 科学，食品工艺的HACCP控制，而这一系列内容的完成与我校目 前所设专业有密切联系。与此相近的省级教改示范专业一一食品科学 与工程专业已有十多年的办学经验，师资力量雄厚（详见二、2），可 保证食品工艺的关键点控制。教学资源丰富，条件较好（详见二、3）。 以课程基本建设为支撑，强化教学建设和管理（详见二、 3），目前我 校已开设有动物学、植物学、分析化学、食品原料学、食品营养与卫 生、卫生检疫、食品微生物学、食品安

31、全检测技术、食品化学、食品 分析与检测与分析等课程，这些课程的开设为食品质量与安全专业课 程的开设提供了质量保证；管理学院的工商管理与对外贸易学科可保 证从事食品质量与安全的人员具备一定的对外贸易经验和技能；外国 语学院、理学院可保证学生具备较高的计算机、分析检测、外语技能， 满足对外交往的需求。这些教学条件为该专业的建设和发展奠定了坚 实的基础 1.2 人才培养方案 1.2.1 人才培养目标 本专业培养德、智、体全面发展，具备食品科学、生物学、环境 科学、营养卫生学、毒理学和管理学的基本理论和技能，能在食品原 辅料生产、加工、流通和消费领域从事标准制定、产品分析检验、质 量控制管理、安全评价

32、、企业管理和科学研究并熟悉国际食品质量安 全体系和标准的高级人才，也为研究生教育输送优秀人才。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1、掌握食品安全与品质控制的基本理论和实验技术； 2、掌握生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品 安全与卫生学的基本理论与实验技术； 3、了解食品生产的基本工艺和设备基础知识， 具有从事食品全程 质量全过程控制管理和安全性保证的基本能力； 4、掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法， 熟悉食品 法规与标准化，具有在食品标准化、质量管理、卫生监督及从事分析 检验与质量监督的能力； 5、了解国内外食品质量及安全领域的发展动态； 具有制定和破解 技术

33、壁垒的能力； 6、掌握 1 门外语及文献检索、资料查询的基本方法， 能熟练地应 用计算机并初步掌握程序设计方法。 1.2.2 人才培养模式 本专业从申办、教学设计、教学培养和教学实训等方面都体现了 “以就业为导向，以能力为本位”的办学理念。根据本专业的培养目 标制定的具有突出实用性等特色的专业培养模式归纳如下： 在人才培养模式总体设计上：强调“三线并行” 、“四层深入”的 教学理念，形成专业模块化课程体系，实施 “专才”教育的应用型人 才培养模式。“三线并行”即主干课程、实践模块、能力证书三条线同 步进展，每门主干课程都安排实验或实习，在课程教学进程中以取得 能力证书为目标安排教学内容，使理论

34、课、实践、证书环环扣紧，将 能力培养主线贯穿全程； “四层深入”即实验、技能培训、实习、毕业 设计四个实践环节层层递进，逐步提高学生的应用能力。 （1）建立模块化的课程体系。通过对能力要素与人才培养规格的 分析，确立专业的课程体系。 （2）确立培养途径和基本环节。以“理论教学实验技能培训 岗位实习”的培养周期安排教学，以“双证考核”促进学生能力的培 养。理论教学强调“适用、够用” ，注重学生应用新技术的能力；实践 教学强调加强学生动手能力，所有专业基础课和专业课均安排相关的 实验或实习，并安排相应岗位实习。 （3）探索新的教学模式。从以课堂为中心的传统教学模式向以食 品企业岗位需求为中心的新型

35、教学模式转变，实行弹性学制。 1.2.3 教学体系设置 考虑到社会对食品标准化、质量与安全方面人才需求的量大且层 次多，为了增强学生就业及毕业后广泛的适应性，在课程设置时，适 当增加了学科基础课、专业选修课的比重，同时为了增强学生的实际 操作能力，还加大了实践教学的环节的比重（详见专业教学计划）；增 加了技能训练与鉴定、考证环节。 为了增加学生毕业后适应能力，在社会实践环节中安排了社会调 查、社会服务等内容；在教学实习、生产实习安排有参观考察、调研、 研讨等内容，拟聘政府经济主管部门领导或食品企业的经理、厂长来 学校做报告或专题讲座。同时，还安排 2周时间的科研训练，以培养 学生的科学研究能力

