2020年大学生实习总结

1、2020年大学生实习总结寒假社会实践报告武梦言13茶与食品科技学院实践单位：田三卷膜有限公司实践时间：XX年1月25日至XX年3月2日实践报告正文实践是检验真理的唯一标准，大学生参与社会实践是引导我 们走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好 形式。使我在实践中了解社会，让我学到了很多在课堂上学不到 的知识，同时也给我一个平台将课堂上学到的东西运用到生活中 去。打开了我的视野，增长了见识，为我以后进一步走向社会打 下坚实的基础。这是我进入大学以来的第三个学期，当然，也是 我第三次经历社会实践。随着专业课的学习，对食品卫生与营养 学有了初步的认识，所以此次的兼职我选择餐饮业，希望能

2、在实 践中，学以致用。寒假我回到了家乡，为了使自己假期过的充实，自己独立的 去找了一份工作一服务员，其实也算是营业员。因为公司先安排 新手从最基础的做起。幸运的是，在我努力学习下，很顺利的和 同事相处，工作也投入了其中。我于1月25日至2月4日的工作 前期主要是服务员，负责就餐区收拾碗筷，打扫卫生；于2月5日 2月18日主要是放料，在卷膜区将面筋与绿豆芽以一定的比例放 入火锅的工作；于2月19至3月2日主要是营业员，在粥区负责 买粥。下面我将具体谈谈我的实践内容1、做服务员的期间，我上中班-10:30-20:30,来到餐厅收 拾碗筷，擦桌子，扫地保障地面的干净。刚来到，我自认为拖 地，在宿舍经

3、常干的事会做的得心应手，但毕竟餐厅总是有人走 动，所以拖不干净。于是老员工阿姨，教我怎么拖地。拖把用热 水加洗衣粉洗干净，把水踩干。从里向外拖。我虚心学习，并且 努力帮助其他岗位的员工工作，我被店长安排到卷膜区工作。2、卷膜区的工作是面向顾客的，也是关系到食品质量的。卷 膜由馍皮卷火锅里的菜做成。火锅按菜讲（从放锅的位置开始，顺 时针，依次是刚放锅区、待卷区，鸡蛋区，白鸡蛋区。）按组成 讲，从下到上依次是，汤，菜，油。看顾客多时保证待卷区菜充 足。何时加汤，何时加油，何时加酱油。要明白它们的作用， 汤，主要是水，煮菜的；油，密度小漂浮于汤上面，沸点高于水， 所以保证油的充足就可以减少冒热气，加

4、速菜煮熟；酱油，增色 的，加不加酱油取决于待卷区的面筋颜色。在此区我工作的时间 最长，发现卫生条件达不到，员工是徒手卷膜的，工作之前不会 用消毒液洗手，人多时，菜煮的时间也不够，火锅2小时更换一 次也会根据具体情况灵活处理。随着过年，人流量增多，我又被 调到盛粥区。3、盛粥区的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥车，还 要送下面和炒饭的订单。面对不同的顾客，不同的要求，我有时 会烦躁，但想想作为入党积极分子，我要求入党的内在原因和真 实目的不就是“全心全意为人民服务”吗？我调整好自己，做好这 个岗位该做的事情。正如我在行文开头写到，我通过三个学期的大学学习，获得 了部分有关食品卫生与营养学专业

5、的知识，通过本次餐饮业的实 践，我发现了一些在课堂上学到的知识运用到餐饮业生产中的内 容。1、发现员工馍发霉，我仔细观察了霉点-点状分布，灰白色 表面不平，推断为霉菌，思考着发霉的原因，解决办法。这些霉 菌可能来自空气中的鞄子，可以通过髙温加热，杀死微生物，晾 干表面水汽，密闭保存。此法将大量减少微生物，并抑制微生物 生长。蒸腾的方法可以杀死。但有毒物质仍然存在，所以还是不能 食用。馒头发霉后可以产生大量的黄曲霉菌及黄曲霉毒素，食用 后，一方面可以引起胃肠道反应，另一方面，长期服用，可以产 生致癌作用。所以，发霉的馒头是不宜食用的。日常生活中，人 民把引起食物等发霉的真菌称为霉菌。常见的霉菌有

