中国酒中国酒文化教学培训PPT授课课件

1、中国酒中国酒 教师：教师：xxx 目录目录 中国酒的传说中国酒的传说 中国酒的分类中国酒的分类 1）白酒）白酒 2）啤酒）啤酒 3）葡萄酒）葡萄酒 3）其他酒）其他酒 中国酒文化中国酒文化 1）酒无处不在）酒无处不在 2）喝酒礼仪）喝酒礼仪 酒话酒话 中国酒的传说中国酒的传说 仪狄造酒说仪狄造酒说 大禹治水大禹治水 帝女令仪狄造酒帝女令仪狄造酒 中国酒的传说中国酒的传说 杜康醉刘伶的传说杜康醉刘伶的传说 竹林七贤刘伶嗜酒竹林七贤刘伶嗜酒立字据饮杜康酒立字据饮杜康酒三年后刘伶醒酒三年后刘伶醒酒 何以解忧，唯有杜康何以解忧，唯有杜康 曹操短歌行曹操短歌行 中国酒的分类中国酒的分类 1 1）按照酒精

2、度分类）按照酒精度分类 低度酒：低度酒：酒精浓度20度。 中度酒：中度酒：酒精浓度在2040度之间。 高度酒：高度酒：酒精浓度40度。 中国酒的分类中国酒的分类 2 2）按照酒的特点分类）按照酒的特点分类 白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、药酒 中国酒的分类中国酒的分类 白酒白酒 白酒以白酒以高梁、大麦、高梁、大麦、 小麦、稻谷、玉米小麦、稻谷、玉米等粮等粮 食或者含糖分高的植物食或者含糖分高的植物 为原料做成，为原料做成，香型多样，香型多样， 酒色洁白。酒色洁白。 五种香型：五种香型： 1.酱香型：如贵州茅台酒。酱香型：如贵州茅台酒。 2.浓香型：如泸州老窖、五粮液酒。浓香型：如泸州老窖、五粮液酒。

3、 3.清香型：如山西杏花村汾酒。清香型：如山西杏花村汾酒。 4.米香型：如桂林三花酒。米香型：如桂林三花酒。 5.其它香型：其它香型：如董酒（药香型）如董酒（药香型） 中国白酒之酱香型中国白酒之酱香型 酱香型：类似豆类发酵的酱香味，酱香型：类似豆类发酵的酱香味，“隔夜留香，饮后空杯香隔夜留香，饮后空杯香”。如贵州茅台酒。如贵州茅台酒。 “中国国酒中国国酒” 贵州气候和水分贵州气候和水分 高粱、小麦高粱、小麦 多次发酵，多次发酵，5年时间年时间 中国白酒之浓香型中国白酒之浓香型 浓香型：以己酸乙酯为主体香，窖香浓郁，绵甜甘冽，如五粮液酒、泸州老窖浓香型：以己酸乙酯为主体香，窖香浓郁，绵甜甘冽，如

4、五粮液酒、泸州老窖 我国白酒行业唯一的全国重点保护文物我国白酒行业唯一的全国重点保护文物 用水为四川龙泉井水和沱江水用水为四川龙泉井水和沱江水 糯高粱和小麦糯高粱和小麦 38度、度、52度、度、60度度 蝉联蝉联“国家名酒国家名酒”金奖、巴拿马金奖金奖、巴拿马金奖 四川宜宾市四川宜宾市 高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食 中国白酒之清香型中国白酒之清香型 清香型：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。如山西杏花村汾酒。清香型：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。如山西杏花村汾酒。 4000年左右的悠久历史年左右的悠久历史 南北朝时，宫廷御酒南北朝时，

5、宫廷御酒 唐代，杜牧，唐代，杜牧，“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 中国白酒之米香型中国白酒之米香型 米香型：以清，甜、爽、净见长，蜜香清雅入口柔绵。如桂林三花酒。米香型：以清，甜、爽、净见长，蜜香清雅入口柔绵。如桂林三花酒。 米酒之王米酒之王 “桂林三宝桂林三宝”之一之一 以纯大米为原料以纯大米为原料 口味蜜香清雅口味蜜香清雅 中国白酒之其他香型中国白酒之其他香型 其它香型：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划其它香型：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划 为其为其它香型白酒如董酒（药香型）它香型白酒如董酒（药香型） 贵