36、。 2 .师资队伍 师资队伍是专业建设的根本。建立起一支稳定的、结构合理的、学 术水平高、教学能力强的师资队伍，把专业建设好并持续地发展是专 业建设工作中的一项重要任务。 2.1专业负责人 专业负责人简介 负 责 人 简 况 姓名 郑艺梅 性别 女出生日期1966.7.11 职称教授 职务 工学院副院长 毕业学校 华中农业大学 毕业时间 2007.1 学历、 学位 博士研究生、 博士 从事专业教学年限 18年 学科专长 食品营养与安全、食品品质控制 硕士生导师，安徽省食品安全专家，安徽省优秀中青年骨干教师，安徽科技学院教学名师， 第八届蚌埠市百名优秀青年，安徽科技学院工学院党总支委员，校学术委

37、员会委员，安徽科技 学院食品品质控制研究所所长，安徽省微量元素科学研究会理事，中国农学会农产品储藏加工 分会会员，安徽科技学院重点建设学科“农产品加工与贮藏工程”学科建设带头人。 主要教学情况 见 2.1.1 主要科研及成果情况 见 2.1.2 主要教研及成果情况 见 2.1.3 主要荣誉情况 见 2.1.4 代表性的论著和论文情况 见 2.1.5 2.1.1主要教学情况 1989毕业至今主要承担食品化学、食品安全检测技术、食 品分析与检测、食品酶学、食品标准与法规、食品风味化学、 食品营养学、肉品科学等课程的理论和实践教学任务；指导本 科毕业生的教育（教学）实习以及毕业论文研究，指导大学生的

38、科研 训练和科技创新活动。 2.1.2主要科研及成果情况 近5年来主持完成安徽省教育厅资助项目 3项、校重点学科建设 基金项目、华中农业大学国内访问学者研究课题各 1项；产学研合作 项目2项;承担完成国家科技部重大产业工程子课题、 安徽省“九五” 攻关项目、湖北省科委重点资助项目各1项。现主持安徽省2007年 度重点计划项目研究1项，参与安徽省教育厅2007年度资助项目、 安徽省2006年度科技攻关计划项目、湖北省武汉市农业技术创新与 产业化重大专项课题、安徽省2005年度重点科研项目、蚌埠市2007 年度科技计划项目、安徽技术师范学院重点学科建设基金项目、湖北 省2006年度科技攻关项目各1

39、项。获湖北省人民政府科技进步二等 奖1项，鉴定成果2项。指导完成安徽技术师范学院大学生创新科 技基金课题研究2项。 2.1.3 主要教研及成果情况 主持安徽省教育厅和安徽技术师范学院教研项目各 1 项；参加安 徽省教育厅项目研究 1 项；参与安徽科技学院教研项目 5 项。主持安 徽科技学院及工学院重点建设课程食品化学的建设；参与安徽 科技学院重点建设课程食品分析的建设（第 2）。 2.1.4 主要荣誉情况 2000 年 12 月获湖北省人民政府科技进步二等奖。 2001 年度、 2002 年度校“优秀教师”；2001-2006 年连续六年教学质量考核优秀； 2001 年度考核优秀； 2001