6、青霉、括霉 （面包霉）和曲霉。青霉菌会使估子腐烂：面包、馒头发霉时长的 “白毛”就是根霉;黄曲霉菌能使花生、玉米的籽粒变质、有些黄 曲霉产生的黄曲霉毒素有致癌作用。2、非酶褐变在生活中的应用。我们都知道马铃暮切开后颜色 会变暗，原因是发生了非酶褐变(是不需宜的)。一般食品褐变可 分为酶促褐变反应和非酶褐变反应两类。酶促褐变反应是因酶作 用而发生的褐变现象，它普遍发生于含酚类成分的食品中，它是 由于多酚氧化酶的作用，使酚类化合物缩合而生成褐色色素。如 苹果、香蕉和土豆的切口处迅速变成褐色是最常见的例子，这是 因为它们的组织暴露在空气中，在酶的作用下使多酚类氧化为邻 醍，再进一步氧化聚合而形成褐色

7、色素类黑精(melanoldin)。这 一反应在酱油、酱类等豆制发酵食品以及啤酒、黄酒的生产中存 在，但它不是主要的褐变反应。2通过将切好的马铃薯条浸泡在水 中，隔绝氧气，可以保证上午准备的马铃薯条够一天使用的。3、卷馍需要的熟绿豆芽，豆角需经开水焯熟。水焯蔬菜是家 常菜制作中的常用方法之一。用经过水焯的蔬菜制成的菜肴，其 色泽鲜艳、清淡不腻，历来受到人们的喜爱。水焯法同其他制法一样，也有它的利和弊。蔬菜中含有大量 维生素c,是人体生理功能不可缺少的一种营养素。但是蔬菜中还 含有氧化酶，这种酶对维生素有氧化作用。尤其在加热时更为明 显。氧化酶在9(rc以上被破坏，氧化作用也随之被抑制。传统的

8、水焯法经常是将蔬菜投入沸水中，因此减少了蔬菜中维生素C的 损失。有时为了保持绿叶菜的绿色，水焯蔬菜时习惯加些纯减或苏 打。但蔬菜中的维生素C在碱的作用下损失甚多。因此这种方法 并不好。若不加碱，蔬菜经水焯后马上过凉，其绿色也能保持， 维生素C也能损失得少些。虽然有上述弊病，但至今仍被人们普 遍应用，这是因为人们不能因噎废食。再则，蔬菜水焯后所损失 的营养素，会在其他食物中得到补充。4、在快餐店里不免会产生废油，我想可以废物利用-废油制 肥皂。在出售产品时，擦拭的毛巾油乎乎的，店里买的有neioh, 用于清洗毛巾。这下原料都有了。便解决了废油处理的问题。大 家都知道沿水油、地沟油”不能食用.却很

9、少有人知道从烤鸭炉 中刮出的“烤鸭油同样具有危害性。什么叫烤鸭油。所谓“烤 鸭油”，就是一些烤鸭店在烘烤加工烤鸭时，从鸭子身上渗出的 油。烤鸭油中含有致癌物质。除了烤鸭油本身在制作时卫生情况 难以保证外.由于经过150摄氏度的高温炙烤。烤鸭油脂发生变 化。这样的废油中含有致癌物质，如果重新使用，对人体危害很 大。加工烤鸭的烤炉温度很高，而油脂在高温烹调条件下可能发 生两类变化，产生多环芳痊类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类 中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，其中包 括强力致癌的苯并a茁类物质。在明火加热条件下，致癌物质的 产生更为严重。4、淀粉糊化的应用。本店买的有粥和咸汤，一次烧一大锅， 无法产生粘稠的口感，于是用淀粉水倒入锅中，勾茨使粥呈糊 状，提升口感。同时，炸鸡腿时，会裹上淀粉。查资料获悉淀 粉，