6、州省遵义市 大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起 中国常见白酒中国常见白酒 150左右 380左右 140左右120左右 560左右 350左右 10左右 300左右 山东、山东、湖北白酒湖北白酒 26左右 230左右170左右 64左右 40左右 54左右 中国啤酒中国啤酒 啤酒，它是以发啤酒，它是以发 芽大麦和啤酒花为主芽大麦和啤酒花为主 要原料，含多种氨基要原料，含多种氨基 酸、维生素和二氧化酸、维生素和二氧化 碳。碳。 中国啤酒排行榜中国啤酒排行榜 中国啤酒中国啤酒 常见啤酒品牌常见啤酒品牌 中国葡萄酒中国葡萄酒 葡萄酒是用破碎或未破碎的新鲜葡萄葡萄酒是用破碎或未破碎的新鲜葡萄 或葡萄汁

7、经完全或者部分酒精发酵后，或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后， 获得酒精度数不低于获得酒精度数不低于8.5%的饮料。的饮料。 葡萄酒分类：葡萄酒分类： 1.红葡萄酒：红葡萄酒：红葡萄带皮浸渍发酵而成。红葡萄带皮浸渍发酵而成。 2.白葡萄酒白葡萄酒:葡萄汁发酵而成的。葡萄汁发酵而成的。 中国葡萄酒中国葡萄酒 常见红酒品牌常见红酒品牌 100左右 70左右70左右 90左右300左右 300左右 中国其他酒中国其他酒 黄酒黄酒 黄酒是中国最古老的黄酒是中国最古老的 酒种，以大米或者黍米等酒种，以大米或者黍米等 为原料，加入酒曲，经糖为原料，加入酒曲，经糖 化、发酵、压榨酿制而成化、发酵、压榨酿制而成

8、 的低度酒，的低度酒，酒精含量为酒精含量为 14%20%。 黄酒传统包装是陶坛盛黄酒传统包装是陶坛盛 装，泥头封口，利于黄酒老装，泥头封口，利于黄酒老 熟和提高香气，现在多为瓶熟和提高香气，现在多为瓶 装或者工艺包装。装或者工艺包装。 中国其他酒中国其他酒 黄酒黄酒 黄酒的分类：黄酒的分类： 1.以酒色取名：元红（琥珀色）、黑酒（黑）以酒色取名：元红（琥珀色）、黑酒（黑） 2.以产地取名：浙江绍兴酒、山东即墨老酒以产地取名：浙江绍兴酒、山东即墨老酒 3.以口味取名：丹阳甜酒、三冬蜜酒以口味取名：丹阳甜酒、三冬蜜酒 4.以酿造方法取名：加饭酒、沉缸酒以酿造方法取名：加饭酒、沉缸酒 女儿红的故事女

9、儿红的故事黄酒要加热喝黄酒要加热喝 中国其他酒中国其他酒 药酒药酒 酒，素有酒，素有“百药之长百药之长之称，将强身健体的中药与酒之称，将强身健体的中药与酒溶溶于一体的于一体的 药酒，提高疗效。药酒，提高疗效。 中国人把婚礼的宴席称中国人把婚礼的宴席称“喜酒喜酒”。 中国人把生孩子办的宴席称中国人把生孩子办的宴席称“满月酒满月酒”。 中国人把庆功的宴席称中国人把庆功的宴席称“庆功酒庆功酒”。 中国人把接风的宴席称中国人把接风的宴席称“接风酒接风酒”。 中国人把送别的宴席称中国人把送别的宴席称“送别酒送别酒”。 情人喝情人喝“交杯酒交杯酒”。 交朋友喝交朋友喝“拜把子酒拜把子酒”。 中国酒文化中国

10、酒文化 酒无处不在酒无处不在 中国酒文化中国酒文化 喝酒礼仪喝酒礼仪 斟酒礼仪斟酒礼仪 祝酒礼仪祝酒礼仪 祝酒礼仪祝酒礼仪 斟酒礼仪斟酒礼仪 斟酒人员：服务员（接待外宾时的高档酒店内）斟酒人员：服务员（接待外宾时的高档酒店内） 内部员工或晚辈（公司聚会或家庭聚餐）内部员工或晚辈（公司聚会或家庭聚餐） 主人（招待客人时）主人（招待客人时） 斟酒：先主宾后主人，再顺时针逐位斟酒。斟酒：先主宾后主人，再顺时针逐位斟酒。 白酒白酒89分满，啤酒分满，啤酒8分满，葡萄酒分满，葡萄酒6分满。分满。 斟酒在客人右侧，身微倾，右脚入两椅。斟酒在客人右侧，身微倾，右脚入两椅。 第一次斟酒要向客人问酒；第二次斟酒

11、要征得客人第一次斟酒要向客人问酒；第二次斟酒要征得客人 同意或默许。同意或默许。 祝酒礼仪祝酒礼仪 敬酒：由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词。敬酒：由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词。 领导相互喝完，才轮到自己敬酒。领导相互喝完，才轮到自己敬酒。 先敬领导，其它若无特殊人物，可按顺时针逐位敬酒。先敬领导，其它若无特殊人物，可按顺时针逐位敬酒。 敬酒时，一定要站起来，双手举杯。敬酒时，一定要站起来，双手举杯。 敬酒时一定要有喝酒的理由，每杯不一。敬酒时一定要有喝酒的理由，每杯不一。 碰杯时，右手执杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。碰杯时，右手执杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。 自己敬别人，如果碰杯