40、年被遴选为“安徽技术师范学院优秀中青 年骨干教师”；2003 年被遴选为“安徽省优秀中青年骨干教师” ；获 2002-2003 年度校“教学优秀奖” ；指导完成的 2 篇学士学位论文获 2005 年安徽省优秀本科毕业论文， 1 篇学士学位论文获 2006 年安徽 科技学院优秀本科毕业论文； 2006 年 5 月入选首届“安徽科技学院教 学名师”；2005 年 4 月入选第八届“蚌埠市百名优秀青年” 。2 篇论文 2007 年分获安徽省第五届自然科学优秀论文二等奖和三等奖。 华中农 业大学 1999-2000 年度校级“学习积极分子” ；华中农业大学 2003-2004 年度校级“单项积极分子”

41、 。 2.1.5 代表性的论著和论文情况 参编高等农林院校“十五”规划教材食品化学和“十一五” 规划教材食品酶学各 1 部；作为副主编和编者参编全国高等职 业技术师范教育类专业教材 2 部畜禽营养与饲料学和畜禽营 养与饲料学技能教程 近 5 年来以第一作者身份在营养学报 、中国粮油学报、食 品与发酵工业及食品科学等刊物上发表有关食品营养与安全等 方面的研究论文 20 余篇。其中 CA 收录 1 篇。 2.2 师资队伍数量与结构 目前本专业有专任教师 20 人，其中具有教授职称的教师有 4 人， 副教授 5 人，高级实验师 1 人，讲师 6 人，具有硕士学位 12 人，博 士学位 2 人，在读博

42、士 1 人，在读硕士 1 人，“双师型”和“双师素 质”教师 17 人。专业方向带头人 4 名，骨干教师 6 名。在教师队伍 中，既有教授、副教授、讲师系列教师，也有高级实验师等职称教师。 其中副教授及以上职称的教师占专业课教师总数的比例达 50% ，教授 人数占专业课教师总数的比例达 20% 。 教师中除 1 人刚超过 45 岁之外，其他全部在 45 岁以下。师资队 伍结构合理 , 发展趋势良好， 45 岁以下的教师中，具有硕士以上学位 的教师比例达到 70% ，35 岁以下的教师中硕士以上比例达 100% ，形 成了年龄和职称的梯队。 在师资队伍建设中，注意学缘关系，教师中本校毕业的比例不

43、高， 外省学校毕业的教师占 60% 。从而，有利于知识结构的融合和教学质 量的提高。 本专业有符合专业建设规划、目标明确的师资建设规划、培养计 划和实施方案，措施得力，效果明显。近三年专业教师职称结构、学 位结构重心有明显提升。如 2004 年、2005 年分别引进二名硕士研究 生， 2006 年、2007 年分别有一名教师在职进修获得硕士学位， 2004 年分别有一名教师晋升教授和副教授职称，2005年分别有一名教师晋 升教授和副教授职称，2006年分别有二名教师晋升教授职称， 有一名 教师晋升副教授，一名教师晋升高级实验师，2007年有一名教师申报 副教授职称，二名教师晋升讲师职称。 2.

44、3实验教师队伍 本专业有专职高级实验师和实验员各 1名，从事实验室的管理工 作。除了专门的实验教师外，所有的理论课教师都兼任实验课教师， 很好地保证了实验课的质量，同时也促进了理论教学的效果和水平。 本专业实验教师年龄、职称、学历结构一览表 教授 副教授 讲师 助教 高级 实验师 其它 博士 硕士 学士 苴 丿、 它 总 人数 平均 年龄 人数 4 5 6 3 1 1 2 12 6 占总人 数的比 例% 20 25 30 15 5 5 10 60 30 20 32 2.4教学水平和科研能力 2.4.1教学水平 有校级教学名师和一批学术水平和教学水平高的教师。所有副教 授和教授全部都给本科生授课

45、，教授和副教授给本科生授课人均超过 200学时/学年。教师数量充裕，能满足教学科研需要，具有讲师以上 职称的每一位教师至少能上两门课程，每门专业基础课、专业课至少 有两位教师能担任主讲。本专业师资队伍能够较好的满足教学需要。 发表教研论文4篇，出版了在国内有影响的高水平的教材多本， 编写了讲义多本，完成实训项目及实训指导讲义多份，现正积极修改 完善，力争作为实训教材出版。鼓励教师使用现代化的教学技术，掌 握多媒体教学手段、教学软件制作方法。目前各主干课程已全部使用 自制的多媒体课件，教师全部掌握了多媒体授课技能并具有课程开发 能力、教学设计能力及具有现代化教育技术的能力。 教师群体素质高，有良

