奶茶店员操作手册

1、创吧奶茶店员操作手册 、开门 1戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况，进行清洁；制作产品后 随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。 2物品摆放整齐，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时 归置。 3储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续 烧水，当储水桶水量超过3500ML时停止储水。 4制冰，用储水桶中的常温水加入冰格，放入冰箱第二层，完全冻结 以后，取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢 盆或者冰桶，如此反复，直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。 二、工具 1干粉勺：各类干粉都有专用的勺子，用完以后放入原位，严禁沾水 2果酱勺：果酱有

2、专用的勺子，用完以后放入原位。 3夹子：主要用来在夹冰，所有的冰块转移都需要用夹子；也可以用 来夹水果块。 4量杯：500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配 制。 5搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。 6.称：称量原材料，最大不能超过 2KG,否则，称会报废。 7封口机：杯口塑圭寸。 8破壁机：可以用来制作现磨豆浆，水果冰沙，水果优格，现榨果汁, 香蕉牛奶等产品 9储水桶：主要用于储存常温水，也可以用来批量制作酸梅汤。 三、产品制作 1酸梅汤（以制作6大杯（500ML）为例） 第一步：用储水桶储备常温水 3000ML,提前预留。 第二步：用500ML量杯放在称上面，处于归零状态

3、，称量酸梅粉 6*36.6g=219.6g,称量酸梅汁 6*11.7g=70.2克，称量柠檬汁 6*11.7g=70.2 克。 第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中， 使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水 桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯，搅拌 至大部分溶解，将溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸 梅粉全部溶解。 第四步：将储水桶中的酸梅汤分装至67个塑料大杯（500ML）中， 封口，放入冷藏展示柜中。 注意：优先向顾客推荐大杯酸梅汤，如执意需要小杯（400ML）可以 现场调制。做法如下：量杯中加入 30g酸梅粉，1

4、0g酸梅汁，10g柠 檬汁，加入100g冰，加常温水至400ML,搅拌均匀，装杯封扣即可。 2柠檬水（以大杯500ML为例） 第一步：柠檬洗干净，切2-3片，厚度2-3毫米，未用完的柠檬存在 冷藏柜中。 第二步：500ML量杯置于称上，加入切好的柠檬片，加入果糖浆20g（果 糖瓶按两次），滴入柠檬汁5g，如需要加冰，加冰后再加入常温水至 500ML,如不需要加冰，直接加入热水或者常温水至 500ML，搅拌均 匀装杯封口。 注意：小杯（400ML）,只加两片柠檬，15g糖浆，柠檬汁4g。 3奶茶（以大杯500ML为例） 第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取66.6g 的奶

5、茶粉加入量杯。 第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至 400ML处，搅拌均匀，再加入约50g冰，再加常温水至500ML；如不 需要加冰，直接加入热水或者温水至 500ML处，搅拌均匀。 第三步：加入一平勺椰果。 第四步：使用500ML奶茶纸杯分装。 注意：小杯（400ML）奶茶，只加53g奶茶粉，一平勺椰果，使用400ML 奶茶纸杯分装。 4咖啡（仅有360ML） 第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取 60g 的咖啡粉（卡布奇诺、焦糖拿铁）加入量杯。 第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至 300ML处，搅拌均匀，再加入约30g

6、冰，再加常温水至360ML；如不 需要加冰，直接加入热水或者温水至 360ML处，搅拌均匀。 第四步：使用360ML咖啡纸杯分装。 5.蜂蜜柚子茶（仅有400ML） 第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用果酱勺取60g的蜂蜜柚子 茶酱，果糖浆10g （果糖瓶按一次）加入量杯。 第二步：询问客人需要常温还是热饮，则加入温水或者热水至400ML 处，搅拌均匀。 第四步：使用400ML纸杯分装。 6.现磨豆浆（仅有400ML） 第一步：打开破壁机盖子，加入豆浆原料23g,糖浆30g,加水至400ML。 第二步：按下破壁机开关，低速打30秒，中速30秒，高速40秒后， 将速度调至最低，关机。 第三