12、，自己喝完，别人随意；自己敬别人，如果碰杯，自己喝完，别人随意； 如果不碰杯，自己视情况，但不可比别人少。如果不碰杯，自己视情况，但不可比别人少。 可多人敬一人，不可一个敬多人，领导除外。可多人敬一人，不可一个敬多人，领导除外。 祝酒礼仪祝酒礼仪 敬酒：如果自己不能喝酒应在开始前申明；敬酒：如果自己不能喝酒应在开始前申明； 酒量不好的人要前后一致，不能厚此薄彼；酒量不好的人要前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的的人应该遵守规则，不能装假。酒量好的的人应该遵守规则，不能装假。 可多给客人或领导添酒。可多给客人或领导添酒。 如果领导和你喝酒，不论领导怎么喝，你先干为敬。如果领导和你喝酒，不论领导怎么

13、喝，你先干为敬。 不可瞎乱代酒，以免伤害敬酒人。不可瞎乱代酒，以免伤害敬酒人。 最后一定有个最后一定有个“闷杯酒闷杯酒”，不要让杯子空着。，不要让杯子空着。 祝酒词祝酒词 外事场合：外事场合： 我提议：我们为欢迎远道而来的朋友，干杯！我提议：我们为欢迎远道而来的朋友，干杯！ 为我们的成功签约干杯！为我们的成功签约干杯！ 为今后的友好合作干杯！为今后的友好合作干杯！ 为洪湖市和扶安郡人民的友谊干杯！为洪湖市和扶安郡人民的友谊干杯！ 为中韩友谊干杯！为中韩友谊干杯！ 祝大家工作顺利，天天开心，干杯！祝大家工作顺利，天天开心，干杯！ 祝酒词祝酒词 恩师生日宴会：恩师生日宴会： 衷心地祝愿恩师福如东海

14、，寿比南山！干杯！衷心地祝愿恩师福如东海，寿比南山！干杯！ 领导生日宴会：领导生日宴会： 请大家举杯，让我们共同为请大家举杯，让我们共同为XXX先生的先生的XXX华诞而干杯！华诞而干杯！ 父母生日宴会：父母生日宴会： 再次祝愿父亲（母亲）晚年幸福，身体健康，长寿无疆！干杯！再次祝愿父亲（母亲）晚年幸福，身体健康，长寿无疆！干杯！ 爱人生日宴会：爱人生日宴会： 最后，祝愿各位爱情甜蜜，事业如意，干杯！最后，祝愿各位爱情甜蜜，事业如意，干杯！ 朋友生日宴会：朋友生日宴会： 朋友们！让我们端起芬芳醉人的美酒，为朋友们！让我们端起芬芳醉人的美酒，为XX先生祝福！祝你事业正先生祝福！祝你事业正 当午，身

15、体壮如虎，金钱不胜数，干活不辛苦，悠闲像老鼠，浪漫当午，身体壮如虎，金钱不胜数，干活不辛苦，悠闲像老鼠，浪漫 似乐谱，快乐莫你属，干杯！似乐谱，快乐莫你属，干杯！ 祝酒词祝酒词 主人说祝酒词：主人说祝酒词： 今天，我们在今天，我们在XX酒家准备了简单的酒菜，希望大家吃好、喝好。酒家准备了简单的酒菜，希望大家吃好、喝好。 如有招呼不周，请多多包涵！如有招呼不周，请多多包涵！ 祝大家身体健康，快乐连连，全家幸福，万事圆满！干杯！祝大家身体健康，快乐连连，全家幸福，万事圆满！干杯！ 祝福在座的所有来宾身体健康、工作顺利、万事如意！祝福在座的所有来宾身体健康、工作顺利、万事如意！ 谢谢大家！谢谢大家！ 客人说祝酒词：客人说祝酒词： 让我们举杯，祝让我们举杯，祝XX同志一切顺利，学业有成，干杯！同志一切顺利，学业有成，干杯！ 让我们举杯，祝让我们举杯，祝XX同志工作顺心如意，步步高升！谢谢大家！同志工作顺心如意，步步高升！谢谢大家！ 让我们举杯，为我们的相聚快乐，为我们的家庭幸福，为我们的友让我们举杯，为我们的相聚快乐，为我们的家庭幸福，为我们的友 谊长存，干杯！谊长存，干杯！ 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的画面，至今不肯忘怀。 忙碌的一天的人们以各自