46、好的团队精神，教师严谨治学，从严执教， 教书育人，敬业精神好，教学质量高，在每学年的教学评价中优秀率 较高。本专业积极开展教师职业道德建设，引导教师热爱本职工作， 忠诚于人民的教育事业，以自己良好的思想政治素质、崇高的理想信 念教育引导学生。开展 “为人师表、教书育人”教育，教育引导教师 坚持教书与育人相结合，坚持言教与身教相结合。教育引导教师坚持 求真务实、严谨治学，坚持学术民主、相互切磋；坚持潜心钻研、好 学深思；坚持科学评估、公平竞争，以良好的学识学风启发和影响学 生。本专业还坚持高质量引进或聘用高素质教师；在专业教师中培养 各专业方向的带头人，通过带头人带动整个专业的发展和提高。通过

47、几年的努力，已经建立了一支专兼结合、素质优良、结构合理，适应 推进本科教育的师资队伍。 2.4.2 科研能力 本专业所在学科是校级重点建设学科，通过几年的重点建设，本 学科专业发展趋势良好，具有学科专业带头人，已经形成了一支学历 结构重心、职称结构重心较高并且年富力强的学术梯队、硕士以上学 历占教师数的 70% ，副教授以上的骨干教师占教师总数的 50%。 目前主持省级科研项目 3 项、教育厅科研项目 7 项。参加国家级 科研项目 3 项。目前承担的科研项目共 29 项，三年内支配经费合计 93.9 万元。 2004 年获省级科技成果二等奖两项、三等奖一项。国家 发明专利申请三项。 近三年发表

48、论文 126 篇，平均每人发表论文 6 篇， 其中SCI收录论文2篇。 3. 教学条件与利用 3.1 专业实验室状况 食品科学实验室是食品质量与安全专业的专业实验室，于 2000 年 8 月由原农产品加工系的食品分析实验室、仪器分析实验室和动物 科学系的饲料分析实验室共同组建而成。本专业实验室主要下辖食品 化学与营养实验分室、食品品质控制实验分室和食品分析检测等三个 实验分室，分别由专人实行责任管理，另有办公室、天平室、仪器室、 预备室和药品室各一间，总面积 520m 2 左右。实验室设施完善，拥有 用于本科教学的比较先进的仪器设备，仪器设备总数 275 件，总值 1296393.5 万元，近

49、两年更新率约 15.2% 。其中万元以上仪器设备共 29 台（件），总值约 48.5816 万元，近两年更新率约 17.0% 。借助实 验中心的部分设备条件，实验教学设备基本满足教学需要，实验开出 率达到 100% 。 3.2 图书资料 本专业图书资料充足，满足教学需要。根据专业发展的需要，我 们积极与学校图书馆联系交流，购置了大批专业图书，征订了相关的 专业期刊和杂志，为师生的学习、教学、科研工作提供了良好的信息 服务，尤其是学校电子图书馆的开通，使得师生可以利用先进的校园 网，直接查阅到最新出版的各种与专业相关的期刊。 目前校图书馆已有食品专业相关图书 30000 册左右， 电子相关图 书

50、 200 多册，完全能够满足教学的需要。 3.3 实习基地状况 学校拥有食品科技园和分析测试中心食品科学与工程专业校内实 践教学基地，以及马鞍山蒙牛集团、淮南益益集团、合肥华泰集团、 合肥白帝乳业、安徽天岛啤酒集团、滁州华怡食品、安徽恒裕酿造有 限公司等 10 多个校外实践教学基地，完全能够满足实践教学的需要。 4. 教学建设与管理 4.1 课程建设 4.1.1 课程体系 本专业主要课程包括食品化学、食品微生物学、食品分析与检测、 食品安全检测技术、食品安全与卫生学、食品标准与法规、食品品质 控制学、食品毒理学等。课程体系整体优化，结构合理，能够体现学 生知识、能力、素质协调发展的要求，能根据