7、步：打开盖子，然后将豆浆倒入 400ML纸杯，遇到泡沫较多的 情况，可以将用勺子轻舀一部分泡沫。 第四步：盖上杯盖。 7水果冰沙（以大杯500ML为例） （口味：草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果 酱60g，加入冰沙粉20g，加入糖浆20g,加入一大杯半的冰，加入 约50ML的低温水（冰）水至 500ML。 第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块 变小，然后再开启启动开关，低速打 30秒，中速30秒。 第三步：打开盖子，用搅拌勺或者咖啡勺将冰沙装如500ML塑料杯 杯，然后封口。 注意

8、：A小杯（400ML）,果酱48g,冰沙粉16g，糖浆16g，加入一 小杯半的冰，加入约50ML的低温水（冰）水至400ML。 B西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓤（约1/16个西瓜），加入冰沙 粉20g,加入糖浆20g,加入一大杯半的冰。 8水果优格（以大杯500ML为例） （口味：草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果 酱60g,加入优格浓缩液30g，加入糖浆10g，加入150g的冰，加入 低温水（冰）水至 500ML。 第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块 变小，然后再开启启动开关

9、，低速打 30秒，中速30秒。 第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML塑料杯，然后封口。 注意：A小杯（400ML），果酱48g，优格浓缩液24g，糖浆10g，加 入120g的冰，加入低温水（冰）水至 400ML。 B.西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓤（约1/16个西瓜），加入优格 浓缩液30g，加入糖浆10g,加入100g的冰。 9现榨果汁（以大杯500ML为例） （口味：西瓜/橘子/桃子/梨/柚子） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的新 鲜水果丁 300g,加入糖浆20g，加入50g的冰，加入低温水（冰）水 至 500ML。 第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机

10、点动开关，连3-5次，直到冰块 变小，然后再开启启动开关，低速打 30秒，中速30秒。 第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML塑料杯，然后封口。 注意：小杯（400ML）,水果丁 240g,糖浆16g，加入40g的冰，加 入低温水（冰）水至400ML。 10香蕉牛奶（以大杯500ML为例） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入去皮香蕉段 200g （约两根小香蕉），加入200ML牛奶，加入糖浆20g,加入50g 的冰，加入低温水（冰）水至 500ML。 第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5次，直到冰块 变小，然后再开启启动开关，低速打 30秒，中速30秒。 第

11、三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML塑料杯，然后封口。 注意：小杯（400ML），香蕉段160g,牛奶160ML，糖浆16g，加入 40g的冰，加入低温水（冰）水至 400ML。 四、账务处理 1奶茶店和水果店一起收银，奶茶店单独记录销售情况，填写创吧 奶茶店销售日志。 2由于各种原因免费送的，或者内部人员免费饮用的产品也应做记录。 五、闭店 1收拾卫生：检查所有工具，设备，原材料卫生情况并清理。 2断电：关掉吧台吊灯开关、封口机，拔掉吧台正面灯箱插头；不可 直接关掉插排，以防以关掉冰箱。 3检查冰箱：检查冰箱冷冻的物品，是否有不合适彻夜冷冻的原料， 即时取出。 4根据当日创吧奶茶店销售日志，核算奶茶店当日营业额。 六、服务及营销 1凡是顾客购买水果或零食满10元，可以向顾客推荐“加 2元即可 获酸梅汤或柠檬水一大杯”的活动；凡是情侣或者假装情侣前来消费， 推荐“奶茶第二杯半价！ ”。 2顾客上前看产品水牌，主动问好，询问需求，推荐产品。 3顾客未特殊说明，所有饮品默认制作大杯。 4制作过程一定要熟记于心，过程流畅，干净卫生，整个过程在操作 台上完成，尽量不要在吧台上制作，不要擅自