鉴别真假蜂蜜的10个技巧

1、鉴别真假蜂蜜的10个技巧还在每天早上一杯蜂蜜水润肠通便吗？还在用蜂 蜜做美容面膜吗？还在用蜂蜜替代白糖烤“健康”的面包蛋糕吗？可 是，你能确定你的蜂蜜不是掺了糖浆的糖吗？即使 是货真价实的 蜂蜜，它的营养和功效真的有广告说的那么神奇吗？本文首先分 享营养师是如何可观看待蜂蜜的，然后给出辨别真假蜂蜜的10 种方法。营养师给蜂蜜的定位-相对健康的调味品成熟的蜂蜜中糖分高达80%以上，蜂蜜中包括葡萄糖、果糖 和蔗糖，不同蜂蜜葡萄糖和果糖的比例不同，葡萄糖含 量高的蜂 蜜容易结晶。除了糖分外，其余就是水分、少量的酶（淀粉酶、 蔗糖酶、氧化还原酶等等）、微量的维生素和矿物质，可能还会 含有微量的花粉和雌

2、激素。但是注意以下三点：-八、1、虽然相比较含糖量99. 0%的白糖、冰糖以及90%以上的红糖、蜂蜜含糖量稍低（80%左右），还是低不少，这也是很 多人觉得蜂蜜比糖健康的原因之一，但是仍需控制量，每天不应 超过2勺（25克）。2、蜂蜜中的维生素矿物质含量本来就低，再加上不建 议大量 吃，所以不能指望吃蜂蜜来补充维生素矿物质。3、蜂蜜中少量的淀粉活性酶也很难起到促进消化的作综上，作为营养师，我一直认为蜂蜜的定位就是一种相 对健 康调味品，无论宣称营养多么丰富，都不应该随意多吃的调味 品。蜂蜜掺假情况严重：市面90%以上为假蜂蜜或蜂蜜制品事 实上，蜂蜜掺假现象长期存在，每年相关部门抽查后 都会曝光

3、问 题产品。蜂蜜造假由来已久，手法多样而且不断翻新。截至目前 已知的造假方法主要有以下几种：一是在蜂蜜生产期间用白糖或 者糖浆直接喂养蜜蜂；二是往蜂蜜里大量掺入糖浆等较低成本的 糖类；三是往蜂蜜里加入防腐剂、澄清剂、增稠剂等添加剂，用 “蜂蜜制品”伪造“蜂蜜”；四是在同为真蜂蜜的情况下把价格 低的掺入到价格高的当中，以次充好。业内人士透露，使用糖浆制造假蜂蜜，其成本要明显低 于真 蜂蜜。用果葡糖浆生产“蜂蜜”,每吨大约4000元。而蜂蜜价 格因产地各异，一般每吨在2万到4万元之间，因而假蜂蜜的利润相当可观。此前曾被曝光的某蜂业公司掺假方式就 十分隐蔽，在洋槐蜂蜜中至少掺了 60%油菜花蜂蜜。而

4、由于假蜂 蜜的泛滥，真蜂蜜受到冲击，不但销售不畅，价格也难以回归到 蜂蜜价值，有时候甚至低到白糖的价格，严重挫伤了部分蜂农的 养蜂积极性，长期下去可能会导致市场上“假蜜驱逐真蜜”的现 象出现。如何识别真假蜂蜜？1、产品包装无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质 期、产品质量代号等相关内容，注意区分“蜂蜜”和“蜂蜜制 品”；2、看光泽及颜色：蜂蜜中因含有一些蛋白质、矿物质和花粉 等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，以浅淡 色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜 艳，一般呈 浅黄或深黄色。另外，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而 造成的，所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰 富，

5、但深色蜜往往也含 有比较浓重的气味，如养麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如洋槐蜂 蜜。3、闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香，而假蜂 蜜闻起来有刺鼻异味。4、结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加 入了白 糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较 为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。而 假蜂蜜析出的白 糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾 感。5、含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不 会渗 开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。6、口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿 即酥，含之即化。假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂 糖，声

6、脆响亮。7、取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入 杯底， 不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。8、取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的 慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之，即便能 拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。9、玫瑰蜜、苹果蜜、黄罠蜜、金银花蜜、葡萄蜜，这几种花 根本不产蜜，如果出现这类蜂蜜，必定是添加香精的假蜜。10、准备一个干净的喝水杯。没有矿泉水空瓶可以用带盖的 玻璃瓶代替，瓶子最好是无色透明的。取两勺蜂蜜放入 矿泉水空 瓶中。然后用玻璃杯盛半杯自来水倒入矿泉水瓶 中。盖上盖子猛 烈摇晃3分钟。放在

7、桌子上静置片刻看结果。出现大量白色泡沫 的为真品，没有异常反应、与水溶为一体的不是真的。出现这样 的原因是：勾兑的蜂蜜中含有葡萄糖浆、蔗糖等物质都是溶于水 的。纯蜂蜜中含有不溶于水的物 质，经大力摇晃呈现出泡沫状， 泡沫越多品质越好。警惕进口蜂蜜，天价蜂蜜很可能是MADE IN CHINA进口蜂产品的天价与其实际品质并不匹配。在中国，进口蜂蜜价格明显偏高。除了蜂蜜本身的成本,海运费、税收、报关费、检验检疫费、陆运费和仓储费等层层环节的费用都要算在里边，进口蜜 价格比国产蜜高几倍甚至数十倍，更多是属于暴利。“无论是进 口蜂蜜、国产品牌蜂蜜还是土产蜂蜜，按照国家发布的食物营养 成分表，其主要营养成分是果葡糖浆，以单糖为主，营养成分基本相同。国外厂商正是抓 住了中国国内蜂产品市场暂时混乱的契 机，投机炒作，抬高价格。一些国内商家也利用消费者对国产蜂 蜜品质的质疑，在进口蜂蜜上大做文章。甚至有据业内人士透露，中国海关还未曾见到进口蜂蜜的记 录，也就是说，那些所谓的进口蜂蜜，都是外国注册的公司，然 后给个授权，然后在国内加工，加工完了贴牌儿，这招已经在各 种进口食品中都在用！但即便