51、社会需要做弹性调整； 选修课学时数合计为 594 ，占总学时比例为 24.2 % 。其中任选课 172 学时，占总学时的 7% ，且课程设计合理，授课质量好，能充分体现本 学科培养的目的。 4.1.2 课程教学大纲与教学内容 在招生前即制定了完备的 2005 级食品质量与安全专业的教学课 程大纲，在重视教学内容的改革与更新及应对新课程的发展的前提下， 经多次修订使教学大纲更加合理，并在 2007 年初装订成册并及下发 到各教学系、部。 4.1.3 课程建设 为了增加学生毕业后的竞争力与适应能力，本专业还积极开展课 程建设，现有省级精品课程 1 门（食品工艺学）及校级重点建设课程 7 门，其中第

52、一批校级重点建设课程 1 门（食品分析），第二批校级重 点建设课程 2 门（发酵工艺学、畜产品工艺学）第三批校级重点建设 课程 1 门（食品化学），第四批校级重点建设课程 2 门（食品营养学、 食品微生物），并以精品课程建设为龙头和示范，积极带动其他课程建 设。 4.1.4 双语教学 开设了食品化学及食品营养学两门双语教学课程，占总 课程比例的 5.13% 。 4.1.5 教学方法与手段 有 80% 以上教师有一门或一门以上课程采用了多媒体授课等现代 化教学手段。其中很多专业课还采用上机实习的办法来进行实践教学 （如计算机在食品中的应用，食品营养学实习等） ,这在很大程度上调 动了学生学习的积

53、极性与主动性，收到了良好的教学效果。 多媒体课件研制能力强，大部分教师的多媒体课件都是根据自己 多年的教学经验与社会需求、培养方向相结合而由课题组来共同完成 的，其内容能紧扣培养方案与办学理念，在教学过程中收到了良好的 效果。使用多媒体授课的专业必修课课时比例为 21.43% 。自行研制的 多媒体课件的课程有：食品营养学、食品毒理学、食品工艺学、食品 分析、现代仪器分析、食品安全与卫生学、普通微生物学、食品贮运 原理、计算机在食品分析与检测中的应用、食品酶学，食品感官评定。 其中专业必修课采用自制的多媒体课件上课比例达到 61.5% 。有 50% 的教师基础课实行了教考分离，并且建立了试题库。

54、 本专业特别注重教学状态与教学效果，随时了解学生的意见，及 时改进教学方法；定期召开学生座谈会，听取学生对每门课程的意见， 并及时与任课教师交换意见。对意见较大的课程及教师立即提出整改 措施。近三年来学生对教师课堂教学效果的平均满意率在 90% 以上。 4.2 实践教学 所开设的每门实验课，严格按照教学大纲的要求组织实施，能够 满足本专业人才培养的需要。在实验教学过程中，实验指导教师每次 实验都能做到课前认真备课，课上精心指导，课后及时总结，并及时 填写实验日志，认真批改实验报告，记录实验成绩，按规定将实验成 绩记入该门课程总成绩，保证了实验教学任务的完成。 为了培养学生的能力和创新思维，实验

55、室教师能够利用教研活动 时间，对实验教学法、实验分组、实验技术、实验装置的改进等方面 进行认真交流、研讨，大力开展实验研究，不断深化实验教学改革。 根据各课程的特点，增设了综合性、设计性实验，调整了部分实验内 容，采用一次开设多个实验然后进行分组循环的方式，降低了实验小 组人数。这些措施大大提高了实验教学的水平和质量。 与此同时，本专业实验室还适时地面向全院师生开放了食品分析 与检测和食品化学与营养两个实验分室，确保了实验室功能的进一步 发挥。为保证开放的顺利实施，先后制定了食品科学实验室开放管 理制度和食品科学实验室开放计划 ，开放形式目前主要是预约式， 并公布了具体开放时间、开放地点、预约

56、联系电话及开放的实验内容。 从开放的总体情况来看，本实验室教师进实验室搞科研的问题已经得 到根本解决，广大教师非常满意。另外，学生参与教师课题研究和教 师指导大学生创新课题研究，条件更为充分，成果取得也更有保证。 但由于本实验室是首次实行开放，预约进入实验室实验的同学数量不 多，真正意义上的开放程度还很不够，本学期实验室除接纳十二名同 学进行毕业课题研究以外，仅有部分同学进入实验室参与教师课题研 究，多名动科院卫检班同学预约前来实验室进行食品常规营养成分测 定，另外就是本实验室接纳了 18 名同学的技能等级鉴定的培训与测 试。总之，本学期实验室的开放只是首要的一次尝试，无论是开放的 广度还是深

57、度都是远远不够的。为此，在以后的工作中，实验室必须 进一步加大开放宣传力度，不断完善开放管理制度，从开放的条件和 开放的形式等方面还必须进一步做好充分的准备，尤其是在开放过程 中对学生的指导还需要进一步加强，实验技术人员的培训还需不断加 强，这些更需要院系相关部门给予一定财力和物质上的大力支持。 为了培养学生的能力和创新思维，实验室教师能够利用教研活动 时间，对实验教学法、实验分组、实验技术、实验装置的改进等方面 进行认真交流、研讨，大力开展实验研究，不断深化实验教学改革。 根据各课程的特点，增设了综合性、设计性实验，调整了部分实验内 容，采用一次开设多个实验然后进行分组循环的方式，降低了实验

58、小 组人数。这些措施大大提高了实验教学的水平和质量。本专业共开设 实验课13门，总计204学时，其中11门实验课有综合性实验，占全 部实验的85% ;开设课程实习共4门，学时合计9周。2006年专业 实验课开始，本学年度共开设实验课4门，累计实验项目达34个，实 验开出率100%，综合性(设计性)实验比例为 75%，学生反映好。 在教学过程中注意理论与实际相结合，积极调动学生们的学习积 极性，引导学生在大三课余时间参加到教师的科研课题中(包括大部 分的产学研课题) 培养了学生独立思考、解决问题的能力，也为其在 大四阶段的毕业论文工作打下了良好的基础。开展了产学研相结合的 教学活动，效果显著。

59、校内外实习基地完善，并能满足教学需要。 2006-2007 学年度本专业已开出实验课情况 课程名称 实验项目数 开课班级 授课教师 实验时数 食品毒理学# 3 食品质量与安全06专升本 丁志刚 9 现代仪器分析 4 食品质量与安全06专升本 桑宏庆 12 4 食品质量与安全05(1)(2) 王丽 12 食品化学# 6 食品质量与安全06专升本 丁志刚 18 5 食品质量与安全05(1)(2) 张奎 15 食品分析与检测# 12 食品质量与安全06专升本 桑宏庆 36 李凤霞 食品分析与检测教学实习 食品质量与安全06专升本 桑宏庆 李凤霞 丁志刚 华平 4周 食品毒理学实习 食品质量与安全06专升本 丁志刚 1周 实验项目总数 34 实验课总门数 4 实验开出率 100% 综合性（设计性）实验比例 75% 教学实习课程总门数 2 总学时数 5周 注：表中#表示有综合性（设计性）实验课程 4.3教材选用 本专业教师按均按照学院关于教材选用的指示，积极选用一些高 水平的教材，主要是一些 21世纪推荐教材与教育部各教研组推荐教 材，且这些教材80%以上为近三年出版的教材，很多还是一些国内相 关院校教研指定教材，选用这样的教材也为学生在今后教研的复习与 深造带来了很大的便